Bánh bao nhân xá xíu là món ăn sáng hoặc ăn vặt truyền thống được nhiều người yêu thích bởi lớp vỏ trắng ngần, mềm xốp cùng phần nhân thịt xá xíu đậm đà, thơm lừng. Công thức sau đây sẽ giúp bạn tự tay làm ra những chiếc bánh bao chuẩn vị ngay tại căn bếp của mình.
Bánh bao nhân xá xíu bằng bột mì đa dụng
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu làm bánh bao nhân xá xíu
Kích hoạt men và trộn bột vỏ bánh
Cho 2 muỗng cà phê men khô và 1 muỗng canh đường vào 300ml sữa tươi ấm (khoảng 35 - 40 độ C. Khuấy nhẹ cho tan và để yên trong 5 phút. Quan sát thấy hỗn hợp nổi bọt như gạch cua là men đã hoạt động tốt.
Trong một thau lớn, cho 400g bột mì, 80g đường còn lại, 1 muỗng cà phê bột nở (nếu dùng) và chút xíu muối vào, trộn đều.
Đổ hỗn hợp men sữa đã kích hoạt, 1 muỗng canh giấm/chanh (giúp bánh trắng hơn) và 2 muỗng canh dầu ăn vào thau bột. Dùng tay nhồi đều cho đến khi tạo thành một khối bột mịn, đàn hồi, và không còn dính tay. Nếu bột nhão, thêm từ từ bột mì; nếu khô, thêm chút sữa.
Phủ khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm lên thau bột và ủ ở nơi ấm áp trong khoảng 60 – 90 phút hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi kích thước ban đầu.
Kích hoạt men và trộn bột vỏ bánh
Làm nước sốt và xào nhân
Thịt xá xíu và hành tây bóc vỏ, thái hạt lựu. Hòa tan 2 muỗng canh bột năng/bột bắp với một ít nước để tạo hỗn hợp sệt.
Trộn 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh đường, tiêu xay, 1 muỗng canh xốt ướp xá xíu và chút xíu nước vào chén để làm nước sốt.
Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tây thái hạt lựu. Đổ hỗn hợp nước sốt vào, đun sôi. Cho 300g thịt xá xíu đã thái vào, đảo đều. Cuối cùng, đổ từ từ nước bột năng đã hòa tan vào để tạo độ sánh sệt cho nhân. Thêm 1 muỗng canh dầu màu điều để nhân có màu đỏ cam hấp dẫn. Tắt bếp và để nhân nguội hoàn toàn.
Làm nước sốt và xào nhân
Tạo hình và ủ bột
Lấy bột đã ủ ra, đặt lên mặt phẳng có rắc ít bột khô. Nhồi sơ bằng tay khoảng 5 phút để làm xẹp bọt khí lớn và giúp bột mịn hơn. Chia bột thành các phần bằng nhau (khoảng 14 viên).
Lấy từng viên bột, vo tròn. Dùng cây cán bột cán dẹt thành hình tròn, phần mép ngoài mỏng hơn phần giữa. Cho một lượng nhân vừa đủ vào giữa. Gấp các mép bột lại và túm chặt ở phía trên để nhân không bị bung ra khi hấp. Đặt bánh lên một miếng giấy nến.
Sau khi gói xong, đậy khăn cho bánh nghỉ thêm khoảng 15 - 20 phút trước khi hấp. Việc ủ lần 2 giúp bánh nở nhẹ và xốp hơn.
Tạo hình và ủ bột
Hấp bánh
Đun sôi nước trong nồi hấp. Đặt bánh bao vào xửng, lưu ý chừa khoảng cách giữa các bánh để khi nở không dính vào nhau. Hấp bánh với lửa lớn trong khoảng 10 phút.
Mẹo nhỏ: Nếu dùng xửng inox, hãy phủ kín một chiếc khăn xô sạch lên miệng nồi trước khi đậy nắp. Điều này ngăn hơi nước ngưng tụ và nhỏ giọt xuống làm ướt mặt bánh, giúp bánh bao trắng và đẹp hơn.
Hấp bánh
Thành phẩm và thưởng thức
Khi bánh chín, tắt bếp nhưng không mở nắp vội. Để bánh yên trong nồi thêm 5 phút nữa rồi mới lấy ra. Bánh bao sẽ giữ được độ nóng và không bị xẹp đột ngột.
Bánh bao nhân xá xíu có vỏ ngoài trắng nõn, mềm xốp, nhân bên trong đậm đà, thơm mùi xá xíu và hành tây, hòa quyện với nước sốt sánh sệt. Thưởng thức bánh khi còn nóng là ngon nhất.
Bánh bao nhân xá xíu
Bánh bao nhân xá xíu bằng bột pha sẵn
Chuẩn bị nguyên liệu
Việc chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ và chính xác theo định lượng là bước khởi đầu quan trọng, đảm bảo món bánh bao của bạn chuẩn vị và có kết cấu hoàn hảo:
- Bột bánh bao (kèm gói men): 400g
- Sữa tươi không đường (hoặc nước): 200ml
- Thịt xá xíu (đã làm sẵn): 270g
- Hành tây: ½ củ
- Bột bắp: 1,5 muỗng canh
- Bột điều (hoặc bột ớt): 1 muỗng cà phê
- Dầu hào: 1 muỗng canh
- Dầu mè: 1 ít
- Nước tương: 1 muỗng cà phê
- Gia vị: Đường, tiêu, bột ngọt
Nguyên liệu làm bánh bao nhân xá xíu
Sơ chế và xào nhân
Dùng dao cắt 270g thịt xá xíu thành hạt lựu vừa ăn. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch và cũng thái hạt lựu.
Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu mè vào đun nóng. Cho hành tây đã cắt hạt lựu vào xào cho thơm. Tiếp theo, cho thịt xá xíu vào cùng các loại gia vị: 1 muỗng canh dầu hào, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê tiêu, và 1 muỗng cà phê bột điều (hoặc bột ớt để tạo màu đỏ đẹp). Trộn đều trên lửa vừa cho các nguyên liệu thấm gia vị.
Khuấy tan 1,5 muỗng canh bột bắp với ½ chén nước lọc. Đổ hỗn hợp này vào chảo thịt. Đảo đều nhanh tay đến khi nhân thịt sệt lại, tạo độ kết dính thì tắt bếp. Cho nhân ra tô và để nguội hoàn toàn trước khi gói.
Sơ chế và xào nhân
Trộn và nhồi bột vỏ bánh
Cho 400g bột bánh bao cùng gói men có sẵn vào tô lớn. Từ từ cho 200ml sữa tươi không đường (hoặc nước lọc) vào và trộn đều bằng tay để các nguyên liệu hòa quyện.
Sử dụng máy nhào bột (hoặc nhồi bằng tay) từ tốc độ thấp đến cao trong khoảng 20 phút. Bột đạt yêu cầu khi tạo thành một khối dẻo mịn, không còn dính vào thành tô hoặc tay bạn.
Lưu ý: Công thức này bỏ qua bước ủ bột lần 1 vì bột bánh bao có sẵn men nhanh đã được kích hoạt
Trộn và nhồi bột vỏ bánh
Tạo hình và ủ bánh
Chia khối bột thành 8 phần bằng nhau, sau đó vê tròn từng viên bột. Dùng cây cán mỏng từng phần, lưu ý cán cho phần rìa bột mỏng hơn phần chính giữa để dễ gói và tránh tình trạng mép bánh bị dày cứng. Cho khoảng 2 muỗng cà phê nhân xá xíu đã nguội vào giữa, sau đó khéo léo gấp gọn và túm mép bột lại để nhân được bao kín hoàn toàn.
Mẹo nhỏ: Để bột không bị khô và nứt, hãy đậy kín các viên bột và bánh đã gói bằng một chiếc khăn ẩm trong suốt quá trình tạo hình.
Chuẩn bị xửng hấp có lót sẵn giấy nến dưới đáy. Xếp bánh bao vào, đậy kín nắp và ủ thêm khoảng 50 phút. Bánh sẽ nở nhẹ, sẵn sàng cho công đoạn hấp.
Tạo hình và ủ bánh
Hấp bánh
Đặt xửng hấp lên chảo nước sôi. Đậy kín nắp và hấp chín trên lửa vừa trong khoảng 10 - 15 phút. Hấp trên lửa vừa (không quá lớn) giúp bánh nở từ từ và chín đều, tránh bị nứt mặt.
Hấp bánh
Thành phẩm và thưởng thức
Khi bánh đã chín, tắt bếp nhưng để yên bánh trong nồi thêm 5 phút nữa rồi mới lấy ra. Thao tác này giúp bánh bao ổn định nhiệt độ, tránh bị xẹp đột ngột do thay đổi nhiệt. Sau khi hoàn thành, bánh bao có vỏ trắng mềm, nhân đậm đà, thơm phức.
Bánh bao nhân xá xíu
Mẹo bảo quản bánh bao xá xíu
Đây là phương pháp phù hợp nếu bạn làm dư và muốn ăn bánh trong vài ngày tới.
- Làm nguội hoàn toàn: Sau khi hấp, để bánh bao nguội hoàn toàn trên giá lưới. Điều này ngăn chặn hơi nước đọng lại, làm bánh nhanh hỏng.
- Dùng màng bọc/túi kín: Cho bánh vào hộp đựng kín hoặc túi zipper, sau đó đặt trong ngăn mát tủ lạnh. Phương pháp này giúp bánh giữ được độ ẩm và ngăn hấp thụ mùi từ thực phẩm khác.
- Lưu ý khi hấp lại: Khi ăn, bạn nên hấp lại bánh (khoảng 5-7 phút) thay vì dùng lò vi sóng để bánh giữ được độ mềm xốp như ban đầu.
Lưu ý: Bạn cũng có thể dùng phương pháp đông lạnh để bảo quản bánh lâu hơn. Tương tự, bánh cần được làm nguội hoàn toàn. Xếp bánh vào hộp hoặc túi đông lạnh chuyên dụng. Đặt bánh trong ngăn đông tủ lạnh và bảo quản trong 1 - 3 tháng. Khi ăn, chỉ cần hấp bánh trực tiếp trong 10 - 15 phút để bánh mềm trở lại, không cần rã đông.
Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon
Chất lượng của vỏ bánh và độ đậm đà của nhân xá xíu phụ thuộc phần lớn vào cách bạn lựa chọn nguyên liệu ngay từ bước đầu tiên. Hãy cùng xem xét những tiêu chí quan trọng để chọn được nguyên liệu tươi ngon nhất.
- Bột mì/Bột bánh bao: Nên ưu tiên sử dụng bột bánh bao chuyên dụng. Loại bột này có hàm lượng protein thấp (khoảng 8-10%), giúp vỏ bánh mềm, ít dai và có màu trắng sáng hơn so với bột mì đa dụng. Nếu dùng bột mì đa dụng , bạn có thể thêm một chút bột bắp để giảm bớt hàm lượng gluten, giúp bánh xốp hơn.
- Men nở: Chọn men khô vì loại này không cần kích hoạt trước, có hoạt tính ổn định và mạnh.
- Sữa tươi: Sử dụng sữa tươi không đường sẽ làm vỏ bánh mềm, béo và thơm hơn so với dùng nước.
- Thịt xá xíu: Nếu bạn tự làm xá xíu, nên chọn thịt nạc vai heo (hay còn gọi là thịt ba chỉ rút sườn). Phần thịt này có cả nạc và mỡ xen kẽ, giúp nhân sau khi xào có độ mềm, béo ngậy mà không bị khô.
- Hành tây: Chọn củ hành tây khô, lớp vỏ ngoài bóng, không bị thâm hoặc úng nước.
Vậy là bạn đã hoàn thành những chiếc bánh bao nhân xá xíu thơm ngon, nóng hổi ngay tại căn bếp của mình. Để bánh đạt được độ chín, mềm xốp hoàn hảo, phần nhân đậm đà, thơm ngon, thì việc đầu tư vào các thiết bị gia dụng cao cấp là rất quan trọng. Hãy để BlueStone đồng bạn trong căn bếp để làm ra những món ăn ngon cho gia đình.
Nguồn video: ALO TRÀ VINH, Cô Ba Bình Dương
Tham khảo các sản phẩm máy xay thịt với giá bán hấp dẫn tại BlueStone.
