Thịt ba rọi chiên nước mắm là món ăn quen thuộc trong mâm cơm Việt, với lớp vỏ giòn rụm, thịt mềm béo quyện trong sốt mắm tỏi đậm đà, thơm lừng. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn có thể tự tay làm món ăn này ngay tại nhà, vừa nhanh gọn, vừa hấp dẫn.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Thịt ba rọi chiên nước mắm | Ngăn mát tủ lạnh (tối đa 1 - 2 ngày) | Chiên thịt ba rọi 2 lần để thịt phồng giòn, thơm ngon |
Cách làm thịt ba rọi chiên nước mắm
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm món thịt ba rọi chiên nước mắm cho 4 - 5 người ăn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau.
Nguyên liệu | Định lượng |
Thịt ba rọi (ba chỉ heo) | 800g |
Muối | 1 ½ muỗng cà phê |
Hành tây | 1 củ |
Hành tím | 10g |
Gừng | 10g |
Tỏi | 10g |
Bột bắp | 1 muỗng canh |
Đường | 1 muỗng canh |
Tương ớt | 1 muỗng canh |
Nước mắm | 2 muỗng canh |
Nước lọc | 2 muỗng canh |
Tiêu xay | 1 ít |
Nguyên liệu làm thịt ba rọi chiên nước mắm
Sơ chế thịt
Bắc chảo lên bếp, cho nước vào cùng 1 muỗng cà phê muối và 1 củ hành tây cắt đôi.
Cho thịt ba rọi vào chảo, đậy nắp, luộc sơ trong 3 phút kể từ khi nước sôi để khử mùi và giúp da săn lại.
Vớt thịt ra để nguội.
Lưu ý: Luộc sơ giúp loại bỏ tạp chất, mùi hôi và tạo bề mặt da khô ráo hơn, từ đó, thịt chiên sẽ giòn hơn.
Cắt thịt thành từng miếng dày khoảng 2cm để khi chiên không bị khô, phần da dễ phồng giòn.
Giã nhuyễn hỗn hợp hành tím, gừng, tỏi, sau đó vắt lấy nước cốt để ướp thịt.
Cho ½ muỗng cà phê muối vào nước ướp, xoa đều lên từng miếng thịt.
Để thịt ra rổ hoặc khay, phơi gió hoặc để quạt thổi khoảng 30–45 phút cho bề mặt da thật khô.
Mẹo nhỏ: Da thịt khô sẽ giúp chiên dễ phồng giòn mà không bị bắn dầu. Nếu có tủ lạnh, bạn có thể hong da ở ngăn mát có quạt gió.
Sơ chế thịt
Chiên thịt
Bắc chảo lên bếp, đổ dầu vào sao cho ngập ½ miếng thịt.
Trộn 1 muỗng canh bột bắp vào dầu lạnh để giúp da giòn hơn khi chiên.
Khi dầu nóng, cho thịt vào chiên lửa nhỏ đến khi vàng đều, chín bên trong.
Sau đó, tăng lửa lớn để phần da phồng lên và có độ giòn rụm đẹp mắt.
Vớt thịt ra để ráo dầu.
Chiên thịt
Chiên thịt với nước mắm
Dùng lại chảo, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn.
Thêm 1 muỗng cà phê xác hành, tỏi, gừng đã vắt trước đó.
Phi thơm ở lửa vừa.
Thêm vào chảo: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước lọc, 1 ít tiêu xay.
Khuấy đều và nấu cho hỗn hợp sôi nhẹ.
Cho thịt đã chiên vào đảo đều tay để sốt thấm và bám đều quanh miếng thịt. Rim trong 1–2 phút cho sốt sánh lại.
Chiên thịt với nước mắm
Thành phẩm và thưởng thức
Thịt ba rọi chiên nước mắm sau khi hoàn thành sẽ có màu vàng cánh gián óng ả, lớp bì giòn rụm tan trong miệng, phần nạc mềm thơm và đậm đà vị mặn ngọt cay nhẹ của nước mắm. Hương thơm của tỏi, gừng, hành quyện vào nhau kích thích vị giác vô cùng. Món này ăn kèm với cơm nóng là "chuẩn bài", có thể ăn cùng với dưa chuột, xà lách, cà chua để cân bằng hương vị và chống ngán.
Thịt ba rọi chiên nước mắm
Cách làm ba rọi chiên nước mắm (công thức chia sẻ từ người dùng)
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm ba rọi chiên nước mắm thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu dưới đây:
- 1 dây ba rọi (600 - 700g)
- 500ml dầu ăn
- ít bột bắp
- xíu muối
- Sốt nước mắm: 20g đường, 25g nước mắm, 20g tương ớt, 20g sa tế, 20g nước lọc, 2 tép tỏi và 2 củ hành tím
Nguyên liệu làm ba rọi chiên nước mắm
Luộc mặt da
Rửa sạch thịt ba rọi. Thái miếng vừa ăn.
Bắc chảo nước lên bếp, cho vào 1 củ hành tím đập dập.
Cho thịt vào, đặt mặt da úp xuống ngập nước.
Luộc mặt da khoảng 3–5 phút, vớt ra để ráo.
Dùng que tre hoặc nĩa đầu nhọn xăm thật nhiều lỗ nhỏ trên mặt da. để da phồng giòn khi chiên.
Lưu ý: Luộc sơ giúp làm mềm bề mặt da, khử mùi và giúp da không bị co khi chiên.
Luộc mặt da
Chiên lần 1
Bắc chảo, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn và ½ muỗng cà phê bột bắp (giúp hạn chế bắn dầu).
Cho ba rọi vào chảo, chiên mặt da trên lửa nhỏ đến khi da ngả vàng nhẹ là được.
Vớt ra, để nguội và dùng khăn giấy thấm hết dầu còn sót lại.
Chiên lần 1
Chiên lần 2
Bắc chảo lớn, đổ dầu ngập ⅔ miếng thịt, đun nóng.
Khi dầu nóng, cho vào 1 muỗng cà phê bột bắp để giảm bắn dầu.
Cho thịt vào chiên, trở đều các mặt cho đến khi phần da phồng giòn, thịt vàng đều là được.
Vớt ra để ráo dầu.
Chiên lần 2
Làm sốt nước mắm
Pha sốt theo tỉ lệ: 1 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng tương ớt, ½ muỗng sa tế, 2 muỗng nước lọc. Khuấy đều.
Bắc chảo, cho vào 1–2 muỗng dầu ăn, phi thơm tỏi và hành tím băm.
Đổ hỗn hợp nước mắm vào, nấu lửa vừa cho sốt hơi sệt lại.
Khi thịt đã nguội, cho vào chảo sốt.
Trở đều các mặt để miếng thịt thấm đều sốt, rim thêm 1–2 phút cho thấm kỹ.
Gắp ra đĩa, rắc thêm tiêu nếu thích.
Làm sốt nước mắm
Thành phẩm và thưởng thức
Thịt ba rọi chiên nước mắm có màu vàng nâu đẹp mắt, da giòn phồng nhẹ, nước sốt sánh mịn bám đều. Dùng kèm với dưa leo, rau sống, dưa cải chua hay cơm trắng nóng đều rất bắt vị.
Thịt ba rọi chiên nước mắm
Mẹo bảo quản thịt ba rọi chiên nước mắm đúng cách
Thịt ba rọi chiên nước mắm nếu không ăn hết có thể bảo quản theo cách sau:
- Bảo quản: Thịt sau khi áo nước mắm có thể để tủ lạnh 1–2 ngày.
- Khi ăn lại, làm nóng bằng nồi chiên không dầu hoặc lò vi sóng, không chiên lại bằng dầu vì sẽ khiến da cứng và mất giòn.
- Nếu muốn để lâu hơn, bảo quản thịt sau chiên trong ngăn đá, khi dùng mới làm sốt và rim lại.
Thịt ba rọi chiên nước mắm có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa 1 - 2 ngày
Hướng dẫn chọn mua thịt ba rọi tươi ngon
Để làm thịt ba rọi chiên nước mắm ngon, bước chọn nguyên liệu rất quan trọng.
Thịt ba rọi ngon để chiên nước mắm nên là loại có đủ 3 lớp: da – mỡ – nạc phân bổ đều nhau. Tốt nhất là phần ba rọi rút sườn, thớ thịt dày, chắc, không bị bở, khi cắt không rời rạc giữa các lớp.
Thịt tươi có màu hồng nhạt đến hồng đỏ, lớp mỡ màu trắng ngà, không ngả vàng. Lớp da mỏng, sáng màu.
Dùng ngón tay ấn vào miếng thịt, nếu có độ đàn hồi tốt, không để lại vết lõm thì đó là thịt tươi ngon.
Chọn mua thịt tại siêu thị, cửa hàng thực phẩm sạch, chợ truyền thống hoặc các cửa hàng thịt uy tín.
Để làm thịt ba rọi chiên nước mắm ngon, bước chọn nguyên liệu rất quan trọng
Thịt ba rọi chiên nước mắm không chỉ ngon mà còn dễ thực hiện tại nhà nếu bạn có công thức chuẩn. Và việc thực hiện món ăn này càng dễ dàng hơn nữa khi bạn có những thiết bị làm bếp chất lượng. Với các sản phẩm hiện đại từ BlueStone như nồi chiên không dầu, máy xay tỏi ớt, bếp từ, chảo chống dính cao cấp, việc nấu ăn sẽ trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết.
Nguồn video: BepXua, Cười Khúc Khích
Tham khảo các sản phẩm máy xay thịt với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone
