Bánh chưng và bánh tét là linh hồn của ngày Tết cổ truyền Việt Nam. Tuy nhiên, nếu không biết cách bảo quản đúng, bánh rất dễ bị thiu, mốc, hỏng chỉ sau vài ngày. Hãy áp dụng ngay những mẹo và cách bảo quản bánh chưng bánh tét không thiu dưới đây để giữ cho những chiếc bánh của bạn luôn tươi ngon.
Thời gian bảo quản bánh chưng và bánh tét lý tưởng
Thời gian bảo quản của bánh chưng, bánh tét phụ thuộc rất nhiều vào nguyên liệu, quá trình gói, luộc và phương pháp bảo quản sau đó:
Bánh luộc kỹ: Bánh được luộc đủ lửa, dẻo chắc có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng từ 2 - 3 ngày (tùy thuộc thời tiết).
Bánh hút chân không: Có thể giữ được 5 - 7 ngày ở nhiệt độ phòng.
Bảo quản lạnh: Nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, bánh có thể dùng được từ 7 - 15 ngày hoặc hơn.
Bảo quản đông: Giữ được chất lượng tốt nhất trong khoảng 20 - 30 ngày.
Thời gian bảo quản của bánh chưng, bánh tét phụ thuộc vào nhiều yếu tố
Bảo quản bánh chưng luôn dẻo
Ép bánh và treo bánh ở nhiệt độ phòng
Bánh chưng thường có hình vuông, dẹt hơn bánh tét, nên việc ép bánh là một bước quan trọng giúp bánh dền (chắc) và bảo quản lâu hơn. Việc ép bánh và treo bánh ở nhiệt độ phòng cũng là phương pháp truyền thống, áp dụng sau khi bánh vừa luộc xong:
- Làm nguội và rửa sạch: Vớt bánh ra, rửa sạch lớp nhựa (nước tro) bên ngoài bằng nước lạnh.
- Ép bánh: Xếp bánh thành chồng, dùng vật nặng (như thớt, nồi nước, hoặc dụng cụ ép bánh chuyên dụng) ép trong khoảng 6 - 8 tiếng để nước thoát hết ra ngoài. Bánh càng dền, càng ráo nước thì càng khó thiu.
- Treo bánh: Sau khi ép, dùng dây buộc nhẹ nhàng quanh bánh và treo ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp và đặc biệt là tránh xa nơi có nhiệt độ cao như bếp nấu. Việc treo bánh giúp không khí lưu thông, tránh ẩm mốc.
Bảo quản lạnh ở ngăn mát
Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn nên cho bánh vào tủ lạnh:
- Cắt lát và bọc kín: Cắt bánh thành từng phần (hoặc lát) vừa ăn. Một lưu ý quan trọng là bạn phải dùng màng bọc thực phẩm hoặc giấy bạc bọc kín từng lát bánh. Việc này giúp bánh không bị khô, cứng do hơi lạnh, đồng thời ngăn chặn vi khuẩn xâm nhập.
- Làm ấm lại: Khi ăn, bạn có thể luộc/hấp lại, chiên hoặc cho vào lò vi sóng. Khi làm ấm, bánh sẽ lại dẻo mềm như lúc mới luộc.
Đông lạnh ở ngăn đông
Phương pháp này phù hợp cho những chiếc bánh còn thừa sau Tết:
- Cắt và bọc: Tương tự như bảo quản lạnh, cắt bánh thành miếng nhỏ, bọc thật kín.
- Cấp đông: Cho vào ngăn đông.
- Rã đông và chế biến: Khi cần dùng, lấy bánh ra rã đông tự nhiên. Sau đó, bạn có thể hấp lại, chiên giòn, hoặc chế biến thành món bánh chưng rán rất ngon.
Bánh chưng có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng, trong ngăn mát hoặc cấp đông
Bảo quản bánh tét giữ độ dẻo thơm
Treo bánh ở nhiệt độ phòng
Bánh tét thường dài và tròn, ít dền hơn bánh chưng nên dễ bị mềm hơn. Các phương pháp bảo quản cũng tương tự nhưng cần chú ý hơn về độ ẩm. Đối với phương pháp treo bánh, bạn cần áp dụng những bước sau:
- Làm nguội và rửa sạch: Rửa sạch bánh bằng nước lạnh để loại bỏ nhớt.
- Làm ráo nước: Dựng bánh đứng lên (thường là dựa vào tường) để nước dễ dàng thoát ra, giúp bánh khô ráo.
- Treo bánh: Dùng dây treo hoặc đặt ở nơi khô thoáng, có gió lùa tương tự như bánh chưng. Không nên đặt bánh tét trực tiếp lên mặt phẳng quá lâu vì mặt tiếp xúc sẽ dễ bị ẩm và mốc trước.
Bảo quản lạnh ở ngăn mát
Khi bảo quản lạnh, bánh tét rất dễ bị cứng và sượng. Tuy nhiên, nếu tuân theo những bước bảo quản sau và hấp lại đúng cách, bánh tét vẫn có thể dùng được vài ngày.
- Cắt và bọc kỹ: Cắt bánh thành từng khoanh vừa dùng, sau đó phải bọc thật kỹ bằng màng bọc hoặc giấy bạc.
- Hấp lại khi ăn: Sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh, bạn nên hấp (hoặc luộc) lại thay vì chỉ dùng lò vi sóng. Hơi nước nóng sẽ giúp bánh mềm, dẻo và thơm ngon trở lại như lúc ban đầu.
Bảo quản trong ngăn đông/ tủ đông
Bánh tét cũng có thể cấp đông nếu muốn. Tuy nhiên, để bánh tét luôn giữ được hương vị thơm ngon, bạn cần làm như sau:
- Cắt khoanh và bọc: Cắt bánh tét thành khoanh, bọc từng khoanh riêng biệt, rồi cho vào túi zip hoặc hộp kín trước khi cấp đông.
- Chiên giòn: Bánh tét rã đông rồi chiên giòn là cách chế biến được nhiều người yêu thích nhất, giúp bánh không bị sượng khi hâm nóng lại.
Bánh tét cũng có thể bảo quản bằng rất nhiều cách khác nhau
Bảo quản bánh tét bằng cách hút chân không
Hút chân không là một trong những cách bảo quản bánh tét hiệu quả nhất hiện nay, đặc biệt phù hợp khi bạn muốn giữ bánh lâu mà vẫn đảm bảo hương vị và độ dẻo của nếp. Cách thực hiện như sau:
Cho bánh tét đã để nguội hoàn toàn vào túi chuyên dụng để hút chân không. Dùng máy hút chân không rút hết không khí, giúp hạn chế tối đa vi khuẩn và nấm mốc.
Đóng kín miệng túi và bảo quản bằng ngăn mát tủ lạnh hoặc ngăn đông. Đối với ngăn mát, bánh có thể bảo quản trong 7 - 15 ngày. Đối với ngăn đông, bánh có thể bảo quản từ 1 - 2 tháng mà hương vị vẫn gần như nguyên vẹn.
Lưu ý quan trọng khi bảo quản
Để bánh chưng, bánh tét giữ được chất lượng tốt nhất, bạn cần ghi nhớ các điểm sau:
- Làm sạch lá và trụng sơ: Nếu bạn tự làm bánh, hãy lau sạch lá hoặc trụng sơ qua nước sôi rồi để ráo trước khi gói. Điều này giúp lá sạch khuẩn, không bám bụi, giữ phần nếp bên ngoài thơm ngon và an toàn hơn.
- Dùng dao hoặc dây thừng sạch: Khi cắt bánh, nên dùng dây thừng sạch hoặc dao sạch. Dụng cụ bẩn hoặc đã cắt nhiều loại thực phẩm khác dễ khiến mặt cắt bánh nhiễm khuẩn, nhanh ôi thiu hoặc bị mốc.
- Không cắt khi chưa dùng: Chỉ nên cắt bánh khi bạn có ý định ăn. Một khi đã cắt, vi khuẩn rất dễ xâm nhập vào nhân bánh và làm bánh nhanh hỏng.
- Kiểm tra và thay đổi vị trí thường xuyên: Khi để bánh ở nhiệt độ phòng, thỉnh thoảng nên kiểm tra xem bánh có bị mốc hay chảy nước không, và thay đổi vị trí treo/đặt nếu cần.
- Tránh nơi ẩm ướt: Tuyệt đối không để bánh ở gần bồn rửa, nơi ẩm thấp, hoặc trong môi trường có độ ẩm cao vì nấm mốc sẽ phát triển rất nhanh.
- Xử lý bánh mốc (mới): Nếu bánh mới chỉ bị mốc nhẹ ở lớp ngoài (lá bánh), bạn có thể gỡ bỏ lớp lá mốc đó và cắt bỏ đi phần bánh bị ảnh hưởng nhẹ. Sau đó, làm sạch bề mặt còn lại và nên hấp lại ngay lập tức rồi bảo quản lạnh hoặc chế biến thành món rán/chiên để dùng hết. Bạn cũng có thể bạn đem hơ qua lửa để diệt nấm mốc rồi bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và tiếp tục bảo quản.
- Loại bỏ bánh mốc nặng: Nếu bánh đã có mùi lạ, bị mốc sâu vào bên trong, hoặc có hiện tượng chảy nhớt, tuyệt đối không nên tiếc mà phải vứt bỏ để đảm bảo sức khỏe.
- Ép bánh sau khi luộc: Bánh cần được luộc chín kỹ. Sau khi chín, hãy dùng tấm bìa ép bánh để đẩy hết phần nước thừa ra ngoài, giúp bánh khô ráo và kéo dài thời gian sử dụng.
Giữ được hương vị thơm ngon và độ dẻo mềm của bánh ngày Tết không hề khó nếu bạn nắm rõ các cách bảo quản bánh chưng bánh tét không thiu. Từ việc lựa chọn lá sạch, luộc bánh đúng kỹ thuật cho đến bảo quản bằng tủ lạnh, hút chân không hay hấp lại đúng cách, tất cả sẽ giúp bạn yên tâm thưởng thức trọn vẹn hương vị truyền thống. Đừng quên tham khảo những dòng nồi hấp, nồi điện đa năng của BlueStone để giúp việc làm bánh, nấu ăn trở nên đơn giản, tiện lợi hơn.
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đơn với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
