Bánh xíu páo là một loại bánh truyền thống với lớp vỏ ngàn lớp giòn tan, ôm trọn phần nhân xá xíu đậm đà, thơm lừng. Bánh xíu páo không chỉ là một món ăn vặt mà còn là một nét văn hóa ẩm thực đặc sắc. Với cách làm bánh xíu páo chi tiết và những mẹo nhỏ dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh hoàn hảo ngay tại căn bếp nhà mình.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu cho phần nhân xá xíu:
Gia vị ướp thịt (sốt ướp thịt):
Gia vị xào nhân (sốt xá xíu)
Nguyên liệu phần vỏ bánh:
Nguyên liệu làm bánh xíu páo
Ướp thịt xá xíu
Cho 2 thìa mạch nha, 1 thìa mật ong, 2 thìa xì dầu, 1,5 thìa dầu hào, 1 thìa hắc xì dầu, ½ thìa bột ngũ vị hương, ½ thìa bột tỏi, ½ thìa hạt tiêu, và ½ thìa dầu mè vào một chén nhỏ. Trộn đều tất cả để tạo thành hỗn hợp sốt ướp đồng nhất.
Cho 350g thịt thăn lợn vào nồi nước sôi để chần sơ trong 2 - 3 phút, sau đó rửa sạch. Cho thịt vào túi zip hoặc hộp kín, rót hết phần nước sốt ướp đã chuẩn bị vào. Đóng túi/hộp và bóp/trộn đều để thịt ngấm sốt. Ướp thịt trong tủ lạnh tối thiểu 8 giờ (hoặc qua đêm) để thịt thấm đều gia vị.
Ướp thịt xá xíu
Nướng và chế biến nhân xá xíu
Bọc thịt đã ướp vào giấy bạc và cho vào nồi chiên không dầu. Nướng lần 1 ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút. Sau đó, mở nồi chiên, quét phần nước sốt ướp còn lại lên bề mặt thịt. Nướng thêm 10 phút nữa. Lấy thịt ra, để nguội hoàn toàn. Thịt nguội thái thành hạt lựu vừa ăn.
Trộn đều 1 thìa canh xì dầu, 1 thìa canh dầu hào, 2 thìa cà phê mật ong, 1 thìa cà phê dầu mè, và ½ thìa cà phê ngũ vị hương vào chén.
Bắc chảo lên bếp, cho 10ml dầu ăn, phi thơm đầu hành trắng. Cho 100g nấm đùi gà thái hạt lựu vào, xào ở lửa vừa - nhỏ cho nấm chín tái. Cho thịt xá xíu thái hạt lựu và nước sốt xào vào. Đảo thêm 1 - 2 phút rồi tắt bếp. Thêm 20g hành lá cắt nhỏ vào, đảo đều. Cuối cùng, thêm 5 - 7g bột ngô hòa với 20g nước (hỗn hợp bột năng/bột ngô) vào chảo, đảo nhanh tay để nhân có độ sánh nhẹ. Để nhân nguội hoàn toàn trước khi gói.
Nướng và chế biến nhân xá xíu
Làm vỏ bánh ngàn lớp
Làm bột nước (bột dẻo): Cho 100g bột mì và 25g mỡ heo vào tô. Đổ từ từ 50ml nước ấm vào và nhào đều bằng tay cho đến khi bột thành khối dẻo mịn, không dính tay. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, để bột nghỉ 15 phút.
Làm vỏ dầu (bột cứng): Cho 75g bột mì và 35g mỡ heo đã để đông vào tô. Dùng tay nhào trộn đều cho đến khi bột sệt lại (hỗn hợp bột dầu). Bọc kín và để lạnh trong 15 phút.
Làm vỏ bánh ngàn lớp
Cán và gói bánh
Chia bột dầu thành các phần nhỏ bằng nhau (tương ứng với số lượng bánh). Cán phần bột nước đã ủ thành miếng tròn dẹt, đặt một phần bột dầu vào giữa và túm kín bọc lại. Bọc kín những viên bột đã gói và để bột nghỉ 15 phút.
Lấy viên bột đã gói, dùng cây cán bột cán dài thành hình chữ nhật. Cuộn tròn lại theo chiều dọc. Tiếp tục cán mỏng phần bột đã cuộn một lần nữa. Cuộn tròn thêm lần nữa. Làm tương tự với phần bột còn lại. Cho bột nghỉ 15 phút.
Cán miếng bột đã nghỉ thành hình tròn dẹt (đủ lớn để bọc nhân). Cho nhân thịt xá xíu và 1 quả trứng cút đã luộc vào giữa. Dùng tay túm viền bột bánh lại để bọc nhân, tạo hình tròn hơi dẹt. Phết lòng đỏ trứng đánh tan lên mặt bánh. Rắc mè đen lên trên để trang trí.
Cán và gói bánh
Nướng bánh
Cho bánh vào nồi chiên không dầu đã làm nóng trước. Nướng lần 1 ở nhiệt độ 180 độ C trong 12 phút. Lật bánh, nướng tiếp 6 - 8 phút. Sau đó, lật lại, nướng thêm 3 - 5 phút cuối cùng.
Mẹo nhỏ: Nếu nồi chiên có thanh nhiệt dưới thì không cần lật bánh.
Nướng bánh
Thành phẩm và thưởng thức
Sau khi hoàn thành, bánh xíu páo có lớp vỏ ngoài màu vàng nâu đẹp mắt, giòn tan khi chạm vào, và nhân bên trong mềm, đậm vị. Bánh xíu páo ngon nhất khi được thưởng thức lúc còn nóng hổi hoặc ấm. Bạn có thể dùng bánh kèm với tương ớt hoặc tương cà chua tùy thích. Đây là món ăn lý tưởng cho bữa sáng, bữa xế hoặc làm quà tặng.
Bánh xíu páo
Mẹo bảo quản
Bảo quản đúng cách sẽ giúp bạn giữ được độ tươi ngon và hương vị của bánh lâu hơn.
Bảo quản bánh đã nướng: Để bánh nguội hoàn toàn. Cho bánh vào hộp kín, bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 1 - 2 ngày hoặc trong ngăn mát tủ lạnh đến 4 ngày. Khi ăn lại, chỉ cần nướng lại trong nồi chiên không dầu ở 160 độ C trong 3 - 5 phút là bánh nóng trở lại.
Bảo quản bánh chưa nướng (cấp đông): Sau khi gói xong và phết trứng (chưa rắc mè đen), xếp bánh vào hộp, đậy kín và cấp đông. Bánh có thể bảo quản trong tủ đông đến 1 tháng. Khi cần chỉ cần lấy bánh ra, rắc mè đen, không cần rã đông, nướng ở nhiệt độ 170 độ C và kéo dài thời gian nướng thêm 5 - 10 phút so với công thức gốc.
Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon
Nguyên liệu tươi ngon, chất lượng chính là nền tảng tạo nên hương vị đậm đà và độ ngon của bánh xíu páo.
- Thịt heo (thịt thăn lợn): Nên chọn loại thịt thăn lợn tươi, có độ nạc vừa phải và một chút mỡ để nhân không bị khô sau khi nướng.
- Mỡ heo: Dùng mỡ heo tươi, đã được làm đông để làm phần vỏ dầu sẽ giúp vỏ bánh có độ giòn xốp và tách lớp tốt nhất.
- Bột mì: Chọn bột mì đa dụng (All-purpose flour) loại tốt, có hàm lượng protein vừa phải để đảm bảo độ dẻo của bột nước và độ xốp của bột dầu.
- Trứng cút: Chọn trứng cút tươi, luộc và bóc vỏ cẩn thận.
- Nấm đùi gà: Chọn nấm tươi, không bị dập nát, mang lại vị ngọt tự nhiên và độ giòn nhẹ cho nhân.
Vậy là chúng ta đã hoàn thành cách làm bánh xíu páo thơm ngon tại nhà. Sự thành công của món bánh này nằm ở sự kết hợp hoàn hảo giữa kỹ thuật nhào bột truyền thống và công đoạn nướng chính xác.
Để mỗi mẻ bánh xíu páo của bạn luôn đạt được độ vàng giòn hoàn hảo, hãy chọn các sản phẩm gia dụng chất lượng. Với thiết bị nhà bếp từ BlueStone, bạn hoàn toàn có thể kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác, giúp quá trình nướng bánh trở nên dễ dàng và chuyên nghiệp hơn bao giờ hết.
Nguồn video: Savoury Days Kitchen
Tham khảo các sản phẩm nồi chiên không dầu với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
