Thịt ba chỉ rang sả ớt có hương vị đậm đà, cay nồng, thơm lừng quyến rũ khó cưỡng. Món ăn dân dã này đã trở thành "linh hồn" của không ít bữa cơm gia đình Việt. Không chỉ dễ làm, thịt lợn rang sả ớt còn chinh phục cả những thực khách khó tính nhất. Hãy cùng khám phá công thức chuẩn vị để tự tay chế biến món thịt rang sả ớt hấp dẫn này.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Ba chỉ rang sả ớt | Ngăn mát tủ lạnh (tối đa 1 - 2 ngày) | Không cần chiên ngập dầu, chỉ cần đảo đều liên tục đến khi thịt xém các mặt là được. |
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm thịt ba chỉ rang sở ớt thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Nguyên liệu | Định lượng |
Thịt ba chỉ (thịt ba rọi) | 800g |
Sả | 6 cây |
Ớt tươi | 1 quả |
Hành tím | 20g |
Tỏi | 20g |
Muối | 1 muỗng cà phê |
Đường | 2 muỗng canh |
Nước mắm | 3 muỗng canh |
Bột canh | 1 muỗng cà phê |
Nước lọc | 2 muỗng canh |
Tương ớt | 2 muỗng canh |
Tiêu xay | 1 ít |
Hành lá | 1 ít |
Chanh | ½ quả |
Mẹo nhỏ: Nếu thích cay hơn, bạn có thể dùng ớt hiểm hoặc thêm sa tế.
Nguyên liệu làm ba chỉ rang sả ớt
Sơ chế và luộc thịt ba chỉ
Luộc sơ thịt ba chỉ sẽ giúp loại bỏ mùi hôi, chất bẩn, đồng thời giúp thịt săn lại, khi rang sẽ không bị vỡ vụn và da dễ cháy cạnh hơn.
Cho chảo lên bếp, đổ nước sao cho đủ ngập thịt. Thêm 1 muỗng cà phê muối và 1 củ hành tím đập dập vào nước.
Khi nước sủi tăm, cho 800g thịt ba rọi vào luộc trong 5–7 phút.
Vớt thịt ra để nguội và ráo nước.
Sơ chế và luộc thịt ba chỉ
Chuẩn bị hỗn hợp sả ớt
Hỗn hợp sả ớt xay nhuyễn sẽ giúp gia vị bám đều lên thịt khi rang. Khi đó, thịt lợn rang sả ớt sẽ có màu vàng ruộm đẹp mắt và mùi thơm.
Sả: Bóc bỏ lớp vỏ già, cắt khoanh dày.
Ớt: Thái lát mỏng.
Cho sả và ớt vào máy xay, thêm 20g hành tím và 20g tỏi bóc vỏ, xay nhuyễn thành hỗn hợp thơm nồng.
Chuẩn bị hỗn hợp sả ớt
Pha nước sốt
Pha hỗn hợp nước sốt theo tỷ lệ:
2 muỗng canh đường
3 muỗng canh nước mắm
1 muỗng cà phê bột canh
2 muỗng canh nước lọc
2 muỗng canh tương ớt
1 ít tiêu xay
Khuấy đều cho tan hoàn toàn. Đây là phần nước sốt giúp món thịt rang sả ớt có vị mặn ngọt cân bằng, thơm cay dễ nghiện.
Pha nước sốt
Rang thịt với sả ớt
Cắt thịt ba chỉ đã luộc thành từng miếng vừa ăn, độ dày khoảng 1cm.
Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho thịt vào rang lửa vừa đến khi miếng thịt cháy cạnh nhẹ, phần mỡ bắt đầu xém vàng.
Khi thịt đã cháy cạnh, cho hỗn hợp sả, tỏi, ớt xay nhuyễn vào chảo.
Phi thơm cùng thịt khoảng 1 phút cho dậy mùi.
Đổ bát nước sốt đã pha vào, đảo đều cho thịt thấm đều gia vị.
Rim trên lửa nhỏ 2–3 phút đến khi nước sốt sánh nhẹ, bám đều vào từng miếng thịt.
Rắc hành lá cắt nhỏ, trộn đều rồi tắt bếp.
Cuối cùng, vắt ½ quả chanh vào để dậy hương và cân bằng vị béo.
Mẹo nhỏ: Không nên rang thịt quá khô, dễ khiến thịt cứng, mất vị ngọt tự nhiên. Có thể thêm chút gừng băm để tăng hương ấm nồng cho món ăn vào mùa lạnh.
Rang thịt với sả ớt
Thành phẩm và thưởng thức
Thịt lợn rang sả ớt sau khi làm sẽ có màu vàng óng đẹp mắt, lớp sả bám đều, miếng thịt cháy cạnh hấp dẫn. Hương thơm nồng của sả và tỏi, xen lẫn mùi nước mắm cháy thơm quyện trong vị cay nhẹ của ớt và tương ớt.
Món thịt ba chỉ rang sả ớt cực kỳ đưa cơm, đặc biệt khi ăn kèm với cơm trắng nóng, dưa chuột, hoặc rau sống. Bạn cũng có thể ăn cùng xôi mặn, bún tươi, hay kẹp bánh mì.
Thịt lợn rang sả ớt
Mẹo bảo quản thịt rang sả ớt
Thịt rang sả ớt khi không ăn hết, bạn có thể cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1–2 ngày. Khi dùng lại, nên hâm nóng bằng chảo chống dính hoặc nồi chiên không dầu BlueStone ở 160°C khoảng 3–5 phút để thịt vẫn giữ được độ thơm và không bị khô. Tránh hâm đi hâm lại nhiều lần sẽ làm thịt bị khô, dai và mất đi hương vị đặc trưng.
Mẹo nhỏ: Đảm bảo thịt đã nguội hẳn trước khi cho vào hộp hoặc túi. Đây là bước quan trọng để tránh thịt bị ôi thiu hoặc nhanh hỏng.
Thịt rang sả ớt có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa 1 - 2 ngày
Mẹo chọn thịt ba chỉ ngon để rang sả ớt
Một món thịt ba chỉ rang sả ớt ngon phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng thịt:
Thịt tươi: Nên chọn miếng thịt có lớp da mỏng, mỡ trắng, phần nạc hồng tươi và không bị thâm đen hay khô.
Tỷ lệ nạc – mỡ hài hòa: Khoảng 60% nạc – 40% mỡ là hợp lý. Thịt quá nạc dễ bị khô, quá mỡ thì ngấy.
Chọn phần ba rọi rút sườn: Thớ thịt chắc, dễ cắt miếng và khi rang lên giữ dáng đẹp mắt.
Mua tại nơi uy tín: Như cửa hàng thực phẩm sạch, siêu thị, hoặc chợ truyền thống quen thuộc.
Để làm thịt ba chỉ rang sả ớt ngon, bước chọn nguyên liệu rất quan trọng
Món ba chỉ rang sả ớt không chỉ đơn giản, dễ làm mà còn mang lại hương vị khó quên cho mâm cơm gia đình. Tuy nhiên, để nấu ngon, sạch, và dễ dàng hơn, tiết kiệm thời gian hơn, đừng quên sắm cho mình những thiết bị nhà bếp chất lượng đến từ BlueStone. BlueStone luôn đồng hành cùng bạn trên hành trình chinh phục những món ăn ngon.
Nguồn video: BepXua
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đôi với giá bán hấp dẫn tại BlueStone.
