Bánh mousse trà xanh hay còn gọi matcha mousse theo phong cách Nhật Bản với hương vị đặc trưng, béo ngậy mà không gây ngán sẽ là lựa chọn hoàn hảo cho món tráng miệng. Hãy vào bếp và học ngay 4 cách làm bánh mousse trà xanh thơm ngon, hấp dẫn tại căn bếp nhà mình.
Mousse trà xanh
Chuẩn bị nguyên liệu
Để bắt đầu hành trình tạo ra chiếc bánh mousse trà xanh thơm ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau.
- 5g bột trà xanh
- 200ml whipping cream
- 100ml sữa tươi không đường
- 2 lá gelatin
- 40g đường
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 4g tinh bột bắp
Chuẩn bị nguyên liệu
Thực hiện phần kem trứng trà xanh
Cho 2 lá gelatin vào một chén nước lạnh. Ngâm trong khoảng 10 - 15 phút cho lá gelatin mềm ra.
Cho 1 lòng đỏ trứng gà và 30g đường vào nồi. Dùng phới lồng khuấy đều và nhanh tay cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt và có độ sánh nhẹ.
Rây mịn 1 muỗng cà phê tinh bột bắp và 5g bột trà xanh trực tiếp vào hỗn hợp trứng đường. Khuấy đều cho đến khi bột hòa quyện, tạo thành một hỗn hợp đồng nhất, không còn vón cục.
Làm ấm 100ml sữa tươi (khoảng 40 độ C). Đổ từ từ sữa ấm vào nồi hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ nhàng.
Đặt nồi hỗn hợp lên bếp, khuấy đều liên tục trên lửa vừa. Khuấy cho đến khi hỗn hợp bắt đầu đặc sệt lại như kem custard, tạo thành lớp phủ nhẹ trên phới lồng thì tắt bếp.
Lưu ý: Không được để hỗn hợp sôi bùng, nếu không trứng sẽ bị chín và vón cục. Việc khuấy liên tục giúp kem trứng chín đều và không bị cháy đáy nồi.
Vắt thật khô 2 lá gelatin đã ngâm mềm, sau đó thả vào nồi kem trứng còn nóng. Khuấy nhẹ cho gelatin tan chảy hoàn toàn và hòa quyện vào hỗn hợp.
Lọc hỗn hợp kem trứng trà xanh qua rây lưới mịn vào một tô sạch. Dùng màng bọc thực phẩm bọc sát trực tiếp lên bề mặt kem (để tránh tạo màng) và để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
Thực hiện phần kem trứng trà xanh
Trộn hỗn hợp mousse và đông lạnh
Cho 120ml whipping cream lạnh vào tô. Dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng đánh kem đến khi kem trở nên sệt, bông mềm, tạo chóp đứng nhưng oặt xuống là đạt.
Lưu ý: Không đánh quá tay, kem bông cứng sẽ làm mousse bị nặng và dễ tách nước.
Cho hỗn hợp trà xanh đã nguội hoàn toàn vào tô kem tươi đánh bông. Dùng phới dẹt (spatula) trộn nhẹ nhàng theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng (kem trà xanh) lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Lặp lại thao tác này cho đến khi hai hỗn hợp hòa quyện đồng nhất.
Đổ hỗn hợp mousse trà xanh vào các lọ thủy tinh, cốc hoặc khuôn bánh đã chuẩn bị. Đặt các cốc mousse vào ngăn mát tủ lạnh trong ít nhất 2 tiếng (hoặc tốt nhất là qua đêm) cho đến khi mousse đông lại hoàn toàn.
Trộn hỗn hợp mousse và đông lạnh
Chuẩn bị kem trang trí và hoàn thiện
Cho 80ml whipping cream lạnh và 10g đường vào tô. Dùng phới lồng đánh đến khi kem bông cứng, tạo vân rõ nét, nhấc phới tạo chóp đứng là đạt. Cho kem vào túi bắt bông kem.
Bóp kem lên trên bề mặt bánh mousse đã đông. Rắc thêm một chút bột trà xanh lên trên lớp kem trang trí là hoàn thành. Bánh mousse trà xanh ngon nhất khi thưởng thức lạnh.
Chuẩn bị kem trang trí và hoàn thiện
Thành phẩm và thưởng thức
Bánh mousse trà xanh Nhật Bản có màu xanh ngọc bích tươi sáng, mousse mềm mịn, nhẹ xốp, tan chảy ngay trong miệng. Hương vị bánh có sự cân bằng hoàn hảo giữa vị béo nhẹ của kem, vị ngọt dịu của đường và hương thơm thanh mát, hơi chát nhẹ đặc trưng của trà xanh.
Bánh mousse trà xanh Nhật Bản
Mousse trà xanh và socola trắng
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị nguyên liệu
Làm đế bánh quy giòn
Cho 35g bánh quy nghiền vụn và 15g bơ lạt đun chảy vào tô. Trộn đều đến khi hỗn hợp ẩm và kết dính. Dàn đều hỗn hợp bánh quy vào đáy của 2 khuôn tròn (bán kính 7cm x 7cm). Ấn chặt để tạo thành đế bánh.
Làm đế bánh quy giòn
Tạo lớp kem nhân socola trắng
Cho 25ml sữa ấm và 25g socola trắng vào chén, khuấy đều cho socola tan chảy hoàn toàn. Cho thêm 1 ít tinh chất vani và 1 lá gelatin ngâm mềm đã vắt khô. Khuấy đều cho gelatin tan.
Cho hỗn hợp socola trắng đã nguội bớt vào 40g whipping cream đã đánh bông 50% (khi kem còn lỏng nhưng đã hơi sệt). Khuấy nhẹ nhàng cho hòa quyện.
Đổ hỗn hợp này vào khuôn tròn nhỏ hơn (6,8cmx3cm) hoặc khuôn làm viên kem. Đặt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng cho nhân đông hoàn toàn.
Tạo lớp kem nhân socola trắng
Làm phần mousse trà xanh
Cho 30g lòng đỏ trứng gà, 15g đường và 60ml sữa ấm vào nồi. Khuấy đều cho đường tan. Bắc nồi lên bếp, khuấy liên tục trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp hơi sệt lại (như kem trứng mỏng) thì tắt bếp.
Lưu ý: Không đun sôi để tránh trứng bị vón cục.
Khi hỗn hợp còn nóng, cho thêm 15g socola trắng, 2 lá gelatin ngâm mềm đã vắt khô và 3g bột trà xanh rây mịn. Khuấy đều cho tất cả tan chảy và hòa quyện thành hỗn hợp.
Đánh bông mềm 135g whipping cream ở mức 50% để tạo chóp mềm, có độ chảy. Lọc hỗn hợp trà xanh vừa nấu qua rây vào tô kem tươi đánh bông. Dùng phới dẹt khuấy nhẹ nhàng theo kiểu fold từ dưới lên trên cho đến khi hỗn hợp mịn, đồng nhất.
Làm phần mousse trà xanh
Định hình bánh
Múc khoảng 50 - 60ml hỗn hợp mousse vào mỗi khuôn đã có đế bánh quy. Đặt khuôn vào ngăn mát tủ lạnh 10 phút cho lớp mousse này hơi đông lại. Sau 10 phút, múc thêm khoảng 20ml mousse vào khuôn. Cẩn thận đặt viên kem socola trắng đã đông cứng vào chính giữa. Phủ lên trên viên nhân một ít mousse nữa. Tiếp tục để đông 10 phút trong tủ lạnh.
Sau 10 phút, đặt thêm 1 viên kem nhân nữa rồi phủ kín bằng phần mousse còn lại. Cho khuôn bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng hoặc để qua đêm để định hình bánh.
Định hình bánh
Hoàn thiện và trang trí
Cho 10g whipping cream đã đun ấm và 2g bột trà xanh vào chén, khuấy đều cho tan hết. Cho 30g socola trắng vào tô, đặt lên nồi nước nóng (cách thủy) và khuấy đến khi socola tan chảy.
Cho hỗn hợp trà xanh, 7ml siro bắp và 1 ít lá gelatin ngâm mềm đã vắt khô vào tô socola. Khuấy đều, sau đó lọc qua rây cho mịn. Cho hỗn hợp này vào túi bắt bông kem và để nguội đến khi hỗn hợp hơi sánh lại.
Quấn một chiếc khăn nóng quanh thành khuôn bánh, giữ yên khoảng 30 giây. Hơi nóng giúp lớp mousse tách khỏi khuôn. Sau đó, từ từ nhấc khuôn ra. Bóp phần hỗn hợp trà xanh lên mặt bánh. Dùng túi bắt kem để tạo hiệu ứng nhỏ giọt tự nhiên quanh viền bánh.
Hoàn thiện và trang trí
Thành phẩm và thưởng thức
Bánh mousse trà xanh ngon nhất khi thưởng thức lạnh. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được phần đế bánh giòn tan, mousse trà xanh xốp nhẹ, và viên nhân kem socola trắng béo ngậy. Vị trà xanh thanh mát, chát nhẹ được làm dịu bởi vị ngọt kem của socola trắng.
Bánh mousse trà xanh socola trắng
Mousse trà xanh sữa chua
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị nguyên liệu
Làm đế bánh quy giòn
Cho 120g bánh quy lạt vào túi zip, đóng kín và dùng cây cán bột hoặc chày cán cho đến khi bánh quy thật nhuyễn mịn như bột. Bánh càng nhuyễn, đế bánh khi nén càng chặt và đẹp mắt.
Đổ 60g bơ lạt đun chảy vào tô bánh quy đã nghiền, trộn đều cho đến khi hỗn hợp ẩm hoàn toàn và kết dính lại.
Chuẩn bị khuôn tròn không đáy. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín một mặt đáy khuôn để tạo đế. Cho hỗn hợp bánh quy bơ vào khuôn, dàn đều và dùng muỗng hoặc đáy ly ấn mạnh, nén chặt xuống. Cho khuôn bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để bơ đông lại, cố định đế.
Làm đế bánh quy giòn
Pha hỗn hợp mousse trà xanh sữa chua
Cho 250g whipping cream lạnh vào tô. Dùng máy đánh đến khi kem bông mềm (chóp đứng nhưng oặt xuống)
Lưu ý: Không đánh quá tay. Kem bông quá cứng sẽ làm mousse bị nặng và khó trộn.
Trữ kem trong ngăn mát tủ lạnh và để sang một bên.
Cho 60ml sữa đun ấm và 10g bột trà xanh vào tô. Khuấy nhanh chóng cho bột tan đều, không bị vón cục. Thêm 100g sữa chua không đường và 50g đường vào hỗn hợp trà xanh, khuấy đều cho đường tan.
Múc 2 - 3 muỗng hỗn hợp trà xanh vào chén gelatin đã tan, khuấy đều. Sau đó, đổ ngược lại toàn bộ hỗn hợp này vào tô trà xanh ban đầu và khuấy đều.
Lọc hỗn hợp trà xanh sữa chua qua rây vào tô whipping cream đã đánh bông. Dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng theo kiểu fold (từ dưới lên trên) cho đến khi hỗn hợp hòa quyện, mịn mượt và không còn thấy vân kem.
Lưu ý: Trộn nhẹ tay để giữ độ xốp của kem.
Pha hỗn hợp mousse trà xanh sữa chua
Đổ khuôn và hoàn thiện bánh
Đổ toàn bộ hỗn hợp mousse vào khuôn bánh đã có đế. Cho khuôn bánh vào ngăn mát tủ lạnh 4 tiếng, hoặc tốt nhất là qua đêm cho đến khi mousse đông hoàn toàn.
Cho 100ml whipping cream lạnh và 8g đường vào tô. Dùng máy đánh đến khi kem bông cứng, tạo chóp đứng là được. Cho kem vào túi bắt kem và để trong ngăn mát ít nhất 30 phút trước khi dùng.
Dùng máy sấy tóc sấy vài vòng quanh thành khuôn bánh trong khoảng 30 giây. Hơi ấm sẽ làm tan chảy nhẹ lớp mousse ngoài cùng, giúp bạn từ từ nhấc khuôn ra một cách dễ dàng và giữ nguyên vẹn hình dáng bánh.
Bắt bông kem đã chuẩn bị lên mặt bánh theo sở thích. Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh thêm 40 phút để kem trang trí cứng lại trước khi thưởng thức.
Đổ khuôn và hoàn thiện bánh
Thành phẩm và thưởng thức
Bánh mousse trà xanh sữa chua có lớp mousse xốp nhẹ, mềm mịn, không bị dăm đá hay lợn cợn. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện cân bằng giữa vị béo nhẹ của kem, vị thơm đắng tinh tế của trà xanh, và vị chua thanh của sữa chua.
Bánh mousse trà xanh sữa chua
Mousse trà xanh không cần trứng
Chuẩn bị nguyên liệu
Công thức này tập trung vào các nguyên liệu cơ bản, dễ tìm để tạo ra món mousse trà xanh thơm ngon, hấp dẫn:
- 25g bột matcha
- 8g bột gelatin
- 200ml heavy cream (hoặc whipping cream)
- 300ml sữa tươi không đường
- 110g đường
- 40ml nước lọc
Chuẩn bị nguyên liệu
Ngâm gelatin và làm ấm sữa
Cho 8g bột gelatin và 40ml nước lạnh vào một chén nhỏ. Khuấy đều nhanh chóng và ngâm trong khoảng 10 phút để bột gelatin hút nước và nở ra.
Cho 300ml sữa tươi không đường vào một tô an toàn với lò vi sóng. Làm nóng sữa trong lò vi sóng khoảng 1 phút (hoặc đun ấm trên bếp) đến khi sữa ấm nóng (khoảng 50 - 60 độ C).
Cho gelatin đã ngâm nở vào tô sữa nóng. Khuấy đều cho đến khi gelatin tan chảy hoàn toàn và hỗn hợp sữa đồng nhất.
Ngâm gelatin và làm ấm sữa
Làm hỗn hợp trà xanh và mousse
Cho 25g bột matcha và 110g đường vào một tô lớn. Tiếp theo, đổ 200ml heavy cream (hoặc whipping cream) vào. Dùng phới lồng khuấy đều hỗn hợp này cho đến khi bột matcha và đường tan đều trong kem tươi.
Mẹo nhỏ: Rây bột matcha trước khi trộn sẽ giúp hỗn hợp mịn hơn.
Đổ hỗn hợp trà xanh (matcha, đường, kem tươi) vào tô sữa đã hòa tan gelatin. Trộn đều cho hai hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn. Lọc hỗn hợp mousse qua rây lưới mịn vào một tô sạch khác.
Làm hỗn hợp trà xanh và mousse
Định hình và hoàn thiện bánh
Lót một tấm giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm vào đáy khuôn bánh mà bạn chọn để dễ dàng lấy bánh ra sau khi đông. Đổ hỗn hợp mousse đã lọc vào khuôn.
Cho khuôn bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng (hoặc tốt nhất là qua đêm) cho đến khi mousse đông lại hoàn toàn và định hình chắc chắn. Sau khi bánh đã đông, nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn. Rắc lên bề mặt bánh một lớp bột matcha rây mịn.
Định hình và hoàn thiện bánh
Thành phẩm và thưởng thức
Bánh mousse trà xanh làm bằng cách này có kết cấu mềm, mịn, nhẹ xốp và mát lạnh. Hương trà xanh tự nhiên, thơm mát, vị ngọt dịu. Bánh ngon nhất khi thưởng thức lạnh.
Bánh mousse trà xanh
Mẹo bảo quản
Bảo quản đúng cách là yếu tố then chốt để giữ trọn vẹn hương vị và kết cấu của bánh mousse trà xanh. Nguyên tắc cơ bản là luôn bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh do thành phần chính là kem tươi và gelatin/trứng rất nhạy cảm với nhiệt độ.
Để ngăn bánh bị khô và hút mùi, bạn phải bọc kín bánh bằng màng bọc thực phẩm hoặc đặt trong hộp kín khí trước khi cho vào tủ lạnh. Nên đặt bánh ở sâu bên trong ngăn mát thay vì cánh cửa tủ lạnh để tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột.
Bánh mousse tươi, đặc biệt là loại có sữa chua, nên ăn trong khoảng 3 - 4 ngày sau khi làm. Đối với việc trang trí, chỉ rắc bột trà xanh lên mặt bánh ngay trước khi thưởng thức để tránh bột bị ẩm và đổi màu.
Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon
Việc đầu tư vào các nguyên liệu tốt sẽ giúp món bánh mousse của bạn không chỉ chuẩn vị mà còn bắt mắt:
- Matcha: Chọn loại Ceremonial Grade hoặc Premium Culinary Grade có màu xanh ngọc bích tươi sáng, không bị ngả vàng úa, kết cấu mịn, và hương vị thanh, thơm, ít chát.
- Kem tươi (whipping cream/heavy cream): Chọn loại có hàm lượng béo từ 35% trở lên vì kem có hàm lượng béo cao giúp kem đánh bông ổn định hơn, tạo nên kết cấu mousse xốp, đứng vững và ít bị chảy nước. Luôn kiểm tra hạn sử dụng và tránh dùng kem đã mở hộp lâu hoặc gần hết hạn.
- Gelatin: Cả lá gelatin và bột gelatin đều tốt, nhưng lá gelatin thường được ưa chuộng hơn trong làm bánh chuyên nghiệp vì dễ cân đo và tạo kết cấu mịn, ít mùi hơn.
- Sữa chua: Chọn sữa chua không đường (hoặc ít đường) có độ đặc tự nhiên, không quá lỏng.
- Socola trắng: Chọn loại Couverture hoặc socola có hàm lượng bơ cacao cao (ít nhất 20%).
- Bơ lạt: Chọn bơ có hàm lượng chất béo cao thường là 80% để đảm bảo đế bánh quy giòn, thơm mùi bơ và kết dính tốt.
- Bánh quy: Chọn loại bánh quy lạt, ít gia vị hoặc bánh quy tiêu hóa để hương vị không lấn át vị trà xanh. Nghiền thật mịn để đế bánh không bị vỡ.
Bạn vừa xem 4 cách làm bánh mousse trà xanh Nhật Bản thơm ngon, hấp dẫn. Để những công đoạn làm bánh được thực hiện một cách chính xác và hiệu quả nhất, việc sở hữu các thiết bị nhà bếp đáng tin cậy là vô cùng quan trọng. Với sự hỗ trợ đắc lực từ các sản phẩm gia dụng chất lượng như máy đánh trứng hay lò vi sóng BlueStone, bạn sẽ dễ dàng kiểm soát nhiệt độ và giúp lớp mousse được bông xốp hoàn hảo.
Nguồn video: Savoury Days Kitchen, Miyuki Kitchen
Tham khảo các sản phẩm máy xay sinh tố với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
