Pasta, hay còn gọi là mì Ý, từ lâu đã vượt ra khỏi biên giới nước Ý để trở thành món ăn được yêu thích trên toàn cầu. Dù là người yêu thích vị béo ngậy của kem sữa, vị chua thanh của cà chua hay hương thơm nồng nàn của dầu ô liu, luôn có đĩa pasta phù hợp với khẩu vị. Bài viết này sẽ tổng hợp 18 cách làm pasta phổ biến và hấp dẫn nhất, để biến gian bếp thành nhà hàng Ý thu nhỏ ngay tại gia.
1. Mì Ý sốt bò bằm
Đây là món mì Ý "quốc dân", quen thuộc nhất với người Việt. Sốt Bolognese là sự hầm nhừ của thịt bò xay, cà chua chín mọng, hành tây, cà rốt và cần tây tạo nên hỗn hợp sốt đỏ au, đậm đà. Vị chua ngọt tự nhiên của rau củ thấm đẫm vào từng thớ thịt, phủ lên sợi mì Spaghetti dai ngon. Món ăn thường được rắc thêm phô mai Parmesan bào để tăng hương vị.
Để sốt bò bằm có độ sánh và hương vị sâu, nên hầm sốt ở lửa nhỏ trong thời gian dài (ít nhất 30-40 phút) và thêm chút sữa tươi không đường ở công đoạn cuối.
2. Mì Ý sốt kem nấm
Dành cho tín đồ của sự béo ngậy. Món ăn là sự kết hợp giữa kem tươi (whipping cream) hoặc sữa tươi, các loại nấm (nấm mỡ, nấm đông cô tươi) và phô mai. Nấm được xào thơm với bơ tỏi, sau đó nấu cùng kem tạo nên hỗn hợp sốt trắng ngà, thơm nức mũi. Vị ngọt của nấm giúp cân bằng độ béo của kem, tạo cảm giác không bị ngán.
3. Mì Ý hải sản
Mang hương vị của biển cả, mì Ý hải sản thường được chế biến theo hai cách: sốt cà chua hoặc sốt dầu ô liu (rượu vang trắng). Tôm, mực, nghêu, vẹm được xào nhanh để giữ độ giòn ngọt, sau đó đảo cùng mì. Nước ngọt tiết ra từ hải sản chính là gia vị tuyệt vời nhất, làm cho đĩa mì có vị thanh, ngọt sâu tự nhiên mà không cần nêm nếm quá nhiều.
4. Mì Ý sốt kem
Đơn giản nhưng tinh tế, sốt Alfredo nguyên bản chỉ gồm bơ lạt và phô mai Parmesan thượng hạng. Khi du nhập ra thế giới, người ta thường thêm kem tươi để tăng độ sánh mịn. Sợi mì Fettuccine (mì dẹt) thường được ưu ái sử dụng cho món này vì diện tích bề mặt lớn giúp "bắt" sốt kem tốt hơn. Món ăn có màu trắng ngà sang trọng, vị béo thơm tan chảy trong miệng.
5. Mì Ý tôm
Món ăn tập trung vào vị ngọt của những con tôm tươi rói. Tôm được áp chảo với bơ, tỏi và chút rượu vang trắng (hoặc nước cốt chanh). Phần sốt không quá đặc, chủ yếu là lớp dầu bơ tỏi thơm lừng bao quanh sợi mì. Vị chua nhẹ của chanh giúp món ăn trở nên thanh thoát, làm nổi bật vị ngọt của tôm.
6. Mì Ý cua
Một phiên bản sang trọng và đầy ắp hương vị. Thịt cua bể được gỡ sẵn, xào thơm cùng tỏi, ớt và cà chua bi. Nước sốt thường có màu đỏ cam nhẹ, là sự hòa quyện giữa gạch cua và kem tươi hoặc sốt cà chua. Vị ngọt đậm đà đặc trưng của cua biển là điểm nhấn khó quên của món ăn này.
7. Mì Ý Carbonara
Khác với lầm tưởng của nhiều người, Carbonara truyền thống của Ý không dùng kem tươi. Độ béo ngậy của món ăn đến từ lòng đỏ trứng gà đánh tan với phô mai Pecorino (hoặc Parmesan) và nước luộc mì. Thịt heo muối (Guanciale hoặc Bacon) được chiên giòn rụm, trộn cùng mì nóng hổi và hỗn hợp trứng phô mai, tạo ra lớp sốt vàng óng, béo bùi mà không hề ngấy.
8. Mì Ý sốt dầu tỏi
Món mì đơn giản nhất nhưng cũng thách thức nhất. Nguyên liệu chỉ gồm dầu ô liu chất lượng cao, tỏi thái lát và ớt khô. Tỏi được phi vàng trong dầu ô liu để tiết ra tinh dầu thơm, sau đó trộn cùng mì luộc chín tới. Món ăn không có nước sốt sệt, nhưng từng sợi mì đều bóng bẩy, thấm đẫm hương tỏi và vị cay nồng ấm áp.
9. Mì Ý sốt Pesto
Món mì mang màu xanh mát mắt đặc trưng của vùng Genoa. Sốt Pesto được làm bằng cách xay nhuyễn lá húng tây (Basil), hạt thông, tỏi, phô mai và dầu ô liu. Hương thơm thảo mộc tươi mát của húng tây kết hợp với vị bùi béo của hạt thông tạo nên trải nghiệm vị giác rất riêng, thanh đạm và tốt cho sức khỏe.
10. Mì Ý sốt củ dền
Món ăn "sống ảo" tuyệt đẹp với màu hồng tím rực rỡ từ củ dền. Củ dền được luộc chín, xay nhuyễn rồi trộn cùng kem tươi hoặc phô mai ricotta. Sốt củ dền có vị ngọt đất tự nhiên, màu sắc bắt mắt, rất thích hợp để dụ trẻ nhỏ ăn nhiều rau củ hơn.
11. Mì Ý mắt ma
Một biến tấu thú vị thường thấy trong dịp Halloween. Món ăn thường sử dụng sốt cà chua đỏ thẫm (như màu máu) và những viên thịt (meatball) được trang trí thêm lát phô mai và quả ô liu đen để tạo hình con mắt. Tuy hình thức có phần "đáng sợ" nhưng hương vị vẫn là sự kết hợp kinh điển của thịt viên và sốt cà chua đậm đà.
12. Mì Ý gà
Thịt gà ức hoặc đùi gà được nướng sém cạnh hoặc áp chảo, cắt miếng vừa ăn, kết hợp với mì Ý. Sốt đi kèm có thể là sốt kem nấm, sốt cà chua hoặc sốt Pesto. Thịt gà mềm ẩm, thấm vị sốt là nguồn cung cấp protein nạc tuyệt vời cho bữa ăn.
13. Mì Ý đút lò
Món ăn dành cho những ngày muốn đổi vị. Mì (thường là nui hoặc mì ống ngắn như Penne) được trộn với sốt thịt bò bằm, phủ lên trên lớp phô mai Mozzarella dày dặn rồi cho vào lò nướng. Thành phẩm là thố mì nóng hổi với lớp phô mai vàng rộm, cháy xém, kéo sợi hấp dẫn bao phủ lấy phần mì mềm ẩm bên trong.
14. Mì Ý sốt phô mai
Thiên đường cho những người yêu phô mai. Món này có thể sử dụng 4 loại phô mai (Quattro Formaggi) hoặc đơn giản là sốt phô mai Cheddar vàng cam rực rỡ (giống Mac & Cheese). Sốt phô mai đặc quánh, béo ngậy bao bọc lấy từng sợi mì, mang lại cảm giác thỏa mãn ngay từ miếng đầu tiên.
15. Mì Ý sò điệp
Cồi sò điệp to, trắng ngần được áp chảo cháy sém hai mặt nhưng bên trong vẫn mọng nước. Mì Ý sò điệp thường đi kèm với sốt bơ chanh hoặc sốt kem rượu vang trắng. Vị ngọt thanh tao của sò điệp là nhân vật chính, được tôn lên bởi nền sốt nhẹ nhàng, tinh tế.
16. Mì Ý bí ngòi
Món ăn thanh đạm, sử dụng bí ngòi thái lát mỏng hoặc bào sợi. Bí ngòi được xào nhanh với tỏi và dầu ô liu để giữ độ giòn ngọt, sau đó trộn cùng mì. Đôi khi, người ta còn dùng dụng cụ bào để biến chính quả bí ngòi thành "sợi mì" (Zoodles) thay thế cho tinh bột, dành cho người ăn kiêng.
17. Mì Ý cá hồi
Cá hồi, dù là cá hồi tươi áp chảo hay cá hồi xông khói, đều kết hợp hoàn hảo với sốt kem. Vị béo của cá hồi hòa quyện với độ ngậy của kem tươi, thêm chút thì là (dill) để khử tanh và tạo hương. Món ăn mang lại cảm giác sang trọng và giàu dinh dưỡng (Omega-3).
18. Mì Ý đậu Hà Lan
Một món ăn dân dã của Ý, thường kết hợp đậu Hà Lan ngọt bùi với thịt nguội (ham) hoặc thịt xông khói cắt hạt lựu. Sốt có thể là sốt kem nhẹ hoặc đơn giản là nước dùng hầm từ chính đậu Hà Lan. Món ăn mang màu xanh tươi mát, vị ngọt bùi dễ chịu.
Hy vọng với 18 hướng dẫn làm pasta trên, thực đơn gia đình sẽ trở nên phong phú hơn, mang lại những bữa ăn ngon miệng và đầy niềm vui. Hãy ghé thăm BlueStone để trang bị cho gian bếp những thiết bị nhà bếp hiện đại chất lượng cao, giúp hành trình chinh phục món Ý trở nên dễ dàng và chuyên nghiệp hơn.
Tham khảo một số mẫu Nồi điện đa năng đang ưu đãi tại BlueStone:
