Chả lụa chay là món ăn quen thuộc trong các bữa cơm chay, tiệc chay hoặc mâm cỗ ngày rằm, với vị dẻo thơm, bề mặt mịn, cắt ra có độ đàn hồi tự nhiên. Sự kết hợp giữa đậu hũ, tàu hũ ky, bột năng cùng gia vị phù hợp giúp tạo nên những khoanh chả chay hấp dẫn, dễ ăn và bổ dưỡng. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp bạn tự làm chả lụa chay tại nhà, vừa ngon lại vừa an toàn cho sức khỏe.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để chả lụa chay đạt độ dai ngon, cần chuẩn bị nguyên liệu tươi mới, tỷ lệ phù hợp, đặc biệt chú ý đến độ ẩm và thành phần kết dính giúp chả giữ dáng, đàn hồi sau khi hấp.
Mẹo hữu ích:
- Tàu hũ ky tươi là thành phần tạo độ dai và mùi thơm cho chả lụa chay, nếu không có có thể dùng tàu hũ ky khô ngâm mềm, vắt ráo nước.
- Đậu hũ nên chọn loại trắng, chắc, ít nước, giúp chả đặc và không bở. Nếu dùng đậu hũ non, nên ép ráo thật kỹ trước khi xay.
- Bột năng và bột mì giúp kết dính, tạo cấu trúc cho chả, không nên thay bằng bột gạo vì sẽ làm chả bị khô, bở.
- Lá chuối giúp chả thơm, màu xanh đẹp; nếu không có có thể thay bằng giấy bạc nhưng hương vị sẽ không bằng.
- Nếu thích mùi thơm đặc trưng như chả lụa truyền thống, có thể thêm vài giọt dầu mè, hoặc dùng một ít nước củ dền tạo màu hồng nhẹ cho chả.
Nguyên liệu làm chả lụa chay
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế kỹ giúp chả lụa chay giữ được độ dai ngon, hạn chế nước thừa và tạo kết cấu chuẩn như chả lụa mặn truyền thống.
- Đậu hũ trắng rửa sơ, ép thật ráo nước, có thể dùng khăn giấy hoặc miếng vải sạch để vắt bớt nước, sau đó bóp nhuyễn.
- Tàu hũ ky tươi rửa nhanh với nước sôi, vắt ráo, cắt nhỏ thành sợi hoặc miếng nhỏ để dễ xay.
- Bột năng, bột mì cân sẵn, hòa tan với 3 thìa nước lọc để khi xay hỗn hợp được đều, không bị vón cục.
- Lá chuối rửa sạch, trụng nhanh nước sôi hoặc hơ trên lửa cho mềm, lau khô, cắt thành miếng vừa để gói chả.
- Các loại gia vị chuẩn bị sẵn, cân đúng tỷ lệ để khi trộn không bị thiếu hay mặn nhạt.
- Nếu dùng tàu hũ ky khô, ngâm nước ấm cho mềm, vắt ráo rồi cắt nhỏ như trên.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm chả lụa chay
Quy trình làm chả lụa chay gồm xay/quết nhân, gói và hấp, trong đó quan trọng nhất là giai đoạn xay và quết hỗn hợp để tạo độ dai mịn đặc trưng cho món chả.
- Cho đậu hũ, tàu hũ ky, bột năng, bột mì, dầu ăn, nước mắm chay, đường, hạt nêm, muối, tiêu và bột nở vào máy xay thực phẩm.
- Xay nhuyễn hỗn hợp 2 – 3 phút cho mịn đều, dừng lại, dùng thìa vét thành cối, tiếp tục xay thêm 1 – 2 lần đến khi hỗn hợp mịn, dẻo, dính.
- Đổ hỗn hợp ra tô lớn, dùng thìa quết mạnh tay khoảng 5 phút (quết càng kỹ chả càng dai, ngon), hoặc dùng máy đánh trứng chế độ thấp để quết.
- Chia hỗn hợp thành các phần nhỏ, tùy kích thước chả mong muốn (thường chia 2 – 3 phần nếu làm nhiều).
- Trải lá chuối lên mặt phẳng, đặt màng bọc thực phẩm/giấy bạc lên trên (nếu muốn giữ hình tròn đều, dễ gói), múc nhân vào giữa, cuộn chặt, nắn thành hình trụ dài.
- Dùng dây buộc hai đầu thật chặt, hoặc cuốn giấy bạc kín hai đầu để nước không vào khi hấp.
- Đun sôi nước trong nồi hấp, xếp chả lên xửng, hấp lửa lớn 50 – 60 phút cho chả chín đều, kiểm tra giữa quá trình để thêm nước nếu cần.
- Khi chả chín, lấy ra để nguội hoàn toàn mới bóc lớp lá chuối và màng bọc/giấy bạc để chả định hình chắc, dai, dễ cắt khoanh.
Các bước làm chả lụa chay
Thành phẩm và thưởng thức
Chả lụa chay thành công sẽ có màu trắng ngà, bề mặt mịn, đều, khi cắt ra có độ đàn hồi, thơm mùi lá chuối, vị bùi nhẹ, đậm đà gia vị và không bở nát.
- Chả lụa chay dẻo dai, bề mặt mịn, không rỗ hay nứt, từng khoanh khi cắt giữ nguyên hình, không bị rời rạc.
- Mùi thơm nhẹ của tàu hũ ky và lá chuối quyện với vị đậu hũ, ăn béo nhẹ, hậu ngọt, phù hợp với mọi lứa tuổi.
- Có thể ăn riêng với cơm trắng, xôi, bánh mì, cuốn bánh tráng hoặc dùng làm topping cho bún, mì, bánh cuốn chay đều hợp vị.
- Khi ăn có thể chấm cùng nước tương pha tỏi ớt, nước mắm chay chua ngọt hoặc sốt mayonnaise chay.
- Chả lụa chay rất phù hợp cho các dịp lễ, rằm, cỗ chay, hoặc dùng làm món ăn nhanh tiện lợi cho bữa sáng.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản chả lụa chay đúng cách
Chả lụa chay bảo quản tốt sẽ giữ được độ dai, vị thơm và hạn chế bị hư hỏng do lên men hoặc bị thiu.
- Sau khi hấp, để chả nguội hẳn rồi mới cắt, bọc kỹ bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 2 – 3 ngày.
- Nếu làm nhiều, có thể bọc kín và bảo quản ngăn đá 7 ngày, khi ăn chỉ cần rã đông tự nhiên rồi hấp lại cho mềm.
- Không để chả ở nhiệt độ phòng quá lâu, nhất là khi trời nóng, chả dễ bị chua, nhớt hoặc mốc mặt.
- Tránh bảo quản chung với các thực phẩm có mùi mạnh như tỏi, mắm để không bị lây mùi.
- Nếu chả đã cắt khoanh, nên bọc màng thực phẩm từng khoanh để không bị khô mặt và mất mùi thơm.
Mẹo bảo quản chả lụa chay đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn nguyên liệu chất lượng quyết định thành công món chả lụa chay, giúp chả không bị bở, giữ vị thơm ngon tự nhiên.
- Đậu hũ chọn loại mới làm, bề mặt mịn, chắc, không có nước chảy hoặc mùi chua lạ, khi bóp không vỡ vụn.
- Tàu hũ ky tươi nên mua ở chợ, siêu thị, sờ vào có cảm giác mềm, dai, màu vàng nhạt tự nhiên, không có mùi lạ.
- Nếu mua tàu hũ ky khô, chọn miếng nguyên vẹn, màu vàng sáng, không vụn hoặc thâm đen.
- Bột năng, bột mì đa dụng mua loại đóng gói mới, không ẩm mốc, còn hạn sử dụng dài.
- Lá chuối nên chọn tàu to, màu xanh, không rách, không có vết thâm; nếu có thể dùng lá dong để gói cũng cho mùi thơm dịu.
- Các loại gia vị chay, nước mắm chay nên chọn thương hiệu uy tín, mùi dịu nhẹ, tránh mua loại có mùi lạ, hắc.
- Ưu tiên mua nguyên liệu tại cửa hàng thực phẩm sạch, chợ uy tín để đảm bảo vệ sinh, chất lượng món ăn.
Chúc bạn thực hiện thành công món chả lụa chay dẻo thơm, chuẩn vị, phù hợp cho các bữa cơm chay, tiệc chay hay dùng làm món ăn nhanh tiện lợi tại nhà. Nếu bạn mong muốn tối ưu hóa việc bếp núc, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn các sản phẩm nhà bếp hiện đại, an toàn, giúp tiết kiệm thời gian và mang đến những trải nghiệm nấu ăn tuyệt vời cho gia đình.
Nguồn video: Tú Lê Miền Tây
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone:
