Bánh su kem (Choux Cream) thơm ngon với vỏ ngoài giòn tan, bên trong là lớp kem béo ngậy là món ăn vặt yêu thích của nhiều người. Hãy cùng khám phá cách làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu ngay tại nhà mình.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để có được mẻ bánh su kem (bánh Choux) chuẩn vị, việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu là rất quan trọng:
Phần vỏ bánh (Choux):
- 100ml nước lọc
- 45g bơ lạt
- 60g bột mì đa dụng
- 90g trứng gà (2 quả)
- 1 ít muối
- 1 ống vani (dạng ống)
Phần kem bánh (Pastry Cream):
- 200ml sữa tươi không đường
- 2 cái lòng đỏ trứng gà
- 30g đường
- 15g bột bắp (bột ngô)
- 20g bơ lạt
- 1 ống vani (dạng ống)
Chuẩn bị nguyên liệu
Làm nhân kem (Pastry Cream)
Cho 2 lòng đỏ trứng gà, 30g đường, và 15g bột bắp vào nồi. Dùng phới lồng khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện, không bị vón cục. Đổ từ từ 200ml sữa tươi không đường vào, tiếp tục khuấy đều.
Bắc hỗn hợp lên bếp, để lửa nhỏ. Vừa đun vừa khuấy liên tục để kem không bị cháy dưới đáy và đảm bảo độ sánh mịn. Đun cho đến khi hỗn hợp sệt lại, đạt độ sánh mong muốn thì tắt bếp.
Khi hỗn hợp kem còn nóng, cho ngay 20g bơ lạt và 1 ống vani vào. Khuấy đều cho bơ tan chảy hoàn toàn và kem thơm. Để kem nguội bớt, sau đó cho vào túi bắt kem và đặt vào ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 2-3 giờ hoặc cho đến khi kem lạnh và đặc lại.
Làm nhân kem (Pastry Cream)
Làm vỏ bánh (Choux Pastry)
Cho 100ml nước lọc vào nồi, để lửa nhỏ. Thêm 45g bơ lạt và một xíu muối. Khuấy đều cho bơ tan chảy hoàn toàn.
Khi bơ tan hết, giữ lửa nhỏ và cho ngay 60g bột mì đa dụng vào. Dùng muỗng gỗ (hoặc spatula) khuấy mạnh và nhanh tay theo một chiều cho đến khi bột kết thành một khối đồng nhất, mịn dẻo và không còn dính nồi.
Để bột nguội bớt (khoảng 60-70 độ C). Đây là bước cực kỳ quan trọng vì nếu bột còn quá nóng sẽ làm trứng bị chín.
Đập 2 quả trứng gà vào chén, đánh tan. Từ từ cho khoảng 90g trứng gà đã đánh tan vào phần bột mì đã nguội. Trộn đều cho đến khi hỗn hợp bột sệt, đặc, bóng mượt và khi nhấc muỗng lên, bột chảy xuống tạo thành hình chữ V là đạt.
Thêm 1 ống vani và trộn đều. Cho phần bột này vào túi bắt kem có gắn đui sao hoặc đui tròn.
Làm vỏ bánh (Choux Pastry)
Nướng bánh bằng nồi chiên không dầu
Bật nồi chiên không dầu, làm nóng trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 5 phút. Xịt một lớp dầu ăn mỏng vào lòng nồi chiên hoặc lót giấy nến (giấy nướng). Bắt bột ra giấy nến với kích thước vừa phải (khoảng 3-4cm). Cho bánh vào nồi, nướng ở 180 độ C trong 15 phút. Tuyệt đối không mở nồi chiên trong giai đoạn này để bánh được nở phồng tối đa.
Sau 15 phút, bánh đã nở và hơi khô. Lật mặt bánh. Tiếp tục nướng thêm 5 phút nữa ở 180 độ C. Lấy bánh ra khỏi nồi, để nguội trên rack.
Nướng bánh bằng nồi chiên không dầu
Thành phẩm và thưởng thức
Bánh su kem đạt chuẩn phải có hình dáng phồng tròn đẹp mắt, bên ngoài giòn tan, bên trong rỗng ruột lý tưởng để bơm nhân. Để hoàn thiện bánh, bạn dùng dao hoặc đui bắt kem nhọn, khoét một lỗ nhỏ ở đáy hoặc bên hông bánh. Lấy túi kem đã làm lạnh, bơm nhân kem lạnh vào bên trong bánh cho đến khi đầy. Bánh su kem ngon nhất khi thưởng thức lạnh.
Bánh su kem
Mẹo bảo quản
Bánh su kem là loại bánh tươi, cần được bảo quản đúng cách để giữ được độ ngon và an toàn thực phẩm.
- Bảo quản vỏ bánh: Sau khi nướng, để vỏ bánh nguội hoàn toàn. Cho vào hộp kín, bảo quản ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1-2 ngày hoặc ngăn mát tủ lạnh 2-3 ngày.
- Bảo quản nhân kem: Nhân kem phải luôn được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong hộp kín hoặc túi bắt kem và dùng trong vòng 2-3 ngày.
- Bánh đã bơm kem: Hãy bảo quản bánh đã bơm kem trong hộp kín và để ở ngăn mát tủ lạnh. Nên thưởng thức trong vòng 24 giờ để đảm bảo vỏ bánh không bị ỉu do nhân kem và kem vẫn giữ được độ tươi ngon nhất.
Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon
Dưới đây là những mẹo nhỏ chọn nguyên liệu chất lượng để làm bánh su kem ngon:
- Bột mì: Nên chọn bột mì đa dụng loại tốt, có độ mịn cao.
- Trứng gà: Chọn trứng gà tươi, còn nguyên vẹn và sạch sẽ. Trứng tươi sẽ giúp vỏ bánh nở tốt và nhân kem có màu vàng đẹp, béo ngậy hơn. Trứng dùng cho vỏ bánh nên để ở nhiệt độ phòng trước khi trộn.
- Bơ lạt: Sử dụng bơ lạt sẽ giúp bạn kiểm soát được độ mặn/ngọt của bánh. Bơ càng chất lượng thì bánh càng thơm
- Vani: Nên dùng vani dạng chiết xuất hoặc dạng ống để hương thơm được tự nhiên và giữ lâu hơn.
Bạn vừa xem cách làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu. Không cần lò nướng cồng kềnh, chỉ với chiếc nồi chiên từ BlueStone, bạn đã có thể tạo ra những chiếc bánh su kem chuẩn vị: vỏ giòn rụm, nhân kem mát lạnh tan chảy đầy quyến rũ. Bí quyết nằm ở sự tỉ mỉ trong khâu chuẩn bị nhân và kỹ thuật nướng vỏ Choux chuẩn xác.
Nguồn video: Vào Bếp Vlog
Tham khảo các sản phẩm nồi chiên không dầu với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
