Món cá cơm khô rim cay là một món ăn dân dã nhưng cực kỳ đưa cơm, với hương vị đậm đà, cay nồng và độ giòn đặc trưng. Dưới đây là công thức làm cá cơm rim cay ngon đúng điệu, giòn rụm mà không bị khô cứng.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để món cá cơm khô rim cay được thành công, việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu là rất quan trọng.
- Cá cơm khô: 350g
- Mè rang: 2 muỗng
- Tỏi băm: 2 muỗng canh
- Ớt sừng băm nhỏ: 2 trái
- Hành lá cắt nhỏ: 1 ít
- Bột chiên giòn: 2 muỗng canh
- Gia vị: 3 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương ớt
Nguyên liệu làm cá cơm khô rim cay
Sơ chế cá cơm
Cá cơm khô mua về cần được rửa thật sạch với nước nhiều lần để loại bỏ bụi bẩn và giảm bớt độ mặn. Sau đó, cắt bỏ phần đầu và đuôi cá.
Để khử mùi tanh của cá khô, bạn có thể ngâm cá với một chút giấm và muối khoảng 10-15 phút rồi rửa lại. Việc này sẽ giúp cá thơm ngon hơn khi chế biến.
Để cá ráo nước hoàn toàn, giúp cá khi chiên được giòn hơn. Bạn có thể dùng giấy ăn để thấm khô hoặc để cá trên rổ cho ráo nước.
Cho cá cơm vào một hộp đựng, thêm bột chiên giòn vào, đậy nắp và lắc đều. Việc này giúp bột áo một lớp mỏng quanh cá, khi chiên cá sẽ giòn đều mà không bị dính vào nhau. Dùng đũa trộn nhẹ nhàng để đảm bảo tất cả cá đều được áo bột.
Sơ chế cá cơm
Chiên cá cơm
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đợi dầu nóng già. Cho cá cơm đã áo bột vào chảo, để lửa lớn trong khoảng 30 giây đầu. Sau đó, hạ nhiệt độ xuống mức trung bình để cá chín từ từ và giòn đều.
Đảo nhẹ tay để cá không bị nát và chín vàng đều các mặt. Khi cá chín vàng thì vớt ra ngay.
Lưu ý: Chiên cá quá lâu dễ làm cá bị khô cứng, mất độ mềm dẻo. Chỉ cần chiên nhanh với lửa nhỏ, đảo nhẹ tay cho cá vàng đều là được.
Chiên cá cơm
Làm sốt rim
Cho tỏi và ớt băm vào chảo phi thơm. Khi tỏi và ớt vàng, tắt bếp. Cho vào chảo các gia vị sau: 3 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng đường, 1 muỗng canh tương ớt. Khuấy đều cho gia vị tan hết.
Bật bếp lại, nấu cho nước sốt sôi. Khi nước sốt đã sôi, cho cá cơm khô đã chiên vào.
Để lửa nhỏ, đảo đều tay để cá cơm thấm đều sốt. Rim từ từ cho đến khi nước sốt cạn, sệt lại và bám đều vào cá.
Cuối cùng, cho hành lá cắt nhỏ vào, đảo đều cho hành chín. Tắt bếp và rải mè rang lên trên.
Mẹo nhỏ: Khi cho cá vào nước sốt, hãy rim ở lửa nhỏ và đảo thật nhẹ để cá không bị nát. Rim đến khi nước sốt cạn, cá thấm đều và khô ráo là đạt yêu cầu.
Làm sốt rim
Thành phẩm và thưởng thức
Cá cơm khô rim cay có màu vàng cam đẹp mắt, hương thơm nồng của tỏi, ớt và mè rang. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn rụm của từng con cá, vị mặn ngọt đậm đà, cay nồng. Món ăn này ngon nhất khi ăn nóng cùng cơm trắng, dưa leo. Đây còn là món nhắm tuyệt vời cho những buổi tiệc.
Cá cơm khô rim cay
Hướng dẫn bảo quản cá cơm khô rim cay
Để giữ cá cơm khô rim cay luôn ngon, và dùng được lâu, bạn cần bảo quản theo cách dưới đây:
- Sau khi rim xong, cần để cá cơm khô rim cay nguội hẳn để tránh hấp hơi, khiến nấm mốc phát triển.
- Cho cá cơm rim vào hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa có nắp đậy kín để tránh tiếp xúc với không khí. Tránh dùng hộp kim loại vì nước sốt mặn cay dễ làm oxy hóa.
- Nếu dùng trong vòng 3–5 ngày, bạn có thể để ở nhiệt độ phòng nơi thoáng mát, tránh ánh nắng.
- Nếu muốn giữ lâu hơn, nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, thời gian sử dụng có thể kéo dài từ 10–15 ngày.
- Mỗi lần ăn, bạn nên dùng muỗng sạch, khô ráo để lấy ra phần cần dùng.
Lưu ý: Từ khâu sơ chế đến bảo quản, luôn dùng dụng cụ sạch, khô ráo để tránh nhiễm khuẩn, đảm bảo cá cơm rim có thể dùng được trong nhiều ngày.
Cá cơm khô rim cay có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 10 - 15 ngày
Mẹo chọn nguyên liệu ngon
Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất lớn vào nguyên liệu. Dưới đây là một vài mẹo nhỏ giúp bạn chọn được cá cơm khô và các gia vị tươi ngon nhất.
- Chọn cá có màu sắc tự nhiên (màu vàng trong), không quá vàng hay trắng.
- Cá ngon thường có mùi thơm đặc trưng của cá khô, không có mùi tanh nồng hay ẩm mốc.
- Kích thước cá vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ, để khi rim cá không bị nát.
- Tránh chọn những con cá dính ẩm, ướt và có mùi tanh.
- Không mua những con cá cơm khô có phần thịt bị đục, bị rỉ nước.
Với cách làm đơn giản, nguyên liệu dễ tìm và chỉ mất ít thời gian chế biến, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị món cá cơm khô rim cay đậm đà, đưa cơm. Đừng quên bảo quản đúng cách để giữ được độ ngon lâu dài và luôn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. BlueStone chúc bạn thành công.
Nguồn video: Món Ngon Quê Nhà
Tham khảo các sản phẩm nồi cơm điện với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
