Yến chưng đường phèn từ lâu đã được xem như món bồi bổ tinh túy, vừa thanh ngọt, vừa dễ hấp thu và phù hợp cho mọi lứa tuổi. Khám phá bí quyết để tạo nên chén yến trong veo, thơm thanh và chuẩn vị ngay tại nhà.
Yến chưng đường phèn
Chuẩn bị nguyên liệu
Với món yến chưng cơ bản này, chúng ta chỉ cần những nguyên liệu như sau:
- 1 tổ yến sạch đã qua sơ chế (loại đã sạch lông)
- 1 muỗng cà phê đường phèn (tùy chỉnh theo khẩu vị)
- 200ml nước lọc
- Dụng cụ: thố sứ nhỏ hoặc tô/bát chịu nhiệt có nắp đậy/màng bọc thực phẩm, nồi hấp, rây lọc
Nguyên liệu làm món yến chưng đường phèn
Sơ chế tổ yến
Mặc dù sử dụng yến đã làm sạch, bước sơ chế này vẫn rất quan trọng để yến nở bung tối đa, đạt được độ mềm mượt và dai ngon sau khi chưng.
Cho 1 tai yến sạch vào tô và đổ nước lạnh vào ngâm. Để yến nở trong khoảng 30 phút. Sau 30 phút, sợi yến sẽ nở mềm. Đổ yến ra rây lọc để loại bỏ hoàn toàn phần nước ngâm, giúp yến giữ được vị ngọt tự nhiên.
Dùng tay xé nhẹ tổ yến đã nở thành các sợi nhỏ hơn. Việc này giúp yến chín đều và dễ dàng hút nước chưng.
Sơ chế tổ yến
Chưng yến cách thuỷ
Cho sợi yến đã xé nhỏ vào thố/bát chịu nhiệt.
Cho 200ml nước lọc vào thố. Thêm 1 muỗng cà phê đường phèn. Đậy nắp thố hoặc bọc kín miệng thố bằng màng bọc thực phẩm để hơi nước không lọt vào làm nhạt yến.
Đặt nồi hấp lên bếp, cho nước vào nồi để chuẩn bị chưng cách thủy. Ban đầu, để lửa lớn để nước trong nồi hấp nhanh chóng ấm lên. Khi nước trong nồi vừa ấm, nhẹ nhàng cho thố yến vào.
Ngay lập tức, chỉnh lửa về mức liu riu (nhỏ nhất), giữ nhiệt độ ổn định khoảng 75 độ C.
Tiến hành chưng yến trong 45 phút. Sau 45 phút, tắt bếp. Vẫn để thố yến trong nồi thêm vài phút trước khi lấy ra.
Chưng yến cách thuỷ
Thành phẩm và thưởng thức
Sau khi hoàn tất quá trình chưng, bạn đã có một chén yến chưng đường phèn trong suốt, hương vị thanh mát. Sợi yến sau khi chưng sẽ nở trong veo, mềm nhưng vẫn giữ được độ dai nhẹ đặc trưng. Nước đường phèn sẽ có vị ngọt thanh.
Yến chưng đường phèn
Yến chưng đường phèn hạt chia táo đỏ
Chuẩn bị nguyên liệu
Để nấu món yến chưng, việc chuẩn bị đầy đủ và đúng định lượng nguyên liệu là bước nền tảng quyết định chất lượng thành phẩm.
- Tổ yến: 2 tổ yến khô nguyên chất
- Đường phèn: 3 muỗng canh
- Hạt chia: 1,5 muỗng canh
- Táo đỏ: 10 quả
- Gừng tươi: 1 củ nhỏ
- Các nguyên liệu phụ khác: 600ml nước lọc, 1 bó nhỏ lá dứa
Chuẩn bị nguyên liệu
Sơ chế tổ yến
Sơ chế yến là bước quan trọng nhất, đảm bảo loại bỏ hoàn toàn tạp chất và lông tơ, giúp món yến chưng đạt độ sạch tuyệt đối và hương vị tinh khiết.
Cho 2 tổ yến vào một tô nước sạch và ngâm trong khoảng 30 phút.
Mẹo nhỏ: Việc ngâm giúp tổ yến mềm ra, đồng thời các lông tơ và tạp chất nhỏ sẽ nổi lên mặt nước, tạo điều kiện thuận lợi cho bước làm sạch tiếp theo.
Sau khi ngâm, vớt yến ra. Sử dụng nhíp gắp (kẹp gắp) chuyên dụng, nhúng rửa từng phần nhỏ tổ yến dưới vòi nước chảy nhẹ để loại bỏ triệt để các lông tơ và tạp chất còn sót lại.
Tách tổ yến đã làm sạch thành từng sợi. Cho yến vào rây lọc, đặt rây vào một thau nước lớn. Dùng muỗng khuấy nhẹ và nhấc rây lên xuống nhiều lần. Thay nước liên tục cho đến khi không còn thấy lông tơ hay bụi bẩn, sợi yến trở nên trắng và sạch hoàn toàn.
Sơ chế tổ yến
Chưng yến cách thuỷ
Cho 600ml nước vào một bát/tô sứ chịu nhiệt lớn. Cho 10 quả táo đỏ đã rửa sạch, lá dứa, 2 lát gừng, 2 muỗng canh đường phèn và 1,5 muỗng canh hạt chia vào bát nước này.
Đặt nồi lên bếp, cho một lượng nước vừa đủ vào nồi. Khi nước trong nồi sôi, hạ lửa vừa. Đặt bát chứa nước chưng và các nguyên liệu (trừ yến) vào nồi, đậy nắp nồi lại, tiến hành chưng cách thủy lần 1 trong 15 phút.
Sau 15 phút, mở nắp, kiểm tra độ ngọt của nước chưng. Nếu cần ngọt hơn, bạn có thể thêm nốt 1 muỗng canh đường phèn còn lại. Cho toàn bộ phần yến đã sơ chế sạch vào tô nước chưng.
Tiếp tục chưng cách thủy lần 2 trong khoảng 3 phút. Thời gian này vừa đủ để sợi yến nở bung, đạt độ mềm dai hoàn hảo mà không bị nhão.
Chưng yến cách thuỷ
Thành phẩm và thưởng thức
Sau khi hoàn tất quá trình chưng, bạn đã có một món yến chưng đường phèn hạt chia táo đỏ tuyệt hảo. Lấy bát yến ra khỏi nồi. Để yến nguội tự nhiên. Có thể dùng ngay khi còn ấm, hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng để dùng lạnh sẽ ngon miệng hơn.
Yến chưng đường phèn
Mẹo bảo quản
Cho yến đã nguội vào các hũ thủy tinh tiệt trùng có nắp đậy kín. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần trong vòng 5-7 ngày để đảm bảo chất lượng và dinh dưỡng tối ưu.
Mẹo nhỏ: Hãy dán nhãn hoặc ghi chú ngày chưng lên hũ để tiện theo dõi và sử dụng yến trong thời hạn an toàn.
Khi lấy yến từ tủ lạnh ra, bạn có thể dùng ngay hoặc hâm nóng lại bằng cách chưng cách thủy khoảng 3-5 phút trước khi ăn.
Hướng dẫn chọn yến ngon
Để tránh mua phải yến giả, yến kém chất lượng hoặc yến bị độn tạp chất, bạn cần nắm vững các tiêu chí về hình thức, mùi vị và cách kiểm tra cơ bản.
- Phân loại tổ yến sào: Yến thô là loại nguyên bản nhất, còn nguyên lông và tạp chất, giữ trọn vẹn dinh dưỡng và mùi tanh tự nhiên, nhưng đòi hỏi thời gian làm sạch công phu. Yến tinh chế đã được làm sạch hoàn toàn lông và tạp chất, sau đó ép khuôn lại. Loại này rất tiện lợi, có thể chưng ngay, tuy nhiên dinh dưỡng có thể giảm nhẹ. Yến rút lông là là loại cao cấp nhất, được làm sạch thủ công từ những tổ yến ít lông, mang lại chất lượng và giá trị dinh dưỡng tối ưu nhưng giá thành cũng cao nhất.
- Màu sắc, hình dạng: Có màu trắng ngà hoặc trắng hơi vàng nhạt. Yến trắng toát một cách bất thường có thể đã qua tẩy trắng. Tổ yến thật thường có sợi dài, liền mạch, đan xen chồng chéo lên nhau giống như xơ mướp, tạo thành hình vòng cung tự nhiên.
- Mùi hương: Yến thật có mùi hơi tanh đặc trưng của biển hoặc mùi tanh nhẹ như lòng trắng trứng, xen lẫn mùi mốc tự nhiên của tổ yến. Yến giả, kém chất lượng có mùi tanh nồng bất thường (như cá, mực, hải sản), mùi hóa chất tẩy trắng, hoặc không có mùi gì.
- Độ giòn/cứng: Tổ yến rất khô, giòn, cầm lên cảm thấy tơi xốp, dễ vỡ, không dẻo.
- Thử bằng cách ngâm nước: Khi ngâm trong nước lạnh khoảng 30 phút, sợi yến nở gấp đôi kích thước ban đầu, sợi yến vẫn còn nguyên vẹn, nước ngâm không đổi màu hoặc bị đục.
Lưu ý: Luôn chọn mua yến sào tại các cửa hàng, thương hiệu có uy tín, có giấy chứng nhận nguồn gốc và chất lượng rõ ràng.
Món yến chưng đường phèn đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng khâu chế biến, để giữ được dưỡng chất và hương vị tự nhiên nhất. Đừng quên trang bị những thiết bị nhà bếp chất lượng từ BlueStone để hành trình làm bếp, chăm sóc sức khỏe gia đình bạn trở nên dễ dàng hơn.
Nguồn video: Minh Hiếu Yến sào, Bếp Của Vợ
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đôi với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
