Bạn nghĩ sao về việc tự tay làm ra những sợi bánh phở tươi ngon và dai mềm ngay tại căn bếp của mình. Dưới đây là 2 cách làm bánh phở truyền thống với bột gạo hoặc dùng bột mì đa dụng và bột năng. Dù là cách nào, bạn cũng có thể làm ra một món bánh phở tuyệt vời.
Làm bánh phở từ bột gạo và bột năng
Chuẩn bị nguyên liệu
Để tạo ra món bánh phở chuẩn vị, việc cân đối tỷ lệ bột gạo và bột năng là yếu tố then chốt giúp sợi phở có độ dai lý tưởng mà vẫn giữ được vị thơm của gạo.
- 200g bột gạo (tương đương khoảng 1 chén rưỡi)
- 100g bột năng (tương đương 1 chén)
- 750ml nước lọc (tương đương khoảng 3 chén rưỡi)
- ½ muỗng cà phê muối
- 2 muỗng canh dầu ăn
Nguyên liệu làm bánh phở
Pha bột làm bánh
Cho 200g bột gạo, 100g bột năng, và ½ muỗng cà phê muối vào một chiếc tô lớn. Rót từ từ 750ml nước lọc vào tô bột. Dùng muỗng hoặc cây đánh trứng khuấy đều cho đến khi bột tan hết và tạo thành hỗn hợp lỏng.
Lọc hỗn hợp bột này qua rây cho mịn. Việc lọc giúp loại bỏ hoàn toàn các cục bột nhỏ còn vón, đảm bảo hỗn hợp bột lỏng mịn tuyệt đối, giúp bánh phở khi tráng sẽ mỏng, dai và không bị rỗ.
Đậy kín tô bột và để bột nghỉ trong khoảng 30 phút.
Pha bột làm bánh
Tráng bánh phở
Chuẩn bị nồi hấp (xửng hấp) với nước sôi. Đặt khuôn tráng bánh (thường là xửng hấp phẳng hoặc đĩa hấp) vào nồi và đậy nắp lại, hấp trong 2 phút cho khuôn nóng lên.
Mở nắp, thoa một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt khuôn hấp để chống dính. Trước khi múc, khuấy đều lại hỗn hợp bột (vì tinh bột thường lắng xuống). Múc một lượng bột vừa đủ đổ vào khuôn, lắc nhẹ để bột trải đều thành một lớp mỏng.
Đậy nắp lại và hấp ở lửa lớn trong khoảng 5 phút. Khi bánh phở chuyển sang màu trong suốt và có độ căng bóng là đã chín hoàn toàn. Cẩn thận lấy bánh ra khỏi nồi hấp.
Tráng bánh phở
Làm nguội và cắt sợi
Đặt bánh phở vừa lấy ra khỏi khuôn lên một vỉ nướng hoặc đĩa đã được thoa một lớp dầu ăn mỏng. Bánh phở phải được để nguội hẳn và ráo nước hoàn toàn. Nếu cắt khi còn nóng, bánh sẽ dễ bị dính và đứt.
Xếp các miếng bánh phở đã nguội chồng lên nhau. Thoa dầu ăn lên lưỡi dao để lưỡi dao trơn, tránh làm dính và rách bánh. Dùng dao cắt thành sợi phở với độ rộng tùy thích.
Làm nguội và cắt sợi
Thành phẩm và thưởng thức
Sợi bánh phở sau khi hoàn thành sẽ có màu trắng ngà tự nhiên của bột gạo, độ dai vừa phải và không bị bở khi gặp nước nóng. Bạn có thể dùng ngay để chế biến các món phở nước, phở xào hoặc phở trộn.
Bánh phở
Làm bánh phở từ bột năng và bột mì đa dụng
Chuẩn bị nguyên liệu
Để có những sợi bánh phở thành công, việc cân đong chính xác nguyên liệu là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Hãy chuẩn bị đầy đủ các thành phần sau:
- 1 chén bột mì đa dụng
- 1 chén bột năng (bột sắn)
- 1 chén nước ấm (khoảng 40-50 độ C)
- 1 chén nước sôi (nước vừa được đun)
Nguyên liệu làm bánh phở
Trộn và hoà bột
Cho 1 chén bột mì đa dụng và 1 chén bột năng vào một chiếc tô lớn. Rót từ từ 1 chén nước ấm vào tô bột. Dùng muỗng hoặc cây đánh trứng, khuấy và trộn hỗn hợp bột thật nhanh và đều tay cho đến khi bột tan hết và không còn vón cục.
Mẹo nhỏ: Việc khuấy nhanh giúp kích hoạt gluten trong bột mì và tinh bột trong bột năng, tạo nên hỗn hợp có độ sánh mịn và đặc biệt là tăng độ dai cho bánh phở sau khi hấp.
Khi bột chuyển sang trạng thái sền sệt, mịn và đồng nhất là đạt yêu cầu. Đổ 1 chén nước sôi vào hỗn hợp bột, chia làm 3 lần. Mỗi lần cho nước sôi vào, bạn phải khuấy thật nhanh và đều để bột tan đều.
Dùng màng bọc thực phẩm hoặc khăn sạch đậy kín tô bột. Để bột nghỉ trong khoảng 10 phút.
Trộn và hoà bột
Tráng bánh phở
Nấu một nồi nước cho thật sôi. Đặt khuôn tráng bánh (có thể là một khay kim loại phẳng hoặc khuôn làm bánh cuốn) lên trên miệng nồi nước sôi và đậy nắp lại để làm nóng khuôn.
Mở nắp, rót một lớp bột mỏng vừa đủ vào khuôn, lắc nhẹ để bột trải đều. Đậy nắp lại. Hấp ở lửa lớn. Khi thấy lớp bột trở nên trong (khoảng 1-2 phút), mở nắp ra. Rót thêm một lớp bột mỏng khác lên trên lớp bánh vừa chín. Đậy lại và hấp tiếp cho đến khi bột chín, kết dính lại.
Tắt bếp. Để bánh nguội hoàn toàn trong khuôn.
Tráng bánh phở
Cắt bánh phở
Khi bánh đã nguội hẳn và ráo, nhẹ nhàng gỡ bánh ra khỏi khuôn và đặt lên thớt sạch. Dùng cọ quét một lớp dầu ăn mỏng lên mặt bánh.
Mẹo nhỏ: Lớp dầu giúp các miếng bánh khi xếp chồng lên nhau không bị dính và sợi phở sau khi cắt sẽ bóng đẹp, không bị khô.
Xếp những miếng bánh phở chồng lên nhau. Dùng dao sắc cắt thành sợi phở có độ rộng vừa ý (thường là 5-7mm).
Cắt bánh phở
Thành phẩm và thưởng thức
Bánh phở tươi làm từ bột năng và bột mì đa dụng có màu trắng ngần, dai hơn bánh phở truyền thống, nhưng ăn vẫn rất ngon. Bạn có thể dùng sợi phở tươi này để chế biến các món phở truyền thống như phở bò, gà, hoặc phở trộn.
Bánh phở
Mẹo bảo quản bánh phở
Việc bảo quản bánh phở tập trung vào việc ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và giữ ẩm cho sợi phở. Cho bánh phở đã cắt sợi vào túi zipper hoặc hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín (hút chân không nếu có thể).
Loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt trước khi đóng nắp/khóa túi để ngăn chặn quá trình oxy hoá và vi khuẩn. Đặt túi/hộp bánh phở vào ngăn mát tủ lạnh. Bánh phở tươi nếu được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh đúng cách thì có thể dùng trong 2 - 3 ngày.
Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon
Chất lượng của bánh phở phụ thuộc chủ yếu vào loại bột bạn sử dụng. Dù dùng công thức truyền thống (bột gạo) hay công thức làm dai (kết hợp bột gạo và bột năng), bạn đều cần chú ý những điểm sau:
- Bột gạo: Nên chọn loại bột gạo tẻ làm từ gạo mới, có màu trắng tinh và mùi thơm nhẹ tự nhiên của gạo. Nếu có thể, hãy chọn loại bột gạo xay mịn, tốt nhất là gạo tẻ loại ngon như: Tám Xoan, Tẻ Thái Bình,... vì nó tạo ra sợi phở mềm dẻo, không bị cứng khi nguội.
- Bột năng: Chọn bột năng có màu trắng sáng, mịn, không vón cục. Bột năng chất lượng sẽ giúp sợi phở có độ trong và độ dai đàn hồi.
- Bột mì: Chọn bột mì đa dụng hoặc bột có hàm lượng protein ở mức trung bình, khoảng 10 - 12% để bánh phở dai, đàn hồi nhưng không quá cứng.
Từ những nguyên liệu cơ bản, bạn đã tự tay tạo ra được những sợi bánh phở tươi ngon, dai mềm. Bạn muốn dùng bánh phở để chế biến món gì? Đừng quên tại chuyên mục Vào Bếp của BlueStone, những công thức món ăn ngon đang chờ bạn khám phá!
Nguồn video: ĐẶC SẢN QUÊ TÔI, Tina Cooking
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đơn với giá bán hấp dẫn tại BlueStone.
