Nếu bạn đang tìm cách làm mứt dâu tây thơm ngọt, đẹp mắt cho những dịp đặc biệt hay đơn giản để đổi vị cho bữa sáng thì hai lựa chọn dưới đây sẽ làm bạn hài lòng. Dù là mứt dâu tây dẻo sóng sánh ngọt dịu để phết bánh mì hay mứt dâu tây sấy dẻo giòn, chua ngọt để ăn vặt, bạn cũng có thể dễ dàng làm tại nhà với những nguyên liệu dễ tìm.
Mứt dâu tây dẻo
Chuẩn bị nguyên liệu
Để có được mẻ mứt dâu tây chất lượng, bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau:
- Dâu tây tươi ngon: 1 kg
- Đường trắng tinh luyện: 750 gram
- Chanh tươi: 1 quả
Lưu ý: Tỷ lệ đường và dâu tây rất quan trọng. Với 1kg dâu, 750g đường là tỉ lệ chuẩn để mứt có độ ngọt vừa phải, không quá chua gây dễ hỏng, cũng không quá ngọt khé cổ.
Nguyên liệu làm mứt dâu tây
Sơ chế dâu tây
Đầu tiên, bạn hãy rửa dâu tây thật sạch dưới vòi nước, sau đó cắt bỏ toàn bộ phần cuống xanh, cắt quả dâu làm đôi hoặc làm tư nếu quả quá lớn.
Mẹo nhỏ: Để loại bỏ hoàn toàn bụi bẩn và các tạp chất li ti bám trên bề mặt dâu, bạn có thể rửa dâu tây với hỗn hợp bột mì hoà tan trong nước. Sau đó, rửa lại nhiều lần bằng nước sạch.
Sơ chế dâu tây
Ướp đường
Xếp dâu tây đã sơ chế vào một chiếc thố hoặc nồi lớn. Thực hiện xếp theo nguyên tắc xen kẽ: một lớp dâu rồi một lớp đường trắng. Điều này giúp đường tiếp xúc và thấm đều vào dâu hơn.
Sau khi đã phủ kín toàn bộ dâu bằng đường, bạn đậy kín thố và cho dâu đã phủ đường vào ngăn mát tủ lạnh. Thời gian ướp lý tưởng là khoảng 8 tiếng hoặc để qua đêm.
Ướp đường
Sên mứt
Bắc một chiếc chảo sạch, đáy dày lên bếp. Đun nóng chảo rồi từ từ cho toàn bộ dâu tây đã ướp (cả phần siro) vào. Ban đầu có thể đun lửa vừa cho hỗn hợp sôi nhẹ, sau đó hạ lửa xuống mức nhỏ nhất để dâu tây chín từ từ. Sên mứt với lửa nhỏ giúp dâu tây mềm nhuyễn dần mà không bị cháy khét dưới đáy chảo.
Dùng thìa hoặc muỗng gỗ đảo đều tay liên tục trong suốt quá trình sên để dâu tây nhanh mềm, không bị dính chảo.
Khi bạn thấy hỗn hợp dâu đã bắt đầu nhuyễn mịn và sánh lại, hãy thêm một thìa nước cốt chanh tươi (vắt từ 1 quả chanh) để giúp cân bằng vị ngọt.
Tiếp tục sên thêm vài phút cho mứt đạt độ sánh mong muốn rồi tắt bếp.
Sên mứt
Thành phẩm và thưởng thức
Chờ mứt nguội hẳn. Sau đó, cho mứt vào hũ thủy tinh đã được tiệt trùng (bằng cách luộc qua nước sôi hoặc sấy khô). Đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
Mứt dâu tây có thể dùng kèm với bánh mì nướng, pancake, waffle, hoặc trộn cùng sữa chua, kem. Hương vị ngọt ngào, chua nhẹ tự nhiên sẽ làm phong phú thêm bữa ăn của bạn.
Mứt dâu tây dẻo
Mứt dâu tây sấy
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm mứt dâu tây sấy, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Dâu tây tươi: 1 kg
- Đường trắng: 600 gram
Nguyên liệu làm mứt dâu tây
Sơ chế dâu tây
Dâu tây mua về rửa sạch với nước, loại bỏ phần cuống xanh. Sau đó, để loại bỏ triệt để vi khuẩn và bụi bẩn bám trên bề mặt dâu, bạn hãy ngâm dâu tây vào nước muối pha loãng trong khoảng thời gian từ 20 đến 30 phút.
Sau khi ngâm, vớt dâu tây ra, rửa lại thật kỹ với nước sạch một lần nữa rồi để ráo hoàn toàn nước.
Sơ chế dâu tây
Rim dâu với đường
Cho dâu tây đã ráo nước cùng với toàn bộ 600 gram đường vào một chiếc chảo có đáy dày.
Đặt chảo lên bếp và đun với lửa nhỏ. Nhiệt độ thấp giúp đường tan từ từ và thấm sâu vào dâu tây mà không làm dâu bị cháy.
Đun cho tới khi dâu tây mềm ra và toàn bộ nước đường chuyển thành màu hồng tươi đẹp mắt.
Tiếp tục đun thêm khoảng 30 phút nữa. Sau đó, vớt dâu tây ra và để riêng. Phần nước đường còn lại trong chảo, bạn vẫn tiếp tục đun cho đến khi nước đặc quánh lại thành dạng siro.
Cho dâu tây trở lại vào chảo. Rim đảo đều tay trong khoảng thời gian ngắn để dâu tây thấm đều lớp siro cô đặc. Khi thấy nước đường chuyển sang màu nâu sẫm đẹp mắt thì tắt bếp.
Rim dâu với đường
Sấy khô
Sử dụng lò nướng: Xếp dâu tây đã rim lên khay nướng có lót giấy nến. Đặt vào lò nướng ở nhiệt độ 100 độ C và sấy trong khoảng 2 tiếng. Sấy đến khi miếng dâu khô hẳn, có độ dai dẻo là đạt.
Phương pháp phơi nắng: Nếu không có lò nướng, bạn có thể tận dụng ánh nắng mặt trời. Xếp dâu ra mâm và phơi nắng trong khoảng 2 ngày (tùy thuộc vào cường độ nắng) cho đến khi miếng mứt dâu khô và dẻo lại.
Sấy khô
Thành phẩm và thưởng thức
Khi hoàn thành, mứt dâu tây sấy dẻo sẽ có màu nâu đỏ óng ả, bên ngoài hơi khô nhưng bên trong vẫn giữ được độ mềm và dai nhẹ. Đảm bảo mứt đã nguội hẳn trước khi cho vào lọ thủy tinh hoặc hộp kín. Đậy nắp thật chặt và bảo quản nơi khô ráo hoặc trong ngăn mát tủ lạnh.
Mứt dâu tây sấy dẻo là món ăn vặt tuyệt vời. Bạn có thể dùng trực tiếp hoặc làm quà biếu, vừa ngon miệng lại vừa đảm bảo vệ sinh.
Mứt dâu tây sấy
Hướng dẫn bảo quản
Việc bảo quản mứt cần tuân thủ nguyên tắc: Khử trùng dụng cụ và Giữ mứt trong môi trường kín, khô ráo, thoáng mát.
- Chuẩn bị dụng cụ: Tiệt trùng hũ/lọ bằng cách rửa sạch, luộc trong nước sôi 10 - 15 phút hoặc sấy khô. Sau đó để ráo hoàn toàn trước khi cho mứt vào.
- Chờ mứt nguội: Để mứt nguội hẳn mới cho vào hũ (mứt dâu dẻo) và đóng gói (mứt dâu tây sấy).
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Bảo quản mứt dâu tây dẻo trong 3 - 6 tháng trong ngăn mát tủ lạnh. Với mứt dâu tây sấy, chỉ cần bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và dùng được trong 1 - 2 tháng, tuy nhiên nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh thì có thể dùng lâu hơn, đến 6 tháng.
Lưu ý: Luôn dùng thìa/muỗng sạch và khô ráo để lấy mứt ra. Không đưa thìa đã dính thức ăn hoặc nước bọt vào hũ mứt.
Mẹo chọn dâu tây ngon
Việc chọn được dâu tây chất lượng là yếu tố then chốt để mứt dâu đạt được hương vị, màu sắc và kết cấu tốt nhất.
- Chọn quả chín mọng: Dâu tây làm mứt nên chọn những quả đã chín đỏ hoàn toàn. Quả càng chín, lượng đường tự nhiên và hương thơm càng cao, giúp mứt ngon hơn và có màu đẹp hơn. Tránh chọn quả còn xanh hoặc có mảng trắng vì chúng sẽ làm mứt bị chua và cứng.
- Màu sắc: Chọn những quả có màu đỏ tươi, đồng đều từ cuống đến chóp.
- Mùi hương: Dâu tây tươi và chín có mùi thơm tự nhiên, nồng nàn đặc trưng. Nếu dâu không có mùi hoặc có mùi lạ (chua, lên men), không nên chọn.
Hi vọng với hướng dẫn cách làm mứt dâu tây dẻo và mứt dâu tây sấy trên, bạn có thể dễ dàng làm món này tại nhà. Chỉ cần chọn dâu tây tươi ngon và sử dụng đúng nhiệt độ khi sên, bạn sẽ có ngay một món mứt chua ngọt, hấp dẫn. Đừng quên tham khảo các sản phẩm làm bếp chất lượng, hiện đại từ BlueStone để giúp việc nấu nướng trở nên tiện lợi hơn.
Nguồn video: Bếp Của Giang
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đôi với giá bán hấp dẫn từ BlueStone.
