Bánh chưng là linh hồn của ngày Tết cổ truyền Việt Nam. Chiếc bánh ngon không chỉ ở phần nhân đậm đà, nếp dẻo thơm mà còn ở màu xanh ngọc bích tự nhiên của lớp vỏ. Dưới đây là những mẹo luộc bánh chưng xanh tự nhiên mà không cần dùng hoá chất.
Ngâm nếp qua nước tro
Đây là mẹo luộc bánh chưng xanh tự nhiên được một số gia đình miền Trung áp dụng. Sử dụng nước tro bếp, thường là tro trấu hoặc tro đốt từ cây tre, nứa để ngâm gạo nếp. Nước tro có tính kiềm nhẹ, khi gạo nếp được ngâm trong khoảng 6 đến 8 tiếng sẽ giúp phá vỡ một phần cấu trúc tinh bột, làm hạt gạo trở nên mềm, dẻo và trong hơn.
Quan trọng hơn, môi trường kiềm này hỗ trợ việc giữ chặt màu xanh diệp lục từ lá dong, giúp màu sắc dễ dàng thẩm thấu vào lớp nếp bên ngoài, tạo nên chiếc bánh có màu xanh cốm tự nhiên và dẻo quánh.
Dùng nồi tôn (tole) để nấu bánh chưng
Việc chọn nồi nấu bánh chưng cũng rất quan trọng. Để giữ màu xanh tự nhiên, thay vì dùng nồi gang dày, bạn nên chọn nồi tôn hoặc nồi nhôm lớn, có thành mỏng. Loại nồi này không chỉ có khả năng tạo môi trường kiềm mà còn dẫn nhiệt rất nhanh và tốt.
Môi trường kiềm và nhiệt độ ổn định là điều kiện cần thiết để quá trình thủy phân diệp lục diễn ra, giúp màu xanh từ lá dong được tiết ra và bám vào vỏ nếp, từ đó bánh chưng sẽ có màu xanh và hương vị đậm đà.
Dùng nồi tôn (tole) để nấu bánh chưng
Dùng nước lá dứa hoặc nước chanh
Để giúp bánh chưng xanh hơn, bạn có thể sử dụng nước chanh hoặc nước lá dứa. Cụ thể, ngâm nếp trong nước lá dứa trong khoảng 3 tiếng để tạo môi trường kiềm. Còn chanh chỉ cần vắt vài giọt vào nồi nước là được, do chanh có tính kiềm mạnh hơn.
Dùng lá của củ riềng
Lá riềng tươi sau khi rửa sạch được xắt nhỏ và đem giã nhuyễn, sau đó vắt lấy phần nước cốt màu xanh. Bạn sẽ dùng nước cốt này trộn đều với gạo nếp đã vo sạch và ngâm qua nước tro bếp. Mẹo này không chỉ giúp bánh chưng có màu xanh mà còn làm bánh thơm hơn, bánh có độ dẻo hoàn hảo.
Dùng lá của củ riềng
Chần lá gói bánh qua nước sôi
Trước khi gói bánh, bạn nên dành chút thời gian nhúng nhanh hoặc chần sơ lá dong qua nồi nước sôi, sau đó vớt ra và để ráo. Việc này có tác dụng mở các tế bào thực vật trong lá dong, khiến chất diệp lục (chlorophyll) dễ dàng được giải phóng và tiết ra hơn khi luộc.
Ngoài ra, việc chần lá qua nước sôi còn giúp lá mềm hơn, dễ gói hơn và tiêu diệt nấm mốc. Lá dong mua về bạn rửa sạch qua nhiều nước. Số lượng lá dong gói bánh sẽ phụ thuộc vào điều kiện thời tiết để bảo quản bánh lâu hơn. Nếu trời mát thì có thể dùng 6 lá gói một cái bánh, còn hôm trời nóng thì phải dùng 10 lá.
Dùng baking soda
Đối với những gia đình không có sẵn nước tro bếp, việc thêm một lượng nhỏ baking soda (khoảng 1-2 thìa cà phê) vào nồi nước luộc là một mẹo luộc bánh chưng xanh tự nhiên hiệu quả và an toàn. Baking soda là chất tạo kiềm nhẹ, có tác dụng tương tự nước tro. Tuy nhiên, cần lưu ý sử dụng đúng liều lượng để tránh làm bánh bị nát hoặc có vị lợ khó chịu.
Dùng lá dư chèn dưới đáy nồi
Để bảo vệ những chiếc bánh chưng nằm sát đáy nồi, bạn nên lót một lớp dày lá dong hoặc lá chuối thừa xuống dưới cùng. Lớp lá này hoạt động như một lớp cách nhiệt tự nhiên, ngăn nhiệt độ cao trực tiếp làm cháy lớp vỏ bánh dưới cùng. Ngoài ra, lớp lá lót cũng giúp bánh chứng sau khi nấu được xanh hơn.
Dùng lá dư chèn dưới đáy nồi
Rửa nếp thật sạch trước khi gói bánh
Sau khi ngâm gạo nếp, bạn phải vo và xả nếp thật kỹ dưới vòi nước chảy nhiều lần đến khi nước thật trong mới thôi. Việc này giúp loại bỏ triệt để tạp chất, mỡ thừa và bụi bẩn của nếp, nhờ đó, bánh chưng sau khi nấu sẽ có màu trong xanh, vị thanh, thơm ngon tự nhiên nhất.
Thay nước luộc giữa chừng
Thay toàn bộ nước luộc sau khi nấu được khoảng nửa thời gian quy định. Cụ thể, nếu nấu bánh khoảng 10 tiếng thì sau 5 tiếng, cần thay nước. Khi nước luộc cũ đã chuyển màu và chứa nhiều tinh bột cũng như tạp chất, việc thay bằng nước mới sẽ giúp bánh chín đều, bánh không bị xỉn màu, từ đó, giữ được màu xanh tươi tự nhiên.
Thay nước luộc giữa chừng
Dùng vật nặng đè lên bánh chưng khi nấu xong
Sau khi vớt bánh chưng ra và rửa sạch lớp nhựa lá, bánh cần được ép bằng vật nặng từ 6 đến 10 giờ. Xếp bánh lên mặt phẳng phẳng, đặt một tấm ván gỗ lên trên và đè vật nặng khoảng 15–20 kg. Lực ép giúp nén chặt hạt nếp, đẩy bớt nước và mỡ thừa, giúp bánh chắc, vuông, mịn đẹp và bảo quản được lâu hơn.
Với những mẹo luộc bánh chưng xanh tự nhiên trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin luộc những mẻ bánh dẻo thơm, bắt mắt mà không cần đến phẩm màu. Và để việc nấu nướng thêm dễ dàng, bạn có thể tham khảo các thiết bị gia dụng hiện đại từ BlueStone, trợ thủ đắc lực trong gian bếp của mỗi gia đình.
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đơn với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
