Chả giò tôm thịt khoai môn là món ăn mang đậm hương vị Việt, kết hợp hài hòa giữa vị ngọt béo của khoai môn, tôm tươi dai ngọt và thịt băm mềm mịn. Lớp vỏ ngoài vàng ruộm, giòn rụm ôm trọn phần nhân bên trong đậm đà, hấp dẫn, mang lại cảm giác ngon miệng khó cưỡng trong mỗi lần thưởng thức. Cùng tham khảo chi tiết cách làm chả giò tôm thịt khoai môn để bữa cơm gia đình thêm phần phong phú.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để món chả giò tôm thịt khoai môn đạt được vị ngon chuẩn, nguyên liệu phải thật tươi và chuẩn bị đầy đủ các thành phần cần thiết. Ngoài ra, dụng cụ phù hợp cũng sẽ giúp các công đoạn chế biến trở nên nhẹ nhàng, tiết kiệm thời gian.
Mẹo hữu ích:
- Khoai môn nên chọn củ nhỏ, chắc tay, ít rỗng ruột, vỏ bên ngoài còn tươi không sần sùi hoặc bị nứt nẻ.
- Tôm tươi bóc vỏ nên mua tại chợ hải sản hoặc siêu thị, kiểm tra màu sắc tôm phải sáng trong, không mùi lạ, phần thân tôm còn độ đàn hồi.
- Nấm mèo (mộc nhĩ) ngâm nước ấm trước khi chế biến để nở đều và sạch cát.
- Miến dong chọn loại nguyên chất, sợi nhỏ, khi ngâm nước không bị bở nát.
- Bánh tráng nên chọn loại mềm, dễ cuốn, nếu bánh bị khô có thể xịt chút nước để làm mềm trước khi cuốn.
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế cẩn thận sẽ quyết định vị ngon và độ hấp dẫn của món chả giò tôm thịt khoai môn. Hãy dành thời gian chuẩn bị từng thành phần thật kỹ lưỡng.
- Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, để ráo rồi bào sợi nhỏ. Nếu muốn khoai giòn hơn, có thể ngâm qua nước muối loãng vài phút rồi vắt khô.
- Tôm bóc vỏ, rút chỉ lưng, rửa sạch với chút muối rồi băm nhỏ hoặc xay nhuyễn.
- Thịt heo xay nên chọn phần thịt vai hoặc thịt ba chỉ xay để có cả mỡ lẫn nạc, giúp nhân không bị khô.
- Miến dong ngâm nước ấm khoảng 10 phút cho mềm, cắt khúc 3 – 4cm.
- Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi nhỏ như khoai môn.
- Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
- Trứng gà đập ra bát, đánh tan để trộn nhân.
- Ngò rí rửa sạch, thái nhỏ (nếu dùng).
Các bước làm chả giò tôm thịt khoai môn
Bước vào công đoạn trộn nhân và cuốn chả, chỉ cần chú ý chút tỉ mỉ sẽ cho ra những chiếc chả giò vàng ươm, giòn tan.
- Cho khoai môn, cà rốt, nấm mèo, miến dong, tôm băm, thịt heo xay, hành lá, hành tím vào một thau lớn.
- Thêm trứng gà đã đánh tan, 1 thìa nước mắm, nửa thìa tiêu, 1 thìa nhỏ đường, chút bột ngọt, trộn đều các nguyên liệu với nhau cho thật hòa quyện. Nếm thử vị nhân, nếu nhạt thì thêm tí gia vị.
- Để nhân nghỉ 10 phút cho ngấm đều gia vị, đồng thời phần rau củ tiết bớt nước, nhân sẽ dẻo hơn khi cuốn.
- Trải bánh tráng ra mâm, đặt một muỗng nhân vào giữa, gấp hai mép rồi cuộn chặt tay thành hình trụ, chú ý cuốn vừa đủ chặt để nhân không bị bung khi chiên. Nếu bánh tráng hơi khô, xịt chút nước cho mềm.
- Lặp lại thao tác cho đến khi hết nhân và bánh tráng.
- Đặt chả giò cuốn xong lên khay có lót giấy thấm để bánh không bị dính vào nhau.
Thành phẩm và thưởng thức
Chả giò tôm thịt khoai môn sau khi chiên có lớp vỏ ngoài vàng óng, giòn rụm, khi cắn vào bên trong là nhân tôm thịt dai ngọt, khoai môn bùi béo quyện cùng mùi thơm đặc trưng của nấm mèo và miến dong. Mỗi cuốn chả giò mang hương vị tròn đầy, lớp nhân mềm mịn không hề khô xác.
- Khi thưởng thức, bày chả giò ra đĩa, ăn kèm rau sống các loại như xà lách, húng quế, tía tô, dưa leo, và đặc biệt là nước mắm chua ngọt pha tỏi ớt.
- Có thể ăn với bún tươi hoặc cơm nóng đều rất hợp, nhất là những dịp sum họp gia đình hoặc bữa tiệc nhỏ.
- Chả giò ăn ngon nhất khi vừa chiên xong còn nóng, vỏ vẫn giữ được độ giòn và thơm, không nên để lâu vỏ sẽ mềm.
Mẹo bảo quản chả giò tôm thịt khoai môn đúng cách
Để chả giò giữ được hương vị thơm ngon và vỏ luôn giòn, bạn nên chú ý các mẹo bảo quản sau:
- Nếu chưa dùng ngay, có thể cuốn sẵn chả giò rồi xếp lên khay, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, để ngăn mát tủ lạnh trong ngày hoặc ngăn đông 2-3 ngày.
- Khi muốn ăn, chỉ cần lấy ra chiên lại, không cần rã đông hoàn toàn, chiên lửa vừa để chả giò nóng đều bên trong và không bị cháy vỏ ngoài.
- Đã chiên rồi thì để nguội, xếp vào hộp kín, lót giấy thấm dầu, cất ngăn mát tủ lạnh. Khi dùng có thể hâm nóng bằng lò vi sóng hoặc lò nướng.
- Tuyệt đối không nên bảo quản chả giò đã chiên quá lâu, vì sẽ dễ bị mất độ giòn và sinh mùi lạ không ngon.
- Nếu làm số lượng lớn, có thể chiên sơ qua rồi bảo quản ngăn đá, khi cần mới chiên lại lần hai cho vàng giòn.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Việc lựa chọn nguyên liệu tươi sẽ quyết định thành công của món chả giò, giúp nhân chả luôn thơm, vị ngọt tự nhiên.
- Khoai môn mua loại củ chắc, vỏ mỏng, cầm nặng tay, khi cắt ra ruột màu trắng tím xen kẽ, không bị nứt nẻ hay mềm nhũn.
- Tôm chọn loại tôm đất, tôm thẻ còn sống, vỏ sáng màu, không dập đầu, thân cong đều.
- Thịt heo nên chọn phần vai hoặc ba chỉ có chút mỡ để nhân không bị khô. Thịt mới mổ có màu hồng sáng, không có mùi hôi lạ.
- Nấm mèo mua loại khô, sạch, khi ngâm nở đều, không có mùi lạ hay vụn nát nhiều.
- Miến dong chọn loại không có chất bảo quản, sợi dai trong, không dính hay gãy vụn.
- Rau sống, củ quả và các gia vị nên mua ở nơi uy tín, rau tươi không dập nát, không dính hóa chất, củ quả tươi, không thâm nhũn.
Chả giò tôm thịt khoai môn là món ăn truyền thống dễ làm mà lại chinh phục mọi khẩu vị nhờ vị bùi của khoai môn, tôm thịt thơm ngọt, lớp vỏ giòn rụm đầy hấp dẫn. Từ việc chọn nguyên liệu đến từng thao tác cuốn, chiên đều đòi hỏi sự tỉ mỉ để có thành phẩm ngon đúng điệu.
Để tiết kiệm thời gian và tối ưu quy trình nấu nướng, bạn có thể lựa chọn các thiết bị nhà bếp tiện ích từ BlueStone – đồng hành cùng mỗi bữa ăn gia đình, giúp các món chiên rán luôn hoàn hảo, thơm ngon mà vẫn đảm bảo an toàn cho sức khỏe!
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
