Mỗi khi trời se lạnh hay những ngày thèm một món ăn đậm đà, món cá lóc kho thịt ba rọi luôn là lựa chọn tuyệt vời cho bữa cơm gia đình. Hãy cùng vào bếp và khám phá 2 cách làm cá lóc kho thịt ba rọi thơm ngon dưới đây.
Cá lóc kho thịt ba rọi
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm cá lóc kho thịt ba rọi thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Cá lóc: 2 con
- Thịt ba rọi: 1kg
- Mỡ heo: 50g
- Gia vị & rau thơm: 3 trái ớt, 2 nhánh hành lá, 1 trái chanh, tương ớt, nước mắm ngon, đường, muối, bột ngọt, tiêu xay.
Chuẩn bị nguyên liệu làm cá lóc kho thịt ba rọi
Làm sạch và ướp cá
Đánh vảy, bỏ mang, ruột và đuôi cá. Rửa cá với nước ấm. Dùng chanh chà đều lên thân cá, để khử mùi tanh. Cắt cá thành từng khúc khoảng một đốt tay, để dễ ngấm gia vị khi kho.
Cho cá vào tô và ướp cá với 2 muỗng canh đường, ½ muỗng canh muối, ½ muỗng bột ngọt, 1 ít tiêu xay, 1 ít tương ớt, 1 trái ớt cắt nhỏ, 1 nhánh hành lá cắt nhỏ và 2 muỗng canh nước mắm.
Trộn đều và để và để cá ngấm gia vị trong 20 phút.
Làm sạch và ướp cá
Làm sạch thịt và mỡ heo
Thịt ba rọi và mỡ heo rửa sạch, chà muối rồi xả lại với nước lạnh. Luộc sơ thịt và mỡ với nước sôi khoảng 5 – 7 phút để khử mùi và loại bỏ tạp chất. Thái thịt thành miếng nhỏ vừa ăn, dày khoảng 1 – 1,5 cm.
Làm sạch thịt và mỡ heo
Thắng mỡ và tạo nước màu
Cho phần mỡ heo vào chảo, đun lửa vừa 5 – 7 phút đến khi ra mỡ và tóp mỡ vàng giòn. Vớt tóp mỡ ra để riêng. Trong phần mỡ còn lại, cho 1 muỗng đường vào, thắng với lửa nhỏ đến khi đường chuyển màu cánh gián. Tắt bếp và tiếp tục khuấy nhẹ đến khi đường sủi bọt.
Thắng mỡ và tạo nước màu
Kho cá
Cho thịt ba rọi vào phần nước màu, xào đến khi thịt săn lại. Thêm phần cá lóc đã ướp, xếp thịt cá áp xuống mặt chảo.
Đổ thêm khoảng 1 chén nước, mở lửa nhỏ và kho liu riu để cá ngấm gia vị. Sau 7–10 phút, trở mặt cá cho đều màu.
Kho tiếp thêm 10 phút, rồi cho tóp mỡ vào, rắc thêm tiêu xay, hành lá, ớt tươi để tăng hương vị và màu sắc. Tắt bếp và bày ra đĩa.
Kho cá
Thành phẩm và thưởng thức
Sau khi hoàn thành, ta sẽ được một món kho thơm lừng, đậm đà hương vị quê nhà. Từng khúc cá lóc thấm đẫm gia vị, mềm nhưng không hề nát, quyện cùng miếng thịt ba rọi béo mềm vừa chín tới, tạo nên sự hài hòa tuyệt đối. Nước kho óng ánh màu cánh gián, sánh nhẹ, quyện đều lên từng thớ thịt cá. Tóp mỡ giòn tan, khiến món ăn không bị ngấy. Mùi thơm nức mũi từ tiêu, hành lá và ớt lan tỏa. Món ăn này có thể ăn với cơm trắng dẻo thơm, kèm thêm chút dưa leo hay rau luộc chấm nước kho.
Cá lóc kho thịt ba rọi
Cá lóc kho thịt ba rọi nước dừa
Chuẩn bị nguyên liệu
Món cá lóc kho thịt ba rọi nước dừa không cần những nguyên liệu phức tạp. Bạn chỉ cần chuẩn bị:
- Cá lóc: 400g
- Thịt ba rọi: 200g
- Nước dừa: 200ml
- Gia vị gồm: 3 trái ớt, 2 củ hành lá, 2 củ hành tím, dầu ăn, muối, bột ngọt, nước mắm ngon, tiêu, đường
Nguyên liệu làm cá lóc kho thịt ba rọi nước dừa
Sơ chế nguyên liệu
Cá lóc: Cá đánh vảy, bỏ mang, ruột và đuôi. Sau đó rửa với nước muối loãng, rồi rửa lại bằng nước sạch để khử mùi tanh. Cắt cá thành khúc dài 1 đốt ngón tay.
Thịt ba rọi: Dùng muối chà lên miếng thịt để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi. Rửa sạch, để ráo rồi cắt khúc vừa ăn dày khoảng 1cm.
Rau gia vị: Hành lá rửa sạch, đầu hành băm nhỏ, thân hành cắt khúc. Hành tím lột vỏ, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, băm nhỏ một phần và để nguyên vài trái để kho chung.
Sơ chế nguyên liệu
Ướp nguyên liệu
Cho cá đã sơ chế và cắt khúc vào tô. Ướp cá với hành tím băm, ½ muỗng canh ớt băm, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 chút tiêu xay, 1 muỗng canh tương ớt và 1 muỗng canh dầu ăn. Ướp cá trong 30 phút - 1 tiếng để cá ngấm gia vị.
Cho thịt ba rọi vào tô. Ướp thịt với ½ muỗng cà phê muối và 1 chút tiêu xay. Trộn đều và để thịt thấm gia vị khoảng 30 phút.
Ướp nguyên liệu
Kho cá
Cho 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi. Đun lửa nhỏ vừa và khuấy đều tay đến khi đường chuyển màu cánh gián đẹp mắt thì hạ lửa.
Cho thịt đã ướp vào nồi nước màu, xào săn khoảng 5 phút với lửa vừa để thịt thấm đều và giữ được độ mềm.
Cho cá đã ướp cùng phần nước ướp vào nồi. Đẩy phần thịt sang bên để xếp mặt cá áp đáy nồi, giúp cá lên màu đẹp. Thêm vài trái ớt nguyên trái và 200ml nước dừa tươi.
Kho với lửa nhỏ trong 1 tiếng, để cá và thịt ngấm đều nước dừa, nước sốt sánh nhẹ và thấm sâu từng thớ thịt.
Khi nước gần cạn, nêm nếm lại theo khẩu vị rồi tắt bếp. Rắc thêm hành lá, ớt cắt nhỏ và chút tiêu xay lên bề mặt để tăng hương thơm và màu sắc.
Kho cá
Thành phẩm và thưởng thức
Nồi cá lóc kho thịt ba rọi nước dừa sau khi hoàn thành có màu sắc đẹp mắt và hương vị thơm ngon, hấp dẫn, khó lòng cưỡng lại. Nước kho óng ánh màu nâu cánh gián quyến rũ, sánh mịn và thấm đượm vị ngọt thanh tự nhiên từ nước dừa tươi. Từng khúc cá lóc mềm chắc, không hề nát, được bao phủ bởi lớp nước kho đậm vị
Thịt ba rọi béo mềm vừa phải, ngấm đều gia vị mặn ngọt hài hòa, tan nhẹ nơi đầu lưỡi mà không hề gây ngấy. Hòa quyện trong đó là mùi thơm cay nồng từ tiêu, hành và ớt, lan tỏa trong không gian.
Nồi cá lóc kho thịt ba rọi nước dừa
Hướng dẫn bảo quản
Dù kho nhiều để ăn dần hay còn dư sau bữa cơm, bạn vẫn có thể bảo quản món cá kho đúng cách để giữ nguyên hương vị:
- Để nguội hoàn toàn trước khi cất: Không nên đậy nắp khi món ăn còn nóng vì sẽ tạo hơi nước, dễ sinh vi khuẩn và làm cá nhanh hỏng.
- Bảo quản ngăn mát tủ lạnh: Cho cá kho vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa kín, bảo quản trong ngăn mát tối đa 2 ngày. Đảm bảo không để gần thực phẩm sống.
- Khi hâm lại, nên dùng nồi chống dính hoặc chảo đáy dày, bật lửa nhỏ liu riu và không đảo cá mạnh tay để tránh cá bị nát. Bạn cũng có thể thêm một chút nước lọc hoặc nước dừa để phần nước kho không bị khô cháy.
- Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể cấp đông món cá kho trong hộp kín. Khi dùng lại, rã đông tự nhiên trong ngăn mát trước khi hâm nóng để giữ trọn hương vị.
Mẹo chọn nguyên liệu ngon
Để có một nồi cá kho thơm ngon, đậm đà và không bị tanh, việc lựa chọn nguyên liệu tươi, sạch là vô cùng quan trọng:
- Cá lóc: Ưu tiên chọn cá lóc đồng vì thịt chắc, thơm và ít tanh hơn cá nuôi. Cá tươi thường có mắt trong, mang đỏ tươi, da cá còn bóng và đàn hồi nhẹ khi nhấn tay. Tránh chọn cá có mùi lạ hoặc thân mềm nhũn.
- Thịt ba rọi (ba chỉ): Chọn miếng thịt có tỷ lệ nạc mỡ cân đối, phần mỡ trắng trong, phần nạc đỏ hồng tươi. Khi cầm lên thấy chắc tay, không bị chảy nhớt hoặc có mùi hôi là thịt còn tươi ngon. Thịt ba rọi ngon giúp món kho có độ béo vừa phải, không bị khô hay quá ngấy.
- Nước dừa: Nên dùng nước dừa tươi, vị ngọt thanh tự nhiên, giúp món kho dậy mùi thơm đặc trưng và lên màu bóng đẹp. Tránh dùng nước dừa đóng hộp có thể làm mất đi độ tươi ngon của món ăn.
- Gia vị & rau thơm: Ưu tiên hành tím ta, tiêu xay nguyên hạt, ớt tươi cay nhẹ và nước mắm nguyên chất. Hành lá nên chọn cọng nhỏ, xanh tươi để không bị hăng.
Cá lóc kho thịt ba rọi rất dễ thực hiện, chỉ cần một chút tỉ mỉ và khéo léo trong chế biến. Và đừng quên sắm cho mình những trang thiết bị nhà bếp hiện đại, an toàn và tiện dụng. Hãy để các sản phẩm nồi chảo chống dính, bếp điện, nồi kho chuyên dụng của BlueStone đồng hành cùng bạn trong mỗi bữa ăn.
Nguồn video: BẾP NHÀ THUỶ CHICAGO, Góc Bếp Nhỏ
Tham khảo các sản phẩm nồi cơm điện với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
