Cách pha nước mắm chay là giải pháp tuyệt vời để các bữa ăn chay vẫn giữ được vị đậm đà, dễ ăn và đa dạng sắc vị. Sử dụng nguyên liệu tự nhiên như thơm (dứa), dứa chua, nước tương, cùng gia vị cân bằng, nước mắm chay không chỉ đảm bảo dinh dưỡng mà còn giúp món chay thêm phần hấp dẫn, phù hợp cho mọi thành viên trong gia đình.
Nước mắm chay từ thơm
Nước mắm chay từ thơm (dứa) là lựa chọn hàng đầu cho các món gỏi, cuốn, bún, cơm tấm… Thành phẩm có vị mặn nhẹ, hậu ngọt thanh, mùi thơm dịu và sắc màu đẹp mắt.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Việc chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ, chọn loại thơm chín tới và gia vị chuẩn xác sẽ quyết định đến chất lượng nước mắm chay thành phẩm. Dưới đây là bảng nguyên liệu chi tiết:
Mẹo hữu ích:
- Thơm nên chọn loại chín tới, thịt vàng tươi, mùi thơm nhẹ, không dập úng.
- Đường thốt nốt giúp nước mắm chay lên màu đẹp, vị ngọt dịu, nhưng có thể thay bằng đường vàng hoặc đường phèn.
- Nước tương chay dùng loại đậm đặc sẽ giúp màu nước mắm đẹp và vị đậm hơn.
- Có thể thêm vài lát tỏi hoặc ớt để tạo vị nồng, tăng mùi vị và giúp bảo quản tốt hơn.
- Để tăng độ trong và màu đẹp, nên lọc kỹ qua rây mịn, sau đó để nguội hẳn mới rót vào chai/lọ.
Nguyên liệu làm nước mắm chay từ thơm
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế giúp loại bỏ tạp chất và giúp thành phẩm lên màu, lên mùi tự nhiên nhất.
- Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch, cắt thành từng khoanh mỏng hoặc băm nhuyễn để dễ chiết xuất nước cốt.
- Ớt rửa sạch, bỏ cuống, băm nhỏ hoặc thái lát mỏng, chia làm hai phần: một phần đun chung, phần còn lại cho vào nước mắm khi thành phẩm.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn (tùy thích), ngâm với chút nước ấm để giảm vị hăng.
- Chanh vắt lấy nước, bỏ hạt, để riêng.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm nước mắm chay từ thơm
Các bước pha nước mắm chay từ thơm cần thực hiện tuần tự, kiểm soát nhiệt độ và gia vị để đạt màu và mùi vị mong muốn.
- Cho thơm băm nhuyễn vào nồi cùng 600ml nước lọc, đun sôi trên lửa vừa, sau đó hạ nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 20 phút cho ra hết nước cốt.
- Dùng rây mịn lọc lấy nước cốt, loại bỏ phần xác, chỉ giữ lại nước vàng trong.
- Đổ nước cốt thơm vào nồi, cho đường thốt nốt, nước tương, muối vào, khuấy đều.
- Đun sôi nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy để đường tan hết, nêm nếm lại vị mặn ngọt tùy khẩu vị (có thể tăng giảm nước tương hoặc đường).
- Khi nước mắm đạt vị mong muốn, cho phần tỏi, ớt băm vào đun cùng 2–3 phút rồi tắt bếp, để nguội.
- Cuối cùng, thêm nước cốt chanh/vắt tắc vào (giúp nước mắm chay trong và thơm lâu), trộn đều, lọc lại nếu muốn.
- Đợi nguội hoàn toàn, rót vào chai/lọ thủy tinh sạch, bảo quản ngăn mát.
Các bước làm nước mắm chay từ thơm
Thành phẩm và thưởng thức
Nước mắm chay từ thơm có sắc vàng cánh gián, mùi thơm tự nhiên, vị mặn ngọt cân đối, hậu chua nhẹ dịu. Khi rót ra chén, có thể thêm ớt lát, tỏi băm để tăng phần hấp dẫn. Món này dùng pha cho gỏi, nộm, bún chay, cuốn hoặc làm nước chấm đều ngon, giúp món ăn thêm tròn vị, không thua gì nước mắm truyền thống.
Thành phẩm và thưởng thức
Nước mắm chay chua cay từ dứa
Nếu yêu thích vị nước mắm chua cay đúng chuẩn miền Nam hoặc muốn làm món cuốn, bún, bánh ướt thêm phần hấp dẫn, nước mắm chay chua cay từ dứa là lựa chọn hoàn hảo. Kết hợp dứa, ớt, chanh, nước tương… công thức này mang lại vị mắm trọn vẹn và màu sắc rực rỡ.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Chọn dứa tươi, ớt ngon và nước tương chất lượng sẽ quyết định vị nước mắm chua cay đạt đúng vị, mùi và độ sánh.
Mẹo hữu ích:
- Dứa càng chín vàng càng ngọt nước, nước mắm lên màu đẹp hơn.
- Có thể thêm gừng hoặc sả để nước mắm chay có vị cay the và thơm tự nhiên.
- Sử dụng nước tương loại tốt sẽ làm nước mắm đậm màu, dậy mùi và ít vị mặn gắt.
- Nếu thích ăn cay, dùng cả ớt hiểm và ớt sừng; nếu ăn không cay, giảm lượng ớt và bỏ hạt.
- Chanh vắt lấy nước cuối cùng, không nấu chung để tránh vị đắng.
Nguyên liệu làm nước mắm chay chua cay từ dứa
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế đúng giúp nước mắm có màu trong, vị ngọt và cay nồng tự nhiên, không bị đục.
- Dứa gọt sạch vỏ, bỏ mắt, thái nhỏ, băm nhuyễn để dễ chiết xuất vị ngọt, thơm.
- Ớt rửa sạch, bỏ cuống, băm nhỏ hoặc thái lát.
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ hoặc đập dập.
- Chanh rửa sạch, cắt đôi, vắt lấy nước cốt, bỏ hạt.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn nếu muốn tăng vị nồng.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm nước mắm chay từ dứa
Các bước làm nước mắm chua cay từ dứa nên được kiểm soát kỹ nhiệt độ để giữ vị thơm tươi của dứa và không làm mất màu.
- Cho dứa băm vào nồi cùng nước lọc, gừng, đun sôi nhẹ 10 phút trên lửa vừa để lấy nước cốt ngọt, sau đó lọc bỏ bã.
- Đổ nước cốt vào nồi sạch, cho đường, muối, nước tương vào, khuấy đều, đun nhỏ lửa thêm 3–5 phút cho tan hết gia vị.
- Tắt bếp, để nguội bớt rồi cho tỏi băm, ớt băm vào, khuấy đều.
- Cuối cùng mới cho nước cốt chanh vào, trộn đều, nêm lại vị chua ngọt, mặn, cay cho vừa miệng.
- Lọc lại bằng rây cho trong, rót vào chai/lọ thủy tinh sạch, bảo quản ngăn mát.
Các bước làm nước mắm chay từ dứa
Thành phẩm và thưởng thức
Thành phẩm nước mắm chay chua cay từ dứa có màu vàng nhạt, vị chua ngọt đậm đà, cay nồng của ớt và thơm dịu của dứa. Khi rót ra chén, thêm ít lát ớt, tỏi sẽ tăng vị hấp dẫn. Nước mắm này đặc biệt hợp cho các món cuốn, gỏi, bún, bánh ướt, giúp tăng vị giác và làm bữa ăn thanh mát hơn.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản cách pha nước mắm chay đúng cách
Bảo quản nước mắm chay đúng cách giúp nước không bị chua nhanh, lên men hỏng hoặc biến đổi mùi vị. Sau đây là những lưu ý quan trọng bạn cần nhớ:
- Để nước mắm nguội hoàn toàn trước khi cho vào chai/hũ thủy tinh sạch, tiệt trùng bằng nước sôi.
- Bảo quản ngăn mát tủ lạnh, đậy kín nắp, dùng trong vòng 3–5 ngày để giữ vị thơm ngon nhất.
- Không nên để nước mắm ở nhiệt độ phòng lâu, đặc biệt nếu đã pha tỏi, ớt tươi.
- Khi lấy nước mắm, dùng thìa sạch, khô ráo để tránh nhiễm khuẩn, tránh làm đục hoặc hỏng nước mắm.
- Có thể chia nhỏ thành từng lọ dùng dần, mỗi lần chỉ lấy ra lượng vừa đủ
Mẹo bảo quản cách pha nước mắm chay đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Để nước mắm chay đạt vị ngon nhất, nguyên liệu cần tươi sạch, an toàn, rõ nguồn gốc. Dưới đây là hướng dẫn chọn mua:
- Thơm (dứa) nên chọn quả vừa chín tới, màu vàng tươi, không dập úng, không có mùi lên men.
- Đường thốt nốt nên chọn loại mới, có màu vàng nâu tự nhiên, viên chắc, không mốc, không bị ướt.
- Nước tương chay nên chọn loại đậm màu, thành phần thuần chay, ít chất bảo quản, thương hiệu uy tín.
- Muối hạt sạch, không lẫn tạp chất, không dùng muối i-ốt cho nước mắm lên màu đẹp.
- Ớt, tỏi, gừng, chanh nên chọn loại tươi mới, không thâm, không mốc, không héo, cầm chắc tay.
- Chai/lọ thủy tinh dùng đựng nên được tiệt trùng kỹ trước khi cho nước mắm vào để bảo quản được lâu hơn và không bị lẫn mùi.
Pha nước mắm chay không chỉ giúp đa dạng thực đơn mà còn góp phần nâng tầm bữa cơm chay thêm đậm vị, an toàn và tròn dinh dưỡng. Để tiết kiệm thời gian và tối ưu chất lượng món ăn, bạn có thể tham khảo các sản phẩm dụng cụ bếp của BlueStone – lựa chọn thông minh cho những ai yêu thích nấu nướng và mong muốn mang lại bữa cơm an lành, tiện lợi mỗi ngày.
Nguồn video: Ăn Gì Đây và Ghiền Nấu Ăn
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone:
