Mì cay chay là món ăn lý tưởng cho những ai yêu thích vị cay nồng và thanh nhẹ từ các loại rau củ, nấm, đậu hũ. Sự kết hợp hài hòa giữa sợi mì dai, nước dùng cay ngọt và topping đa dạng giúp món ăn chay này vừa lạ miệng vừa giàu dinh dưỡng, phù hợp cho bữa trưa, tối hoặc những ngày cần đổi vị cùng gia đình.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để món mì cay chay tròn vị, bạn cần chuẩn bị sẵn các nguyên liệu cơ bản, đa dạng rau củ và nấm, cùng một số gia vị tạo mùi, tạo màu và vị cay đặc trưng. Dụng cụ cần có gồm nồi lớn, rây, dao thớt, tô và đũa ăn mì.
Mẹo hữu ích:
- Mì Udon chay có sợi to, dai, thích hợp cho món mì cay kiểu Hàn, có thể thay bằng mì gạo, mì trứng chay tùy khẩu vị.
- Nấm kim châm và nấm bào ngư nên chọn loại tươi, thân trắng, mũ nhỏ, không nhớt; nấm đông cô khô thì ngâm nước ấm 30 phút cho nở.
- Sa tế chay bán sẵn ở siêu thị, nếu muốn vị cay nồng hơn nên kết hợp thêm ớt hiểm tươi hoặc tương ớt Hàn Quốc để dậy mùi.
- Bắp cải tím tạo màu đẹp và giúp nước dùng ngọt hơn; có thể thay bằng bắp cải trắng hoặc tăng lượng cà rốt.
- Đậu hũ nên chọn loại chắc tay, chiên sơ giúp không bị nát khi nấu cùng nước dùng cay nóng.
Nguyên liệu làm mì cay chay
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế đúng cách sẽ giúp các nguyên liệu giữ được vị ngọt, độ giòn và màu sắc hấp dẫn, làm cho món mì cay chay ngon hơn và đẹp mắt hơn.
- Mì gói chay hoặc mì Udon chay ngâm nước nóng (nếu dùng mì khô), trụng sơ nước sôi cho mềm, để ráo, trộn nhẹ với ít dầu ăn để sợi mì không dính.
- Đậu hũ trắng cắt miếng vuông vừa ăn, chiên vàng các mặt trên lửa vừa, để trên giấy thấm dầu cho ráo.
- Nấm kim châm cắt bỏ gốc, tách nhỏ, rửa nhẹ rồi để ráo nước.
- Nấm bào ngư hoặc nấm đông cô rửa sạch, cắt miếng vừa, nếu dùng nấm khô thì ngâm trước rồi thái lát.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt sợi hoặc lát mỏng vừa ăn.
- Bắp non rửa sạch, chẻ đôi hoặc ba cho vừa miệng.
- Bắp cải tím rửa sạch, thái sợi.
- Cải thảo/cải ngọt rửa sạch, cắt khúc 3–4 cm.
- Giá đỗ rửa sạch, nhặt bỏ vỏ lụa, để ráo.
- Ớt hiểm rửa sạch, bỏ cuống, thái lát hoặc để nguyên trái nếu ăn được cay nhiều.
- Hành boa-rô rửa sạch, thái lát phần trắng để phi thơm, phần lá thái nhỏ để rắc lên trên.
- Rau mùi, ngò gai nhặt sạch, rửa và thái nhỏ để ăn kèm.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm mì cay chay
Các bước nấu mì cay chay cần thực hiện nhanh, chính xác, kiểm soát lửa để nước dùng luôn trong và giữ vị ngọt tự nhiên của rau củ.
- Bắc nồi lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn, phi thơm phần trắng hành boa-rô trên lửa vừa, thêm ớt hiểm và sa tế chay, đảo đều cho dậy mùi thơm đặc trưng.
- Cho cà rốt, bắp non, nấm bào ngư, nấm đông cô vào xào sơ, nêm 1 thìa nước tương và 1/2 hạt nêm chay để nguyên liệu ngấm vị.
- Thêm 1,5 lít nước lọc vào nồi, đun lửa lớn cho nước sôi, vớt bọt để nước dùng trong, hạ nhỏ lửa ninh khoảng 10 phút.
- Khi nước dùng sôi lại, cho bắp cải tím, cải thảo/cải ngọt, giá đỗ vào, nêm phần nước tương còn lại, gochujang, đường, muối, tiêu xay, khuấy đều cho tan gia vị.
- Thả đậu hũ đã chiên vào, nêm nếm lại nước dùng cho vừa vị, thêm tương ớt nếu thích cay hơn.
- Nêm lại lần cuối, tăng giảm gia vị hoặc ớt theo khẩu vị, tắt bếp, rắc hành lá xanh, rau mùi lên trên cho thơm.
Các bước làm mì cay chay
Thành phẩm và thưởng thức
Mì cay chay hấp dẫn bởi nước dùng đỏ nâu sóng sánh, vị cay nồng nhưng không gắt, thơm dịu mùi rau củ và đậu hũ, tạo cảm giác ấm áp, kích thích vị giác ngay từ lần đầu thưởng thức.
- Sợi mì chín mềm vừa phải, không bị nát, thấm đều vị nước dùng cay đặc trưng.
- Nước dùng trong, có màu đỏ nâu nhờ sa tế và tương ớt Hàn, vị ngọt thanh từ bắp cải, cà rốt, nấm.
- Đậu hũ vàng ươm, mềm bên trong, hòa quyện cùng các loại nấm dai giòn, bắp non, giá đỗ, cải thảo.
- Vị cay nóng lan tỏa, cực kỳ phù hợp với ngày mưa lạnh, dễ ăn mà không bị ngán, không làm nóng trong người nhờ vị ngọt thanh từ rau củ.
- Khi ăn, vắt thêm chanh, rắc vừng rang và ít rau mùi lên trên để tăng mùi vị, ăn kèm kim chi chay hoặc dưa góp càng ngon.
- Món mì cay chay thích hợp cho cả gia đình, có thể điều chỉnh độ cay tùy sở thích, dùng làm bữa sáng, trưa hoặc tối đều hợp.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản mì cay chay đúng cách
Mì cay chay ngon nhất khi dùng ngay sau khi nấu, tuy nhiên nếu cần bảo quản, hãy lưu ý những mẹo sau để món ăn không bị mất vị hoặc thay đổi chất lượng.
- Chỉ nên bảo quản nước dùng và các topping riêng, mì để riêng, khi dùng mới trụng nóng lại để giữ độ dai ngon.
- Để nước dùng nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín, cất trong ngăn mát tủ lạnh dùng trong 1 ngày, tránh để lâu nước rau củ dễ đổi vị.
- Đậu hũ, nấm và các loại rau củ nên để riêng trong hộp, khi ăn mới thêm vào nồi mì để đảm bảo hương vị tươi mới, không bị nát.
- Khi dùng lại, đun sôi nước dùng, thả topping và mì vào trụng sơ, nêm lại gia vị nếu cần.
- Không cấp đông nước dùng và mì vì dễ bị tách nước, mất vị ngọt tự nhiên, sợi mì sẽ bị bở, rau củ mất độ giòn.
- Không bảo quản chung giá đỗ, cải thảo, bắp cải trong nước dùng vì sẽ bị úa, nên thêm vào khi nấu lại để giữ màu sắc và vị tươi.
Mẹo bảo quản mì cay chay đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn nguyên liệu chất lượng quyết định 80% thành công của món mì cay chay, vừa giúp món ăn giữ được vị ngọt tự nhiên, vừa đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
- Mì chay nên chọn loại mới, sợi dai, không vụn nát, không có mùi lạ, ưu tiên mua ở cửa hàng thực phẩm chay, siêu thị hoặc thương hiệu uy tín.
- Đậu hũ trắng mua trong ngày, bề mặt mịn, không rỗ, không bị chảy nước hay lên men.
- Nấm các loại chọn mũ sáng, thân chắc, không bị mốc hoặc có đốm vàng, nấm khô phải thơm, không có mùi hôi lạ.
- Bắp cải tím, cải thảo, cải ngọt, bắp non, cà rốt chọn củ/quả tươi, không mềm nhũn, không úa vàng.
- Giá đỗ thân trắng, ngắn mập, không có vỏ thâm, rễ đen, nên rửa kỹ với nước muối trước khi sử dụng.
- Sa tế chay, gochujang và các loại gia vị nên mua loại đóng gói mới, rõ hạn sử dụng, có thương hiệu.
- Ưu tiên chọn rau mùi, ngò gai, hành boa-rô tươi xanh, không dập nát, không vàng úa.
- Dầu ăn, nước tương chay và hạt nêm chay chọn loại nguyên chất, không chứa phụ gia độc hại.
Chỉ cần chuẩn bị đúng nguyên liệu, thao tác cẩn thận từng bước, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu mì cay chay thơm ngon, hấp dẫn tại nhà cho cả gia đình thưởng thức. Để tiết kiệm thời gian và tăng tiện ích khi nấu nướng, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn các sản phẩm nhà bếp chất lượng!
Nguồn video: Bà Mẹ Quê
Tham khảo một số mẫu Máy làm sữa hạt đang ưu đãi tại BlueStone:
