Bánh ướt cuốn thịt là một trong những món ăn truyền thống đậm chất Việt, dễ dàng “đốn tim” bất kỳ ai nhờ hương vị nhẹ nhàng, hài hòa giữa lớp bánh mỏng mịn và phần nhân thịt thơm ngon. Cách làm bánh ướt cuốn thịt không quá phức tạp nhưng lại cần chút tỉ mỉ trong từng khâu chọn nguyên liệu, pha bột, hấp bánh và cuốn thịt để giữ được vị ngon trọn vẹn. Hãy cùng khám phá chi tiết cách thực hiện món ăn này để làm phong phú thêm bữa ăn gia đình bạn.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để làm bánh ướt cuốn thịt ngon chuẩn vị, từ phần vỏ bánh đến phần nhân thịt đều cần lựa chọn nguyên liệu tươi, sạch. Ngoài ra, các dụng cụ như chảo chống dính hoặc nồi hấp bánh ướt cũng đóng vai trò quan trọng giúp bạn dễ dàng thành công ngay từ lần đầu tiên.
Mẹo hữu ích:
- Bột gạo nên chọn loại bột mới xay, không có mùi lạ, giúp bánh ướt mềm mịn hơn. Có thể mua bột gạo đóng gói tại các siêu thị uy tín.
- Nếu thích kiểu bánh ướt cuốn thịt nướng Hội An, bạn chỉ cần thay phần thịt luộc bằng thịt nướng ướp sa tế hoặc ngũ vị hương.
- Rau sống chọn các loại tươi mới, rau thơm nên rửa sạch với nước muối loãng và để ráo trước khi ăn để giữ được vị đặc trưng.
- Dùng chảo chống dính để tráng bánh sẽ dễ lấy bánh ra hơn so với nồi hấp truyền thống.
- Dưa góp nên trộn trước khoảng 15 phút để ngấm vị và giúp món ăn thêm hài hòa, chống ngấy.
Sơ chế các nguyên liệu
Để món bánh ướt cuốn thịt giữ được độ tươi mới và thơm ngon, bước sơ chế nguyên liệu cần cẩn thận và đúng cách.
- Thịt heo rửa sạch với nước muối pha loãng, để ráo. Nếu dùng thịt ba chỉ, có thể cạo bớt phần lông còn sót lại trên bì, giúp thịt luộc xong thơm, không bị hôi.
- Thái thịt thành miếng lớn vừa ăn, chuẩn bị sẵn cho bước luộc hoặc ướp nướng.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành tím cũng làm tương tự, phần này dùng để ướp vào thịt hoặc phi thơm trộn nước mắm.
- Rau sống các loại nhặt kỹ, rửa sạch nhiều lần với nước, để ráo trên rổ.
- Giá đỗ rửa sạch, nhặt bỏ rễ. Dưa leo gọt vỏ, thái sợi mỏng.
- Cà rốt, củ cải trắng rửa sạch, bào sợi. Trộn với chút muối, đường, giấm, ớt để làm dưa góp, giúp món cuốn có vị cân bằng.
- Nếu dùng bánh tráng cuốn kiểu Hội An, nhúng qua nước cho mềm rồi để lên đĩa sạch.
- Chuẩn bị sẵn nước mắm chấm: Pha nước mắm với đường, nước lọc, nước cốt chanh, tỏi ớt băm cho vừa miệng.
Các bước làm bánh ướt cuốn thịt
Sau khi sơ chế xong, bạn chỉ cần một vài thao tác đơn giản để có những cuốn bánh ướt thơm ngon, chuẩn vị.
- Trộn đều bột gạo và bột năng, thêm nước lọc, 1 chút muối, khuấy cho bột tan hoàn toàn và để nghỉ 30 phút cho bột nở đều.
- Đun sôi nước trong nồi hấp hoặc dùng chảo chống dính để tráng bánh. Nếu dùng chảo, phết một lớp dầu mỏng, đổ vào một vá bột, láng đều mặt chảo, đậy nắp chờ 30–40 giây cho bánh chín, viền bánh bong nhẹ là lấy ra ngay.
- Lặp lại các thao tác cho đến khi hết bột, bánh làm xong nên để từng lớp riêng biệt để tránh dính.
- Trong lúc tráng bánh, luộc thịt: Đun nước sôi, cho thịt heo vào cùng ít muối, luộc lửa vừa đến khi thịt chín mềm thì vớt ra, để nguội rồi thái lát mỏng.
- Nếu làm kiểu bánh ướt cuốn thịt nướng Hội An, thịt heo thái miếng, ướp cùng sa tế, tỏi, ngũ vị hương, đường, nước mắm, sau đó xiên que nướng trên than hoặc lò nướng cho vàng thơm, rồi thái lát vừa cuốn.
- Đặt bánh ướt ra đĩa, xếp rau sống, giá, dưa leo, dưa góp lên trên, cho thêm lát thịt hoặc thịt nướng rồi cuộn lại chặt tay.
- Xếp từng cuốn bánh ra dĩa, chuẩn bị nước mắm tỏi ớt để chấm kèm, tăng hương vị cho món ăn.
Thành phẩm và thưởng thức
Bánh ướt cuốn thịt khi hoàn thành có lớp bánh mỏng, mềm, trắng mịn, ôm trọn phần nhân thịt thơm phức và rau sống giòn ngọt. Mỗi cuốn khi chấm với nước mắm pha tỏi ớt sẽ mang đến cảm giác ngon miệng, nhẹ bụng mà vẫn đủ đầy dưỡng chất.
- Lớp bánh ướt trong mờ, dẻo dai, vị nhè nhẹ của bột gạo hòa cùng vị thịt luộc hoặc thịt nướng đậm đà, rau sống tươi mát, dưa góp chua ngọt làm tổng thể món ăn cân bằng, không ngấy.
- Nếu muốn thử vị mới lạ, bạn nên làm kiểu bánh ướt cuốn thịt nướng Hội An, lớp bánh ướt cuốn thịt được nướng thơm lừng, kèm rau sống và nước mắm nêm, cực kỳ hấp dẫn.
- Món này dùng làm bữa sáng, bữa trưa nhẹ hoặc đãi khách đều phù hợp, đặc biệt lý tưởng trong những ngày trời oi nóng, muốn đổi món cho gia đình.
- Để thưởng thức trọn vẹn, nên ăn ngay khi bánh vừa làm xong, cảm nhận rõ vị dẻo mềm của bánh, vị ngọt của thịt, vị tươi của rau sống và dưa góp, cùng nước mắm cay cay hài hòa.
Mẹo bảo quản bánh ướt cuốn thịt đúng cách
Bánh ướt cuốn thịt ngon nhất khi dùng ngay, tuy nhiên bạn vẫn có thể bảo quản hợp lý để tiện cho các bữa sau.
- Nếu chưa dùng ngay, nên xếp bánh ướt (chưa cuốn nhân) thành từng lớp mỏng, giữa các lớp lót lá chuối hoặc màng bọc thực phẩm, để trong hộp kín, bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh, sử dụng trong ngày.
- Thịt đã luộc/nướng cũng nên bảo quản riêng, đậy kín và dùng trong 1 ngày để giữ vị tươi ngon.
- Các loại rau sống, dưa góp cần để trong hộp riêng, có thể lót giấy thấm hút ẩm để tránh rau bị úa.
- Khi dùng lại, có thể hấp nhanh bánh ướt hoặc làm nóng nhẹ bằng lò vi sóng để bánh mềm như mới.
- Không nên để bánh ướt cuốn thịt quá lâu trong tủ lạnh vì bánh sẽ bị khô, dai, mất vị ngon vốn có.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Nguyên liệu là yếu tố tiên quyết giúp món bánh ướt cuốn thịt đạt chuẩn vị ngon, hấp dẫn.
- Bột gạo nên chọn loại bột xay mới, trắng mịn, không lẫn tạp chất, không mùi lạ. Nếu có điều kiện, bạn có thể tự xay gạo để đảm bảo độ dẻo tự nhiên cho bánh.
- Thịt heo (ba chỉ hoặc nạc vai) mua ở cửa hàng uy tín, thịt có màu hồng tươi, bề mặt khô ráo, thớ thịt săn chắc, không chảy nước hoặc có mùi lạ.
- Rau sống chọn các loại lá tươi, không dập nát, không vàng úa, rửa sạch với nước muối loãng, để ráo trước khi sử dụng.
- Dưa leo chọn quả nhỏ vừa, da bóng, ít hạt, vị ngọt nhẹ. Cà rốt và củ cải trắng chọn củ chắc, không bị mềm hoặc thâm đầu.
- Nước mắm pha nên dùng loại nguyên chất, độ đạm cao, giúp tăng hương vị cho nước chấm.
Bánh ướt cuốn thịt là món ăn tinh tế, hài hòa, không chỉ làm đa dạng thực đơn mà còn giúp bữa cơm gia đình thêm phần thú vị. Dù là bánh ướt cuốn thịt truyền thống hay biến tấu kiểu bánh ướt cuốn thịt nướng Hội An, bạn đều có thể tự tay chuẩn bị tại nhà với những thiết bị nhà bếp tiện lợi từ BlueStone. Hãy liên hệ BlueStone nếu bạn muốn trải nghiệm bếp núc nhẹ nhàng và hiện đại hơn mỗi ngày!
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
