Thịt kho Đông Pha là lựa chọn hoàn hảo cho những ai muốn khám phá hương vị ẩm thực Trung Hoa trứ danh ngay tại nhà. Thịt kho Đông Pha với từng thớ thịt mềm, mỡ nạc đan xen, màu cánh gián bóng đẹp, thấm đẫm nước sốt sóng sánh đã mê hoặc biết bao tín đồ ẩm thực. Món ăn này không chỉ hấp dẫn bởi hương vị mà còn mang giá trị lịch sử đặc biệt.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để làm được món thịt kho Đông Pha chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị kỹ lưỡng các nguyên liệu tươi ngon cùng dụng cụ nhà bếp phù hợp. Món ăn này không cần quá nhiều thành phần cầu kỳ, nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ, cẩn thận ở từng công đoạn từ chọn mua thịt cho đến khâu nấu nướng. Bảng nguyên liệu dưới đây sẽ giúp bạn chuẩn bị mọi thứ đầy đủ nhất.
Thịt kho Đông Pha là gì?
Thịt kho Đông Pha (Dongpo Pork) là món ăn trứ danh của ẩm thực Trung Hoa, đặc biệt nổi tiếng ở Hàng Châu, Chiết Giang. Món ăn này gắn liền với tên tuổi nhà thơ – đại quan Tô Đông Pha, người đã sáng tạo và hoàn thiện công thức độc đáo này vào thế kỷ 11.
Đặc điểm nổi bật là thịt ba chỉ được kho cùng rượu Thiệu Hưng, xì dầu, đường phèn và gia vị, kho liu riu suốt nhiều giờ liền để lớp da mềm bóng, thịt nạc chín rục nhưng vẫn giữ nguyên khối, vị đậm đà, thơm nồng không ngấy. Thịt kho Đông Pha Trung Quốc không chỉ là biểu tượng của tinh hoa ẩm thực mà còn là món ăn truyền thống trong các dịp lễ hội, sum họp gia đình.
Mẹo hữu ích:
- Thịt ba chỉ ngon nên chọn miếng da dày, lớp mỡ vừa phải, nạc mỡ đan xen, bề mặt sáng, thịt chắc, không có mùi ôi.
- Rượu Thiệu Hưng là loại rượu nổi tiếng của Trung Quốc giúp khử mùi và tăng hương vị đặc trưng cho thịt kho Đông Pha; nếu không có, có thể thay thế bằng rượu trắng gạo nhưng sẽ kém đậm vị hơn.
- Nước tương đậm đặc sẽ tạo màu đẹp cho món ăn; không nên thay thế hoàn toàn bằng nước tương nhạt vì dễ làm thịt bị nhạt màu, không bóng.
- Đường phèn giúp vị ngọt thanh, nước sốt trong veo và màu thịt cánh gián đẹp mắt hơn đường kính trắng thông thường.
- Hành lá nên chọn loại tươi, gừng tươi chọn củ già sẽ thơm hơn gừng non.
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế đúng cách sẽ giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi của thịt, đồng thời giữ được độ ngọt, mềm, giúp món thịt kho Đông Pha Trung Quốc đạt chuẩn hương vị và màu sắc như mong đợi.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, chà xát với muối hạt, trụng sơ qua nước sôi có vài lát gừng và rượu trắng trong 2–3 phút để khử sạch mùi và chất bẩn. Rửa lại bằng nước lạnh, để ráo, sau đó cắt thành các khối vuông khoảng 5–6cm.
- Hành lá rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 10–12cm để lót đáy nồi và giúp thịt thơm hơn.
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng.
- Chuẩn bị các nguyên liệu khác như quế, hoa hồi, cân sẵn đường phèn, các loại xì dầu, rượu theo lượng đã chuẩn bị.
- Nếu muốn giữ hình khối cho từng miếng thịt, hãy dùng chỉ thực phẩm buộc ngang quanh miếng thịt (buộc nhẹ tay để dễ tháo sau khi kho xong).
Các bước làm thịt kho Đông Pha
Chế biến thịt kho Đông Pha chuẩn vị đòi hỏi sự kiên nhẫn và cẩn thận từ khâu chiên sơ, ướp gia vị cho đến kho nhỏ lửa. Dưới đây là quy trình chi tiết giúp món ăn đạt được độ mềm, bóng, thơm và đậm đà đúng kiểu thịt kho Đông Pha Trung Quốc.
- Làm nóng chảo (không dầu), đặt miếng thịt ba chỉ vào áp chảo mặt da cho săn lại, hơi vàng, giúp da không bị nát và có màu đẹp khi kho.
- Lót một lớp dày hành lá, gừng dưới đáy nồi đất hoặc nồi gang. Xếp các khối thịt lên trên (mặt da hướng xuống), rắc hoa hồi, quế xung quanh.
- Đổ rượu Thiệu Hưng, nước tương đặc, xì dầu nhạt, đường phèn lên khắp bề mặt thịt. Đổ nước lọc (hoặc nước dừa tươi) vào xâm xấp mặt thịt.
- Đun sôi trên lửa lớn, hớt sạch bọt nổi để nước kho trong.
- Vặn nhỏ lửa, đậy kín nắp, kho liu riu từ 1,5–2,5 giờ. Thỉnh thoảng kiểm tra, dùng thìa múc nước sốt chan đều lên mặt thịt để thấm vị và tạo màu bóng đều.
- Khi nước kho cạn còn 1/3, thịt mềm nhừ, màu cánh gián sẫm đẹp mắt, tắt bếp. Gắp thịt ra, tháo dây buộc nếu có, rưới đều nước sốt lên từng miếng.
Thành phẩm và thưởng thức
Một đĩa thịt kho Đông Pha hoàn hảo là khi miếng thịt giữ nguyên hình khối, da bóng mướt, phần mỡ trong, phần nạc hồng mềm rịu. Nước sốt sánh vàng óng, thơm ngào ngạt mùi xì dầu, hoa hồi, gừng, hành lá. Cắn vào miếng thịt, cảm nhận từng lớp mỡ, nạc tan chảy, vị đậm đà hòa quyện, lớp da không hề ngấy mà mềm mịn như thạch.
- Thịt kho Đông Pha Trung Quốc dùng nóng cùng cơm trắng là chuẩn vị nhất, hoặc ăn kèm bánh bao hấp, cải thìa luộc cũng rất tuyệt vời.
- Khi thưởng thức, rưới thêm nước sốt kho lên miếng thịt, ăn cùng cơm nóng, rau xanh, dưa góp để cân bằng vị béo.
- Món này rất phù hợp cho các bữa tiệc gia đình, ngày lạnh hoặc dịp cuối tuần muốn đổi vị cho thực đơn quen thuộc.
- Đừng quên rắc thêm chút hành lá hoặc tiêu xay lên trên để tăng thêm hương thơm và sắc màu cho món ăn.
Mẹo bảo quản thịt kho Đông Pha đúng cách
Thịt kho Đông Pha bảo quản đúng cách sẽ giúp món ăn giữ trọn vị ngon, không bị khô hay biến đổi mùi vị, đặc biệt là nếu bạn muốn chuẩn bị trước cho các bữa tiệc hoặc làm cơm hộp.
- Sau khi kho xong, để thịt nguội hoàn toàn mới cho vào hộp đậy kín hoặc bát sứ có nắp. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 3–4 ngày mà không bị mất vị.
- Khi ăn lại, nên hấp hoặc hâm nóng cách thủy, hạn chế dùng lò vi sóng để tránh làm thịt bị khô hoặc mỡ tách nước.
- Nếu kho nhiều, hãy chia nhỏ thành từng phần đủ ăn, cất riêng từng hộp, tránh mở ra nhiều lần làm thịt dễ bị hỏng.
- Luôn múc thịt bằng muỗng sạch, khô để tránh nhiễm khuẩn.
- Nếu bảo quản đông lạnh, khi ăn chỉ nên rã đông tự nhiên và hấp nóng, không nên để tan nhiều lần để giữ độ mềm ngon.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Nguyên liệu là yếu tố quan trọng quyết định độ ngon của món thịt kho Đông Pha. Dưới đây là những kinh nghiệm thực tế giúp bạn dễ dàng chọn mua đúng chuẩn.
- Thịt ba chỉ chọn miếng tươi, phần da dày, mỡ vừa phải, các lớp nạc mỡ đan xen đều nhau, bề mặt sáng, thịt có độ đàn hồi tốt, không mùi lạ.
- Rượu Thiệu Hưng có thể mua tại các siêu thị, cửa hàng thực phẩm nhập khẩu hoặc online uy tín; nếu thay thế bằng rượu trắng nên chọn loại không có hương liệu mạnh.
- Nước tương nên chọn loại xì dầu đậm đặc, có màu nâu sẫm, mùi thơm đặc trưng, vị mặn ngọt hài hòa.
- Đường phèn mua ở hàng khô, siêu thị giúp nước kho trong hơn, vị ngọt thanh; nếu không có, dùng đường kính trắng nhưng giảm lượng vì ngọt hơn.
- Hành lá, gừng nên mua loại tươi, không úa, củ già cho thơm đậm.
- Các loại gia vị Trung Hoa như hoa hồi, quế, xì dầu… nên chọn thương hiệu uy tín để món ăn chuẩn vị nhất.
Thịt kho Đông Pha là sự kết tinh của ẩm thực Trung Quốc với từng lớp thịt mềm, ngọt, thấm vị, lớp da bóng mượt, nước sốt óng ánh hấp dẫn. Để chinh phục món ăn trứ danh này ngay tại nhà, hãy chú trọng từng khâu chọn nguyên liệu, sơ chế và chế biến chuẩn vị. Nếu muốn công việc bếp núc nhẹ nhàng, tiết kiệm thời gian, hãy lựa chọn các thiết bị bếp thông minh của BlueStone. Liên hệ ngay BlueStone để được tư vấn giải pháp bếp hiện đại, giúp bữa cơm gia đình thêm hoàn hảo và đong đầy yêu thương!
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
