Nhắc đến những món nước đặc sắc của ẩm thực miền Nam, bánh canh cua luôn giữ vị trí ưu tiên trong lòng thực khách sành ăn. Khác với phở hay bún bò có nước dùng trong, cách nấu bánh canh cua đòi hỏi người nấu phải biết tạo độ sánh vừa phải, giúp nước súp bám đều vào từng sợi bánh, mang lại trải nghiệm vị giác đậm đà khó quên.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu cho cách nấu bánh canh cua khá phong phú, tạo nên sự đầy đặn và hấp dẫn cho thành phẩm.
Dụng cụ cần chuẩn bị:
Sơ chế cua và các nguyên liệu
Sơ chế xương và giò heo:
Xương heo và giò heo mua về rửa sạch với nước muối loãng. Trụng sơ qua nước sôi khoảng 3 phút để loại bỏ tạp chất và bọt bẩn. Vớt ra rửa lại thật sạch với nước lạnh, để ráo.
Sơ chế cua và hải sản:
- Cua biển rửa sạch bùn đất. Cho cua vào nồi hấp chín với chút gừng và sả đập dập để khử mùi tanh. Khi cua chín, gỡ lấy thịt cua, để riêng. Gạch cua (nếu có) để riêng ra chén nhỏ.
- Tôm sú rửa sạch, luộc chín, bóc vỏ, bỏ đầu và chỉ đen.
- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.
Sơ chế rau nấm:
- Nấm rơm cắt bỏ chân, ngâm nước muối loãng 10 phút, rửa sạch, bổ đôi nếu nấm to.
- Hành tím, tỏi băm nhuyễn. Hành lá, ngò rí rửa sạch, thái nhỏ. Gốc hành lá có thể để nguyên hoặc chẻ sợi.
- Hòa tan bột năng với bát nước lạnh, khuấy đều cho tan.
Xào thịt cua:
Bắc chảo lên bếp, cho chút màu dầu điều vào. Phi thơm hành tỏi băm. Cho thịt cua đã gỡ vào xào nhanh tay. Nêm chút nước mắm và tiêu xay cho thịt cua thấm vị, thơm lừng và săn lại. Trút ra đĩa riêng.
Tiếp tục dùng chảo đó, xào sơ gạch cua (nếu có) để tạo màu đẹp và mùi thơm đặc trưng cho nước dùng.
Mẹo hay: Xào thịt cua với dầu điều không chỉ giúp thịt cua có màu đẹp mắt mà còn giúp thịt săn chắc, không bị bở nát khi cho vào nước dùng, đồng thời khử sạch mùi tanh còn sót lại.
Nấu nước dùng bánh canh cua
- Hầm xương: Cho xương và giò heo đã sơ chế vào nồi lớn, đổ ngập nước (khoảng 2-3 lít). Thêm vài củ hành tím nướng thơm vào. Hầm trong khoảng 1 tiếng để lấy nước ngọt. Trong quá trình hầm, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong. Khi giò heo vừa mềm tới, có thể vớt giò ra để riêng nếu không muốn giò bị quá nhừ.
- Nấu nước dùng: Vớt bỏ xương ống (chỉ giữ lại nước hầm). Cho nấm rơm và trứng cút vào nồi nước dùng nấu chín.
- Tạo màu: Đổ phần gạch cua đã chưng và thêm màu dầu điều vào nồi để nước dùng có màu đỏ cam hấp dẫn đặc trưng của bánh canh cua.
- Nêm nếm: Nêm vào nồi đường phèn (để vị ngọt thanh), muối, hạt nêm và nước mắm ngon. Nếm sao cho vị mặn ngọt hài hòa, đậm đà hơn canh bình thường xíu vì sẽ ăn kèm bánh canh nhạt.
- Tạo độ sánh: Đây là bước quan trọng nhất. Hạ lửa nhỏ, đổ từ từ bát nước bột năng vào nồi. Vừa đổ vừa dùng vá khuấy đều tay nhẹ nhàng để tạo độ sánh. Tùy sở thích ăn lỏng hay đặc mà gia giảm lượng bột năng. Nước dùng bánh canh cua chuẩn phải có độ sệt vừa phải, không quá lỏng như phở nhưng cũng không quá đặc như hồ.
Lưu ý: Khi đổ bột năng, bắt buộc phải đổ từ từ và khuấy liên tục để bột không bị vón cục dưới đáy nồi. Nước dùng phải sôi lăn tăn khi đổ bột để bột chín và tạo độ sánh ngay lập tức.
Trình bày và thưởng thức
Công đoạn cuối cùng để hoàn thiện cách nấu bánh canh cua là trình bày ra tô sao cho bắt mắt.
- Trụng bánh canh: Bánh canh bột lọc (hoặc bột gạo) trụng qua nước sôi cho sợi bánh trong và mềm, sau đó xả qua nước lạnh để sợi bánh không dính vào nhau (nếu dùng bánh canh tươi có thể cho trực tiếp vào nồi nước dùng nấu chín, nhưng nước sẽ đục hơn).
- Vào tô: Cho lượng bánh canh vừa đủ vào tô.
- Xếp topping: Xếp giò heo, tôm luộc, trứng cút và phần thịt cua đã xào lên trên mặt bánh.
- Chan nước: Chan nước dùng sền sệt, nóng hổi ngập mặt bánh. Đảm bảo múc đủ nấm rơm và nước màu điều đẹp mắt.
- Trang trí: Rắc hành lá, ngò rí thái nhỏ và thật nhiều tiêu xay lên trên.
Khi ăn, vắt thêm miếng chanh tươi, thêm chút ớt sa tế cay nồng. Trộn đều lên và thưởng thức. Sợi bánh canh dai dai trơn tuột, thấm đẫm nước dùng ngọt lịm, béo ngậy vị gạch cua, thơm lừng mùi hải sản.
Hướng dẫn bảo quản nước dùng
Nếu nấu nhiều và không dùng hết trong bữa, bạn cần bảo quản đúng cách để giữ hương vị cho lần sau.
- Tách riêng: Tuyệt đối không để chung bánh canh trong nồi nước dùng nếu chưa ăn hết. Bánh canh sẽ hút nước, trương phình và làm chua nước dùng.
- Bảo quản nước dùng: Đun sôi lại nước dùng, để nguội hẳn rồi cho vào hộp kín, cất ngăn mát tủ lạnh (dùng trong 1-2 ngày).
- Thịt cua: Nên bảo quản riêng thịt cua trong hộp nhỏ để giữ độ ngọt và mùi thơm.
Khi ăn lại, chỉ cần đun sôi nước dùng, cho thịt cua và bánh canh mới vào nấu nóng là được. Lưu ý khi hâm lại nước dùng có bột năng, cần khuấy đều tay để không bị cháy đáy nồi.
Mẹo chọn cua gạch ngon, chắc thịt
Độ tươi ngon của cua quyết định đẳng cấp của món cách nấu bánh canh cua.
- Xem càng và yếm: Xem lớp da non giữa kẹt khuỷu trên càng cua. Nếu lớp da này màu hồng đỏ hoặc sậm màu là cua nhiều thịt. Nếu da nhăn nheo là cua ốp.
- Bóp yếm: Dùng tay bóp vào phần yếm cua. Nếu thấy cứng tay là cua chắc thịt. Nếu thấy mềm, ọp ẹp là cua ít thịt, xốp.
- Quan sát gai: Cua ngon, chắc thịt và nhiều gạch thường có các gai trên mai cua rất to, dài và cứng cáp.
- Cua gạch: Nếu thích ăn gạch, nên chọn cua cái (yếm to, hình bầu dục). Nếu thích ăn thịt, nên chọn cua đực (yếm nhỏ, hình tam giác).
Món bánh canh cua đậm đà, bổ dưỡng chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi thành viên trong gia đình, từ người già đến trẻ nhỏ. Đừng quên ghé thăm BlueStone để trang bị cho gian bếp những chiếc nồi chất lượng cao, bếp điện từ ổn định nhiệt, giúp bạn dễ dàng chinh phục mọi công thức nấu ăn phức tạp nhất.
Nguồn video: Món ngon mỗi ngày
Tham khảo một số mẫu Nồi điện đa năng đang ưu đãi tại BlueStone:
