Chè bưởi muốn ngon phải giòn, thơm và đặc biệt là không được đắng nhưng làm được điều đó lại không hề khó nếu bạn nắm đúng bí quyết. Khám phá cách nấu chè bưởi không bị đắng với những mẹo gọt vỏ, xử lý cùi bưởi và nấu nước cốt chuẩn vị, giúp bạn có ngay nồi chè trong veo, ngọt thanh và dậy hương bưởi tự nhiên như ngoài hàng.
Chè bưởi
Chuẩn bị nguyên liệu
- Đậu xanh: 500g đậu xanh đã cà vỏ
- Cùi bưởi: Từ 1 trái bưởi to
- Đường (nên dùng đường thốt nốt): 130g
- Đường cát: 3 muỗng canh (để ướp cùi bưởi) + 2 muỗng canh (cho nước cốt dừa)
- Muối: Một chút xíu (để bóp cùi và làm nước cốt dừa)
- Bột năng: Khoảng 3 muỗng canh (bóp cùi) + 120g (áo bột cùi) + 80g (làm sánh chè) + 2 muỗng canh (làm sánh nước cốt)
- Phèn chua (hoặc chanh): Một ít
- Lá dứa: 1 bó nhỏ
- Nước cốt dừa: 300ml
Chuẩn bị nguyên liệu
Sơ chế đậu xanh và xử lý cùi bưởi
Vo và rửa sạch 500g đậu xanh. Ngâm đậu trong nước khoảng 1 tiếng để đậu nở mềm. Sau đó, đổ bỏ nước ngâm và mang đi hấp. Hấp trong khoảng 15 phút cho đến khi đậu vừa chín tới, hạt đậu còn nguyên nhưng khi bóp vào thì thấy nát.
Gọt hết lớp vỏ màu xanh bên ngoài của trái bưởi. Cần gọt thật kỹ để loại bỏ hoàn toàn tinh dầu gây đắng. Tách lấy lớp cùi trắng, cắt bỏ phần mềm ở phía trong, sau đó cắt phần cùi trắng thành hạt lựu. Cho cùi bưởi vào thau, thêm 2 muỗng canh muối và một chút nước. Bóp khoảng 10 phút để ép hết vị đắng ra. Xả cùi bưởi với nước lạnh thật sạch, lặp lại nhiều lần.
Đem cùi bưởi đi luộc. Khi nước sôi, cho một ít phèn chua vào (hoặc dùng chanh thay thế) để cùi bưởi trắng và giòn hơn. Khi cùi bưởi trở nên trong veo thì tắt bếp, vớt ra. Tiếp tục xả thật sạch cùi bưởi với nước lạnh 5 - 7 lần để loại bỏ hoàn toàn phèn chua và vị đắng sót lại.
Cho cùi bưởi đã xả sạch vào thau, đổ nước sao cho cùi bưởi ngập xâm xấp. Thêm 3 muỗng canh bột năng và bóp nhẹ nhàng để bột năng ngấm vào cùi, giúp cùi trong, giòn hơn. Sau khi bóp xong, cho cùi bưởi ra rổ sạch.
Cho cùi bưởi vào thau, thêm 3 muỗng canh đường cát để ướp. Đợi cho đường tan hết và ngấm vào cùi bưởi. Sau đó, cho 120g bột năng vào để áo bột. Múc từng muỗng bột vào và trộn đều, không cho tất cả cùng lúc, để đảm bảo bột bám đều, tạo lớp áo dày dặn.
Sơ chế đậu xanh và xử lý cùi bưởi
Nấu chè bưởi
Đun sôi nước với lửa lớn, sau đó cho cùi bưởi đã áo bột vào luộc. Khi cùi bưởi nổi lên và chuyển sang màu trong thì vớt ra ngay, cho vào một thau đá lạnh để giữ độ giòn.
Bắc nồi lên bếp, cho 1 lít nước và 130g đường thốt nốt vào. Thêm lá dứa để tạo mùi thơm. Khi đường tan hết, vớt lá dứa ra. Cho cùi bưởi đã luộc vào nồi, khuấy đều. Tiếp đến, cho đậu xanh đã hấp chín vào và khuấy nhẹ.
Đợi nước sôi trở lại, cho hỗn hợp 80g bột năng đã hòa cùng nửa chén nước vào. Vừa cho vừa khuấy liên tục để bột không bị vón cục. Khuấy đến khi bột năng chín, nước chè sánh lại là được.
Nấu chè bưởi
Nấu nước cốt dừa
Cho 300ml nước cốt dừa, 2 muỗng canh đường và một chút xíu muối vào nồi, đun nóng. Hòa 2 muỗng canh bột năng với chút nước và từ từ cho vào nồi. Khuấy đều đến khi hỗn hợp sệt lại, chín bột năng thì tắt bếp.
Nấu nước cốt dừa
Thành phẩm và thưởng thức
Món chè bưởi đạt yêu cầu sẽ có màu vàng nhẹ đẹp mắt của đường thốt nốt và đậu xanh. Cùi bưởi phải trong veo, giòn sần sật, hoàn toàn không đắng. Hạt đậu xanh bùi béo, còn nguyên hạt. Nước cốt dừa thơm, béo ngậy. Múc chè ra bát, chan nước cốt dừa lên trên. Chè bưởi ngon nhất khi dùng lạnh, bạn có thể thêm đá bào để thưởng thức trong những ngày nóng!
Chè bưởi
Chè bưởi (công thức chia sẻ từ người dùng)
Chuẩn bị nguyên liệu
Để món chè được trọn vẹn hương vị và kết cấu, việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu là bước không thể thiếu.
- Cùi bưởi: Từ 1 trái bưởi lớn (khoảng 1,2 kg)
- Đậu xanh: 100g đậu xanh đã cà vỏ
- Đường thốt nốt: 200g (dùng cho phần chè)
- Đường cát: 100g (để chần cùi bưởi), 30g (dùng cho phần nước cốt dừa)
- Bột năng: 100g (áo cùi bưởi), 50g (làm sánh chè), 5g (làm sánh nước cốt dừa)
- Nước cốt dừa: 400ml
- Muối: Vừa đủ
- 5 lá dứa
Nguyên liệu nấu chè bưởi
Sơ chế đậu xanh và xử lý cùi bưởi
Pha 700ml nước nhiệt độ phòng với 300ml nước sôi để có hỗn hợp nước ấm. Cho 100g đậu xanh đã rửa sạch vào ngâm trong nước ấm khoảng 2 tiếng cho nở mềm. Sau đó vớt ra rổ để ráo.
Gọt sạch lớp vỏ xanh bên ngoài trái bưởi, lấy phần cùi trắng, cắt bỏ phần mềm bên trong. Cắt cùi bưởi thành hạt lựu vừa ăn.
Cho cùi bưởi vào thau, thêm 25g muối và 500ml nước sôi. Ngâm trong 30 phút, cứ 10 phút lại khuấy đều một lần. Muối và nhiệt độ cao giúp rút tinh dầu đắng ra khỏi cùi bưởi.
Bóp cùi bưởi, sau đó cho vào khăn sạch vắt thật ráo. Tiếp tục cho vào thau nước, bóp nhẹ và xả lại. Lặp lại quy trình bóp, vắt và xả khoảng 6 lần cho đến khi cùi bưởi hết vị đắng và vị mặn.
Bắc nồi lên bếp, cho 100g đường và 100ml nước vào nấu tan và sôi lên. Cho cùi bưởi đã ráo vào chần nhanh trên lửa lớn trong khoảng 1 phút. Trộn nhanh tay để cùi thấm nước đường. Tắt bếp và tiếp tục trộn thêm vài giây.
Cho cùi bưởi đã chần đường vào thau. Cho 100g bột năng vào chia làm 3 lần, mỗi lần cho một lượng vừa đủ và trộn đều để bột năng bám đều, tạo lớp áo dày, giúp cùi bưởi giòn sần sật.
Sơ chế đậu xanh và xử lý cùi bưởi
Hấp đậu và nấu nước cốt dừa
Đậu xanh đã ngâm cho vào rổ ráo nước, thêm ½ muỗng cà phê muối, xóc đều cho thấm. Cho vào xửng hấp. Khi nước sôi, hạ lửa trung bình và hấp trong 12 phút. Kiểm tra thấy hạt đậu mềm, bùi là đạt.
Cho 400ml nước cốt dừa, ¼ muỗng cà phê muối, 30g đường và 5g bột năng vào nồi. Khuấy đều, bật bếp lửa lớn và khuấy nhanh tay. Khi nước sôi, khuấy thêm 10 - 20 giây cho hỗn hợp sệt lại rồi tắt bếp.
Nước sôi thật lớn, cho cùi bưởi đã áo bột vào luộc nhanh khoảng 1 - 2 phút. Tắt bếp, đổ ra cho ráo và ngâm ngay vào thau nước lạnh để giữ độ giòn. Sau đó vớt ra để ráo.
Hấp đậu và nấu nước cốt dừa
Nấu chè
Bắc nồi lên bếp, cho 200g đường thốt nốt, 700ml nước và 5 lá dứa vào nấu. Khi đường tan, vớt lá dứa ra. Cho cùi bưởi đã luộc vào nồi.
Hòa 50g bột năng với 100ml nước nhiệt độ phòng. Đổ từ từ hỗn hợp này vào nồi chè, vừa cho vừa khuấy đều để tránh chè bị vữa hoặc vón cục. Khi chè chuyển sang màu trong suốt, không còn màu trắng đục của bột năng thì cho đậu xanh đã hấp vào.
Nấu thêm khoảng 20 - 30 giây nữa rồi tắt bếp. Múc chè ra bát, chan nước cốt dừa béo ngậy lên trên. Chè bưởi ngon nhất khi dùng nóng hoặc thêm đá bào để giải nhiệt.
Nấu chè
Thành phẩm và thưởng thức
Sau khi hoàn thành các bước, món chè bưởi của bạn sẽ đạt độ ngon hoàn hảo khi cùi bưởi trong, giòn sần sật và hoàn toàn không còn vị đắng. Đậu xanh bùi béo, nguyên hạt hòa quyện cùng nước chè sánh mịn, ngọt thanh mùi đường thốt nốt và thơm dịu lá dứa.
Chè bưởi
Hướng dẫn bảo quản chè bưởi
Để chè bưởi giữ được hương vị thơm ngon, độ giòn của cùi bưởi và không bị thiu, việc bảo quản đúng cách là rất quan trọng. Chè bưởi chỉ nên để ở nhiệt độ phòng tối đa 4-6 giờ, đặc biệt trong điều kiện thời tiết nóng ẩm. Sau thời gian này, chất lượng chè sẽ giảm, đặc biệt là nước cốt dừa dễ bị thiu.
Nếu chưa cho nước cốt dừa vào chè bưởi, bạn có thể bảo quản riêng phần chè và phần nước cốt dừa trong ngăn mát tủ lạnh để giữ chất lượng. Cụ thể, phần chè gồm cùi bưởi, đậu xanh, nước đường cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát trong 4 - 5 ngày. Phần nước cốt dừa làm tương tự với thời gian bảo quản là tối đa 3 ngày.
Lưu ý: Tuyệt đối không trộn nước cốt dừa vào nồi chè lớn nếu bạn chưa dùng hết. Nước cốt dừa làm giảm đáng kể thời gian bảo quản của chè.
Đảm bảo chè và nước cốt dừa đã nguội hẳn trước khi cho vào hộp kín và đặt vào tủ lạnh.
Nếu muốn dùng nóng, bạn chỉ cần hâm nóng lại phần chè (trừ nước cốt dừa) trên bếp lửa nhỏ, sau đó múc ra chén và chan nước cốt dừa lạnh lên.
Mẹo chọn nguyên liệu ngon
Chất lượng của món chè bưởi phụ thuộc rất nhiều vào việc bạn lựa chọn nguyên liệu. Dưới đây là những mẹo nhỏ giúp bạn chọn được những thành phần tốt nhất để món chè đạt chuẩn vị ngon mà không bị đắng:
- Bưởi: Ưu tiên bưởi da xanh hoặc bưởi năm roi vì đây là hai loại bưởi có phần cùi trắng dày và giòn, ít xơ, rất lý tưởng để làm chè. Nên chọn những trái bưởi có kích thước lớn, da căng bóng, cầm nặng tay. Quả càng già thì cùi càng dày và độ giòn càng cao. Tránh chọn bưởi non vì cùi sẽ mỏng và dễ bị nhũn.
- Đậu xanh cà vỏ: Nên chọn loại đậu đã cà vỏ, có màu vàng tươi. Hạt đậu phải tròn, mẩy đều. Đậu không có mùi mốc, không lẫn hạt bị sâu mọt hay hạt có màu xanh xám. Đậu xanh ngon khi nấu lên sẽ bùi, nở đều và thơm.
- Bột năng: Chọn bột năng khô, mịn, không bị vón cục và có màu trắng tinh. Bột năng chất lượng sẽ giúp cùi bưởi trong suốt và tạo độ sánh mượt cho nước chè mà không bị vữa.
- Nước cốt dừa: Tốt nhất nên dùng nước cốt dừa tự vắt từ cơm dừa tươi. Nếu dùng loại đóng hộp, hãy chọn loại có độ béo cao, không bị pha quá nhiều nước.
Chỉ cần nắm đúng bí quyết xử lý cùi bưởi, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu nên món chè trong veo, không hề đắng mà vẫn giữ trọn vị tự nhiên. BlueStone chúc bạn thành công và có những phút giây thưởng thức những bát chè bưởi thơm ngon bên gia đình.
Nguồn video: Sống khỏe, Diễm Nauy
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đôi với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
