Hoành thánh chiên nhân tôm thịt là món ăn vặt được nhiều người yêu thích nhờ lớp vỏ giòn tan quyện cùng nhân tôm thịt ngọt béo, đậm đà. Dù có nguồn gốc từ ẩm thực Trung Hoa nhưng ngày nay, hoành thánh chiên đã trở thành món khoái khẩu xuất hiện trong nhiều thực đơn gia đình, quán ăn, thậm chí là tiệc nhẹ bởi vị ngon dễ gây nghiện, dễ làm, dễ thưởng thức.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để làm hoành thánh chiên nhân tôm thịt ngon chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu tươi mới và một số dụng cụ hỗ trợ cơ bản để việc chế biến trở nên nhanh chóng, tiện lợi.
Mẹo hữu ích:
- Vỏ hoành thánh nên mua ở các chợ hoặc siêu thị, chọn loại mới, không bị khô hoặc nứt, khi bóc ra thấy mềm dai.
- Tôm dùng tôm sú, tôm thẻ, bóc vỏ, bỏ chỉ lưng, rửa sạch rồi băm hoặc xay nhuyễn cùng thịt sẽ giúp nhân kết dính tốt hơn.
- Có thể thêm ít nấm mèo băm nhỏ vào nhân cho vị giòn và thơm.
- Trứng gà đánh tan, dùng để dán mép vỏ hoành thánh khi gói, giúp hoành thánh không bị bung khi chiên.
- Nếu muốn hoành thánh ít dầu, có thể dùng nồi chiên không dầu thay vì chảo dầu truyền thống.
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế cẩn thận giúp món hoành thánh giữ trọn hương vị, nhân không bị tanh hay dai, vỏ không bị rách.
- Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, bỏ chỉ đen, rửa sạch bằng nước muối loãng rồi để ráo, sau đó băm nhuyễn hoặc cho vào máy xay xay nhỏ.
- Thịt heo chọn loại nạc vai hoặc ba chỉ, rửa sạch, để ráo, rồi xay hoặc băm nhỏ.
- Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở mềm, rửa lại sạch cát, băm nhuyễn.
- Hành lá rửa sạch, thái nhỏ; hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Trứng gà đập ra bát, đánh tan đều.
- Vỏ hoành thánh lấy ra khỏi tủ lạnh, để ở nhiệt độ phòng cho mềm, tách từng lá nhẹ nhàng tránh rách.
- Chuẩn bị giấy thấm dầu để lót dưới hoành thánh sau khi chiên, giúp món ăn ráo dầu hơn.
Các bước làm hoành thánh chiên nhân tôm thịt
Hoành thánh chiên nhân tôm thịt ngon hay không phụ thuộc nhiều vào kỹ thuật trộn nhân, cách gói và chiên đúng độ lửa.
- Cho tôm, thịt heo, nấm mèo, hành lá, hành tím, 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1/3 thìa tiêu, 1/2 thìa cà phê đường, một chút dầu mè vào tô lớn.
- Trộn đều hỗn hợp cho các nguyên liệu quyện lại, sau đó để trong ngăn mát tủ lạnh 15 phút để nhân săn, khi gói sẽ dễ hơn.
- Lấy từng lá hoành thánh ra, đặt lên mặt phẳng sạch, múc khoảng 1 thìa nhỏ nhân vào giữa lá.
- Quét một lớp mỏng trứng gà đã đánh tan quanh viền lá để dán mép.
- Gập chéo lá hoành thánh thành hình tam giác, hoặc gói theo kiểu bông mai, bánh quai vạc tuỳ sở thích, ấn nhẹ mép cho dính hẳn lại, tránh không khí lọt vào trong.
- Làm lần lượt cho hết nguyên liệu, xếp hoành thánh ra khay có lót giấy chống dính.
Chiên hoành thánh:
- Đổ dầu vào chảo sâu lòng, làm nóng dầu ở lửa vừa.
- Khi dầu nóng (khoảng 160-170°C), nhẹ nhàng thả từng chiếc hoành thánh vào, không chiên quá nhiều cùng lúc để tránh dính vào nhau.
- Chiên đến khi hoành thánh chuyển màu vàng ruộm, vỏ phồng lên, giòn đều thì vớt ra giấy thấm dầu.
- Nếu dùng nồi chiên không dầu, xịt một lớp dầu mỏng lên bề mặt hoành thánh, nướng ở 180°C trong 8-10 phút đến khi vỏ giòn vàng.
Thành phẩm và thưởng thức
Hoành thánh chiên nhân tôm thịt hoàn chỉnh có vỏ ngoài vàng ươm, giòn tan, khi cắn vào cảm nhận ngay vị thơm, béo, ngọt tự nhiên của nhân tôm thịt hoà quyện cùng chút vị nấm mèo, hành lá và mùi tiêu cay nhẹ rất hấp dẫn.
- Khi bẻ đôi chiếc hoành thánh, phần nhân bên trong còn mềm ẩm, không khô bã hay vón cục.
- Nên thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận hết độ giòn của vỏ và vị ngọt của nhân.
- Dùng kèm tương ớt, sốt mayonnaise, hoặc nước mắm chua ngọt tùy khẩu vị.
- Đây là món ăn vặt tuyệt vời cho trẻ nhỏ, bữa nhẹ gia đình, hoặc đãi khách dịp lễ, liên hoan.
Mẹo bảo quản hoành thánh chiên nhân tôm thịt đúng cách
- Hoành thánh đã chiên nên để nguội hoàn toàn, xếp vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh 1-2 ngày.
- Khi ăn lại, nên làm nóng bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng để giữ được độ giòn, tránh làm nóng bằng lò vi sóng sẽ khiến vỏ bị dai, mềm.
- Nếu chưa chiên, có thể gói sẵn hoành thánh rồi xếp vào hộp đậy kín, bảo quản trong ngăn đá 1 tuần, khi cần chỉ việc rã đông rồi chiên giòn.
- Không nên bảo quản cùng thực phẩm có mùi mạnh để hoành thánh không bị ám mùi lạ.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
- Vỏ hoành thánh mua tại các siêu thị lớn, cửa hàng thực phẩm sạch, ưu tiên loại còn hạn sử dụng dài, không bị khô hoặc nứt.
- Tôm tươi nên chọn loại còn sống, thân chắc, vỏ bóng, không có mùi lạ, sau khi bóc vỏ phần thịt trong, không bị bở.
- Thịt heo xay chọn thịt mới xay trong ngày, có màu hồng tươi, ít mỡ hoặc phối trộn chút mỡ để nhân mềm, không khô.
- Nấm mèo nên mua loại đóng gói sạch, không mốc, ngâm nở thấy nở đều, không có mùi lạ.
- Hành lá, hành tím mua ở chợ sáng hoặc siêu thị, chọn củ chắc, thân lá xanh, không dập úa.
- Gia vị nên chọn loại quen dùng để giữ trọn vị đặc trưng, nước mắm ngon giúp nhân đậm đà, dầu mè tăng mùi thơm hấp dẫn.
Hoành thánh chiên nhân tôm thịt không chỉ là món ăn vặt lý tưởng mà còn có thể trở thành điểm nhấn cho các bữa tiệc nhỏ hoặc thực đơn cuối tuần đổi vị. Hãy tận dụng các thiết bị bếp tiện ích để quá trình chuẩn bị, chiên nướng trở nên dễ dàng và sạch sẽ hơn, giúp mỗi món ăn thêm tròn vị, đẹp mắt. Nếu cần tư vấn thêm về các thiết bị nhà bếp hiện đại hoặc muốn tìm hiểu các mẹo chế biến món ngon tại nhà, bạn đừng ngần ngại liên hệ với BlueStone để được hỗ trợ tận tình nhé!
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
