Sườn bò hầm là món ăn giàu dinh dưỡng, nổi bật với phần thịt sườn mềm rục, thấm đẫm gia vị và nước hầm đậm đà, ngọt thanh từ xương. Hãy cùng vào bếp và học ngay cách làm sườn bò hầm tại nhà cho bữa ăn gia đình, đặc biệt trong những ngày se lạnh.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Sườn bò hầm sả | Ngăn mát tủ lạnh (tối đa 2 -3 ngày) | Hầm ở lửa nhỏ và thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong và ngọt |
Sườn bò hầm đu đủ | Ngăn mát tủ lạnh (tối đa 2 -3 ngày) | Hầm ở lửa nhỏ và thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong và ngọt |
Sườn bò hầm nước tương | Ngăn mát tủ lạnh (tối đa 2 -3 ngày) | Hầm ở lửa nhỏ và thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong và ngọt |
Sườn bò hầm sả
Chuẩn bị nguyên liệu
Sườn bò: 1,1kg
Thịt nạm bò (có gân hoặc nạm sụn sẽ ngon hơn): 1kg
Sả: 220g
Gừng tươi: 50g
Hành tím: 30g
Hành tây: 160g (khoảng 1 củ lớn)
Cà rốt: 190g
Đu đủ vừa chín tới: 1,2kg
Hành lá: 30g
Gia vị: Nước mắm, muối, đường phèn, hạt nêm
Ăn kèm: Bún tươi, hành lá cắt nhỏ, sa tế ớt, muối ớt sả chanh
Nguyên liệu làm sườn bò hầm sả
Xem thêm:
Sơ chế sườn bò và thịt nạm
Rửa sườn và nạm bò dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn và tiết thừa.
Cho sườn và nạm bò vào một thau lớn, thêm 2 muỗng canh muối hạt. Dùng tay chà xát kỹ các miếng thịt.
Mẹo: Nếu có thời gian, bạn có thể ngâm thịt trong hỗn hợp nước muối loãng khoảng nửa tiếng. Muối sẽ giúp hút sạch tiết thừa và chất bẩn ẩn sâu bên trong thớ thịt.
Tiếp theo, tiến hành trụng sườn bò và nạm bò. Đập dập khoảng 1/2 củ gừng. Cho gừng đập dập và nửa muỗng cà phê muối vào một nồi nước lớn, đun sôi. Khi nước sôi, cho sườn và nạm bò vào nồi, trụng trong khoảng 3 - 5 phút.
Mẹo: Việc trụng sơ với gừng và muối sôi giúp loại bỏ hoàn toàn bọt bẩn, tạp chất và mùi hôi còn sót lại trong thịt bò, làm thịt săn chắc và nước hầm trong hơn.
Đổ bỏ toàn bộ nước trụng. Rửa lại sườn và nạm bò thật sạch dưới vòi nước lạnh nhiều lần cho đến khi thịt không còn bọt bẩn và miếng thịt sáng màu. Cắt sườn và nạm bò thành các khúc vừa ăn.
Sơ chế sườn bò và thịt nạm
Sơ chế các nguyên liệu khác
Sả: Rửa sạch. Chia sả làm hai phần. Một phần đập dập, cắt khúc dài khoảng 5-7cm để hầm. Phần còn lại băm nhỏ để làm muối ớt sả chanh.
Gừng: Gọt vỏ, rửa sạch, đập dập.
Hành tây và hành tím: Bóc vỏ. Nướng sơ trên bếp để dậy mùi thơm.
Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành các miếng hình tam giác hoặc khoanh dày vừa ăn.
Đu đủ: Gọt vỏ, bỏ hạt, rửa sạch, cắt khúc lớn vừa ăn.
Hành lá: Rửa sạch, cắt khúc hoặc thái nhỏ để trang trí.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hầm sườn bò và thịt nạm
- Cho toàn bộ sườn bò và thịt nạm đã sơ chế sạch vào một nồi lớn.
- Cho vào nồi khoảng 5 lít nước. Cho gừng, hành tím, hành tây đã nướng vào nồi.
- Cho phần sả đã đập dập, cắt khúc vào nồi.
- Nêm vào nồi: 1 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh đường phèn.
- Đặt nồi lên bếp, đun lửa lớn cho đến khi nồi nước sôi bùng.
- Khi sôi, dùng vá hớt sạch bọt nổi lên để nước dùng trong và đẹp mắt.
- Sau khi hớt bọt, giảm lửa xuống mức vừa nhỏ, đun liu riu.
- Hầm ít nhất 1 tiếng rưỡi (90 phút).
- Sau khi hầm đủ thời gian, dùng đũa vớt bỏ hành tây và hành tím ra.
- Nếu nước bị cạn nhiều, có thể thêm nước sôi vào nồi để đảm bảo đủ lượng nước dùng.
- Cho cà rốt và đu đủ đã cắt khúc vào nồi. Tiếp tục hầm thêm khoảng 15 - 20 phút nữa cho cà rốt và đu đủ chín mềm.
- Nêm vào nồi: 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường phèn.
- Khuấy đều, nếm thử và điều chỉnh gia vị sao cho hợp khẩu vị gia đình bạn. Có thể thêm chút nước mắm nếu muốn tăng độ đậm đà.
Hầm sườn bò và thịt nạm
Mẹo nhỏ: Nếu có nồi áp suất BlueStone, bạn có thể rút ngắn thời gian hầm xuống còn 30 – 40 phút, vừa tiết kiệm thời gian, vừa giữ nguyên hương vị đậm đà.
Làm muối ớt sả chanh
Món sườn bò hầm sả sẽ càng thêm hoàn hảo khi có chén muối ớt sả chanh đi kèm.
- Cho phần sả băm nhỏ (hoặc thái lát mỏng), một muỗng cà phê muối, một muỗng cà phê đường, một xíu bột ngọt và vài trái ớt (điều chỉnh độ cay theo ý thích) vào cối.
- Giã nhuyễn hỗn hợp này.
- Vắt nửa trái chanh vào, trộn đều.
Muối ớt sả chanh sẽ có vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa, thơm nồng mùi sả, là sự kết hợp tuyệt vời với thịt bò hầm.
Làm muối ớt sả chanh
Xem thêm:
Thành phẩm và thưởng thức
Sườn bò hầm sả thơm lừng mùi sả, gừng, cùng thịt bò mềm ngọt tan chảy và nước dùng thanh mát từ rau củ. Khi thưởng thức, múc sườn bò hầm sả ra tô, rắc thêm hành lá cắt nhỏ. Ăn kèm với bún tươi là ngon nhất.
Sườn bò hầm sả
Sườn bò hầm đu đủ
Chuẩn bị nguyên liệu
Sườn bò: 1kg
Đu đủ hường (đu đủ vừa chín tới): 800g
Sả cây: 2 – 3 cây (đập dập)
Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
Hành lá: Vài nhánh
Gia vị: 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh nước mắm
Nước lọc: 3,5 lít
Nguyên liệu làm sườn bò hầm đu đủ
Sơ chế sườn bò
Rửa sạch sườn bò với nước muối loãng để khử mùi.
Chần sơ sườn bò trong nước sôi khoảng 3 phút, sau đó rửa lại với nước lạnh. Cách này giúp loại bỏ tạp chất và giúp nước dùng trong hơn khi nấu.
Sơ chế sườn bò
Mẹo nhỏ: Có thể thêm vài lát gừng vào nước chần để khử mùi tanh hiệu quả hơn.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Đu đủ (800g): Gọt vỏ, bỏ hạt. Rửa sạch dưới vòi nước chảy. Cắt đu đủ thành các miếng vuông hoặc khúc lớn vừa ăn (khoảng 3-4 cm).
Sả: Rửa sạch, đập dập phần gốc sả, sau đó cắt khúc dài khoảng 5-7cm.
Gừng: Gọt vỏ, rửa sạch. Đập dập gừng hoặc thái lát mỏng.
Hành lá: Rửa sạch, thái nhỏ phần hành lá để rắc khi món ăn hoàn thành.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Xem thêm:
Hầm sườn với đu đủ
Bắc nồi lên bếp.
Đun sôi 3 lít nước, cho sườn đã sơ chế vào.
Thêm vào sả, gừng đập dập để khử mùi và tạo mùi thơm tự nhiên.
Khi nước sôi, giảm xuống lửa nhỏ hoặc vừa, vớt bọt thường xuyên để nước hầm trong, ngọt thanh.
Sau khoảng 30 phút, khi sả và gừng đã ra hết tinh dầu, vớt sả và gừng ra để nước dùng không bị nồng quá.
Nêm vào nồi 1 muỗng canh đường và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.
Cho đu đủ vào nồi, thêm vào nồi 1/2 lít nước lọc.
Tăng lửa lớn cho nước sôi trở lại, sau đó hạ về lửa nhỏ để hầm thêm 15 phút cho đu đủ chín mềm.
Nêm thêm 1/2 muỗng canh muối và 1/2 muỗng canh nước mắm.
Nếm lại nước dùng cho vừa miệng, có thể thêm hành lá cắt nhỏ trước khi tắt bếp để dậy mùi thơm.
Hầm sườn với đu đủ
Thành phẩm và thưởng thức
Sườn bò hầm đu đủ kết hợp giữa vị ngọt tự nhiên của xương và thịt bò, quyện cùng vị ngọt thanh của đu đủ, điểm xuyết hương thơm dịu của sả và gừng, tạo nên một món ăn vừa ngon miệng vừa có lợi cho sức khỏe. Món ăn này có thể dùng kèm cơm trắng.
Sườn bò hầm đu đủ
Sườn bò hầm nước tương
Chuẩn bị nguyên liệu
Sườn bò: 1kg
Hành tím: 4 củ
Tỏi: 2 củ
Hành lá: 6 nhánh
Nước tương: 2 muỗng canh
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Gia vị thông dụng: Muối, hạt nêm, tiêu, bột ngọt, đường
Nguyên liệu làm sườn bò hầm nước tương
Sơ chế các nguyên liệu
Hành tím, tỏi: Lột vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
Hành lá: Nhặt bỏ phần lá hư, rửa sạch, cắt nhỏ.
Sườn bò: Rửa với nước muối loãng để khử mùi, sau đó xả lại với nước sạch, để ráo.
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế và ướp sườn bò
Cho sườn bò đã sơ chế vào một tô lớn.
Nêm vào tô: tỏi và hành tím băm nhỏ, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh dầu ăn.
Pha hỗn hợp ướp gồm: 2 muỗng canh nước tương, 4 muỗng canh nước lọc, 3 muỗng cà phê đường. Khuấy đều cho các gia vị tan hoàn toàn.
Đổ hỗn hợp nước sốt vừa pha vào tô sườn bò. Dùng tay hoặc đũa trộn đều để các miếng sườn thấm đẫm gia vị.
Ướp sườn trong vòng 15 phút.
Sơ chế và ướp sườn bò
Hầm sườn bò
Cho toàn bộ phần sườn đã ướp vào nồi áp suất.
Bật chế độ nấu súp/hầm và hầm trong 20 phút đầu tiên.
Sau 20 phút, mở nắp nồi, trở đều mặt sườn để nước sốt thấm kỹ các mặt thịt.
Tiếp tục hầm thêm 30 phút nữa là sườn mềm nhừ, thơm đậm đà.
Hầm sườn bò
Lưu ý: Nếu dùng nồi thường, tổng thời gian hầm sẽ lâu hơn, khoảng 1 tiếng rưỡi đến 2 tiếng.
Thành phẩm và cách thưởng thức
Sau khi hoàn tất, món sườn bò hầm nước tương có màu nâu cánh gián bóng đẹp, mùi thơm quyến rũ của nước tương và hành tỏi. Miếng sườn mềm rục, thấm đều gia vị, ăn béo ngậy mà không ngán.
Sườn bò hầm nước tương
Mẹo bảo quản sườn bò hầm
Sườn bò hầm ăn không hết có thể bảo quản trong tủ lạnh như sau:
Bảo quản phần sườn chưa ăn hết trong hộp kín, để vào ngăn mát tủ lạnh, dùng trong vòng 2 – 3 ngày.
Khi hâm lại, nên dùng nồi hâm điện hoặc lò vi sóng để giữ hương vị và kết cấu thịt không bị khô.
Có thể nấu nhiều và chia thành từng phần, bảo quản đông lạnh, khi cần chỉ việc rã đông và hâm nóng.
Sườn bò hầm có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 - 3 ngày
Mẹo chọn sườn bò ngon
Để món sườn bò hầm ngon, chuẩn vị, việc chọn đúng loại sườn là vô cùng quan trọng. Dưới đây là một vài mẹo nhỏ:
Chọn sườn có cả nạc và mỡ xen kẽ: Sườn có lớp mỡ mỏng đan xen với nạc sẽ giúp thịt mềm, không bị khô khi hầm. Nếu quá nạc, thịt dễ bị khô cứng.
Ưu tiên phần sườn non: Đây là phần có nhiều thịt, ít xương, phù hợp để hầm hoặc kho vì dễ mềm và thấm gia vị.
Thịt có màu đỏ tươi, không thâm đen: Màu sắc là dấu hiệu quan trọng để nhận biết thịt tươi. Tránh chọn sườn có màu tái nhợt hoặc thâm xám.
Ngửi thử thịt: Sườn bò ngon sẽ có mùi thịt tươi nhẹ, không có mùi hôi, mùi chua hay khét bất thường.
Ấn thử vào thịt: Nếu thấy đàn hồi, không bị chảy dịch và không để lại vết lõm thì đó là sườn tươi.
Để làm sườn bò hầm ngon, bước chọn nguyên liệu rất quan trọng
Sườn bò hầm là món ăn hấp dẫn không chỉ bởi hương vị đậm đà mà còn bởi nhiều biến tấu đa dạng trong cách chế biến. Đừng ngại thử nấu món ăn này tại nhà. Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian cho việc nấu nướng, hãy sắm ngay các thiết bị nhà bếp thông minh từ BlueStone. Hãy để BlueStone trở thành người bạn đồng hành đắc lực trong gian bếp của bạn!
Nguồn video: Nhamtran FV, Món Ăn Ngon Mỗi Ngày, Căn bếp vui vẻ
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đôi với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
