Sách bò xào khế là món ăn dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn. Sự kết hợp hoàn hảo giữa vị chua thanh mát của khế và vị giòn sần sật của sách bò, thêm chút cay the nhẹ từ gừng, thơm dịu của rau răm tạo nên một món xào ngon miệng, đưa cơm. Hãy cùng tự tay thực hiện món ăn hấp dẫn này tại nhà nhé!
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Sách bò xào khế | Ngăn mát tủ lạnh (tối đa 1 - 2 ngày) | Xào nhanh tay để các nguyên liệu hoà quyện, thấm đều gia vị |
Chuẩn bị nguyên liệu
Sách bò: 150g
Khế chua: 3 quả
Tắc (quất): 4 trái
Gừng tươi: 1 củ
Rau răm, rau thơm: mỗi loại một ít
Giấm: 2 muỗng canh
Nước mắm: 1 muỗng cà phê
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Gia vị thông dụng: hạt nêm, muối, bột ngọt, tiêu xay
Nguyên liệu làm sách bò xào khế
Xem thêm:
Sơ chế sách bò
- Rửa sách bò dưới vòi nước chảy để loại bỏ sơ bụi bẩn và các tạp chất.
- Cho sách bò vào một thau lớn.
- Vắt lấy nước cốt 4 trái tắc, trộn cùng 2 muỗng canh giấm, 1 muỗng cà phê gừng băm nhuyễn và 2 muỗng cà phê muối.
- Dùng hỗn hợp này bóp kỹ sách bò trong khoảng 5–10 phút, nhất là các ngóc ngách, rồi rửa sạch nhiều lần với nước lạnh.
- Vớt sách bò ra để ráo nước. Sau đó, dùng dao sắc thái sách bò thành những miếng nhỏ vừa ăn.
Sơ chế sách bò
Lưu ý: Để sách bò không bị dai, hãy thái sách bò ngang thớ và thật mỏng.
Mẹo nhỏ: Cách sơ chế sách bò sạch, trắng và khử mùi hôi hiệu quả
Cách 1: Dùng vôi ăn trầu
Dùng một ít vôi ăn trầu (loại thường dùng trong ăn trầu cau) chà xát trực tiếp lên bề mặt sách bò. Sau đó, ngâm trong khoảng 5 phút cho vôi phát huy tác dụng làm sạch. Tiếp theo, dùng dao hoặc bàn chải cạo sạch bụi bẩn và lớp nhớt. Lặp lại thêm một lần nữa nếu cần.
Cách 2: Giấm + muối + baking soda
Ngâm sách bò trong hỗn hợp giấm pha loãng với muối trong khoảng 3–5 phút để làm mềm và khử mùi. Sau đó, cho thêm một ít baking soda vào, bóp kỹ phần lá sách để loại bỏ chất nhầy và mùi hôi. Dùng dao cạo sạch lớp màng đen bên ngoài, rửa lại nhiều lần với nước sạch.
Cách 3: Trụng nước sôi và cạo màng đen
Cho sách bò vào nước sôi, luộc sơ khoảng 5–7 phút, sau đó vớt ra ngay và xả với nước lạnh để không bị dai. Khi sách còn ấm, dễ dàng dùng dao cạo sạch lớp màng đen dính bên ngoài.
Chuẩn bị rau và gia vị
Khế chua: Rửa sạch, cắt lát mỏng theo chiều ngang để giữ được hình ngôi sao đẹp mắt.
Gừng: Gọt vỏ, chia làm hai phần. Một phần dùng để khử mùi, phần còn lại băm nhuyễn để ướp sách bò.
Rau răm, rau thơm: Nhặt sạch, rửa để ráo rồi thái nhỏ.
Chuẩn bị rau và gia vị
Xem thêm:
Ướp sách bò
Cho sách bò đã thái vào một tô lớn.
Nêm vào tô: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, phần gừng cắt nhuyễn còn lại.
Trộn đều tất cả các gia vị với sách bò.
Ướp trong vòng 15 phút để sách bò thấm đều hương vị.
Ướp sách bò
Xào sách bò và khế
- Bắc chảo lên bếp và cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn.
- Khi dầu nóng vừa, cho toàn bộ phần sách bò đã ướp vào xào đều trên lửa vừa. Xào nhanh và liên tục trong khoảng 7 - 10 phút cho đến khi sách bò săn lại, dậy mùi thơm và hơi se cạnh.
- Sau khi sách bò đã săn lại, gắp sách bò ra một tô riêng. Tránh xào sách bò quá lâu.
- Vẫn sử dụng chảo đó (có thể thêm chút dầu nếu cần), tiếp tục cho khế chua đã cắt lát vào xào.
- Xào nhanh tay trong khoảng 5 - 7 phút cho khế chín tới, hơi mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn và màu sắc tươi tắn.
- Khi khế đã chín tới, cho phần sách bò đã xào lúc trước vào lại chảo. Đảo đều nhanh tay cùng với khế khoảng 5 phút để các nguyên liệu hòa quyện và nóng đều.
- Nêm nếm lại gia vị (hạt nêm, muối, đường, bột ngọt) cho vừa ăn theo khẩu vị gia đình.
- Cuối cùng, cho nốt phần rau răm và rau thơm đã cắt nhuyễn vào chảo. Đảo sơ nhanh tay thêm khoảng 30 giây - 1 phút rồi tắt bếp ngay.
Xào sách bò và khế
Xem thêm:
Thành phẩm và thưởng thức
Sách bò xào khế có màu sắc bắt mắt. Sách bò giòn, dai nhẹ, thấm đều gia vị, kết hợp hoàn hảo với khế chua, thanh mát, cùng rau răm dậy mùi, tạo nên tổng thể hài hoà, hấp dẫn. Bạn có thể dùng món này ăn kèm cơm trắng nóng, hoặc dùng làm mồi nhắm cho bữa tiệc gia đình, đều rất lý tưởng.
Sách bò xào khế
Mẹo bảo quản sách bò xào khế
Món sách bò xào khế ngon nhất khi ăn nóng. Tuy nhiên, nếu còn thừa, bạn có thể bảo quản như sau:
Bảo quản ngăn mát tủ lạnh: Để món ăn nguội hoàn toàn. Cho vào hộp kín hoặc đĩa có màng bọc thực phẩm. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 ngày.
Khi hâm nóng: Cho món ăn ra khỏi tủ lạnh, có thể hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc cho vào chảo, đảo nhanh trên lửa vừa cho nóng lại. Tránh hâm nóng quá lâu sẽ làm sách bò bị dai và khế bị mềm nhũn.
Không nên cấp đông: Món xào như sách bò xào khế không thích hợp để cấp đông vì khi rã đông và hâm nóng lại, sách bò dễ bị dai, khế sẽ mất đi cấu trúc và hương vị món ăn sẽ giảm đáng kể.
Sách bò xào khế có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 ngày
Mẹo chọn nguyên liệu ngon
Cách chọn sách bò ngon
Màu sắc: Sách bò ngon có màu trắng ngà, không ngả vàng, không có mùi lạ.
Kết cấu: Chọn miếng sách có độ dày vừa phải, khi sờ vào cảm giác mềm nhưng không bở.
Mùi: Không chọn sách bò có mùi nồng nặc hoặc có mùi thuốc tẩy.
Cách chọn khế chua ngon
Màu sắc: Chọn khế có màu xanh hơi ngả vàng, cầm chắc tay, không mềm nhũn.
Độ chua: Khế chua vừa phải sẽ có vị thanh, không quá gắt, giúp cân bằng hương vị món ăn.
Để làm sách bò xào khế ngon, bước chọn nguyên liệu rất quan trọng
Với cách chế biến đơn giản, nguyên liệu dễ tìm và hương vị đậm đà, sách bò xào khế chắc chắn sẽ trở thành món tủ trong bữa cơm gia đình bạn. Để việc nấu nướng trở nên dễ dàng và tiết kiệm thời gian hơn, đừng quên trang bị cho căn bếp nhà mình những thiết bị nhà bếp hiện đại, an toàn và tiện dụng từ thương hiệu BlueStone.
Nguồn video: HomeZEN
Tham khảo các sản phẩm lò vi sóng với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
