Sách bò xào lăn là một món ăn độc đáo, chinh phục vị giác bởi sự kết hợp hoàn hảo giữa độ giòn sần sật của sách bò, vị béo thơm của dừa, bùi bùi của đậu phộng và hương vị cay nồng của sả ớt. Hãy cùng vào bếp và làm ngay món ăn hấp dẫn này ngay tại căn bếp nhà mình.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Sách bò xào lăn | Ngăn mát tủ lạnh (tối đa 1 - 2 ngày) | Xào nhanh tay với lửa lớn |
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu | Định lượng |
Sách bò tươi | 500g |
Cơm dừa | 200g |
Đậu phộng (lạc) | 100g |
Rượu trắng | 300ml |
Hành lá | 3 nhánh |
Rau mùi (ngò rí) | 1 ít |
Sả | 3 cây |
Ớt | 1 trái |
Tỏi | 1 củ |
Chanh | 1 trái |
Gừng | 1/2 củ |
Ớt sa tế | 1/2 muỗng canh |
Dầu hào | 1 muỗng canh |
Nước mắm | 1 muỗng canh |
Dâu ăn | Một lượng vừa đủ để xào |
Gia vị thông dụng (đường, muối, bột ngọt) | Một ít |
Nguyên liệu làm sách bò xào lăn
Xem thêm:
Sơ chế sách bò
Rửa sách bò dưới vòi nước chảy, dùng tay bóp nhẹ để loại bỏ sơ bụi bẩn.
Cho sách bò vào một thau lớn, rắc khoảng 2-3 muỗng canh muối hạt. Dùng tay bóp và chà xát thật mạnh toàn bộ miếng sách bò trong khoảng 5 phút để loại bỏ chất nhớt và các tạp chất bám trên bề mặt.
Sau khi bóp muối, cho tiếp nước cốt từ 1 trái chanh và 300ml rượu trắng vào thau. Tiếp tục dùng tay bóp đều và mạnh trong khoảng 15 phút.
Sau khi bóp kỹ với chanh và rượu, rửa lại sách bò thật nhiều lần dưới vòi nước chảy mạnh cho đến khi nước trong veo, sách hoàn toàn sạch và không còn bất kỳ mùi khó chịu nào.
Sơ chế sách bò
Xem thêm:
Luộc sách bò
Bắc một nồi nước lên bếp và đun sôi.
Cho 1-2 lát gừng đã đập dập vào nồi nước sôi. Gừng giúp tăng cường khả năng khử mùi và làm sách bò thơm hơn khi luộc.
Cho sách bò đã sơ chế sạch vào nồi nước sôi. Luộc trong khoảng 30-40 phút hoặc đến khi sách bò mềm vừa đủ.
Mẹo nhỏ: Để kiểm tra sách bò đã chín hay chưa, bạn có thể dùng đũa xiên qua miếng sách. Nếu đũa xiên qua được một cách dễ dàng nhưng sách vẫn giữ được độ dai nhất định thì sách bò đã chín.
Vớt sách bò ra ngay lập tức và cho vào một thau nước lạnh (có thể thêm vài viên đá) để ngâm để giúp sách giữ được độ giòn ngon tự nhiên khi chế biến, không bị dai quá hoặc nhũn.
Vớt sách bò ra khỏi nước lạnh, để ráo hoàn toàn.
Sau đó, dùng dao sắc thái sách bò thành những miếng mỏng vừa ăn, chú ý thái theo thớ ngang và thái nghiêng để khi ăn không bị dai và khi ướp dễ dàng thấm đều gia vị hơn.
Luộc sách bò
Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Tỏi: Bóc vỏ, băm nhuyễn.
Sả: Rửa sạch, để ráo. Cắt thành các khoanh mỏng hoặc băm nhỏ.
Gừng: Rửa sạch, gọt vỏ, thái sợi.
Cơm dừa: Gọt sạch lớp vỏ khô bên ngoài, rửa sạch. Thái miếng vừa ăn (có thể thái lát mỏng hoặc thái sợi tùy thích).
Hành lá và rau mùi: Rửa sạch, để ráo, cắt khúc vừa ăn.
Ớt: Rửa sạch, bổ dọc, bỏ hạt (nếu không thích quá cay), sau đó thái sợi mỏng.
Đậu phộng: Rang đậu phộng trên chảo nóng cho đến khi vàng thơm, bóc vỏ lụa. Đập dập hoặc giã dập nhẹ (không giã quá nát). Chia làm 2 phần: một nửa để xào cùng, một nửa để rắc lên trên khi trình bày.
Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Xem thêm:
Xào sách bò
- Bắc chảo chống dính lên bếp. Cho dầu ăn vào chảo (lưu ý cho lượng dầu nhiều hơn một chút so với xào thông thường để xào lăn ngon hơn).
- Khi dầu nóng, cho sả cắt khoanh/băm và gừng thái sợi vào phi thơm. Xào đều tay đến khi sả và gừng dậy mùi thơm lừng và hơi cháy cạnh.
- Cho sách bò đã thái mỏng vào chảo. Xào nhanh và đều tay trên lửa lớn.
- Cho cơm dừa đã sơ chế, rau thơm (hành lá, rau mùi), và 1/2 phần đậu phộng đã chuẩn bị vào chảo.
- Nêm thêm 1/2 muỗng canh ớt sa tế (tùy chọn), 1 muỗng canh dầu hào và 1 muỗng canh nước mắm.
- Nêm nếm thêm các gia vị thông dụng (muối/đường/bột ngọt) sao cho vừa ăn.
- Xào nhanh và đều tay trong khoảng 1-2 phút để các nguyên liệu thấm đều gia vị. Khi thấy sách bò săn lại và các nguyên liệu quyện vào nhau, nêm nếm lại lần cuối rồi tắt bếp.
Xào sách bò
Thành phẩm và thưởng thức
Cho món sách bò xào lăn ra đĩa. Rắc phần đậu phộng còn lại lên bề mặt để tăng thêm độ thẩm mỹ và bắt mắt cho món ăn. Bạn có thể trang trí thêm vài lát ớt thái sợi hoặc nhánh rau mùi.
Món sách bò xào lăn ngon nhất khi ăn nóng. Bạn có thể dùng kèm với cơm trắng, bún tươi hoặc làm món nhậu đều rất hợp. Vị cay nhẹ của ớt, thơm của sả gừng, bùi của đậu phộng và giòn sần sật của sách bò sẽ làm bạn phải xuýt xoa.
Sách bò xào lăn
Mẹo bảo quản sách bò xào lăn
Sách bò xào lăn ngon nhất khi vừa chế biến xong. Nếu còn thừa, bạn có thể bảo quản:
Bảo quản ngăn mát tủ lạnh: Để món ăn nguội hoàn toàn. Cho vào hộp kín hoặc đĩa có màng bọc thực phẩm. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 ngày.
Khi hâm nóng: Cho món ăn ra khỏi tủ lạnh, có thể hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc cho vào chảo BlueStone, đảo nhanh trên lửa vừa cho nóng lại. Tránh hâm nóng quá lâu sẽ làm sách bò bị dai.
Không nên cấp đông: Món xào lăn không thích hợp để cấp đông vì khi rã đông và hâm nóng lại, sách bò dễ bị dai và mất đi độ giòn đặc trưng, các nguyên liệu khác cũng có thể bị mềm nhũn.
Sách bò xào lăn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 ngày
Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon
Để làm món sách bò xào lăn ngon, bước chọn nguyên liệu rất quan trọng:
Sách bò: Nên chọn sách bò tươi có màu trắng ngà hoặc trắng hồng (đã được làm sạch), không quá trắng tinh (dấu hiệu đã bị tẩy trắng bằng hóa chất). Bề mặt sách cần ẩm, không chảy nhớt, có độ đàn hồi tốt khi ấn vào.
Cơm dừa: Chọn cơm dừa bánh tẻ (dừa không quá già, không quá non) để có độ dày, giòn và béo vừa phải. Cơm dừa quá già sẽ cứng và ít béo, quá non sẽ mềm và ít giòn.
Đậu phộng (lạc): Chọn hạt đậu phộng căng mẩy, không bị mốc, không có mùi hôi. Nên mua loại đậu phộng còn vỏ lụa để khi rang sẽ thơm và giòn hơn.
Để làm sách bò xào lăn ngon, bước chọn nguyên liệu rất quan trọng
Trên đây bạn vừa tìm hiểu công thức nấu món sách bò xào lăn thơm ngon, đậm đà tại nhà. Món ăn này đòi hỏi sự tỉ mỉ và nhanh nhẹn. Ngoài ra, để việc chế biến món ăn trở nên dễ dàng hơn, đừng quên sở hữu những thiết bị nhà bếp chất lượng từ BlueStone.
Nguồn video: Hoàng Bách Ngô
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đôi với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
