Hãy cùng nhau vào bếp và khám phá cách làm bánh bao chỉ, món tráng miệng truyền thống dân dã, nổi tiếng với lớp vỏ nếp dẻo dai, thơm mùi vani nhẹ nhàng, bao bọc lấy phần nhân đậu phộng rang bùi béo, ngọt thanh. Món bánh này không chỉ dễ làm mà còn ăn còn rất ngon.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để có được những chiếc bánh bao chỉ thơm ngon đúng điệu, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Sự kết hợp hài hòa giữa các thành phần sẽ tạo nên độ dẻo, độ béo và hương thơm đặc trưng cho món bánh.
- 150g đậu phộng
- 50g đường
- 40g đường cát
- ⅓ muỗng cà phê muối
- 200g bột nếp
- 35g tinh bột mì (hoặc bột năng)
- 300ml nước
- 1 muỗng cà phê tinh chất vani
- 15g dầu
- 50g bột gạo
- 2 cái lá dứa
Nguyên liệu làm bánh bao chỉ
Chuẩn bị nhân đậu phộng
Bắc nồi lên bếp, cho 150g đậu phộng vào rang ở lửa vừa. Đảo đều tay liên tục trong khoảng 7 - 10 phút cho đến khi vỏ đậu phộng chuyển sang màu vàng nâu. Tắt bếp và vẫn tiếp tục đảo thêm vài phút trên nhiệt dư.
Mẹo: Rang bằng lửa vừa và đảo liên tục để đậu phộng chín đều, không bị cháy xém, giữ được độ béo thơm.
Đợi đậu phộng nguội bớt, bóp nhẹ để tách hết vỏ. Cho đậu phộng đã bóc vỏ vào máy xay và xay nhuyễn. Cho đậu phộng xay nhuyễn ra tô, thêm 50g đường và ⅓ muỗng cà phê muối. Trộn đều hỗn hợp này cho đến khi nhân quyện vào nhau.
Chuẩn bị nhân đậu phộng
Pha và hấp vỏ bánh
Vỏ bánh bao chỉ được làm từ bột nếp hấp, mang lại độ dẻo mềm đặc trưng. Cho 200g bột nếp, 35g tinh bột mì (hoặc bột năng), 40g đường cát, 300ml nước lọc, 1 muỗng cà phê tinh chất vani và 15g dầu ăn vào một tô lớn.
Dùng phới lồng khuấy đều hỗn hợp bột trong khoảng 1 phút.
Lưu ý: Khuấy heo một chiều duy nhất để bột tan đều và tránh tạo bọt khí.
Rây hỗn hợp bột đã khuấy qua rây để loại bỏ cặn, giúp vỏ bánh mịn hơn. Sau đó, đổ bột vào khuôn silicon (hoặc tô sứ chịu nhiệt) đã thoa một lớp dầu mỏng. Cho khuôn bột vào nồi hấp đã sôi nước. Hấp trong 20 phút.
Mẹo nhỏ: Nên đậy một chiếc khăn xô sạch lên nắp nồi để tránh đọng nước.
Sau 20 phút, kiểm tra thấy mặt bột có thể có một lớp nước nhưng khi xiên tăm vào, bột dẻo, không dính và có màu trong là đạt. Lấy khuôn bột ra khỏi nồi. Đậy một chiếc khăn sạch lên mặt khuôn bột để tránh bột bị khô và để bột nghỉ khoảng 20 phút.
Pha và hấp vỏ bánh
Chuẩn bị bột áo
Cho 50g bột gạo vào nồi, thêm 2 lá dứa (đã rửa sạch và cắt khúc). Rang bột ở lửa vừa trong khoảng 3 - 5 phút. Lấy bột ra khỏi bếp, gắp bỏ lá dứa. Cho bột áo đã rang ra chén nhỏ.
Mẹo: Rang đến khi bột gạo khô ráo, nhẹ hơn và có mùi thơm thoang thoảng của lá dứa là được.
Chuẩn bị bột áo
Nhồi bột và tạo hình
Sau khi bột nghỉ 20 phút, lấy bột ra khỏi khuôn silicon và đặt lên một mặt phẳng sạch đã thoa dầu hoặc rắc một ít bột áo (nếu cần). Nhồi bột liên tục trong khoảng 20 phút cho đến khi bột trở thành một khối dẻo, đàn hồi, không còn dính tay.
Chia khối bột thành 12 phần bằng nhau. Đặt các phần bột chưa dùng đến ra đĩa có lót màng bọc thực phẩm và đậy màng bọc khác lên trên để bột không bị khô. Lấy một phần bột, ấn dẹt và dùng tay kéo giãn ra. Giữ yên trong vài phút để bột dàn mỏng, đạt độ dày khoảng 1cm.
Cho khoảng 14g nhân đậu phộng đã chuẩn bị vào giữa miếng bột, sau đó túm các mép bột lại và vê tròn, tạo thành viên bánh bao chỉ. Lăn viên bánh bao chỉ qua lớp bột gạo đã rang (bột áo) cho bột áo bám đều bên ngoài là hoàn thành.
Nhồi bột và tạo hình
Thành phẩm và thưởng thức
Sau khi hoàn thành, bạn có thể ăn luôn hoặc để bánh ở nhiệt độ phòng trong vài giờ, bánh vẫn dẻo thơm. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vỏ bánh mềm, dẻo nhưng không bị bở, có độ đàn hồi tốt và thoang thoảng hương vani ngọt nhẹ. Cắn một miếng, hương vị bùi béo của đậu phộng rang, ngọt thanh vừa phải và hơi mằn mặn của muối, tạo sự cân bằng hoàn hảo nơi đầu lưỡi.
Bánh bao chỉ
Mẹo bảo quản bánh
Bánh bao chỉ có đặc tính của bột nếp, nên dễ bị cứng nếu để lâu. Do đó, nếu không ăn hết, bạn nên bảo quản bánh ở nhiệt độ phòng (nơi khô ráo, thoáng mát) trong hộp kín và dùng hết trong vòng 12 - 24 giờ để giữ được độ dẻo và hương vị thơm ngon nhất.
Nếu bánh bị cứng do để lâu, bạn có thể thử cho bánh vào hấp lại khoảng 2-3 phút hoặc quay trong lò vi sóng khoảng 10-15 giây để bánh mềm dẻo trở lại trước khi thưởng thức.
Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon
Bánh bao chỉ ngon khi nguyên liệu chất lượng. Đừng bỏ qua bước này nếu bạn muốn tự tay làm bánh cho gia đình mình.
- Đậu phộng: Nên chọn loại đậu mới, hạt mẩy, không bị mốc hoặc có mùi lạ. Hạt đậu tươi sẽ cho nhân béo và thơm hơn sau khi rang.
- Bột nếp và bột gạo: Chọn mua bột nếp và bột gạo tẻ loại ngon, có độ mịn cao. Khi mua về nên kiểm tra xem bột có bị ẩm hay không để đảm bảo độ dẻo của vỏ bánh.
- Lá dứa: Chọn lá dứa tươi, xanh đậm, không bị dập nát. Hương thơm của lá dứa khi rang cùng bột áo sẽ làm tăng thêm sự hấp dẫn cho chiếc bánh.
Vậy là bạn vừa xem cách làm bánh bao chỉ nhân đậu phộng tại nhà. Với những bước đơn giản và nguyên liệu dễ tìm, bạn đã có thể tự tay làm nên những chiếc bánh bao chỉ mềm dẻo, thơm bùi, hấp dẫn cho cả gia đình thưởng thức. Nếu bạn là người đam mê vào bếp, thì đừng quên tham khảo những thiết bị hỗ trợ tiện lợi từ BlueStone, trợ thủ đắc lực giúp mỗi mẻ bánh, mỗi món ăn luôn chuẩn vị và tinh tế.
Nguồn video: Diễm Nauy
Tham khảo các sản phẩm máy xay thịt với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
