Phở bò sốt vang là sự giao thoa độc đáo giữa món phở truyền thống Việt Nam và món bò sốt vang có nguồn gốc từ ẩm thực Pháp. Với hương thơm quyến rũ, nước dùng sánh nhẹ, thịt bò mềm đậm đà hòa quyện cùng bánh phở mềm mượt, đây chính là lựa chọn hoàn hảo cho những ngày se lạnh. Cùng vào bếp để học cách nấu phở bò sốt vang đậm đà chuẩn vị ngay tại nhà.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Phở bò sốt vang | Khoảng 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Thịt bò cần được hầm mềm kỹ nhưng không bị nát, nước dùng nên có độ sánh vừa phải để giữ được hương vị đặc trưng |
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
So với phở bò truyền thống, phở bò sốt vang cần thêm một số nguyên liệu tạo độ sánh và màu sắc đặc trưng như sốt cà chua, vang đỏ (có thể thay thế), các loại gia vị đặc biệt như quế, hồi, thảo quả. Đừng lo lắng nếu bạn không có nồi hầm chuyên dụng, chỉ cần một chiếc nồi áp suất hoặc nồi nấu chậm là có thể tái hiện được hương vị trọn vẹn.
Loại nguyên liệu | Định lượng |
Thịt bò nạm hoặc gân bò | 500g |
Bánh phở tươi | 500g |
Cà chua chín | 2 quả |
Sốt cà chua (hoặc tương cà) | 2 muỗng canh |
Gừng tươi | 1 củ nhỏ |
Hành khô | 2 củ |
Tỏi | 1 củ |
Quế | 1 thanh nhỏ |
Hoa hồi | 2 – 3 cánh |
Thảo quả | 1 – 2 quả |
Rượu vang đỏ (có thể thay thế bằng nước dừa) | 100ml |
Hạt nêm bò | 2 muỗng canh |
Đường nâu | 1 muỗng cà phê |
Tiêu đen | ½ muỗng cà phê |
Dầu ăn | 2 muỗng canh |
Rau ăn kèm: hành lá, rau mùi, húng quế, giá đỗ | Vừa đủ |
Mẹo hữu ích:
Thịt bò nạm: Là phần thịt mềm, xen lẫn mỡ, khi hầm sẽ dẻo ngon và thơm hơn. Nên chọn loại nạm có vân mỡ đều, không quá nạc.
Gia vị quế, hồi, thảo quả: Có thể mua tại các tiệm bán đồ khô, gói gia vị nấu phở hoặc siêu thị. Nên rang sơ trước khi nấu để dậy mùi.
Rượu vang đỏ: Dùng để tạo màu và hương thơm. Nếu không dùng rượu, có thể thay bằng nước dừa pha với 1 muỗng tương cà để tăng vị ngọt thanh.
Bánh phở: Nên chọn loại bánh phở tươi, có màu trắng tự nhiên, không bị dính hoặc có mùi chua.
Nguyên liệu làm phở bò sốt vang
Sơ chế các nguyên liệu
Trước khi bắt đầu nấu, hãy đảm bảo nguyên liệu đã được sơ chế kỹ càng để rút ngắn thời gian chế biến và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Thịt bò: Rửa sạch với nước muối loãng, chần sơ qua nước sôi có gừng đập dập để khử mùi hôi. Sau đó, thái miếng vuông vừa ăn, khoảng 3x3cm.
Cà chua: Rửa sạch, cắt múi cau.
Gừng, hành khô, tỏi: Bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
Gia vị khô (quế, hồi, thảo quả): Rang sơ trên chảo nóng để dậy mùi.
Rau ăn kèm: Rửa sạch, để ráo. Giá trụng sơ qua nước sôi nếu muốn ăn chín.
Bánh phở: Trụng qua nước sôi cho mềm rồi để ráo.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước nấu phở bò sốt vang
Món ăn này cần thời gian để hầm mềm thịt và kết hợp các tầng hương vị. Bạn có thể sử dụng nồi áp suất để rút ngắn thời gian hoặc hầm bằng nồi thường nếu có nhiều thời gian rảnh.
Xào thịt bò: Phi thơm tỏi, hành và gừng với dầu ăn. Cho thịt bò vào xào săn, thêm tiêu, hạt nêm, đường nâu.
Xào sốt cà: Cho cà chua vào xào chung đến khi mềm, thêm sốt cà chua vào đảo đều.
Cho gia vị khô: Thêm quế, hồi, thảo quả đã rang sơ vào. Đảo đều 1–2 phút cho thấm mùi.
Thêm nước dùng và rượu vang: Đổ nước lọc ngập mặt thịt (khoảng 1.5 lít), thêm rượu vang đỏ (hoặc nước dừa) và đun sôi.
Hầm thịt: Hạ nhỏ lửa, hầm khoảng 60–90 phút với nồi thường, hoặc 20–30 phút nếu dùng nồi áp suất.
Nêm nếm lại: Sau khi hầm xong, nêm nếm lại cho vừa miệng.
Các bước nấu phở bò sốt vang
Thành phẩm và thưởng thức
Khi hoàn tất, món phở bò sốt vang không chỉ cuốn hút ở mùi hương mà còn ở màu sắc và hương vị hài hòa, rất thích hợp cho bữa sáng đầy năng lượng hoặc những chiều mát trời.
Màu sắc: Nước dùng có sắc đỏ nâu đặc trưng, hơi sánh nhẹ, thịt bò chín mềm không nát.
Mùi thơm: Hòa quyện giữa vị đậm đà của thịt bò, thơm nhẹ của quế hồi, thảo quả và hương cà chua chín.
Vị: Đậm đà, hơi cay nhẹ, vị ngọt thanh của thịt và cà chua hòa quyện, có hậu vị cay thơm từ tiêu và rượu vang.
Ăn kèm: Cho bánh phở ra bát, xếp thịt bò lên trên, chan nước dùng nóng và rắc thêm hành lá, rau thơm. Có thể thêm ớt chưng nếu muốn tăng vị cay.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản phở bò sốt vang đúng cách
Dù là món nước, nhưng nếu bảo quản đúng cách thì phần thịt và nước dùng có thể dùng lại sau 1–2 ngày mà vẫn giữ được hương vị.
Tách riêng nước dùng và bánh phở: Giúp bánh không bị nở và nhũn.
Thịt bò nên để ngập trong nước dùng: Giúp không bị khô và lên mùi khi bảo quản.
Đậy kín hộp và để trong ngăn mát: Dùng hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa thực phẩm an toàn.
Hâm nóng nhẹ lửa: Khi hâm lại, nên nấu nhỏ lửa cho nước nóng đều từ từ.
Không để qua đêm ở nhiệt độ phòng: Món có thịt và nước dùng rất dễ lên men nếu để ngoài quá lâu.
Mẹo bảo quản phở bò sốt vang đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Lựa chọn nguyên liệu ngon là yếu tố then chốt làm nên món phở bò sốt vang chuẩn vị, thơm ngon.
Thịt bò nạm hoặc gân: Mua ở các cửa hàng thịt uy tín, chọn miếng có màu đỏ tươi, vân mỡ đều, không có mùi lạ.
Cà chua: Ưu tiên loại cà chua chín đỏ mọng, không bị dập nát, có mùi thơm nhẹ.
Gia vị khô: Có thể tìm mua các gói gia vị nấu phở đóng sẵn tại siêu thị, chọn loại không chứa chất bảo quản.
Bánh phở: Nên mua tại các lò bún tươi hoặc cửa hàng quen. Tránh loại bị dính bết hoặc có mùi chua.
Rượu vang đỏ: Dùng loại nấu ăn hoặc loại vang nhẹ. Không cần loại đắt tiền, chỉ cần có hương thơm nho là đủ.
Phở bò sốt vang không chỉ là món ăn ngon mà còn là “bản tình ca” của sự kết hợp hoàn hảo giữa ẩm thực Việt và tinh hoa Pháp. Khi được chế biến đúng cách, từng thìa nước dùng sánh quyện cùng bánh phở và thịt bò mềm thơm sẽ khiến bữa ăn trở nên đáng nhớ hơn bao giờ hết.
Để hành trình vào bếp thêm phần nhẹ nhàng và thú vị, hãy để các thiết bị gia dụng hiện đại từ BlueStone – người bạn đồng hành đáng tin cậy trong gian bếp hiện đại.
Nguồn video: Bếp Nhà Giang
Tham khảo một số mẫu Nồi áp suất đang ưu đãi tại BlueStone:
