Chả giò tôm thịt là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, vừa giòn rụm lại đậm đà, thích hợp cho cả những bữa tiệc sum họp hay đơn giản là làm phong phú thêm thực đơn hằng ngày. Cách làm chả giò tôm thịt không hề cầu kỳ, chỉ cần chút tỉ mỉ trong khâu chọn nguyên liệu và thao tác cuốn, chiên là đã có thể mang đến món ăn hấp dẫn, thơm nức mũi khiến ai cũng khó lòng chối từ.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để món chả giò tôm thịt đạt độ thơm ngon nhất, khâu chuẩn bị nguyên liệu rất quan trọng. Tôm tươi, thịt heo nạc vai hoặc ba chỉ, cùng rau củ tươi sẽ tạo nên phần nhân ngọt tự nhiên, khi kết hợp với vỏ bánh tráng sẽ cho ra những cuốn chả giò tròn trịa, bắt mắt.
Mẹo hữu ích:
- Tôm nên chọn loại tươi, vỏ bóng, thân chắc, không có mùi lạ. Có thể mua tôm đất, tôm thẻ đều phù hợp.
- Bánh tráng nên chọn loại chuyên dùng cuốn chả giò (bánh mỏng, dai nhẹ), nếu thích vỏ giòn rộp có thể dùng bánh tráng rế.
- Miến khô ngâm nước ấm cho mềm rồi cắt khúc, nấm mèo cũng ngâm nước cho nở hết cát đất.
- Nếu muốn chả giò giữ giòn lâu, pha thêm chút dấm hoặc nước cốt chanh vào dầu chiên.
- Có thể thêm khoai môn, củ sắn để biến tấu nhân cho lạ miệng.
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế đóng vai trò quan trọng giúp món chả giò tôm thịt giữ trọn vị tươi ngon của từng nguyên liệu.
- Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu và chỉ đen, sau đó băm nhuyễn hoặc thái hạt lựu nhỏ.
- Thịt heo rửa sạch với nước muối loãng, để ráo rồi băm nhỏ hoặc xay nhuyễn.
- Miến khô ngâm nước ấm 5–10 phút cho mềm, cắt khúc 3–4cm.
- Nấm mèo ngâm nở, rửa kỹ nhiều lần cho sạch cát, sau đó thái nhỏ.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi hoặc thái hạt lựu.
- Hành tây lột vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ.
- Hành lá nhặt sạch, rửa kỹ, thái nhỏ.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn, trộn vào nhân hoặc dùng pha nước chấm.
- Chuẩn bị bánh tráng: nếu bánh quá khô, có thể nhúng qua nước sạch cho mềm, để ráo.
Các bước làm chả giò tôm thịt
Các bước thực hiện chả giò tôm thịt khá đơn giản nhưng cần một chút kiên nhẫn và tỉ mỉ để từng cuốn chả đều, đẹp mắt.
- Cho tôm, thịt, miến, nấm mèo, cà rốt, hành tây, hành lá vào tô lớn. Thêm trứng gà, tiêu, nước mắm, muối, bột ngọt, đường, trộn đều cho nhân quyện dẻo.
- Lấy bánh tráng ra, trải lên mặt phẳng sạch, cho lượng nhân vừa phải vào một đầu, gấp hai mép lại rồi cuộn tròn chặt tay.
- Lần lượt cuốn hết nhân và bánh, xếp chả giò ra dĩa, phủ khăn ẩm để không bị khô.
- Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng, cho chả giò vào chiên với lửa vừa đến khi vàng giòn, vớt ra giấy thấm dầu.
- Để vỏ chả giò vàng đều và không bị nổ, nên chiên làm 2 lần: lần đầu chiên sơ cho định hình, vớt ra để nguội rồi chiên lại lần 2 cho giòn lâu.
- Chuẩn bị nước mắm chấm: hòa nước mắm, đường, nước lọc, nước cốt chanh, tỏi ớt băm nhỏ, nêm cho vị chua ngọt vừa ăn.
Thành phẩm và thưởng thức
Chả giò tôm thịt thành phẩm có lớp vỏ ngoài vàng ươm, giòn rụm, phần nhân thơm phức, kết hợp giữa vị ngọt của tôm, béo của thịt, dai dai của miến, nấm mèo và chút bùi bùi của rau củ. Khi cắn vào, cảm nhận rõ từng lớp hương vị hòa quyện, không ngấy, rất hấp dẫn.
- Thưởng thức chả giò tôm thịt ngon nhất là ăn kèm rau sống (xà lách, rau thơm, dưa leo, giá đỗ...), cuốn chả giò cùng rau vào bánh tráng rồi chấm nước mắm chua ngọt.
- Ngoài ra, có thể ăn cùng bún tươi, nước mắm pha, làm món bún chả giò tôm thịt nổi tiếng, vừa nhẹ bụng vừa đủ chất.
- Món này rất hợp cho các bữa tiệc nhỏ, đãi khách, đặc biệt là dịp Tết hay cuối tuần sum vầy.
- Để tăng vị ngon, có thể thêm chút dưa góp cà rốt, củ cải muối giòn chua nhẹ.
Mẹo bảo quản chả giò tôm thịt đúng cách
Nếu làm nhiều chả giò tôm thịt, bạn nên bảo quản đúng cách để giữ được độ giòn ngon và vị tươi của nhân.
- Chả giò sau khi cuốn có thể xếp vào hộp, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, bảo quản ngăn mát 1 ngày, ngăn đông 3–5 ngày.
- Khi ăn, lấy ra rã đông tự nhiên hoặc quay lò vi sóng rồi chiên lại cho nóng và giòn.
- Chả giò đã chiên nên để nguội hoàn toàn mới cho vào hộp kín, lót giấy thấm dầu ở dưới để tránh bị ỉu.
- Không nên để chả giò chung với rau sống hoặc nước mắm, sẽ làm vỏ bị mềm và nhân mau hư.
- Nếu thích bảo quản lâu hơn, sau khi cuốn xong có thể xếp lên khay, cấp đông nhanh, khi cần chỉ việc lấy ra chiên.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn nguyên liệu ngon là bí quyết quan trọng tạo nên hương vị đặc biệt cho món chả giò tôm thịt.
- Tôm chọn loại tươi sống, vỏ sáng màu, thân chắc, không bị mềm nhũn hay có mùi hôi lạ. Ưu tiên tôm đất, tôm thẻ còn nguyên đầu đuôi.
- Thịt heo nên mua phần nạc vai, ba chỉ hoặc nạc dăm, thịt có độ đàn hồi, màu hồng tươi, lớp mỡ trắng đều.
- Miến chọn loại dai, màu trong, không có mùi lạ. Nấm mèo nên chọn loại khô, nở to khi ngâm nước, không bị vụn.
- Rau củ (cà rốt, hành tây...) chọn củ chắc, không mềm hoặc có dấu hiệu hư hỏng.
- Bánh tráng nên chọn nơi sản xuất uy tín, loại chuyên dùng cho chả giò hoặc bánh tráng rế nếu muốn vỏ giòn hơn.
Tự tay làm chả giò tôm thịt tại nhà là cách tuyệt vời để chăm chút bữa cơm gia đình, mang lại không khí đầm ấm, sum vầy. Chỉ cần chút kiên nhẫn, chọn nguyên liệu tươi ngon và dụng cụ tiện lợi từ BlueStone, bạn sẽ có ngay những cuốn chả giò vàng ươm, giòn tan, thơm lừng khó cưỡng. Nếu muốn trải nghiệm nấu ăn tiện nghi hơn, hãy liên hệ BlueStone để được hỗ trợ giải pháp nhà bếp thông minh mỗi ngày!
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
