Thịt băm chưng mắm ruốc là một món ăn dân dã, đậm đà hương vị truyền thống của ẩm thực Việt, Đây là món ăn rất hao cơm. Vì vậy, hôm nay, hãy cùng vào bếp và học ngay cách làm thịt băm chưng mắm ruốc thơm ngon này.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm thịt băm chưng mắm ruốc cho 4 người ăn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 450g thịt nạc vai xay
- Mắm ruốc
- 5 nhánh sả
- 4-5 củ hành khô
- 3-4 tép tỏi
- 1 đốt gừng
- 2-3 quả ớt cay
- Gia vị: Bột ngọt (mì chính), đường, tiêu xay, nước màu đường, dầu màu điều
Nguyên liệu làm thịt băm chưng mắm ruốc
Nước màu đường là loại nước màu tự nhiên (caramel) dùng để lên màu nâu cánh gián cho các món kho, rim, xào. Nước màu đường giúp món ăn có màu đẹp mắt, hương thơm nhẹ và vị ngọt thanh mà không quá gắt.
Dầu màu điều là dầu chiết xuất từ hạt điều đỏ, khi dùng cho các món xào, nướng, kho… sẽ tạo màu đỏ vàng tự nhiên, bắt mắt và giúp món ăn thơm ngon hơn.
Bạn có thể mua những nguyên liệu này ở siêu thị, chợ truyền thống hoặc các cửa hàng bán thực phẩm uy tín. Ưu tiên sản phẩm có chứng nhận an toàn thực phẩm, thành phần minh bạch, không sử dụng phẩm màu hóa học.
Dầu màu điều
Sơ chế nguyên liệu
Thịt nạc vai xay: Nếu mua thịt nguyên miếng, rửa sạch thịt, để ráo rồi cho vào máy xay hoặc băm tay. Lưu ý băm không quá nhuyễn để thịt có độ ngậy và không bị khô khi chưng.
Hành, tỏi, gừng, sả, ớt: Bóc vỏ, rửa sạch. Băm nhỏ tất cả các nguyên liệu này. Bạn có thể cho vào máy xay sinh tố hoặc máy xay để xay nhanh hơn.
Chia số hành, tỏi, gừng, sả, ớt băm này thành 2 phần: ⅔ số lượng dùng để phi thơm và ⅓ số lượng còn lại dùng để cho vào sau cùng, giúp món ăn dậy mùi thơm.
Mắm ruốc: Pha mắm ruốc với chút nước ấm, khuấy đều và lọc qua rây để loại bỏ cặn, giúp món ăn mịn, không bị lợn cợn và dễ ăn hơn.
Sơ chế nguyên liệu
Xào thịt băm
Cho 3 thìa canh dầu ăn vào chảo. Làm nóng dầu ăn ở lửa vừa.
Khi dầu nóng, cho ⅔ số hành, tỏi, gừng, sả, ớt băm đã chuẩn bị vào chảo để phi thơm. Đảo đều tay.
Thêm vào nồi 2 thìa canh dầu màu điều đỏ, giúp món ăn có màu sắc đỏ cam bắt mắt, hấp dẫn hơn và tạo hương thơm nhẹ đặc trưng.
Khi hành, tỏi, gừng, sả, ớt băm đã vàng thơm, cho thịt nạc vai xay vào chảo và xào ở lửa vừa. Đảo đều tay để thịt tơi ra, không bị vón cục.
Xào thịt băm
Chưng mắm ruốc
Khi thịt băm đã săn lại và chuyển màu, cho vào nồi 5 thìa canh mắm ruốc. Đảo liên tục để mắm ruốc hòa quyện đều với thịt và các loại gia vị phi thơm.
Khi hỗn hợp thịt và mắm ruốc sôi lên, bắt đầu nêm vào các gia vị: 1 thìa cà phê bột ngọt, 1,5 thìa canh đường, 3 thìa canh nước màu đường để làm dịu vị mặn gắt của mắm ruốc và tạo độ hài hòa, cân bằng cho món ăn.
Mẹo nhỏ: Một số loại mắm ruốc rất mặn, một số lại vừa hơn, tuỳ thuộc vào cơ sở sản xuất. Do đó, bạn cần nêm nếm và điều chỉnh các gia vị cho phù hợp với loại mắm ruốc mà bạn đang sử dụng.
Sau khi nêm nếm, hạ lửa xuống mức nhỏ nhất. Nấu thêm 10 phút để các nguyên liệu và gia vị thấm sâu vào thịt. Thỉnh thoảng đảo nhẹ để tránh bị cháy.
Cho hết số hành, tỏi, sả, ớt băm còn lại vào nồi. Tiếp tục chưng ở lửa nhỏ trong khoảng 3-5 phút nữa thì tắt bếp.
Chưng mắm ruốc
Thành phẩm và thưởng thức
Món thịt băm chưng mắm ruốc sau khi hoàn thành sẽ có màu nâu cánh gián óng ả của dầu màu điều và nước màu đường. Món ăn dậy hương thơm nồng của mắm ruốc hoà quyện với gừng, tỏi. Khi ăn sẽ cảm nhận được thịt băm mềm ngậy, không bị khô, thấm đẫm gia vị.
Chỉ cần một thìa thịt chưng mắm ruốc chan với cơm nóng, ăn kèm rau luộc (như rau muống, rau lang, bầu luộc...) hoặc dưa chuột, bạn sẽ có một bữa cơm đậm đà, ngon miệng và vô cùng "hao cơm". Món này cũng có thể dùng làm sốt chấm cho các món luộc hoặc ăn kèm bánh tráng.
Món thịt băm chưng mắm ruốc
Hướng dẫn bảo quản
Món thịt băm chưng mắm ruốc là một trong số ít món ăn mặn có thể bảo quản được lâu nhờ độ mặn của mắm ruốc. Bạn cần để nguội món ăn, trước khi cho vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín hoặc hũ thủy tinh sạch đã tiệt trùng.
Món ăn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 5-7 ngày. Khi dùng, chỉ cần lấy một ít mắm ruốc ra đun nóng ở lửa nhỏ trong chảo nhỏ. Đảo nhẹ tay để món ăn nóng đều. Bạn cũng có thể cho thịt băm chưng mắm ruốc vào tô dùng được trong lò vi sóng, đậy nắp hờ và quay khoảng 1-2 phút.
Thịt băm chưng mắm ruốc có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 5 - 7 ngày
Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon
Làm thế nào để có một đĩa thịt băm chưng mắm ruốc ngon? Yếu tố đầu tiên quyết định chính là khâu chọn nguyên liệu.
- Thịt nạc vai xay: Thịt nạc vai có cả nạc và mỡ xen kẽ, giúp thịt sau khi xay và chưng sẽ có độ ngậy, mềm ẩm mà không bị khô. Thịt có màu hồng tự nhiên, có độ đàn hồi, săn chắc.
- Mắm ruốc: Nên chọn loại mắm ruốc nguyên chất, có nguồn gốc rõ ràng từ các thương hiệu uy tín. Mắm ruốc ngon sẽ có màu nâu đỏ sẫm, mùi thơm đặc trưng. Nên dùng mắm ruốc Huế hoặc mắm ruốc Phú Quốc vì mùi dịu, không quá nồng.
- Sả: Chọn sả tươi, thân mập mạp, củ to, màu trắng ngà hoặc xanh nhạt. Sả tươi sẽ có mùi thơm nồng đặc trưng.
Bạn vừa xem cách làm thịt băm chưng mắm ruốc. Chỉ cần một bát thịt băm chưng mắm ruốc thơm lừng bên mâm cơm nóng, mọi mệt mỏi như tan biến. Món ăn mộc mạc mà “hao cơm” này chắc chắn sẽ khiến bạn nhớ về những bữa cơm gia đình ấm áp. Và đừng quên mua sắm những trang thiết bị nhà bếp chất lượng từ BlueStone để giúp việc nấu ăn trở nên dễ dàng hơn.
Nguồn video: Cook béo
Tham khảo các sản phẩm máy xay thịt với giá bán ưu đãi hấp dẫn từ BlueStone.
