Không cần nguyên liệu cầu kỳ hay kỹ thuật phức tạp, canh chua chay vẫn đủ sức làm dịu mát bữa cơm ngày hè, đánh thức vị giác nhờ hương vị chua ngọt đặc trưng từ me tươi, cà chua, thơm kết hợp với các loại rau củ thanh mát. Món ăn vừa dễ nấu, lại giúp giải nhiệt, tăng cảm giác ngon miệng, thích hợp cho cả những ngày ăn chay, kiêng dầu mỡ hoặc khi muốn đổi vị cho gia đình.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Canh chua chay là sự kết hợp hài hòa giữa rau củ, đậu hũ, nước dùng ngọt thanh và vị chua tự nhiên. Chỉ cần chuẩn bị đúng các thành phần cơ bản, bạn sẽ có nồi canh hấp dẫn, nhiều màu sắc cho bữa ăn thêm tròn vị.
Mẹo hữu ích:
- Dọc mùng (bạc hà) là loại rau miền Nam, thân mọng nước, giòn, thường dùng cho canh chua; cần sơ chế kỹ để không bị ngứa (gọt vỏ, bóp muối, rửa sạch).
- Me chua nên chọn loại tươi hoặc me vắt, tránh dùng giấm vì sẽ làm vị canh chua kém tự nhiên.
- Nấm rơm, nấm bào ngư giúp nước dùng ngọt thanh; chọn nấm tươi, thân chắc, mũ nguyên vẹn.
- Giá đỗ nên mua loại làm tại nhà hoặc ở nơi uy tín, hạt mẩy, thân trắng, không úa vàng.
- Đậu hũ non tạo vị béo mềm, đậu hũ trắng giúp canh trong, đều thích hợp.
- Có thể thêm khóm (thơm), đậu bắp, dưa leo, rau nhút (nếu có) để tăng vị và đa dạng rau củ.
Nguyên liệu nấu canh chua chay
Sơ chế các nguyên liệu
Bí quyết của món canh chua chay ngon nằm ở khâu sơ chế nguyên liệu cẩn thận, đảm bảo rau củ giữ màu sắc, độ tươi và không bị lẫn mùi lạ khi nấu.
- Đậu hũ non hoặc đậu hũ trắng cắt miếng vuông vừa ăn, thao tác nhẹ tay để không bị nát, có thể trụng sơ qua nước sôi để khử mùi.
- Thơm (dứa) gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch, thái lát vừa ăn.
- Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
- Dọc mùng (bạc hà) tước vỏ, thái vát xéo thành lát dày khoảng 1cm, bóp muối, rửa nhiều lần với nước sạch cho hết nhớt và giảm ngứa.
- Đậu bắp rửa sạch, cắt khúc chéo dài 3–4cm.
- Nấm rơm, nấm bào ngư cắt gốc, rửa sạch, nếu nấm to có thể cắt đôi.
- Giá đỗ rửa sạch, nhặt bỏ vỏ lụa nếu có, để ráo.
- Me chua cho vào bát, chế nước nóng, dầm cho tan rồi lọc lấy nước cốt, bỏ hạt.
- Hành boa-rô rửa sạch, cắt khúc 4–5cm, phần trắng để phi thơm, phần xanh để trang trí.
- Ngò ôm, rau quế rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ.
- Ớt đỏ thái lát hoặc để nguyên trái nếu thích vị cay nồng.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm canh chua chay
Các thao tác nấu canh chua chay khá đơn giản, nhưng cần đúng trình tự để giữ trọn vị chua thanh, ngọt dịu và màu sắc tươi mới của các loại rau củ.
- Bắc nồi lên bếp, làm nóng dầu ăn, cho phần đầu trắng hành boa-rô vào phi thơm trên lửa vừa.
- Thêm cà chua vào xào sơ cho mềm, ra màu đỏ tự nhiên, tiếp tục cho thơm (dứa) vào đảo đều 1–2 phút.
- Cho nước lọc vào nồi, đun sôi trên lửa lớn, vớt sạch bọt nổi để nước trong.
- Khi nước sôi, cho nước cốt me đã lọc vào, nêm hạt nêm chay, muối, đường cho vừa vị chua ngọt.
- Thả nấm rơm, nấm bào ngư, đậu bắp vào, nấu khoảng 4–5 phút cho rau củ chín tới và nước dùng ngọt thanh.
- Tiếp tục cho đậu hũ non (hoặc đậu hũ trắng) vào, nấu thêm 2–3 phút, đảo nhẹ tay để không làm nát đậu.
- Cuối cùng cho dọc mùng, giá đỗ vào nấu nhanh trên lửa lớn, nêm lại vừa ăn, tắt bếp ngay để giữ độ giòn và màu sắc.
- Rắc ngò ôm, rau quế, hành boa-rô xanh, vài lát ớt đỏ lên trên, múc canh ra tô lớn, dùng nóng ngay sẽ ngon nhất.
Các bước làm canh chua chay
Thành phẩm và thưởng thức
Món canh chua chay hoàn thành hội tụ đủ màu sắc và hương vị hấp dẫn – chua ngọt, thanh mát, hài hòa giữa các loại rau củ và đậu hũ, thích hợp cho mọi bữa cơm gia đình, nhất là ngày nắng nóng hoặc dịp rằm, ăn chay.
- Nước canh có màu đỏ nhẹ của cà chua, vàng của thơm, xanh của rau, điểm trắng ngà của đậu hũ non, nhìn bắt mắt, hấp dẫn.
- Vị chua dịu, ngọt thanh, không gắt, mùi thơm đặc trưng của rau quế, ngò ôm, dứa hòa quyện với nấm và các loại rau củ.
- Đậu hũ mềm mịn, nấm dai giòn, dọc mùng và đậu bắp vẫn giữ độ giòn nhẹ, không bị nhũn.
- Khi thưởng thức, có thể vắt thêm chút chanh tươi hoặc ớt lát nếu thích vị cay, dùng nóng với cơm trắng, bún tươi hoặc ăn không đều hợp vị.
- Canh chua chay rất dễ ăn, giúp kích thích tiêu hóa, giải nhiệt cơ thể và làm phong phú thực đơn chay.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản canh chua chay đúng cách
Canh chua chay nên dùng hết trong ngày để cảm nhận trọn vị tươi ngon, nhưng nếu cần bảo quản, bạn cần lưu ý giữ nguyên chất lượng món ăn.
- Để canh nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong vòng 24 giờ là ngon nhất.
- Khi ăn lại, chỉ hâm nóng phần đủ dùng, đun nhỏ lửa, không đảo mạnh để các loại rau, đậu hũ giữ nguyên hình dáng, không nát.
- Không nên bảo quản canh chua ở nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt vào ngày nóng, canh dễ bị chua gắt, nước đục hoặc có mùi lạ.
- Nếu cần để lâu hơn, nên giữ riêng phần nước và rau, đến bữa mới đun nóng lại, cho rau, giá đỗ, dọc mùng vào sau cùng để giữ độ giòn.
- Tránh để chung với thực phẩm có mùi mạnh như mắm, tỏi sống, để nước canh không bị lẫn mùi khó chịu.
Mẹo bảo quản canh chua chay đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn đúng nguyên liệu tươi, sạch là yếu tố quyết định chất lượng món canh chua chay, giữ được vị ngọt, chua thanh tự nhiên, màu sắc hài hòa.
- Đậu hũ non hoặc đậu hũ trắng nên mua loại làm trong ngày, bề mặt mịn, trắng ngà, không có mùi lạ, không chảy nước.
- Thơm (dứa) chọn quả chín vàng, mùi thơm, vỏ căng, cầm nặng tay, không dập nát hoặc thâm.
- Cà chua tươi, đỏ đều, vỏ bóng, không nứt nẻ, không mềm nhũn.
- Dọc mùng chọn cây to, thân cứng, khi cắt có nhựa, không bị thối hoặc úa vàng.
- Đậu bắp non, cầm chắc tay, không già hoặc mềm, màu xanh sáng.
- Nấm rơm, nấm bào ngư tươi, mũ nấm nguyên, màu sáng, không dập úa hoặc có mùi ôi.
- Giá đỗ sạch, trắng mẩy, không úa vàng, thân mập, giòn, không dùng giá quá già.
- Me chua nên chọn loại tươi, không mốc, không quá khô, khi nấu cho vị chua dịu tự nhiên.
- Rau ngò ôm, rau quế, hành boa-rô, ớt chọn loại tươi xanh, không úa vàng, mùi thơm đặc trưng.
- Gia vị chay, hạt nêm nên mua ở nơi uy tín, còn hạn sử dụng, mùi thơm dịu nhẹ.
Canh chua chay là lựa chọn tuyệt vời giúp bữa cơm thêm tươi mới, thanh mát và đủ chất. Hy vọng công thức trên sẽ giúp bạn nấu thành công món canh thơm ngon, bổ dưỡng cho cả gia đình. Nếu muốn tiết kiệm thời gian, trải nghiệm nấu ăn an toàn và tiện lợi, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn các thiết bị nhà bếp hiện đại, chất lượng cao – người bạn đồng hành tuyệt vời của mọi gian bếp Việt.
Nguồn video: Sống Khỏe
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện cao tần đang ưu đãi tại BlueStone:
