Hướng dẫn làm gỏi ngó sen chay tươi ngon, ăn là ghiền

Gỏi ngó sen chay là món ăn khai vị thanh mát, nổi bật với vị giòn tự nhiên của ngó sen, sự hòa quyện hài hòa giữa các loại rau củ tươi, đậu hũ, nước trộn chua ngọt và hương thơm từ đậu phộng, rau thơm. Không chỉ giúp giải nhiệt cơ thể, gỏi ngó sen chay còn cung cấp nhiều chất xơ, khoáng chất, thích hợp cho những ngày nắng nóng, các bữa tiệc chay hay muốn đổi vị cho thực đơn hàng ngày.

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

Việc chọn đúng ngó sen tươi cùng rau củ sạch, đậu hũ chất lượng sẽ giúp món gỏi ngó sen chay giữ được vị giòn ngọt tự nhiên, màu sắc bắt mắt và giá trị dinh dưỡng cao.

Mẹo hữu ích:

• Ngó sen tươi là phần non của cây sen, có màu trắng ngà, thân dài, nhiều lỗ rỗng. Nên chọn ngó sen tươi, không dập, không thâm đen. Có thể tìm mua tại chợ, siêu thị hoặc các cửa hàng thực phẩm sạch.
• Nếu không có ngó sen tươi, bạn có thể sử dụng ngó sen đóng gói sẵn (đã ngâm nước muối) bán ở siêu thị, nhưng nên xả kỹ với nước lạnh cho bớt mặn, bớt chua.
• Đậu hũ chiên nên chọn loại vàng đều, mềm bên trong, không bị khô, rán tại nhà sẽ giữ vị béo tự nhiên.
• Đậu phộng rang nên tự rang để tăng vị thơm, chọn loại hạt chắc, không bị sâu mọt, mốc.
• Rau thơm và ớt nên chọn loại tươi, còn nguyên mùi thơm đặc trưng.

Sơ chế các nguyên liệu

Khâu sơ chế giữ vai trò quan trọng để ngó sen và các nguyên liệu khác giữ được độ giòn, màu sắc tươi và loại bỏ hoàn toàn mùi vị lạ, giúp món gỏi ngon tròn vị.

• Ngó sen tươi rửa sạch, tước bỏ lớp vỏ mỏng bên ngoài, cắt khúc dài 5–7cm, chẻ mỏng. Ngâm ngó sen trong nước lạnh pha 1–2 thìa giấm hoặc nước cốt chanh và 1/2 thìa đường, 1/4 thìa muối trong khoảng 15 phút, sau đó vớt ra để ráo.
• Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ hoặc bào sợi dài.
• Dưa leo rửa sạch, cắt hai đầu, có thể gọt sơ vỏ, bỏ ruột, thái sợi mỏng.
• Đậu hũ chiên cắt thành thanh vừa ăn (1x5cm), có thể rán lại nếu muốn vỏ ngoài giòn hơn.
• Rau thơm các loại nhặt sạch, rửa với nước muối loãng, để ráo, cắt nhỏ.
• Ớt đỏ rửa sạch, bỏ hạt, thái lát mỏng.
• Đậu phộng rang, bóc vỏ, giã dập.
• Mè rang để nguội, dùng để rắc lên gỏi.
• Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
• Chanh vắt lấy nước cốt, bỏ hạt.

Các bước làm gỏi ngó sen chay

Quy trình trộn gỏi cần thao tác nhẹ nhàng, cân chỉnh nước trộn hợp vị, trộn đến đâu ăn ngay đến đó để giữ được độ giòn, vị tươi của từng nguyên liệu.

• Pha nước trộn: Cho đường, nước tương, giấm gạo, nước cốt chanh, tỏi băm, ớt băm vào bát, khuấy đều cho đường tan hết, nêm vị chua ngọt hài hòa, hơi đậm đà.
• Cho ngó sen, cà rốt, dưa leo đã sơ chế vào âu lớn, rưới 2/3 nước trộn, trộn nhẹ tay cho ngấm vị.
• Thêm đậu hũ chiên, rau thơm cắt nhỏ, trộn đều cùng hỗn hợp rau củ.
• Rắc 1/2 phần đậu phộng rang và mè rang vào, tiếp tục trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện.
• Để gỏi nghỉ khoảng 10 phút cho ngấm vị, nếm lại, nếu cần có thể rưới thêm nước trộn.
• Bày gỏi ra đĩa, rắc phần đậu phộng, mè rang, ớt sợi còn lại lên trên, trang trí thêm lá rau thơm, vài lát ớt cho đẹp mắt, hấp dẫn.

Thành phẩm và thưởng thức

Gỏi ngó sen chay thành phẩm có màu trắng ngà đặc trưng của ngó sen nổi bật giữa sắc cam cà rốt, xanh dưa leo, vàng đậu hũ, điểm xuyết đậu phộng, mè rang thơm lừng và rau thơm.

• Khi thưởng thức, cảm nhận rõ độ giòn mát, vị ngọt tự nhiên của ngó sen, hòa quyện vị chua ngọt thanh nhẹ của nước trộn.
• Đậu hũ chiên mềm bùi, rau thơm và ớt làm dậy hương, đậu phộng giòn thơm, tạo tổng thể hài hòa, cân bằng các vị.
• Món gỏi dùng ngon nhất khi ăn lạnh, thích hợp làm khai vị, món ăn nhẹ ngày nắng nóng hoặc trong các bữa tiệc chay, giúp thanh lọc và giải nhiệt cơ thể.
• Có thể ăn kèm bánh phồng tôm chay hoặc bánh đa nướng để tăng vị hấp dẫn.

Mẹo bảo quản gỏi ngó sen chay đúng cách

Để món gỏi ngó sen chay giữ vị giòn ngon, không bị ra nước hoặc thâm màu, nên bảo quản và sử dụng đúng cách.

• Chỉ nên trộn nước sốt với phần gỏi dùng ngay, phần còn lại để riêng rau củ đã sơ chế và nước trộn trong hộp kín, khi ăn mới trộn giúp giữ độ giòn.
• Nếu đã trộn nước sốt, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, nên dùng hết trong ngày để ngó sen và rau củ không bị mềm nhũn.
• Không bảo quản cùng thực phẩm có mùi mạnh hoặc nhiều dầu mỡ để tránh ám mùi, giảm độ thanh mát.
• Khi dùng lại, có thể thêm chút nước cốt chanh, đậu phộng rang, rau thơm tươi cho món gỏi dậy vị, tươi mới hơn.
• Nếu làm nhiều cho tiệc, nên sơ chế và bảo quản riêng từng thành phần, trộn trước khi dùng 10–15 phút.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Chọn nguyên liệu tươi sạch sẽ quyết định thành công cho món gỏi ngó sen chay, giữ trọn vị tự nhiên, màu sắc và dinh dưỡng.

• Ngó sen chọn bó ngó còn tươi, không dập nát, không đen, phần non trắng, nhiều lỗ khí, khi bẻ giòn, có mùi thơm nhẹ.
• Cà rốt, dưa leo chọn củ/quả vừa, chắc tay, vỏ nhẵn bóng, không có đốm lạ hoặc thâm đen.
• Đậu hũ chiên chọn loại vừa rán xong, bề mặt vàng đều, không khô cứng, không có mùi chua lạ.
• Rau thơm chọn bó còn xanh tươi, không úa, không dập lá, khi vò nhẹ dậy mùi thơm đặc trưng.
• Đậu phộng chọn loại hạt đều, không mốc, tự rang tại nhà sẽ đảm bảo thơm ngon, an toàn.
• Ưu tiên chọn mua nguyên liệu ở các cửa hàng thực phẩm sạch, siêu thị lớn hoặc chợ đầu mối uy tín, kiểm tra kỹ hạn sử dụng và nguồn gốc rõ ràng.

Gỏi ngó sen chay không chỉ giúp thanh lọc cơ thể, làm mới bữa ăn mà còn bổ sung chất xơ, vitamin thiết yếu cho cả gia đình, phù hợp mọi độ tuổi và mọi dịp. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm bí quyết nấu ăn ngon, cập nhật nhiều công thức mới lạ hoặc cần tư vấn giải pháp giúp căn bếp luôn tiện nghi, hãy liên hệ BlueStone để được hỗ trợ tận tâm, đồng hành cùng bạn trong từng bữa cơm trọn vẹn, đủ vị!

Nguồn video: Món Ăn Ngon Mỗi Ngày

Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện cao tần đang ưu đãi tại BlueStone: