Khổ qua kho là món ăn truyền thống mang đậm hương vị Việt Nam, nổi bật nhờ vị đắng nhẹ, cay thơm đặc trưng và giá trị dinh dưỡng cao. Món khổ qua kho tiêu và kho tưdễ làm, phù hợp đổi vị cho bữa cơm gia đình, vừa giúp thanh nhiệt, vừa hỗ trợ tiêu hóa và làm thực đơn chay thêm phong phú, tròn vị.
Khổ qua kho tiêu chay
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để món khổ qua kho tiêu đạt vị thanh mát, đậm đà, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu tươi và gia vị cơ bản, ưu tiên chọn khổ qua xanh, chắc ruột để kho không bị mềm nát.
Mẹo hữu ích:
- Khổ qua nên chọn quả nhỏ, cầm chắc tay, vỏ xanh sậm, gai nổi rõ. Không nên chọn quả lớn, ruột rỗng dễ bị nhũn khi kho.
- Có thể thêm nấm rơm hoặc nấm mỡ để nước kho ngọt tự nhiên mà không cần bột ngọt.
- Đậu hũ chiên sơ giúp miếng đậu chắc, thấm sốt mà không bị vỡ trong quá trình kho.
- Tiêu xay dùng tiêu đen nguyên hạt giã nhuyễn giúp món ăn cay thơm hơn so với tiêu xay sẵn.
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế đúng cách giúp giữ vị tươi ngon, giảm bớt vị đắng của khổ qua và giúp các nguyên liệu thấm đều gia vị khi kho.
- Khổ qua rửa sạch, bổ đôi theo chiều dọc, bỏ hết ruột trắng, cắt khoanh dày 1–1,5cm, ngâm nước muối loãng 10 phút rồi rửa lại nước sạch, để ráo.
- Đậu hũ cắt miếng vuông vừa ăn, dùng khăn thấm bớt nước, chiên sơ vàng các mặt cho săn chắc, để ráo dầu.
- Hành boa-rô rửa sạch, phần trắng băm nhuyễn để phi thơm, phần lá xanh cắt khúc để rắc khi ăn.
- Ớt hiểm rửa sạch, cắt lát hoặc để nguyên trái nếu muốn giảm cay.
- Rau thơm, ngò rí nhặt sạch, rửa kỹ, để ráo.
- Chuẩn bị sẵn tiêu đen xay, gia vị, nước lọc đủ lượng.
Các bước làm khổ qua kho tiêu
Kho đúng quy trình giúp khổ qua giữ nguyên miếng, thấm sốt tiêu cay, vị mặn ngọt hài hòa, không bị nát hay quá đắng.
- Đặt nồi/chảo lên bếp, cho dầu ăn, phi thơm hành boa-rô trắng băm nhuyễn đến khi vàng thơm.
- Cho khổ qua vào đảo nhẹ 1–2 phút để mặt ngoài hơi săn lại, giảm bớt nước và vị đắng.
- Thêm đậu hũ chiên vào, đảo nhẹ để đậu không bị nát.
- Nêm nước tương chay, hạt nêm chay, đường, muối, tiêu xay, ớt hiểm, đảo đều các nguyên liệu cho ngấm vị.
- Đổ 150ml nước lọc vào nồi, đậy nắp, hạ nhỏ lửa, kho liu riu trong 15–20 phút đến khi nước kho sánh lại, khổ qua, đậu hũ thấm vị, không bị nát.
- Thỉnh thoảng mở nắp, đảo nhẹ các mặt để các nguyên liệu thấm đều, nêm lại cho vừa khẩu vị.
- Khi nước kho gần cạn, rắc thêm tiêu xay, lá hành boa-rô, ngò rí, đảo đều rồi tắt bếp.
Thành phẩm và thưởng thức
Khổ qua kho tiêu hoàn thiện dậy mùi thơm cay đặc trưng, màu xanh tươi của khổ qua giữ nguyên, nước kho sóng sánh, vị đậm đà cuốn hút.
- Miếng khổ qua xanh, còn độ giòn nhẹ, thấm vị mặn ngọt, cay thơm của tiêu và hành boa-rô, không bị nhũn hay quá đắng.
- Đậu hũ chắc, mềm, bám đều nước kho, ngấm vị tiêu cay, ăn cùng cơm nóng rất đưa cơm.
- Nước kho sánh nhẹ, vị đậm đà, thơm tiêu và nước tương, phù hợp làm sốt chan cơm hoặc chấm rau củ luộc.
- Khi ăn, nên rắc thêm tiêu xay, rau thơm cho dậy mùi, ăn kèm dưa leo hoặc các loại dưa góp để cân bằng vị.
- Món này phù hợp bữa cơm ngày thường, ngày chay hoặc khi cần món ăn thanh nhiệt, giải ngán cho thực đơn gia đình.
Khổ qua kho nước tương chay
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Khổ qua kho nước tương chay là biến tấu nhẹ nhàng, sử dụng nước tương đậm vị kết hợp cùng nấm, đậu hũ giúp món ăn thêm phong phú, dễ ăn và hợp nhiều khẩu vị.
Mẹo hữu ích:
- Nước tương nên chọn loại truyền thống, không quá mặn, có vị ngọt nhẹ để món kho không bị gắt vị.
- Nấm rơm, nấm mỡ tươi, không nhớt, mũ chắc, tạo vị ngọt tự nhiên cho nước kho mà không cần thêm bột ngọt.
- Khổ qua chọn loại nhỏ, xanh đậm, ít hạt giúp kho không bị bở và giữ vị ngon.
- Đậu hũ chiên nhẹ để không bị nát khi kho, có thể thay bằng đậu hũ non nếu thích vị mềm hơn.
Sơ chế các nguyên liệu
Chuẩn bị đúng giúp giữ màu xanh của khổ qua, làm nấm, đậu hũ thấm vị, nước kho trong và đậm đà.
- Khổ qua rửa sạch, bỏ hai đầu, xẻ dọc, bỏ ruột trắng, cắt khoanh tròn dày 1–1,5cm, ngâm nước muối 5–7 phút rồi rửa lại, để ráo.
- Nấm rơm hoặc nấm mỡ rửa sạch, cắt chân, bổ đôi hoặc để nguyên tuỳ kích thước.
- Đậu hũ cắt miếng vừa ăn, thấm khô nước, chiên sơ các mặt cho săn, để ráo dầu.
- Hành boa-rô phần trắng băm nhỏ, phần lá xanh thái nhuyễn.
- Ớt hiểm cắt lát hoặc để nguyên quả.
- Rau thơm, ngò rí rửa sạch, để ráo.
Các bước làm khổ qua kho nước tương chay
Kho đúng thứ tự giúp khổ qua, nấm, đậu hũ thấm đều nước kho, giữ kết cấu đẹp mắt và vị đậm đà.
- Đặt nồi/chảo lên bếp, cho dầu ăn, phi thơm hành boa-rô trắng, sau đó cho nấm vào đảo nhẹ 1–2 phút cho săn.
- Thêm khổ qua vào xào nhẹ cho bớt nước, tiếp tục cho đậu hũ đã chiên vào.
- Nêm nước tương chay, hạt nêm chay, đường, tiêu, ớt hiểm, đảo đều tay cho các nguyên liệu thấm gia vị.
- Đổ nước lọc vào, hạ nhỏ lửa, kho liu riu 15 phút đến khi nước sánh, khổ qua và nấm thấm đều nước kho.
- Thỉnh thoảng đảo nhẹ để các nguyên liệu không dính đáy nồi, nêm lại vừa miệng.
- Khi nước kho cạn sánh, rắc hành boa-rô lá xanh, rau thơm, ngò rí rồi tắt bếp.
Thành phẩm và thưởng thức
Khổ qua kho nước tương chay khi hoàn thành có màu xanh tươi, nước kho sóng sánh, vị mặn ngọt hài hòa, nổi bật mùi thơm của nấm và nước tương.
- Miếng khổ qua còn độ giòn nhẹ, không nhũn, thấm vị đậm đà của nước tương và nấm.
- Nấm mềm, ngọt, tạo vị umami tự nhiên cho nước kho, đậu hũ chắc, bám đều nước sốt, dễ ăn.
- Nước kho màu nâu trong, vị mặn ngọt dịu nhẹ, tiêu xay cay thơm, hợp chan cơm hoặc làm sốt chấm rau củ.
- Ăn kèm dưa leo, rau thơm, dưa muối để cân bằng vị đắng, giúp món ăn hài hòa, thanh mát.
Mẹo bảo quản khổ qua kho tiêu đúng cách
Khổ qua kho tiêu hay kho nước tương đều nên dùng trong ngày, nếu bảo quản đúng sẽ giữ vị ngon, an toàn sức khỏe.
- Chỉ nên để món ăn nguội hẳn rồi cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 1 ngày.
- Khi ăn lại, nên hâm nóng trên bếp nhỏ lửa, có thể thêm chút nước lọc cho nước kho sánh, không quá đặc.
- Không nên cấp đông vì khổ qua, nấm, đậu hũ sẽ bị bở và mất vị ngon khi rã đông.
- Không bảo quản lại phần đã ăn dở, chỉ nên rắc rau thơm khi ăn để giữ vị tươi.
- Nếu còn nước kho, có thể tận dụng làm sốt chan cơm, xào rau củ đều rất ngon.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn nguyên liệu tươi giúp món khổ qua kho giữ trọn vị tự nhiên, màu sắc hấp dẫn và giá trị dinh dưỡng cao nhất.
- Khổ qua nên chọn quả nhỏ, gai đều, cầm chắc tay, vỏ xanh tươi, không bị mềm nhũn hay vàng úa.
- Nấm tươi, mũ chắc, không nhớt, không mốc, mùi thơm nhẹ đặc trưng.
- Đậu hũ trắng nên chọn loại chắc tay, bề mặt mịn, không có nước vàng, không mùi chua.
- Hành boa-rô tươi, phần củ trắng chắc, lá xanh không dập úa.
- Nước tương, hạt nêm chay nên chọn thương hiệu lớn, hạn dùng xa, thành phần tự nhiên.
- Mua nguyên liệu vào sáng sớm ở siêu thị, cửa hàng thực phẩm sạch để đảm bảo độ tươi ngon.
Khổ qua kho không chỉ là món ăn giản dị mà còn mang đến giá trị dinh dưỡng, giúp thanh nhiệt, làm dịu vị giác và làm mới thực đơn chay mỗi ngàyNếu bạn muốn nấu ăn thuận tiện, an toàn và giữ trọn hương vị, đừng ngần ngại liên hệ BlueStone để được tư vấn các thiết bị nhà bếp hiện đại – bí quyết để mọi bữa cơm chay luôn tươi ngon, tròn vị và đầy cảm hứng!
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone:
