Hãy cùng khám phá công thức và cách làm bánh hành chiên giòn Hàn Quốc, một món ăn vặt đường phố nổi tiếng của xứ sở kim chi, thường được gọi là Pajeon (Bánh hành lá) nhưng với cách làm đơn giản hơn nhiều, đôi khi còn được xem là phiên bản mặn của Hotteok (Bánh ngọt Hàn Quốc). Món bánh này không chỉ dễ làm mà còn sở hữu lớp vỏ ngoài vàng rụm, giòn tan, bên trong mềm thơm mùi hành lá. Hãy cùng bắt đầu nào!
Chuẩn bị nguyên liệu
Để có những chiếc bánh hành ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu dưới đây:
- Bột mì đa dụng: 300g
- Hành lá tươi: 50g
- Đường cát: 10g
- Muối tinh: 2g
- Nước ấm: 200ml
- Bơ hoặc dầu ăn: Vừa đủ
Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh hành chiên giòn Hàn Quốc
Sơ chế hành lá và trộn bột
Hành lá mang đi rửa sạch dưới vòi nước, loại bỏ đất cát. Cắt bỏ phần gốc hành màu trắng cứng, chỉ giữ lại phần củ trắng và lá xanh. Phần lá và củ hành cắt thành các đoạn nhỏ khoảng 0,5 cm. Cắt càng nhỏ thì càng dễ rải đều và không làm rách bột khi cán.
Đổ 300g bột mì ra một cái tô lớn. Cho thêm 2g muối và 10g đường vào. Dùng tay hoặc muỗng trộn đều các nguyên liệu khô này. Từ từ rót 200ml nước ấm (khoảng 40 độ C) vào tô bột.
Lưu ý: Tùy thuộc vào độ hút nước của từng loại bột, bạn có thể cần điều chỉnh lượng nước sao cho phù hợp. Do đó, khi rót nước vào bột, cần thêm từ từ.
Dùng tay nhào trộn hỗn hợp. Ban đầu bột sẽ dính, nhưng hãy kiên nhẫn nhào liên tục cho đến khi hỗn hợp tạo thành một khối bột đồng nhất, mịn và quan trọng nhất là không còn dính tay hoặc dính vào thành tô nữa thì đạt.
Sơ chế hành lá và trộn bột
Ủ bột và tạo hình bánh
Dùng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm đậy kín tô bột lại. Để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 phút. Việc này giúp bột mềm hơn, dễ cán mỏng và không bị co lại.
Rải một lớp bột mì khô mỏng và đều lên thớt hoặc mặt bàn sạch để chống dính. Lấy bột ra khỏi tô, lăn sơ qua rồi chia khối bột thành các phần bằng nhau. Với định lượng này, bạn nên chia thành 4 phần để có kích thước bánh vừa phải.
Lấy từng phần bột ra, dùng cây cán bột cán mỏng thành hình tròn hoặc chữ nhật. Độ dày nên khoảng 2-3 mm. Thoa một lớp mỏng dầu ăn hoặc bơ tan chảy lên toàn bộ bề mặt miếng bột đã cán. Sau đó, rải đều hành lá đã cắt nhỏ lên trên lớp dầu/bơ.
Gấp miếng bột lại theo hình vuông hoặc hình tròn, tùy thích. Bạn cũng có thể cuộn tròn miếng bột lại như một cuộn thừng, sau đó cuộn xoắn cuộn thừng này thành hình tròn dẹt. Sau khi gấp hoặc cuộn, dùng cây cán bột cán mỏng thêm một lần nữa cho đến khi bánh có độ dày khoảng 1 cm. Làm tương tự với các phần bột còn lại.
Ủ bột và tạo hình bánh
Chiên bánh
Bắt một chiếc chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn hoặc bơ vừa đủ (khoảng 2-3 muỗng canh) để chiên ngập ⅓ chiếc bánh. Đợi dầu nóng. Cẩn thận đặt từng chiếc bánh đã cán vào chảo. Giữ lửa ở mức vừa phải để bánh chín đều từ trong ra ngoài mà không bị cháy xém.
Chiên mặt bánh đầu tiên trong khoảng 4 phút, hoặc cho đến khi mặt bánh chuyển sang màu vàng kim đẹp mắt và hơi cứng lại. Lật mặt bánh lại, tiếp tục chiên thêm khoảng 2 phút nữa cho đến khi cả hai mặt đều vàng đều và giòn rụm.
Trong quá trình chiên, bạn có thể dùng xẻng ấn nhẹ lên bánh để hơi thoát ra, giúp bánh phồng và giòn hơn.
Gắp bánh ra, đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
Chiên bánh
Thành phẩm và thưởng thức
Cắt bánh thành các miếng vừa ăn (thường là 4 hoặc 6 miếng tam giác) và thưởng thức ngay. Món bánh này sẽ hoàn hảo hơn khi chấm kèm với nước tương pha dấm (có thể thêm ít ớt, tỏi băm và hạt mè rang), một loại nước chấm truyền thống của món Jeon Hàn Quốc. Đây là món ăn vặt, ăn nhẹ tuyệt vời, hoặc có thể dùng như một món ăn kèm trong bữa ăn chính.
Sau khi hoàn thành, món bánh chiên hành Hàn Quốc có vỏ ngoài giòn rụm, bên trong mềm, dai nhẹ và không bị khô cứng. Bánh thơm lừng mùi bơ/ dầu chiên, hơi hăng nhẹ của hành lá, vị mặn ngọt hài hòa từ gia vị.
Bánh hành chiên giòn Hàn Quốc
Mẹo bảo quản bánh
Nếu không dùng hết, bạn có thể bảo quản bánh hành đã chiên trong tủ lạnh và bánh có thể dùng trong 1 - 2 ngày. Tuy nhiên, cần để bánh nguội hoàn toàn sau khi chiên xong. Nếu bạn cất bánh còn ấm vào hộp, hơi nước sẽ bị đọng lại và làm bánh bị ẩm, mất độ giòn. Sau khi bánh nguội, hãy đặt chúng vào một hộp đựng thực phẩm kín khí hoặc bọc lại bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Khi muốn thưởng thức lại, bạn cần làm nóng bánh đúng cách. Cụ thể, có thể dùng chảo và dùng nồi chiên không dầu. Nếu dùng chảo, cho một chút dầu ăn mới vào chảo và đun nóng. Đặt bánh vào chiên lại ở lửa vừa, lật đều hai mặt trong khoảng 1-2 phút cho đến khi bánh nóng giòn trở lại.
Nếu dùng nồi chiên không dầu, bạn cần làm nóng nồi chiên không dầu và đặt bánh vào nướng ở nhiệt độ khoảng 160 độ C trong 3 - 5 phút. Bánh sẽ nhanh chóng lấy lại độ giòn rụm và ngon như vừa mới làm. Hạn chế dùng lò vi sóng, vì nhiệt ẩm sẽ làm bánh bị mềm và dai.
Mẹo chọn nguyên liệu ngon
Để món bánh hành chiên Hàn Quốc ngon, bước chuẩn bị nguyên liệu chất lượng rất quan trọng:
- Hành lá: Chọn những bó hành lá tươi xanh, thân thẳng, không bị úng hay héo úa. Quan trọng là phần lá phải nhiều và có màu xanh đậm, vì đây là nguyên liệu chính tạo nên mùi thơm đặc trưng cho bánh.
- Bột mì: Nên chọn bột mì đa dụng (All-purpose flour) có thương hiệu uy tín. Nếu có thể, dùng bột mì có hàm lượng protein vừa phải để bánh vừa dẻo khi nhào lại vừa giòn khi chiên.
- Bơ/ Dầu ăn: Dùng bơ lạt sẽ giúp bánh có mùi thơm béo đặc trưng hơn so với dầu ăn thông thường, nhưng dầu ăn cũng là một lựa chọn kinh tế và phổ biến.
Vậy là bạn đã biết cách làm bánh hành chiên giòn Hàn Quốc chuẩn vị. Món bánh này không chỉ đơn giản, dễ thực hiện mà còn thơm lừng, ai ăn cũng mê. Hãy tự tin vào bếp và áp dụng công thức này ngay hôm nay!
Đừng quên, với những thiết bị gia dụng chất lượng như nồi chiên không dầu từ BlueStone, việc làm nóng lại những chiếc bánh này sẽ trở nên nhanh chóng và dễ dàng hơn bao giờ hết, đảm bảo bánh luôn giữ được độ giòn rụm như mới.
Nguồn video: Yuki Food
Tham khảo các sản phẩm nồi chiên không dầu với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
