Cách làm chả giò chay đậu xanh, hạt sen, khoai môn là lựa chọn lý tưởng để bữa cơm chay thêm hấp dẫn và đầy màu sắc. Sự kết hợp giữa các loại đậu củ bùi ngọt với lớp vỏ chiên vàng rụm tạo nên món ăn vừa đẹp mắt vừa dinh dưỡng, phù hợp từ bữa cơm gia đình đến mâm tiệc đãi khách.
Chả giò chay đậu xanh
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để món chả giò đậu xanh đạt vị bùi, giòn mà không ngấy, cần chọn nguyên liệu tươi ngon, kết hợp đúng tỷ lệ và chuẩn bị sẵn dụng cụ chiên phù hợp.
Mẹo hữu ích:
- Đậu xanh nên chọn loại cà vỏ, ngâm mềm trước khi hấp sẽ nhanh chín, vị bùi hơn.
- Bánh tráng nên chọn loại dẻo, cuốn chặt không bị vỡ khi chiên; nếu bánh khô, thấm nhanh qua nước pha chút giấm cho mềm dai.
- Miến dong giúp nhân chả giò dẻo, dai và không bị bở.
- Đậu hũ ép ráo nước để tránh nhân bị ướt, khiến vỏ chả khó chiên giòn.
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế sạch sẽ, đúng cách sẽ giúp từng nguyên liệu giữ trọn vị và màu sắc, nhân chả giò không bị nhão.
- Đậu xanh ngâm nước ít nhất 2 giờ, đãi sạch, hấp chín mềm rồi nghiền nhuyễn.
- Miến dong ngâm nước ấm cho mềm, cắt khúc nhỏ khoảng 2cm.
- Nấm mèo khô ngâm nước cho nở, rửa sạch, thái chỉ.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi nhỏ hoặc thái hạt lựu.
- Đậu hũ trắng bóp nhỏ, vắt ráo nước, để riêng.
- Hành boa-rô cắt lát mỏng, phi thơm với chút dầu ăn cho dậy mùi.
Các bước làm chả giò chay đậu xanh
Để chả giò đậu xanh không bị bung vỏ, nhân phải ráo, cuốn vừa tay và chiên lửa vừa đến khi vàng giòn.
- Trộn đều đậu xanh nghiền, miến, nấm mèo, cà rốt, đậu hũ, hành boa-rô phi thơm vào tô lớn.
- Nêm muối, hạt nêm chay, tiêu, đường vừa ăn, trộn đều cho gia vị thấm vào hỗn hợp.
- Dùng bánh tráng cuốn lần lượt từng cuốn nhân, cuốn chặt tay, gấp mép hai đầu, để nhân không bị rơi ra ngoài khi chiên.
- Bắc chảo dầu lên bếp, đợi dầu sôi thì hạ lửa vừa, cho từng cuốn chả vào chiên ngập dầu, trở đều tay cho đến khi vỏ vàng giòn.
- Vớt chả giò ra giấy thấm dầu, để ráo rồi trình bày lên dĩa.
Thành phẩm và thưởng thức
Thành phẩm chả giò đậu xanh vàng ươm, vỏ ngoài giòn rụm, nhân bùi ngọt vừa ăn, miến dai nhẹ và không bị bở. Khi ăn, chấm cùng nước mắm chay pha chua ngọt, thêm rau sống và dưa leo sẽ càng ngon miệng, hợp khẩu vị mọi lứa tuổi.
Chả giò chay hạt sen
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Chả giò hạt sen là món ăn vừa bổ dưỡng vừa mới lạ, phù hợp cho cả trẻ nhỏ lẫn người lớn tuổi, đặc biệt khi dùng hạt sen tươi.
Mẹo hữu ích:
- Hạt sen tươi giúp nhân chả ngọt và bùi hơn, nếu dùng hạt sen khô phải ngâm nước trước rồi nấu mềm.
- Có thể hấp sơ nhân trước khi cuốn để các nguyên liệu chín đều, khi chiên không bị tách nước.
- Khoai tây giúp nhân dẻo, dễ cuốn, tăng vị bùi.
- Bánh tráng mỏng nhưng dai sẽ cho cuốn chả đều và đẹp.
Sơ chế các nguyên liệu
Làm sạch và sơ chế đúng giúp các nguyên liệu kết hợp hài hòa, giữ vị ngọt tự nhiên.
- Hạt sen tươi tách tim (nếu có), rửa sạch, nấu chín mềm rồi băm nhỏ.
- Nấm hương ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch, thái chỉ.
- Miến dong ngâm mềm, cắt khúc ngắn.
- Cà rốt gọt vỏ, bào sợi nhỏ hoặc thái hạt lựu.
- Khoai tây gọt vỏ, hấp chín, tán nhuyễn.
- Đậu hũ bóp vụn, vắt ráo nước.
- Hành boa-rô thái mỏng, phi thơm.
Các bước làm chả giò chay hạt sen
Nhân chả hạt sen nên vừa đủ ẩm để không khô, cuốn chặt tay giúp cuốn chả giòn đều khi chiên.
- Trộn hạt sen băm, nấm hương, miến, cà rốt, khoai tây, đậu hũ, hành boa-rô phi thơm vào tô lớn.
- Nêm gia vị vừa miệng (muối, hạt nêm chay, tiêu).
- Đặt nhân vào bánh tráng, cuốn đều tay, gấp hai đầu cho kín.
- Làm nóng dầu, cho từng cuốn chả vào chiên lửa vừa, trở liên tục để vỏ chả giòn đều, không bị cháy.
- Vớt ra để ráo dầu, trình bày ra dĩa.
Thành phẩm và thưởng thức
Chả giò hạt sen có vỏ vàng, giòn, nhân mềm bùi, hạt sen bở tơi hòa quyện vị ngọt từ khoai tây và nấm. Thưởng thức nóng với nước chấm chay pha hoặc tương ớt, rau sống để cân bằng vị ngậy.
Chả giò chay khoai môn
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để món chả giò khoai môn đạt vị bùi, thơm và giòn rụm đặc trưng, khâu chọn nguyên liệu và chuẩn bị dụng cụ chiên là vô cùng quan trọng.
Mẹo hữu ích:
- Khoai môn nên chọn củ còn cứng, vỏ ngoài khô, cắt ra có nhiều vân tím, không bị nhũn nước. Tránh khoai đã mọc mầm hoặc có vết thâm.
- Miến dong giúp nhân kết dính và giữ độ ẩm khi chiên. Miến quá nhiều sẽ làm nhân dai, nên dùng vừa đủ.
- Nấm mèo khô nên ngâm nước ấm để nở nhanh, khi thái nên để ráo hẳn nước để không làm nhân bị nhão.
- Bánh tráng cuốn nên dùng loại mỏng, dai, cuốn kín tay giúp chả giò không bị bung khi chiên.
- Nếu muốn tăng vị thơm béo, có thể cho thêm chút hành boa-rô phi thơm vào nhân.
Sơ chế các nguyên liệu
Nhân chả giò khoai môn muốn dẻo, thơm, phải sơ chế kỹ khoai môn và các loại nấm, củ kèm theo.
- Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi hoặc thái nhỏ, hấp chín, để ráo.
- Nấm mèo ngâm nở, thái chỉ.
- Đậu hũ trắng bóp nhuyễn, vắt ráo.
- Cà rốt rửa sạch, bào sợi nhỏ.
- Miến dong ngâm mềm, cắt khúc.
- Hành boa-rô phi thơm.
Các bước làm chả giò chay khoai môn
Nhân chả giò khoai môn phải kết dính, dẻo và không quá ướt, cuốn tay vừa phải để không bung vỏ.
- Trộn khoai môn hấp, nấm mèo, cà rốt, miến dong, đậu hũ, hành boa-rô phi thơm vào tô lớn.
- Nêm gia vị (muối, hạt nêm chay, tiêu xay) cho vừa miệng, trộn đều.
- Lấy bánh tráng, cho nhân vào, cuốn đều tay, gấp mép hai đầu.
- Làm nóng dầu, chiên chả giò trên lửa vừa, trở đều cho vàng rụm.
- Gắp ra giấy thấm dầu, để ráo, trình bày lên dĩa.
Thành phẩm và thưởng thức
Chả giò khoai môn vỏ ngoài vàng óng, nhân mềm dẻo, vị bùi của khoai môn hòa cùng nấm, miến, đậu hũ rất hài hòa. Món này ăn kèm rau sống, dưa leo và nước mắm chua ngọt chay sẽ càng hấp dẫn.
Mẹo bảo quản chả giò chay đúng cách
Để giữ được độ giòn và vị ngon của chả giò chay, bạn nên bảo quản đúng cách từ khâu chiên đến khâu dùng lại.
- Chả giò chay nên ăn ngay khi vừa chiên để giữ lớp vỏ giòn tan và hương vị tươi mới.
- Nếu muốn bảo quản, hãy đợi chả nguội hoàn toàn, xếp vào hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh, nên dùng hết trong ngày để giữ vị ngon.
- Khi cần ăn lại, cho vào lò nướng hoặc chiên lại trên chảo với ít dầu để lấy lại độ giòn.
- Không nên bảo quản chả giò đã cuốn sống mà chưa chiên, nhân dễ làm mềm bánh tráng và bị chua.
- Nếu làm số lượng lớn, nên chiên sơ, bảo quản ngăn mát, khi ăn chiên lại cho giòn đều.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Việc chọn đúng nguyên liệu không chỉ giúp món ăn ngon mà còn đảm bảo sức khỏe cho gia đình.
- Đậu xanh, hạt sen nên chọn loại còn mới, hạt đều, không ẩm mốc, không có mùi lạ.
- Khoai môn chắc củ, vỏ không mềm, không dập úng, khi cắt ra có vân tím đều, không bị chảy nước.
- Nấm mèo, nấm hương mua loại khô sạch, không có vết mốc trắng, khi ngâm nở màu đen bóng.
- Đậu hũ nên mua loại vừa ép, bề mặt mịn, không có vết thâm, không chua, dùng trong ngày.
- Miến dong có màu xám trong, khi ngâm không bở nát, không có mùi lạ.
- Bánh tráng cuốn chả giò nên chọn loại dẻo, mỏng, không rách khi cuốn và không bị khô giòn.
- Tất cả rau củ nên chọn tươi mới, không dập nát, không thâm nhũn.
Chả giò chay đậu xanh, hạt sen, khoai môn là ba biến tấu đầy dinh dưỡng, dễ làm, giúp bữa cơm chay thêm phong phú và hấp dẫn. Việc chuẩn bị nguyên liệu kỹ lưỡng, chiên đúng kỹ thuật và bảo quản đúng cách sẽ mang đến món chả giò giòn lâu, thơm ngon, phù hợp cho mọi dịp. Để tối ưu hóa thời gian bếp núc, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn các thiết bị nhà bếp hiện đại, giúp bạn sáng tạo món ăn ngon mỗi ngày và chăm sóc gia đình trọn vẹn hơn!
Nguồn video: Bếp Xưa
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone:
