Chả cốm thịt băm là món ăn dân dã nhưng đậm đà hương vị đặc trưng của ẩm thực miền Bắc. Từng miếng chả vàng ruộm, dẻo thơm mùi cốm, hòa quyện cùng thịt băm béo mềm, rất đưa cơm và dễ gây thương nhớ. Nếu bạn đang tìm cách làm chả cốm thịt băm tại nhà vừa ngon vừa đơn giản, thì công thức dưới đây sẽ giúp bạn tự tay chế biến món ăn hấp dẫn cho cả gia đình.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý chung |
Chả cốm thịt băm | 3-5 ngày (ngăn mát), 1 tháng (ngăn đông) | Không trộn cốm với thịt quá lâu hoặc bóp mạnh tay sẽ làm nát hạt cốm, mất đi độ dẻo ngon đặc trưng. |
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để có món chả cốm ngon chuẩn vị, việc có thêm giò sống và cốm chất lượng là vô cùng quan trọng.
Loại nguyên liệu | Định lượng |
Thịt nạc vai xay | 200g |
Cốm khô (hoặc cốm tươi) | 50g |
Giò sống (mọc) | 150g |
Trứng gà | 1 quả |
Lá sen (tùy chọn) | Vài lá |
Nước mắm ngon | 1 muỗng canh |
Dầu ăn | 100ml |
Gia vị thông dụng | Hạt nêm, đường, tiêu xay |
Dụng cụ cần thiết:
Xửng hấp: Dùng để hấp chả chín đều từ bên trong.
Chảo chống dính: Để chiên chả có lớp vỏ vàng giòn, không bị dính.
Bếp từ: Kiểm soát nhiệt độ tốt khi hấp và chiên.
Tô trộn lớn, thìa, đũa,...
Mẹo hữu ích:
Giò sống là nguyên liệu bí quyết giúp miếng chả có độ dai giòn, kết dính tốt hơn. Bạn có thể tìm mua giò sống làm sẵn tại các khu chợ hoặc siêu thị.
Nếu có lá sen, việc lót lá sen khi hấp sẽ giúp chả cốm có hương thơm thanh tao, dịu nhẹ rất đặc trưng.
Chuẩn bị nguyên liệu
Sơ chế và trộn chả
Công đoạn trộn chả cần sự nhẹ nhàng để giữ cho hạt cốm còn nguyên vẹn, đảm bảo độ dẻo thơm cho thành phẩm.
Sơ chế cốm: Nếu dùng cốm khô, bạn cho cốm ra tô, rưới vào chút nước lọc và đảo nhẹ cho cốm hơi mềm ra, không cần ngâm lâu. Nếu dùng cốm tươi thì có thể sử dụng ngay.
Trộn hỗn hợp thịt: Cho thịt băm, giò sống, 1 quả trứng gà, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường và chút tiêu vào tô lớn. Dùng đũa hoặc tay (có đeo găng) trộn và quết đều theo một chiều cho đến khi hỗn hợp dẻo quánh, kết dính vào nhau.
Trộn cốm: Cho phần cốm đã sơ chế vào hỗn hợp thịt. Dùng đũa hoặc thìa nhẹ nhàng trộn đều cho cốm phân bố khắp miếng chả. Tránh bóp hoặc nhồi quá mạnh tay ở bước này.
Để chả nghỉ: Bọc kín tô chả và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút. Việc này giúp chả cứng lại, dễ tạo hình hơn và các gia vị cũng có thời gian thấm sâu hơn.
Trộm chả
Hấp và chiên chả cốm
Để có được miếng chả cốm thịt băm ngon chuẩn vị, người ta thường kết hợp cả hai phương pháp hấp và chiên. Bước hấp giúp chả chín đều từ bên trong và giữ độ ẩm, trong khi bước chiên tạo lớp vỏ vàng giòn hấp dẫn.
Hấp chả
Lấy hỗn hợp chả từ tủ lạnh ra. Thoa chút dầu ăn vào lòng bàn tay để chống dính, sau đó viên chả thành những miếng tròn dẹt có độ dày khoảng 1.5 - 2 cm.
Chuẩn bị xửng hấp, lót lớp lá sen hoặc lá chuối đã rửa sạch xuống đáy xửng. Xếp các miếng chả vào, lưu ý không xếp quá sát nhau.
Đun sôi nước trong nồi hấp rồi đặt xửng chả lên. Hấp trên lửa vừa trong khoảng 15-20 phút cho đến khi chả chín. Chả chín là khi bạn xiên thử đũa vào thấy không còn dính thịt.
Chiên chả
Chả sau khi hấp, bạn lấy ra để nguội bớt.
Bắc chảo lên bếp, cho lượng dầu ăn vừa đủ vào. Khi dầu nóng già, nhẹ nhàng cho từng miếng chả đã hấp vào chiên.
Chiên trên lửa vừa, lật trở đều hai mặt cho đến khi chả có lớp vỏ ngoài vàng ruộm, giòn thơm thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Lưu ý: Khi chiên chả, chỉ nên chiên trên lửa vừa và lật trở đều tay. Vì chả đã được hấp chín nên không cần chiên quá lâu, chỉ cần lớp vỏ bên ngoài vàng giòn là được. Chiên quá lửa sẽ làm hạt cốm bên ngoài bị cứng và cháy đắng.
Chiên chả cốm
Thành phẩm và thưởng thức
Miếng chả cốm thịt băm hoàn thành có lớp vỏ ngoài vàng ruộm, lấp ló những hạt cốm xanh non vô cùng đẹp mắt. Khi cắt ra, bên trong chả mềm, ẩm, có màu hồng nhạt của thịt và màu xanh của cốm xen kẽ, tỏa hương thơm đặc trưng.
Cắn vào miếng chả, bạn sẽ cảm nhận được sự kết hợp tuyệt vời: vỏ ngoài hơi giòn, bên trong dai mềm của giò sống và thịt, quyện với độ dẻo thơm đặc trưng của từng hạt cốm. Vị ngọt bùi của thịt và hương thơm thanh tao của cốm tạo nên hương vị khó quên, đậm chất ẩm thực Hà thành.
Chả cốm thành phẩm
Hướng dẫn bảo quản
Chả cốm có thể làm sẵn với số lượng lớn và bảo quản để dùng dần rất tiện lợi.
Bảo quản: Để chả đã chiên nguội hoàn toàn. Xếp chả vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 3-5 ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn (khoảng 1 tháng), bạn hãy cho chả vào túi zip hoặc hộp kín rồi cất trên ngăn đông.
Hâm nóng: Khi ăn, bạn có thể chiên sơ lại trên chảo, hoặc làm nóng nhanh bằng nồi chiên không dầu/lò vi sóng.
Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chất lượng của cốm là yếu tố quyết định hương vị đặc trưng của món chả.
Cách chọn cốm ngon:
- Cốm tươi: Chọn loại cốm mỏng, dẹt, có màu xanh ngọc tự nhiên chứ không phải màu xanh đậm do nhuộm phẩm. Hạt cốm mềm, dẻo và có mùi thơm thoang thoảng của lúa non.
- Cốm khô: Chọn loại có hạt mẩy đều, màu xanh hơi ngả vàng, không bị mốc hay có mùi lạ.
Cách chọn giò sống ngon:
- Giò sống tươi ngon có màu hồng nhạt, bề mặt mịn và có độ đàn hồi tốt. Khi ngửi có mùi thơm nhẹ của thịt mới, không có mùi hôi.
Với cách làm chả cốm thịt băm chi tiết trên, bạn có thể mang cả hương vị tinh túy của đất kinh kỳ về với gia đình mình. Chúc bạn có những mẻ chả cốm thật thơm ngon, dẻo mềm. Để công đoạn chuẩn bị từ xay thịt đến hấp, chiên trở nên dễ dàng và hiệu quả, hãy khám phá ngay các thiết bị nhà bếp đa năng từ BlueStone. Tham khảo ngay để tìm cho mình người bạn đồng hành tin cậy trong bếp!
Nguồn video: Ăn Gì Đây?
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone:
