Bánh sắn hay còn gọi là bánh khoai mì là món ăn dân dã, quen thuộc nhưng được nhiều người yêu thích nhờ hương vị ngọt bùi tự nhiên của sắn, hòa quyện với vị béo thơm của nước cốt dừa và dừa nạo sợi. Hãy cùng vào bếp và học cách làm bánh sắn chiên cốt dừa dưới đây.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm một mẻ bánh sắn chiên cốt dừa, bạn cần những nguyên liệu sau:
- 400g củ sắn (khoai mì)
- 100g dừa nạo sợi
- 50g sữa đặc
- 30ml nước cốt dừa
- 20g mè trắng rang
- 100ml dầu ăn
Nguyên liệu làm bánh sắn chiên cốt dừa
Sơ chế củ sắn
Sắn là loại củ chứa Acid Cyanhydric (HCN), một chất có thể gây độc nếu không được sơ chế đúng cách. Vì sức khỏe, bạn tuyệt đối không được bỏ qua bước này.
Để sơ chế củ sắn, bạn dùng cắt bỏ hai đầu củ sắn, phần chứa nhiều độc tố nhất. Sau đó, khía một đường dài dọc theo thân củ sắn, dùng tay bóc sạch lớp vỏ bên ngoài (cả lớp vỏ cứng và lớp vỏ lụa màu hồng).
Cho sắn đã gọt vào thau/nồi, đổ nước muối loãng vào ngâm ngập sắn. Cần ngâm tối thiểu 6 giờ hoặc ngâm qua đêm để chất độc (HCN) tan ra. Đây là bước bắt buộc để đảm bảo an toàn.
Sau khi ngâm đủ thời gian, vớt củ sắn ra và xả lại thật kỹ dưới vòi nước lạnh khoảng 4 - 5 lần cho sạch hoàn toàn. Để sắn ráo nước, sau đó cắt sắn thành các miếng nhỏ vừa phải.
Sơ chế củ sắn
Chế biến hỗn hợp bánh
Bắc nồi lên bếp, cho củ sắn đã cắt vào. Đổ nước vào nồi sao cho nước chỉ xâm xấp mặt sắn (không đổ quá nhiều). Đậy nắp và hấp khoảng 20 phút cho đến khi củ sắn chín mềm hoàn toàn. Bạn có thể kiểm tra bằng cách dùng đũa xiên qua.
Cho củ sắn vừa hấp ra tô lớn, để nguội khoảng 5 phút cho dễ thao tác. Dùng chày (hoặc dụng cụ nghiền) giã/nghiền nhuyễn củ sắn đến khi sắn dẻo, mịn, không còn lợn cợn là đạt yêu cầu.
Khi sắn đã dẻo mịn, tiếp tục thêm các nguyên liệu còn lại vào tô: 100g dừa nạo sợi, 50g sữa đặc và 30ml nước cốt dừa. Dùng tay nhào trộn đều các nguyên liệu.
Mẹo nhỏ: Dùng lòng bàn tay ấn phần hỗn hợp xuống và đẩy về phía trước, lặp lại liên tục cho đến khi các nguyên liệu quyện hoàn toàn vào nhau, tạo thành một khối bột dẻo, đồng nhất.
Chế biến hỗn hợp bánh
Tạo hình và chiên bánh
Lấy một lượng hỗn hợp bột vừa phải, khoảng 30 - 40g tùy thích, vo tròn, sau đó dùng tay ấn dẹt xuống. Bánh nên có độ dày khoảng 1-1,5 cm để khi chiên dễ nở và chín đều.
Rắc một ít mè trắng rang lên cả hai mặt của chiếc bánh đã tạo hình. Mè rang không chỉ đẹp mắt mà còn tăng thêm hương thơm bùi rất đặc trưng.
Bắc chảo lên bếp, cho 100ml dầu ăn vào và đun nóng. Đợi đến khi dầu bắt đầu nóng già, nhẹ nhàng thả bánh sắn đã tạo hình vào chảo dầu nóng.
Lưu ý: Chiên bánh ngập dầu và với lửa vừa. Khi bánh bắt đầu nở phồng và nổi lên trên mặt dầu, đồng thời vỏ bánh chuyển sang màu vàng nâu đẹp mắt và có độ giòn thì vớt ra ngay.
Đặt bánh đã chiên lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
Tạo hình và chiên bánh
Thành phẩm và thưởng thức
Bánh sắn chiên cốt dừa có màu vàng nâu óng ánh bắt mắt, lớp vỏ ngoài giòn, căng phồng nhẹ. Mè rang bám đều, tạo điểm nhấn. Bánh có vị ngọt thanh vừa phải từ sữa đặc, hương thơm nồng nàn của cốt dừa và dừa nạo sợi. Vỏ ngoài giòn rụm, bên trong dẻo mịn, bùi bùi đặc trưng của củ sắn. Bánh ngon nhất khi thưởng thức lúc còn nóng hổi.
Bánh sắn chiên cốt dừa
Mẹo bảo quản bánh
Bánh sắn chiên thường ngon nhất trong ngày, nhưng nếu muốn bảo quản, bạn có thể áp dụng các mẹo sau:
Bảo quản ở nhiệt độ phòng: Để bánh nguội hẳn sau khi chiên, đặt bánh trong hộp kín hoặc đĩa có giấy lót, để ở nhiệt độ phòng thoáng mát. Bánh có thể giữ độ giòn trong vài giờ.
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Đối với bánh chưa chiên, sau khi nặn bánh xong, bạn xếp bánh vào hộp, giữa các lớp có lót giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm để tránh dính nhau. Đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Bánh có thể giữ được khoảng 3 ngày. Đối với bánh đã chiên, nếu còn dưa, để bánh nguội hẳn rồi cho vào hộp kín và để trong ngăn mát tối đa 2 ngày. Khi muốn ăn lại, bạn có thể dùng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng để hâm nóng lại ở nhiệt độ 160 độ C trong 3 - 5 phút.
Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon
Để có được mẻ bánh sắn chiên cốt dừa ngon nhất, việc chọn lựa nguyên liệu tươi ngon là bước rất quan trọng:
- Củ sắn tươi: Nên chọn củ sắn có kích thước vừa phải, lớp vỏ lụa bên ngoài màu hồng nhạt, còn nguyên vẹn, không bị dập nát. Dùng móng tay bấm nhẹ vào thân củ, nếu thấy bên trong có màu trắng đục, không bị thâm đen và chảy nhựa nhẹ là sắn tươi, ít xơ, khi luộc/hấp sẽ dẻo và bùi hơn.
- Dừa nạo sợi: Chọn dừa nạo sợi có màu trắng tinh, tươi, còn giữ được độ ẩm tự nhiên, không bị khô cứng hoặc có mùi dầu dừa nồng gắt.
- Nước cốt dừa: Ưu tiên dùng nước cốt dừa tươi (hoặc loại đóng hộp chất lượng cao) để đảm bảo hương vị béo ngậy, thơm lừng.
Bạn vừa xem cách làm bánh sắn chiên cốt dừa dẻo thơm, béo ngậy. Đừng quên trang bị cho mình những thiết bị gia dụng nhà bếp hiện đại, tiện lợi từ BlueStone, để giúp bạn hoàn thiện từng khâu chế biến một cách dễ dàng. Hãy vào bếp, sáng tạo và tận hưởng thành quả ngọt ngào này cùng gia đình bạn nhé!
Nguồn video: Feedy Món Ăn Ngon
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đơn với giá bán hấp dẫn tại BlueStone.
