Mứt cà rốt dẻo có sử dụng nước vo gạo
Chuẩn bị nguyên liệu
Để có một mẻ mứt cà rốt chất lượng, việc chuẩn bị đầy đủ và đúng định lượng nguyên liệu rất quan trọng:
- 600g cà rốt ( đã sơ chế gọt vỏ)
- 300g đường cát trắng
- 1 muỗng canh muối
- 2 trái tắc
- Nước vo gạo
Nguyên liệu làm mứt cà rốt
Sơ chế cà rốt
Hòa tan 1 muỗng canh muối vào khoảng 2 lít nước trong một chậu sạch. Dùng dao bào gọt sạch vỏ cà rốt. Cắt cà rốt thành những sợi dài, đều nhau với độ dày khoảng 0,5cm. Ngâm ngay các sợi cà rốt đã cắt vào chậu nước muối vừa pha.
Lưu ý: Không nên cắt sợi quá mỏng vì sẽ dễ bị nát khi sên mứt.
Sau khi ngâm nước muối, rửa cà rốt thật sạch rồi vớt ra để ráo nước. Cho cà rốt vào thau và đổ nước vo gạo ngập hoàn toàn. Ngâm trong khoảng 6 tiếng. Nước vo gạo giúp cà rốt đạt được độ dẻo tự nhiên. Sau khi ngâm, kiểm tra độ dẻo của cà rốt. Rửa cà rốt qua nước sạch nhiều lần để khử hoàn toàn mùi nước vo gạo.
Sơ chế cà rốt
Chần cà rốt và ướp đường
Bắc một nồi nước lên bếp và đun sôi. Vắt nước cốt của 2 trái tắc vào nồi nước sôi. Cho cà rốt đã ráo nước vào nồi, chần sơ trong 1 phút ở nhiệt độ cao. Vớt cà rốt ra ngay và ngâm vào một thau nước đá lạnh trong khoảng 10 phút để giữ độ giòn. Rửa sạch lại, vớt ra và để cà rốt thật ráo nước.
Cho cà rốt đã ráo vào nồi hoặc tô lớn. Cho 300g đường vào, chia thành 2 lần để ướp. Mỗi lần cho đường, dùng đũa hoặc tay nhẹ nhàng trộn đều để đường bám đều và thấm vào từng sợi cà rốt.
Đậy nắp lại và ướp trong khoảng 6 tiếng hoặc đến khi đường tan hoàn toàn thành nước. Sau khi ướp, vớt riêng sợi cà rốt ra một tô, giữ lại phần nước đường.
Chần cà rốt và ướp đường
Sên mứt
Bắc chảo chống dính hoặc nồi đáy dày lên bếp. Cho phần nước đường đã ướp vào. Bật lửa ở nhiệt độ cao, đun sôi nước đường, đồng thời khuấy đều tay để đường không bị cháy.
Khi nước đường sôi, cho cà rốt vào. Chỉnh nhiệt độ về mức trung bình. Trong suốt quá trình sên, đảo đều tay và nhẹ nhàng để mứt ngấm đều và không bị cháy.
Khi nước đường bắt đầu kẹo lại và có dấu hiệu kéo sợi, lập tức chỉnh nhiệt độ về mức lửa thấp nhất (lửa riu). Tiếp tục đảo đều tay và liên tục. Lúc này đường sẽ bắt đầu kết tinh và khô lại, tạo thành một lớp phấn trắng bao quanh sợi mứt.
Khi mứt đã áo đều lớp phấn trắng và khô ráo hoàn toàn, tắt bếp. Vẫn tiếp tục đảo đều tay đến khi mứt nguội hẳn. Việc này giúp mứt khô ráo hoàn toàn và không bị dính vào nhau.
Sên mứt
Thành phẩm và thưởng thức
Mứt cà rốt đạt chuẩn có màu vàng cam tươi tắn, sợi mứt dẻo dai nhưng vẫn giữ được hình dạng, bên ngoài được bao bọc bởi một lớp phấn đường trắng mỏng, không bị ướt hay dính tay.
Sau khi mứt nguội hoàn toàn, bạn có thể cho vào hũ thủy tinh đậy kín hoặc túi hút chân không để bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát. Dùng mứt cà rốt kèm với trà nóng là một cách tuyệt vời để tận hưởng không khí Tết truyền thống.
Mứt cà rốt dẻo
Mứt cà rốt sấy khô
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau để bắt tay vào làm món mứt cà rốt sấy khô:
- Cà rốt: 500g
- Đường cát trắng: 250g
- Vôi: 1 thìa cà phê
- Muối: 1 thìa cà phê
- Phèn chua: Một lượng nhỏ
- Hương vani: 1 ống
Nguyên liệu làm mứt cà rốt sấy khô
Sơ chế cà rốt
Cà rốt mua về gọt sạch vỏ. Dùng dao nhỏ để tỉa cà rốt thành những cánh hoa đẹp mắt. Cắt cà rốt đã tỉa thành những khoanh có độ dày vừa phải, không quá dày cũng không quá mỏng. Hòa tan 1 thìa cà phê muối vào nước sạch. Cho cà rốt vào ngâm trong 10 phút để giảm bớt mùi hăng. Sau đó, rửa cà rốt lại thật sạch với nước.
Hòa tan 1 thìa cà phê vôi vào 1 lít nước và để lắng. Gạn lấy phần nước trong ở phía trên (gọi là nước vôi trong). Cho cà rốt đã rửa sạch vào thau nước vôi trong và ngâm trong 2 tiếng. Sau khi ngâm, xả cà rốt thật kỹ dưới vòi nước sạch nhiều lần cho đến khi không còn mùi vôi. Vớt ra và để ráo nước hoàn toàn.
Cho một lượng nước vừa đủ vào nồi và đun sôi, thêm một chút phèn chua (khoảng một nhúm nhỏ). Cho cà rốt vào chần nhanh trong nước phèn chua sôi khoảng 1 phút. Vớt cà rốt ra và rửa lại thật sạch dưới vòi nước lạnh. Để ráo nước hoàn toàn.
Sơ chế cà rốt
Ướp đường và sên mứt
Cho cà rốt đã ráo nước vào tô, thêm 250g đường và 1 ống hương vani. Dùng đũa trộn nhẹ nhàng, đều tay để đường thấm đều vào từng miếng cà rốt. Để cà rốt ướp trong khoảng 1 tiếng hoặc cho đến khi đường tan hết thành nước đường.
Đổ hết phần nước đường (kể cả cà rốt) vào chảo chống dính. Ban đầu, nấu ở lửa vừa. Khi nước đường bắt đầu sôi, khuấy nhẹ để đường không bị cháy. Khi nước đường cạn bớt và bắt đầu sệt lại, hãy hạ lửa thật nhỏ (lửa riu). Đảo nhanh tay và liên tục, nhẹ nhàng để mứt khô lại và đường kết tinh thành lớp phấn trắng. Khi đường đã khô và bao quanh miếng mứt, tắt bếp.
Ướp đường và sên mứt
Sấy khô
Phơi nắng: Phơi mứt ngoài nắng khoảng 2 giờ cho mứt khô hoàn toàn.
Hoặc dùng lò nướng (sấy): Cho mứt vào lò nướng, sấy ở nhiệt độ 120 độ C trong khoảng 45 phút. Cứ cách 10 phút, bạn nhớ lấy mứt ra và đảo nhẹ để mứt được sấy khô đều.
Sấy khô
Thành phẩm và thưởng thức
Mứt cà rốt thành phẩm có hình hoa xinh xắn, màu cam tươi đẹp mắt, vị ngọt thanh, có độ giòn dẻo nhẹ. Sau khi sấy khô và để nguội, bạn cho mứt vào hũ thủy tinh đậy kín hoặc túi zip để bảo quản nơi khô ráo. Thưởng thức mứt cà rốt cùng một tách trà sen nóng là trải nghiệm không thể tuyệt vời hơn.
Mứt cà rốt sấy khô
Mứt cà rốt sợi sử dụng vôi ăn trầu
Chuẩn bị nguyên liệu
Việc chuẩn bị đúng nguyên liệu, đặc biệt là nước vôi trong, là chìa khóa để đảm bảo mứt cà rốt có độ giòn và độ dẻo mong muốn.
- Cà rốt (đã sơ chế): 600g
- Đường cát trắng: 300g
- Vôi ăn trầu: 20g
- Nước lạnh: 2 lít
- Nước đá lạnh
Nguyên liệu làm mứt cà rốt sợi
Sơ chế cà rốt
Gọt sạch vỏ cà rốt. Cắt cà rốt thành những miếng mỏng có độ dày khoảng 3 - 4 li. Sau đó, cắt các miếng này thành sợi dài đều nhau. Việc cắt sợi đều giúp mứt chín và khô đồng nhất.
Hòa tan 20g vôi ăn trầu vào khoảng 2 lít nước. Khuấy đều và để hỗn hợp lắng qua đêm. Gạn nhẹ nhàng lấy phần nước trong bên trên (nước vôi trong), bỏ đi phần cặn vôi.
Cho cà rốt đã cắt sợi vào ngâm trong nước vôi trong khoảng 4 tiếng. Sau khi ngâm, vớt cà rốt ra, rửa sạch với nước nhiều lần cho đến khi không còn mùi vôi. Để ráo nước hoàn toàn.
Bắc nồi nước lên bếp và đun sôi. Cho cà rốt đã ráo vào nồi nước sôi để chần sơ trong khoảng 1 - 2 phút. Vớt cà rốt ra ngay lập tức và ngâm vào thau nước đá lạnh. Sau khi ngâm 5 - 10 phút, vớt cà rốt ra và để ráo nước hoàn toàn.
Sơ chế cà rốt
Ướp đường và sên mứt
Cho cà rốt đã ráo vào thau hoặc nồi. Thêm 300g đường vào. Thực hiện xếp xen kẽ: một lớp cà rốt, sau đó là một lớp đường cho đến hết. Chờ khoảng 2 - 3 tiếng cho đến khi đường tan hết.
Gạn riêng phần nước đường đã tan vào chảo chống dính và đun sôi trước ở lửa vừa. Khi nước đường sôi và bắt đầu sánh lại, cho cà rốt vào sên. Tiếp tục sên ở lửa vừa trong khoảng 30 - 45 phút. Thỉnh thoảng đảo nhẹ để cà rốt ngấm đường.
Khi nước đường bắt đầu cạn dần và trở nên keo đặc, hãy hạ lửa thật nhỏ. Đảo đều và liên tục. Khi đường bắt đầu kết tinh, bám trắng quanh sợi cà rốt, tắt bếp. Tiếp tục đảo đều tay cho đến khi sợi mứt khô hẳn và không còn dính vào nhau.
Ướp đường và sên mứt
Thành phẩm và thưởng thức
Mứt cà rốt đạt yêu cầu có màu cam tươi sáng, sợi mứt dẻo dai, không bị nát, bên ngoài có lớp đường kết tinh màu trắng phủ đều. Mứt phải khô ráo, không bị chảy nước khi để nguội. Để mứt nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hũ thủy tinh hoặc hộp kín để bảo quản nơi khô ráo. Mứt cà rốt là món ăn kèm tuyệt vời với trà xanh hoặc trà hoa trong những ngày đầu xuân.
Mứt cà rốt sợi
Hướng dẫn bảo quản mứt cà rốt
Việc bảo quản mứt cà rốt sau khi sên là bước cuối cùng và quan trọng để món mứt không bị chảy nước, mốc hỏng và giữ được hương vị tươi ngon đến Tết.
- Để nguội hoàn toàn: Sau khi sên xong và đường đã kết tinh thành phấn, bạn phải để mứt nguội hoàn toàn trước khi đóng gói. Nếu đóng gói khi mứt còn ấm, hơi nước sẽ bị đọng lại bên trong, dẫn đến mứt dễ bị chảy nước và mốc.
- Sử dụng vật liệu đứng kín để bảo quản: Hũ thuỷ tinh là lựa chọn tốt nhất. Hũ phải được rửa sạch, tiệt trùng (trần qua nước sôi hoặc sấy khô) và lau khô hoàn toàn trước khi cho mứt vào. Nếu dùng hộp nhựa, phải đảm bảo hộp có nắp đậy thật kín, không bị hở. Bạn cũng có thể sử dụng túi zip hoặc túi hút chân không.
- Môi trường bảo quản: Đặt hũ mứt ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao (ví dụ: tránh gần bếp nấu hoặc cửa sổ). Nhiệt độ lý tưởng là nhiệt độ phòng mát. (20 - 25 độ C).
Với cách bảo quản này, mứt cà rốt của bạn có thể giữ được độ dẻo ngon và chất lượng tốt trong khoảng 1 - 3 tháng (tùy thuộc vào độ khô ráo của mứt khi sên và môi trường bảo quản).
Hướng dẫn chọn cà rốt tươi ngon
Việc chọn cà rốt đúng chuẩn sẽ giúp mứt sau khi chế biến có màu sắc đẹp, độ dẻo giòn hoàn hảo và hương vị đậm đà.
- Màu Sắc: Nên chọn những củ có màu cam tươi sáng, đồng đều. Cà rốt có màu cam đậm thường chứa nhiều beta-carotene, giúp mứt có màu đẹp tự nhiên.
- Hình Dạng: Chọn củ có hình dáng thẳng, thuôn dài và cân đối. Tránh chọn những củ quá ngắn, mập hoặc bị dị dạng vì chúng có thể có lõi to và cứng.
- Kích Thước: Nên chọn củ có kích thước vừa phải, không quá lớn. Cà rốt quá lớn thường có lõi to, cứng và ít ngọt hơn. Kích thước vừa phải sẽ cho ra sợi mứt có độ dày vừa phải, dễ sên và ngon hơn.
Với cách làm mứt cà rốt trên, bạn đã hoàn thành món mứt cà rốt sợi dẻo thơm, đẹp mắt. Món mứt không chỉ là thức quà truyền thống mà còn thể hiện sự khéo léo và chu đáo của người làm. Để công đoạn sên mứt được hoàn hảo, việc kiểm soát nhiệt độ là vô cùng quan trọng.
Nếu bạn đang tìm kiếm thiết bị hỗ trợ tối ưu, một chiếc bếp từ chất lượng cao với khả năng điều chỉnh nhiệt độ chính xác từ BlueStone sẽ là trợ thủ đắc lực, giúp món mứt của bạn thơm ngon, đẹp mắt và không bị cháy khét.
Nguồn video: Dung Mio, Sống khỏe, Cô Ba Bình Dương
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đôi với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
