Thịt kho đông là món ăn truyền thống mang đậm dấu ấn ẩm thực miền Bắc, đặc biệt quen thuộc mỗi dịp Tết đến xuân về. Món này gây thương nhớ bởi từng miếng thịt mềm ngọt, lớp đông trong veo, vị béo thanh nhẹ và hương thơm đậm đà. Thịt kho đông không chỉ giúp đổi vị sau những ngày tiệc tùng mà còn mang lại cảm giác mát lành, trọn vẹn cho bữa cơm sum họp gia đình.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để làm nên món thịt kho đông chuẩn vị, việc chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon, đủ thành phần và dụng cụ phù hợp đóng vai trò quan trọng. Sự kết hợp giữa các loại thịt, gia vị truyền thống cùng nguyên liệu tạo đông sẽ giúp món ăn đạt được độ trong, mềm, ngọt, hấp dẫn khó quên.
Mẹo hữu ích:
- Chân giò heo (chọn phần phía trước, nhiều gân) giúp món đông mềm dai, lớp đông trong và đậm đà hơn.
- Thịt ba chỉ nên chọn miếng có cả nạc lẫn mỡ, khi kho xong thịt sẽ không bị khô, tạo màu hồng tự nhiên bắt mắt.
- Bì heo tạo độ dai giòn, giúp lớp đông chắc mịn; bì nên chọn miếng trắng, dày, không mùi lạ.
- Nấm hương và mộc nhĩ chọn loại tai to, dày, không bị vụn, không có mùi mốc.
- Nước dùng nên là nước hầm xương (heo hoặc gà) để tăng vị ngọt tự nhiên cho món đông.
Sơ chế các nguyên liệu
Quy trình sơ chế sạch sẽ và đúng cách sẽ giúp loại bỏ mùi hôi, giữ trọn vị ngọt tự nhiên của thịt, đồng thời đảm bảo món thịt kho đông thơm ngon, an toàn vệ sinh.
- Thịt chân giò và thịt ba chỉ rửa sạch, bóp muối hạt, rửa lại với nước lạnh. Để ráo, cắt miếng vuông vừa ăn (khoảng 3 – 4cm).
- Bì heo cạo sạch lông, rửa với nước ấm và chút rượu trắng hoặc gừng để khử mùi, trần qua nước sôi, thái sợi mỏng.
- Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước ấm 15–20 phút cho nở, rửa sạch, cắt bỏ chân nấm, thái sợi hoặc băm nhỏ tùy thích.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
- Hạt tiêu sọ rửa sơ nếu dùng loại tươi; tiêu đen để nguyên hạt giúp món ăn thơm và đẹp mắt.
- Chuẩn bị sẵn nước dùng (có thể ninh xương heo/gà từ trước, lọc qua rây để nước thật trong).
- Tất cả nguyên liệu cần để thật ráo nước trước khi chế biến để nước kho trong, không bị vẩn đục.
Các bước làm thịt kho đông
Chế biến thịt kho đông đòi hỏi sự tỉ mỉ ở từng công đoạn, từ ướp thịt, kho liu riu đến làm đông, nhằm giữ được vị ngọt tự nhiên, màu sắc đẹp mắt và lớp đông trong veo hấp dẫn.
- Ướp thịt chân giò, ba chỉ, bì heo với nước mắm, muối, đường, tiêu, hành tỏi băm, trộn đều, để thấm gia vị khoảng 30 phút.
- Làm nóng dầu ăn trong nồi, phi thơm hành tỏi băm, cho thịt đã ướp vào xào săn cho đến khi miếng thịt se mặt, ngấm gia vị.
- Cho nấm hương, mộc nhĩ vào xào cùng, tiếp tục đảo đều cho nấm thơm, ngấm vị.
- Chế nước dùng xương vào nồi, nước phải ngập mặt thịt, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hớt bỏ bọt nổi trên mặt để nước kho trong.
- Kho thịt liu riu từ 60 – 90 phút cho đến khi thịt, bì mềm nhừ, nước kho sánh nhẹ. Nêm nếm lại gia vị vừa miệng.
- Tắt bếp, để thịt nguội bớt, múc ra khuôn hoặc bát lớn, sắp xếp thịt, nấm cho đẹp mắt.
- Để thịt kho ở nơi thoáng mát (mùa lạnh) hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh 5–6 tiếng đến khi lớp đông trong lại hoàn toàn.
Thành phẩm và thưởng thức
Món thịt kho đông thành công là khi từng miếng thịt, bì ngấm đều gia vị, mềm ngọt tự nhiên, lớp đông trong veo phủ ngoài bắt mắt. Mùi thơm của nấm hương, tiêu sọ hòa quyện tạo nên cảm giác thanh mát, dễ ăn.
- Khi cắt lát, từng miếng thịt và bì được bao bọc bởi lớp đông trong, không vỡ, mặt cắt mịn màng, không lợn cợn hay rỗ.
- Thịt chân giò, ba chỉ mềm tan, vị ngọt béo hài hòa, không ngấy, ăn kèm nấm hương, mộc nhĩ dai giòn sần sật.
- Món thịt kho đông ăn ngon nhất khi dùng lạnh, kết hợp cơm trắng, dưa hành hoặc bánh chưng, bánh tét vào dịp Tết.
- Thích hợp làm món khai vị, ăn chơi hoặc dùng trong bữa cơm thường ngày những ngày trời se lạnh.
- Có thể rắc thêm tiêu xay, hành lá thái nhỏ để tăng hương vị và màu sắc khi bày ra đĩa.
Mẹo bảo quản thịt kho đông đúng cách
Bảo quản đúng cách giúp giữ trọn vị ngon, màu sắc đẹp mắt và an toàn thực phẩm cho món thịt kho đông, nhất là trong những ngày Tết hoặc khi cần chuẩn bị trước cho nhiều ngày.
- Sau khi thịt kho đông đã đông đặc, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bát/tô hoặc cho vào hộp đậy nắp kín để tránh ám mùi tủ lạnh và khô mặt đông.
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng tốt nhất trong 4 – 5 ngày. Khi lấy ra ăn, dùng dao sạch, khô, tránh để nước tiếp xúc với phần đông còn lại.
- Không nên để ở nhiệt độ phòng quá lâu, nhất là khi thời tiết ấm, vì dễ làm lớp đông chảy nước hoặc lên men, gây hỏng.
- Nếu muốn bảo quản lâu hơn, chia nhỏ thành từng phần vừa ăn, bọc kín, xếp ở ngăn mát sâu nhất của tủ lạnh.
- Không bảo quản chung với thực phẩm sống hoặc có mùi mạnh để tránh món đông bị lẫn mùi, ảnh hưởng chất lượng và vệ sinh.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn được nguyên liệu chuẩn, tươi ngon là yếu tố then chốt quyết định chất lượng, màu sắc và hương vị đặc biệt của món thịt kho đông.
- Thịt chân giò và ba chỉ nên chọn miếng tươi, có màu hồng tự nhiên, phần mỡ trắng sáng, không có mùi ôi hoặc nhớt.
- Bì heo dày, trắng, không lấm đốm, không mùi lạ; sờ vào thấy đàn hồi tốt.
- Nấm hương, mộc nhĩ khô nên chọn loại tai to, màu đen bóng, không mốc, không vụn; khi ngâm nở có mùi thơm đặc trưng.
- Hành tím, tỏi mua loại củ nhỏ, vỏ còn nguyên, không bị mốc, lên mầm hoặc héo úa.
- Hạt tiêu sọ, tiêu đen chọn loại nguyên hạt, chắc mẩy, không bị sâu mọt.
- Các nguyên liệu nên mua ở chợ truyền thống lớn, cửa hàng thực phẩm sạch hoặc siêu thị uy tín để đảm bảo nguồn gốc, an toàn vệ sinh.
Thịt kho đông không chỉ là món ăn mang hương vị ngày Tết, mà còn là biểu tượng của sự sum vầy, thanh mát trong bữa cơm gia đình miền Bắc. Để món ăn luôn giữ trọn vị ngon, bạn nên chú trọng từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế đến chế biến và bảo quản đúng cách.
Nếu muốn trải nghiệm nấu nướng tiện lợi, nhanh chóng, hãy lựa chọn thiết bị nhà bếp thông minh từ BlueStone. Liên hệ ngay với BlueStone để nhận được giải pháp bếp tối ưu, giúp bữa ăn gia đình thêm tròn vị yêu thương!
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
