Một trong những món ăn chay được nhiều người yêu thích bởi hương vị đậm đà, dễ ăn và đầy đủ dinh dưỡng chính là bún riêu chay. Không cần đến nguyên liệu cầu kỳ, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu món bún riêu chay thơm ngon ngay tại nhà để đổi vị cho bữa cơm gia đình. Hãy cùng khám phá công thức chi tiết để có một bữa ăn thanh đạm mà vẫn trọn vẹn hương vị.
Bún riêu chay (Làm riêu từ đậu hũ)
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu làm bún riêu chay gồm có:
- 1kg cà chua (chẻ múi cau)
- 1200ml nước dừa tươi
- 800ml nước lọc
- ½ trái thơm (dứa) (bổ thành khúc)
- 1 củ sắn (củ đậu) (cắt mỏng)
- 200g nấm đùi gà (cái nào lớn thì cắt nhỏ)
- 200g tàu hũ ky tươi (cắt miếng vừa ăn)
- 10 miếng đậu hũ (đậu phụ) (Một phần cắt miếng vuông vừa ăn, một phần tán nhuyễn để làm riêu cua)
- 1 cây hành boa rô (tỏi tây)
- Gia vị: Tương bần chay, chao (nước chao và thịt chao), hạt nêm chay, muối hột, tiêu xay, dầu màu điều
- Thưởng thức kèm: Bún, rau sống (rau muống bào, giá đỗ, ngò gai)
Nguyên liệu làm bún riêu chay
Làm riêu cua chay
Cho phần đậu hũ dùng làm riêu cua vào bát. Dùng dĩa tán nhuyễn. Nêm vào bát 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng canh nước tương, 2 muỗng cà phê dầu màu điều (giúp riêu có màu gạch cua đẹp mắt). Trộn đều.
Bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn, cho một ít hành baro băm nhuyễn vào phi thơm. Khi hành dậy mùi thơm, cho đậu hũ tán nhuyễn vào. Xào cho đậu hũ khô và săn lại.
Lưu ý: Cứ một phút đảo một lần, không đảo liên tục để riêu không bị nát.
Nêm nếm lại cho vừa ăn, thêm một ít tiêu xay vào, đảo qua rồi tắt bếp. Để nguội.
Làm riêu cua chay
Chiên đậu hũ
Bắc chảo khác, cho dầu ăn vào để chiên phần đậu hũ cắt miếng vuông. Chiên cho đậu hũ vàng đều các mặt, sau đó gắp ra đĩa.
Chiên đậu hũ
Xào cà chua và nấm
Bắc chảo khác lên bếp. Cho dầu ăn và phi thơm phần hành baro băm còn lại. Cho cà chua thái múi cau vào xào. Cho một ít nước. Nêm gia vị gồm 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 3 muỗng cà phê nước chao. Xào cho cà chua tan mềm ra. Thêm nấm đùi gà đã cắt nhỏ vào. Đảo đều, thêm một chút nước, xào cho nấm chín tới thì tắt bếp.
Xào cà chua và nấm
Nấu nước dùng bún riêu
Đổ vào nồi 1,2 lít nước dừa tươi và 800ml nước lọc. Cho thơm (dứa) cắt khúc, hành baro cắt khúc, và củ sắn cắt mỏng vào nồi. Nấu cho sôi, rồi ninh thêm 10 phút ở lửa nhỏ để nước tiết ra vị ngọt tự nhiên. Vớt bỏ thơm, hành baro và củ sắn ra khỏi nồi.
Cho hết phần cà chua và nấm đã xào vào nồi nước dùng. Cho đậu hũ đã chiên vào. Nêm gia vị gồm 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 2 muỗng canh tương bần chay, 1 muỗng canh nước chao, 1 miếng thịt chao (dầm ra), và 1 muỗng cà phê muối hột.
Khuấy nhẹ. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình. Cho dầu màu điều vào để nước riêu có màu đỏ tươi hấp dẫn. Cuối cùng, cho tàu hũ ky tươi đã cắt miếng vào. Rắc ngò gai thái nhỏ lên trên để tăng hương thơm rồi tắt bếp.
Nấu nước dùng bún riêu
Thành phẩm và thưởng thức
Trụng bún, rau muống bào, và giá đỗ trong nước sôi cho chín tới. Cho bún và rau vào tô, xếp đậu hũ chiên, chả lụa chay, và riêu cua chay lên trên. Chan nước dùng nóng hổi, có cà chua và tàu hũ ky, ngập mặt bún. hưởng thức cùng với nước mắm chay ớt (hoặc nước tương ớt), một chút tắc (quất) hoặc chanh để thêm phần hấp dẫn.
Bún riêu chay
Bún riêu chay (Làm riêu từ sữa đậu nành)
Chuẩn bị nguyên liệu
Bạn hãy chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 300g đậu hũ (cắt miếng vừa ăn)
- 200g cà chua (cắt múi cau)
- 200g nấm rơm (nếu nấm lớn thì cắt làm đôi)
- 200g củ sắn (củ đậu) (cắt miếng nhỏ, mỏng)
- 200g mộc chay (cắt miếng vừa ăn)
- 150g chả nấm chay (cắt miếng vừa ăn)
- 100g đậu hũ ky (cắt miếng vừa ăn)
- 800ml sữa đậu nành không đường (dùng làm riêu cua chay)
- 3,5 lít nước
- Gia vị: Nước cốt tắc, muối, đường, hạt nêm chay, màu dầu điều, hành tím băm nhuyễn
- Thưởng thức kèm: Bún, rau sống (rau muống bào, giá đỗ, rau quế, ngò gai thái nhỏ)
Nguyên liệu làm bún riêu chay
Tạo riêu cua chay từ sữa đậu nành
Cho hết 800ml sữa đậu nành vào nồi và đun sôi. Khi sữa đậu nành sôi, cho vào nồi 1 muỗng canh nước cốt tắc. Khuấy đều nhẹ nhàng. Sữa đậu nành sẽ kết tủa, tạo thành những mảng riêu. Dùng muỗng múc phần riêu đã kết tủa ra một cái tô để riêng.
Tạo riêu cua chay từ sữa đậu nành
Xào nấm, chả và cà chua
Bắc chảo lên bếp. Cho vào chảo 3 muỗng canh dầu màu điều (để tạo màu). Cho 2 muỗng canh hành tím băm nhuyễn vào phi thơm. Cho hết phần nấm rơm đã sơ chế vào chảo, xào sơ. Cho tiếp chả nấm chay, mộc chay, và cà chua đã cắt múi cau vào xào chung. Tắt bếp và để riêng.
Xào nấm, chả và cà chua
Nấu nước dùng và hoàn thiện nồi nước lèo
Cho vào nồi lớn 3,5 lít nước và cho củ sắn đã cắt miếng nhỏ vào. Sau khi nước đã sôi, hạ nhỏ lửa và ninh thêm 30 phút để củ sắn tiết ra hết chất ngọt. Sau khi ninh củ sắn, cho lần lượt đậu hũ và đậu hũ ky vào nồi.
Tiếp theo, cho hết phần nấm rơm, chả chay, mộc chay, cà chua đã xào vào nồi. Cho vào nồi 2 muỗng canh hành tím phi. Nêm vào nồi 2 muỗng rưỡi canh muối, 3 muỗng canh đường, và 3 muỗng cà phê hạt nêm chay. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình, sau đó nấu đến khi nước lèo sôi lên.
Cuối cùng, cho hết phần riêu cua chay vào nồi. Khi nước lèo sôi lại, riêu sẽ nổi lên, thì tắt bếp ngay để riêu không bị tan nát.
Nấu nước dùng và hoàn thiện nồi nước lèo
Thành phẩm và thưởng thức
Trụng bún qua nước sôi cho nóng và mềm, sau đó cho vào tô. Xếp đều các nguyên liệu đã nấu lên trên bún: đậu hũ, chả nấm, mộc chay, và riêu cua. Chan nước lèo nóng hổi ngập mặt bún. Thêm rau muống bào, giá đỗ, rau quế, và ngò gai thái nhỏ vào tô. Bún riêu chay nên được ăn kèm với chút ớt tươi hoặc chanh/tắc để tăng thêm vị chua cay, kích thích vị giác.
Bún riêu chay
Bún riêu chay (Công thức sử dụng tương bần)
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm bún riêu chay với đậu hũ và tương bần, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- 900g đậu hũ (Phần chiên thì cắt miếng vừa ăn, phần làm riêu thì để một miếng nguyên)
- 600g cà chua (cắt múi cau)
- Dứa (cắt khúc vừa)
- 300g hành boa rô (một phần cắt khúc để nấu với nước dùng, một phần băm nhỏ để phi thơm)
- 300g hành tây (cắt làm đôi, nướng trong nồi chiên không dầu ở 200 độ C trong 10 phút)
- 300g nấm (tùy sở thích, có thể chọn nấm đùi gà)
- 60g đậu hũ ky ống (bẻ khúc vừa ăn)
- Gia vị: Tương bần, chao, hạt nêm chay, đường, muối, tiêu xay, bột bắp, dầu màu điều, bột ngọt
- Thưởng thức kèm: Bún, rau sống (giá đỗ, rau muống bào, bắp chuối bào, xà lách, rau thơm)
Nguyên liệu làm bún riêu chay
Tạo riêu cua chay
Lấy một miếng đậu hũ nguyên, cho ra tô, dùng tay bóp thật nhuyễn. Cho vào tô 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, ½ muỗng cà phê đường, một xíu tiêu xay, 1 muỗng cà phê tương bần, 1 muỗng cà phê nước chao, 1 miếng chao (dầm nát), 2 muỗng cà phê dầu màu điều. Trộn đều để riêu có màu gạch cua đẹp.
Tạo riêu cua chay
Chiên đậu hũ và đậu hũ ky
Cho dầu vào chảo. Hòa 1 muỗng cà phê bột bắp (hoặc bột mì/bột năng) với một xíu muối. Lần lượt cho đậu vào chiên đến khi chuyển màu nâu vàng thì vớt ra.
Cho hết phần đậu hũ ky ống vào chảo dầu nóng, chiên nhanh đến khi nở phồng thì vớt ra.
Tạo riêu cua chay
Xào cà chua và nấm
Đổ bớt dầu, chỉ để lại 1 muỗng canh dầu trong chảo. Phi thơm hành boa rô cắt nhỏ. Cho cà chua vào xào. Thêm 1 muỗng cà phê dầu màu đường (hoặc dầu màu điều), 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột nêm. Xào nhanh cho cà chua thấm gia vị. Tắt bếp.
Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo khác. Phi thơm hành boa rô. Cho nấm vào xào ở lửa lớn. Thêm 1 muỗng canh tương bần, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột năng. Xào sơ rồi tắt bếp.
Xào cà chua và nấm
Nấu nước dùng
Cho vào nồi 3,5 lít nước. Cho hành tây nướng, dứa cắt khúc, và hành boa rô cắt khúc vào nồi. Đun ở lửa nhỏ để ninh. Cho đậu hũ ky chiên và các phần đã xào (cà chua xào, nấm xào) vào nồi nước dùng.
Chuẩn bị một cái chén, cho vào: 2 muỗng cà phê nước chao, 1 miếng chao nhỏ (dầm nát), 1 muỗng canh tương bần, ½ muỗng canh đường phèn, ½ muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê bột nêm, ½ muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn). Cho hết hỗn hợp gia vị này vào nồi nước dùng. Cho đậu hũ đã chiên vào nồi.
Khi nồi nước dùng đã sôi, vớt bỏ hành tây, dứa, hành boa rô cắt khúc ra hết.
Nấu nước dùng
Xào riêu cua chay và hoàn thiện nước lèo
Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 1 muỗng cà phê dầu màu điều và 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho vào 2 muỗng canh hành boa rô băm vào phi thơm. Cho riêu vào xào ở lửa trung bình.
Cho vào khoảng 100ml nước lèo trong nồi. Tiếp tục xào đến khi riêu mềm và sánh lại thì tắt bếp. Để nguội và cho ra dĩa. Cho phần riêu đã xào và để nguội vào nồi nước dùng.
Xào riêu cua chay
Thành phẩm và thưởng thức
Trụng bún, giá đỗ, rau muống bào, bắp chuối bào với nước sôi cho vừa chín tới. Cho ra tô. Xếp đậu hũ chiên, nấm, và đặc biệt là riêu chay lên trên. Chan nước dùng nóng hổi ngập tô. Bún riêu chay thường được ăn kèm với chút ớt sa tế chay, chanh/tắc và rau thơm tươi.
Bún riêu chay
Mẹo bảo quản bún riêu chay
Sau khi nấu, phần nước dùng nên được bảo quản riêng trong nồi sạch, đậy kín và để trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, chỉ cần hâm nóng lại. Có thể bảo quản được 2-3 ngày. Luôn để riêng bún và rau sống. Bún chỉ nên trụng khi chuẩn bị ăn để giữ độ dai ngon.
Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon
Dưới đây là một số mẹo giúp bạn chọn nguyên liệu tươi ngon, giúp món bún riêu chay thêm chất lượng.
- Cà chua: Chọn cà chua chín đỏ, vỏ căng bóng, mọng nước để khi xào dễ tan màu và tạo vị chua thanh tự nhiên.
- Nước dừa tươi: Sử dụng nước dừa tươi sẽ làm nước dùng có vị ngọt thanh, dịu nhẹ hơn so với dùng đường.
- Thơm (dứa) và củ sắn: Chọn dứa vừa chín tới để tạo vị chua nhẹ, không quá gắt. Củ sắn tươi giúp nước dùng có độ ngọt dịu tự nhiên.
- Nấm rơm: Chọn nấm tươi, còn búp, màu trắng hoặc hơi nâu. Nấm tươi sẽ giữ được độ giòn khi xào.
- Sữa đậu nành: Nên chọn loại sữa đậu nành không đường và không chứa chất bảo quản để đảm bảo riêu kết tủa tốt và có vị thuần khiết nhất.
Món bún riêu chay là sự kết hợp tinh tế giữa nguyên liệu chay thanh đạm và hương vị đậm đà, truyền thống. Dù là người ăn chay trường hay chỉ muốn đổi vị, công thức này chắc chắn sẽ làm hài lòng cả gia đình bạn. Hãy thử ngay và chia sẻ thành quả của mình nhé! BlueStone chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng!
Nguồn video: ĐẶC SẢN QUÊ TÔI, TÚ LÊ MIỀN TÂY, Vành Khuyên Lê
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đôi với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
