Bánh quy nhân dừa hay còn gọi là bánh ít trần nhân dừa, bánh nếp nhân dừa là món bánh truyền thống dân dã, mang hương vị ngọt ngào, dẻo thơm khó cưỡng. Vỏ bánh làm từ bột nếp dẻo dai, ôm trọn phần nhân dừa béo bùi, quyện cùng đậu phộng giòn rụm. Hãy cùng khám phá bí quyết làm nên món bánh tuyệt vời này ngay tại căn bếp nhà bạn!
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm bánh quy nhân dừa, bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau:
- Bột nếp: 200g
- Đường cát trắng: 100g (chia làm 80g cho nhân và 20g cho vỏ)
- Dừa rám: 150g (nên chọn loại dừa rám có cả phần cơm và cùi dừa, đã được nạo sợi)
- Bột năng: 1 muỗng canh (hoặc có thể thay bằng bột nếp)
- Đậu phộng (lạc): 20g
- Dầu ăn: 2 muỗng canh (dùng cho vỏ bánh, thoa khuôn và chống dính)
- Muối: 1 muỗng cà phê (chia nhỏ cho vỏ và nhân)
- Nước ấm: Khoảng 170 ml
- Nước lọc: Khoảng 55 ml (30ml cho nhân, 25ml hòa bột năng)
Nguyên liệu làm bánh quy nhân dừa truyền thống
Xử lý đậu phộng và nhồi vỏ bánh
Đậu phộng sau khi được rang chín, bạn hãy bóc sạch vỏ lụa. Cho đậu đã bóc vỏ vào túi ni lông sạch, dùng chày hoặc vật nặng nhấn nhẹ để đậu hơi dập nát.
Lưu ý: Không nên giã quá nhuyễn, đậu hơi dập sẽ giúp nhân có độ giòn sần sật.
Cho 200g bột nếp vào một chiếc thau lớn. Thêm vào 20g đường (khoảng 1 muỗng rưỡi), 1 muỗng canh dầu ăn, và một chút muối (¼ muỗng cà phê).
Rót từ từ khoảng 170ml nước ấm vào thau. Nước ấm khoảng 40 - 50 độ C sẽ giúp bột nếp nở và dẻo hơn. Vừa rót vừa dùng thìa hoặc đũa trộn đều cho bột thấm nước.
Khi bột đã nguội bớt và kết dính lại, bạn chuyển sang nhồi bằng tay. Nhồi bột liên tục, đều đặn trong khoảng 10 - 15 phút cho đến khi khối bột trở nên mịn, dẻo, không còn dính tay và thành thau nữa là đạt.
Dùng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm đậy kín tô bột. Để bột nghỉ khoảng 30 phút.
Xử lý đậu phộng và nhồi vỏ bánh
Xào nhân dừa
Lấy 1 muỗng canh bột năng hòa tan với 25ml nước lọc. Khuấy đều cho bột tan hết. Cho 80g đường còn lại vào, thêm ½ muỗng cà phê muối và 30ml nước lọc vào chảo. Bật bếp lửa vừa, vừa đun vừa khuấy nhẹ cho đường tan hoàn toàn.
Khi nước đường sôi nhẹ, bạn từ từ cho nước bột năng đã hòa tan vào chảo. Vừa cho vừa khuấy liên tục để tránh bột bị vón cục. Khuấy cho đến khi thấy bột năng từ màu đục chuyển sang màu trong suốt, tạo thành hỗn hợp sền sệt là được.
Cho toàn bộ 150g dừa nạo vào chảo. Hạ lửa xuống mức nhỏ nhất. Đảo đều tay. Xào cho đến khi nhân dừa rút hết nước, trở nên dẻo, sệt, kết dính thành một khối dính nhẹ lại với nhau. Tắt bếp.
Chờ khoảng 10 phút cho nhân dừa nguội bớt, sau đó cho đậu phộng đã giã dập vào, trộn đều.
Lấy một lượng nhân vừa đủ (khoảng 10 - 15g), bóp chặt trong lòng bàn tay để nhân kết dính, sau đó vo thành các viên tròn đều nhau.
Xào nhân dừa
Tạo hình bánh
Chia khối bột vỏ đã nghỉ thành các phần nhỏ, đều nhau, tương ứng với số lượng viên nhân. Vo tròn từng phần bột vỏ.
Lấy một viên bột vỏ, ấn dẹp, đặt viên nhân dừa vào giữa. Khéo léo túm các mép bột lại, bao kín hoàn toàn viên nhân. Sau đó, xoa nhẹ viên bánh lại cho tròn đều.
Thoa một lớp dầu ăn mỏng lên viên bánh để bánh giữ được độ bóng đẹp. Thoa đều dầu ăn vào lòng khuôn bánh. Đặt viên bánh đã vo tròn vào khuôn, ấn nhẹ. Sau đó, lật úp khuôn và gõ nhẹ để lấy bánh ra. Đặt bánh lên một miếng lá chuối nhỏ đã phết dầu ăn để chống dính (hoặc giấy nến). Lặp lại cho đến khi hết nguyên liệu.
Tạo hình bánh
Hấp bánh
Đun sôi một nồi nước lớn. Xếp bánh vào khay hấp (hoặc xửng hấp), lưu ý đặt bánh cách nhau một khoảng nhỏ để bánh nở ra không bị dính. Đặt khay bánh vào nồi hấp, đậy nắp kín. Hạ lửa xuống mức nhỏ vừa, hấp bánh trong khoảng 20 phút. Bánh chín là khi vỏ bánh chuyển sang màu trong, nhìn thấy nhân dừa bên trong.
Hấp bánh
Thành phẩm và thưởng thức
Bánh quy nhân dừa truyền thống sau khi hấp chín sẽ mềm dẻo, trắng trong. Nhân dừa kết dính, dẻo, ngọt thanh, thơm mùi dừa và béo bùi vị đậu phộng giòn nhẹ.
Khi bánh vừa hấp xong, bạn có thể ngắt cánh hoa trang (hoa đậu biếc) đặt vào giữa bánh hoặc dùng tăm bông chấm màu đỏ thực phẩm để tạo điểm nhấn cho bánh thêm bắt mắt.
Thưởng thức bánh lúc còn ấm nóng là ngon nhất, vị dẻo thơm của nếp hòa quyện cùng vị ngọt béo của nhân dừa sẽ tan chảy trong miệng. Bánh rất hợp khi dùng kèm một tách trà nóng, làm dịu đi vị ngọt.
Bánh quy nhân dừa truyền thống
Mẹo bảo quản bánh
Vì là bánh làm từ bột nếp và có nhân tươi, bánh quy nhân dừa truyền thống nên dùng hết trong ngày. Tuy nhiên, nếu muốn bảo quản, bạn có thể làm theo những phương pháp sau:
- Bảo quản ngắn hạn (dưới 1 ngày): Bánh chín để nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín và đặt ở nhiệt độ phòng thoáng mát. Bánh có thể bị cứng nhẹ sau khi để nguội, bạn có thể hấp lại vài phút để bánh dẻo trở lại.
- Bảo quản dài hơn (2-3 ngày): Cho bánh vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
- Làm nóng lại: Khi dùng, mang bánh ra ngoài 30 phút cho bớt lạnh. Sau đó, hấp lại trong 5 - 7 phút để cho bánh mềm dẻo trở lại. Tuyệt đối không để bánh quá lâu vì bánh nếp dễ bị thiu hoặc chảy nước.
Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon
Đối với cách làm bánh quy nhân dừa truyền thống, bước chọn nguyên liệu chuẩn rất quan trọng và không thể bỏ qua vì nó quyết định rất nhiều tới việc bạn có làm ra chiếc bánh ngon thành công không.
- Bột nếp: Chọn loại bột nếp tẻ (bột nếp khô) mịn, không vón cục. Bột nếp ngon sẽ giúp vỏ bánh dẻo mềm, không bị cứng khi nguội.
- Dừa rám: Đây là thành phần quyết định độ béo thơm của nhân. Nên chọn dừa không quá non (ít béo) và không quá già (khô cứng). Dừa rám, cùi dừa vừa phải, nạo thành sợi nhỏ sẽ giúp nhân bánh dẻo, ngon miệng hơn.
- Đậu phộng: Chọn loại hạt đều, chắc, không bị mốc. Rang đậu phộng vừa tới để giữ được độ giòn và mùi thơm béo tự nhiên.
Vậy là bạn đã vào bếp và hoàn thành món bánh quy nhân dừa truyền thống dẻo thơm, ngọt bùi, mang đậm hương vị tuổi thơ. Và đừng quên, với các dụng cụ hỗ trợ đắc lực từ những thương hiệu uy tín như BlueStone, hành trình làm bánh và nấu nướng của bạn sẽ trở nên dễ dàng và thú vị hơn rất nhiều. Chúc bạn thành công và có những phút giây thưởng thức trọn vẹn bên gia đình!
Nguồn video: Sống khỏe
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đơn với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
