Mực nhồi thịt chiên là món ăn hấp dẫn, mang đến sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt tự nhiên của mực tươi và vị béo ngậy của phần nhân thịt được nêm nếm đậm đà. Khi lớp vỏ mực vàng ruộm, căng mọng bên ngoài bao trọn phần nhân mềm thơm bên trong, món ăn này không chỉ thu hút người lớn mà còn khiến trẻ nhỏ thích mê. Cùng tìm hiểu chi tiết cách làm mực nhồi thịt chiên để thay đổi thực đơn gia đình mỗi ngày.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Một món mực nhồi thịt chiên ngon phải bắt đầu từ khâu lựa chọn nguyên liệu tươi mới và chuẩn bị dụng cụ đầy đủ. Nhân thịt được kết hợp cùng nhiều nguyên liệu khác nhau sẽ làm nổi bật vị thơm đặc trưng, đồng thời giúp món ăn không bị ngán.
Mẹo hữu ích:
- Mực ống tươi ngon là con có màu sáng bóng, thịt mực đàn hồi, đầu mực gắn chặt với thân, mắt trong, không chảy nước.
- Thịt heo xay nên chọn loại có cả nạc lẫn mỡ như thịt vai hoặc ba chỉ giúp nhân mềm ẩm, không bị khô khi chiên.
- Nếu thích vị ngọt tự nhiên, có thể thêm một ít tôm tươi vào nhân, tôm bóc vỏ, băm nhỏ.
- Mộc nhĩ nên ngâm nước ấm cho nở mềm, rửa sạch lại trước khi thái chỉ nhỏ để tránh bị cát sạn.
- Miến dong cũng cần ngâm mềm, cắt khúc ngắn giúp nhân không bị dính chùm.
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế đúng cách là bước quyết định giúp giữ trọn vị tươi ngon của mực và đảm bảo phần nhân được hòa quyện, dậy mùi hấp dẫn khi thưởng thức.
- Mực ống mua về rửa sạch, tách bỏ túi mực, phần ruột, kéo bỏ xương sống nhựa bên trong. Giữ nguyên thân mực, rửa lại nhiều lần với nước muối pha loãng cho bớt mùi tanh, để ráo.
- Đầu mực giữ lại, cắt nhỏ để trộn chung vào nhân cho thơm.
- Thịt heo xay sơ nếu tự xay, chọn phần thịt mới mổ, màu hồng tươi, rửa sạch để ráo.
- Tôm bóc vỏ, rút chỉ đen, băm nhỏ.
- Mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch, thái chỉ.
- Miến dong ngâm nước ấm 5–10 phút cho mềm, cắt khúc 2–3 cm.
- Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá, ngò rí rửa sạch, thái nhỏ.
- Trứng gà đập ra bát, đánh tan.
Các bước làm mực nhồi thịt chiên
Khi mọi nguyên liệu đã sẵn sàng, chỉ cần vài thao tác khéo léo là bạn đã có món mực nhồi thịt chiên hấp dẫn cho cả gia đình.
- Trộn thịt heo xay, tôm băm, đầu mực cắt nhỏ, mộc nhĩ, miến dong, hành tím, hành lá, ngò rí, trứng gà vào tô lớn. Thêm gia vị: 1 thìa cà phê nước mắm, nửa thìa tiêu, 1/3 thìa muối, 1 thìa nhỏ đường, 1 thìa hạt nêm, trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện.
- Nhồi hỗn hợp nhân vào từng con mực, dùng muỗng nhỏ, ấn nhẹ tay, không nhồi quá đầy vì nhân sẽ nở ra khi chín dễ làm mực bị rách.
- Dùng tăm nhọn xiên ngang miệng mực hoặc cột chỉ thực phẩm để giữ phần nhân không bị rơi ra ngoài trong lúc chiên.
- Bắc chảo sâu lòng lên bếp, cho dầu ăn vào đợi nóng già, thả từng con mực nhồi vào chiên ngập dầu, để lửa vừa.
- Chiên mực đến khi bề mặt vàng đều, chuyển màu hơi nâu cánh gián thì vớt ra, đặt lên giấy thấm dầu.
- Có thể cắt mực thành khoanh dày vừa ăn hoặc để nguyên con bày lên đĩa cho bắt mắt.
Thành phẩm và thưởng thức
Sau khi hoàn thành, mực nhồi thịt chiên sẽ có mùi thơm dậy lên khó cưỡng, lớp ngoài vàng óng, phần nhân bên trong mềm, không khô, quyện đều vị mực, vị thịt và chút ngọt từ tôm cùng mộc nhĩ giòn nhẹ.
- Mực cắt khoanh tròn đều, nhân đầy ắp, ăn vào cảm nhận rõ vị mực dai ngọt, nhân thịt ẩm mềm đậm đà, hương thơm của nấm và hành quyện vào nhau.
- Có thể thưởng thức mực nhồi thịt chiên cùng cơm trắng nóng hổi, chấm với nước mắm tỏi ớt hoặc tương ớt cay tùy sở thích.
- Món này cũng rất thích hợp đãi tiệc, ăn kèm bún, rau sống, dưa leo, thêm chén nước mắm pha chua ngọt, tạo nên vị cân bằng, không hề ngấy.
Mẹo bảo quản mực nhồi thịt chiên đúng cách
Để món ăn giữ được hương vị tươi mới, giòn thơm và tiện dùng cho các bữa sau, cần lưu ý:
- Nếu làm nhiều, chỉ nên chiên sơ qua mực, để nguội, cho vào hộp kín và bảo quản ngăn mát tủ lạnh 1–2 ngày, khi dùng chiên lại sẽ giữ được độ giòn mà không bị dai.
- Đã chiên chín hoàn toàn thì nên dùng trong ngày để cảm nhận vị ngon nhất, tránh để lâu mực sẽ bị cứng và nhân dễ bị bở, mất ngon.
- Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể để mực nhồi đã sơ chế (chưa chiên) vào ngăn đông, bọc kín bằng túi thực phẩm. Khi cần ăn, rã đông tự nhiên rồi đem chiên như bình thường.
- Không nên để mực đã chiên ngoài không khí lâu vì sẽ bị ỉu vỏ, thấm dầu, không còn độ giòn ngon.
- Hạn chế bảo quản chung với các món nhiều mùi nặng, dễ ảnh hưởng mùi vị tự nhiên của mực.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Muốn món mực nhồi thịt chiên hoàn hảo thì chọn nguyên liệu tươi là yếu tố quyết định, đặc biệt là mực và thịt.
- Mực tươi có da ngoài sáng bóng, phần thân chắc, thịt mực đàn hồi, mắt trong, không có mùi lạ, đầu và thân mực dính chặt, không bị nhớt hay bở.
- Thịt heo nên chọn phần vai hoặc ba chỉ để thịt có độ mềm và ẩm, giúp nhân không khô.
- Tôm nếu dùng nên chọn loại tươi, vỏ trong suốt, mình cong, không có mùi tanh lạ, ấn vào có độ đàn hồi tốt.
- Mộc nhĩ, miến dong chọn loại khô sạch, đóng gói kín, khi ngâm nở đều, không bị vụn nát hay có màu bất thường.
- Hành tím, hành lá, ngò rí mua ở chợ hoặc siêu thị, đảm bảo tươi mới, không úa vàng.
- Các loại gia vị, bánh tráng, dầu ăn nên mua ở cửa hàng uy tín để đảm bảo vệ sinh.
Mực nhồi thịt chiên không chỉ là món ăn đẹp mắt mà còn giàu giá trị dinh dưỡng và cực kỳ dễ “gây nghiện” nhờ vị dai giòn của mực quyện cùng nhân thịt đậm đà. Từ khâu chọn nguyên liệu đến từng thao tác chế biến, hãy tận dụng những thiết bị nhà bếp tiện ích từ BlueStone để bữa cơm thêm trọn vẹn, tiết kiệm thời gian và vẫn đảm bảo món ăn giữ trọn hương vị thơm ngon, hấp dẫn nhất!
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
