Chả đậu phụ chay là món ăn đơn giản, dễ thực hiện nhưng lại đem đến hương vị hấp dẫn, giàu dinh dưỡng, phù hợp với mọi bữa cơm chay thường ngày. Món ăn này kết hợp đậu phụ mềm mịn cùng rau củ, nấm và các loại gia vị tự nhiên, vừa thanh đạm, vừa bùi béo, rất thích hợp cho những ai yêu thích thực dưỡng và ẩm thực lành mạnh.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Chả đậu phụ chay có thể linh hoạt kết hợp nhiều loại rau củ và nấm khác nhau tùy sở thích, nhưng nên ưu tiên nguyên liệu tươi, sạch để giữ được hương vị tự nhiên, vị bùi béo đặc trưng của đậu phụ kết hợp cùng vị ngọt thanh của rau củ.
Mẹo hữu ích:
- Nên dùng đậu phụ trắng loại chắc, không nên chọn loại quá mềm để khi làm chả giữ được hình khối, không bị bể.
- Nấm hương khô cần ngâm nước ấm trước khi băm nhỏ, giúp tăng mùi thơm tự nhiên cho chả.
- Có thể thay bắp non bằng ngô ngọt hạt rời để tăng vị ngọt bùi tự nhiên cho món ăn.
- Bột năng (hoặc bột bắp) giúp tạo độ kết dính cho chả, nếu thích dai hơn có thể tăng thêm lượng bột.
- Hành boa-rô dùng thay cho hành lá giúp món ăn thơm nhẹ, thích hợp cho người ăn chay trường.
- Nếu muốn vị béo, có thể thêm chút mè trắng rang hoặc hạt điều xay nhỏ vào hỗn hợp chả.
- Lá chuối có thể mua tại chợ hoặc siêu thị, giúp chả thơm và đẹp mắt khi hấp hoặc nướng.
Nguyên liệu làm chả đậu phụ chay
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế nguyên liệu đóng vai trò quyết định đến vị ngon, độ kết dính và màu sắc của món chả đậu phụ chay. Hãy chuẩn bị cẩn thận từng thành phần để món ăn hoàn thiện đạt chất lượng tốt nhất.
- Đậu phụ trắng mua về, rửa nhẹ với nước, để ráo, sau đó dùng khăn sạch hoặc giấy bếp bọc lại và ép nhẹ cho đậu phụ ra bớt nước.
- Nấm hương khô ngâm nước ấm khoảng 15 phút cho mềm, sau đó băm nhỏ; nếu dùng nấm tươi thì chỉ cần rửa sạch rồi băm nhuyễn.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu hoặc băm nhỏ.
- Bắp non rửa sạch, thái lát mỏng hoặc băm nhỏ.
- Đậu que tước xơ, rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ.
- Hành boa-rô rửa sạch, phần trắng thái nhỏ, phần xanh để riêng.
- Nếu có lá chuối, rửa sạch, trụng qua nước sôi cho mềm, lau khô, cắt thành miếng nhỏ vừa gói chả.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn (nếu dùng), ớt rửa sạch, băm nhỏ.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm chả đậu phụ chay
Các công đoạn làm chả đậu phụ chay cần thực hiện theo thứ tự để giữ được độ kết dính, giúp miếng chả sau khi chiên hoặc hấp không bị vỡ, đồng thời giữ được vị thơm ngon tự nhiên.
- Cho đậu phụ đã vắt ráo nước vào tô lớn, dùng thìa hoặc nĩa tán nhuyễn hoàn toàn.
- Thêm nấm hương, cà rốt, bắp non, đậu que, hành boa-rô, tỏi băm (nếu dùng), trộn đều tất cả các nguyên liệu lại với nhau.
- Nêm gia vị gồm hạt nêm chay, muối, đường, tiêu xay vào hỗn hợp, trộn đều.
- Rắc bột năng vào, trộn đều tay cho bột thấm vào hỗn hợp, cảm nhận thấy hỗn hợp dẻo, kết dính tốt (nếu quá ướt, có thể thêm chút bột năng).
- Ước lượng, chia hỗn hợp thành từng phần vừa ăn, nắn thành hình tròn dẹt hoặc hình trụ dài tùy ý.
- Nếu hấp: Xếp chả lên lá chuối hoặc giấy nến, gói lại rồi xếp vào xửng hấp, hấp cách thủy khoảng 20–25 phút đến khi chả kết dính, thơm và săn lại.
- Nếu chiên: Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì thả từng miếng chả vào chiên vàng đều hai mặt trên lửa vừa, vớt ra giấy thấm dầu.
Các bước làm chả đậu phụ chay
Thành phẩm và thưởng thức
Chả đậu phụ chay hoàn chỉnh sẽ có màu vàng nhạt đẹp mắt, xen lẫn sắc cam của cà rốt, xanh của đậu que, điểm chút nâu thơm của nấm hương. Món ăn không chỉ đẹp về hình thức mà còn cuốn hút vị giác nhờ vị bùi béo, thơm ngọt tự nhiên, dễ ăn, hợp với nhiều kiểu thực đơn chay.
- Chả sau khi chiên xong có vỏ ngoài vàng đều, giòn nhẹ nhưng bên trong vẫn mềm, không bị khô, không vỡ nát.
- Nếu hấp, chả giữ được độ ẩm, thơm nhẹ mùi lá chuối, ăn rất mềm mại, béo bùi.
- Khi cắn thử sẽ cảm nhận được vị béo của đậu phụ, độ giòn của rau củ, vị ngọt tự nhiên của bắp non, nấm hương thơm đậm đà.
- Có thể ăn kèm với cơm trắng, bún tươi, bánh mì, hoặc cuốn với rau sống, dưa leo, chấm cùng nước tương pha ớt, sốt me chua ngọt hay tương ớt đều rất ngon.
- Trang trí thêm hành boa-rô phi vàng, rau mùi, mè rang cho bắt mắt và tăng vị.
- Thích hợp dùng trong bữa cơm gia đình, tiệc chay hoặc làm món ăn vặt.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản chả đậu phụ chay đúng cách
Món chả đậu phụ chay muốn giữ trọn vị ngon và đảm bảo an toàn thực phẩm cần được bảo quản đúng cách. Nên phân chia thành từng phần vừa ăn để tiện sử dụng và tránh bị hỏng nhanh.
- Để chả nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong vòng 1–2 ngày là ngon nhất.
- Nếu muốn bảo quản lâu hơn, nên hấp chả rồi để nguội, gói kín, cho vào ngăn đá, khi cần chỉ việc rã đông rồi chiên lại.
- Không nên chiên hoặc hấp quá kỹ từ đầu để tránh chả bị khô sau khi hâm lại.
- Khi ăn lại, có thể hâm nóng bằng lò vi sóng, hấp lại hoặc chiên sơ lại trên chảo cho chả thơm và mềm hơn.
- Để giữ được vị thơm và không bị ám mùi tủ lạnh, nên đặt thêm vài lá chuối hoặc giấy nến dưới đáy hộp đựng.
- Không nên bảo quản chả đã pha sốt hoặc chấm nước tương lâu vì dễ khiến chả bị mềm, mất độ giòn.
Mẹo bảo quản chả đậu phụ chay đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn được nguyên liệu tươi, sạch không chỉ giúp món chả đậu phụ chay thơm ngon, giữ trọn vị mà còn an toàn cho sức khỏe cả nhà. Đừng chủ quan ở khâu này, vì đây là yếu tố nền tảng làm nên chất lượng món ăn.
- Đậu phụ trắng nên chọn loại mới làm trong ngày, bề mặt mịn, màu trắng ngà, không có mùi lạ hoặc nhớt. Nếu mua ở chợ nên hỏi kỹ ngày làm, tránh loại có hóa chất bảo quản.
- Nấm hương chọn loại có mùi thơm đặc trưng, tai nấm nguyên vẹn, không có dấu hiệu ẩm mốc hay mùi lạ. Nếu mua nấm khô, nên kiểm tra hạn sử dụng, nguồn gốc rõ ràng.
- Cà rốt còn tươi, cứng, màu sắc sáng, không mềm nhũn hoặc bị thâm đầu củ.
- Bắp non nên chọn trái vừa, không quá to, không sâu bệnh, cầm chắc tay.
- Đậu que màu xanh tươi, không bị héo, vỏ ngoài láng bóng, không dập nát.
- Hành boa-rô tươi, thân chắc, không dập, phần lá xanh không bị úa.
- Nếu cần lá chuối nên chọn loại xanh, mềm, không rách nát, rửa sạch trước khi dùng.
- Ưu tiên mua nguyên liệu ở các cửa hàng rau sạch, siêu thị hoặc khu chợ uy tín để đảm bảo chất lượng.
- Khi mua bột năng hoặc bột bắp, nên chọn loại đóng gói có thương hiệu, hạn sử dụng rõ ràng để đảm bảo độ kết dính và an toàn vệ sinh.
Với công thức chi tiết và những lưu ý thực tế trên, hy vọng bạn sẽ thành công khi tự tay làm chả đậu phụ chay thơm ngon, hấp dẫn cho cả gia đình. Nếu cần tư vấn các sản phẩm nhà bếp giúp quá trình nấu ăn trở nên tiện lợi, an toàn và nhanh chóng hơn, đừng ngần ngại liên hệ BlueStone để nhận hỗ trợ tận tình!
Nguồn video: Nghệ Thuật Góc Bếp
Tham khảo một số mẫu Máy làm sữa hạt đang ưu đãi tại BlueStone:
