Làm bánh hotdog xúc xích là kết hợp giữa vỏ bánh mì dài nướng mềm, xốp nhẹ như bông, kẹp giữa là cây xúc xích xông khói đậm đà, phủ đầy sốt mù tạt vàng và tương cà. Đây là món ăn tiện lợi, cung cấp đầy đủ năng lượng, rất thích hợp cho những bữa sáng vội vã hay những buổi dã ngoại cuối tuần.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm bánh hotdog xúc xích ngon, bạn nên chọn loại bột mì số 13 (bột làm bánh mì) để bánh có kết cấu tốt nhất.
Dụng cụ cần chuẩn bị:
- Lò nướng điện
- Bếp điện từ
- Chảo
- Máy nhồi bột (nếu có) hoặc âu trộn lớn
Nhào bột và ủ bột
Đây là công đoạn quan trọng nhất quyết định độ mềm xốp của vỏ bánh trong quy trình làm bánh hotdog xúc xích.
- Trộn bột: Cho bột mì, men nở, đường, muối vào âu lớn, trộn đều các nguyên liệu khô (lưu ý không để men tiếp xúc trực tiếp với muối ngay từ đầu vì muối làm chết men). Tạo giếng ở giữa bột, cho sữa tươi lạnh và trứng gà vào.
- Nhào bột: Dùng tay hoặc máy nhồi bột trộn đều cho đến khi nguyên liệu kết dính thành khối. Bắt đầu nhồi bột. Nếu nhồi tay, dùng mu bàn tay ấn và miết bột ra xa, sau đó gập lại, xoay khối bột và lặp lại động tác (kỹ thuật Folding and Stretching). Nhồi liên tục khoảng 10 15 phút cho đến khi bột mịn.
- Thêm bơ: Khi khối bột bắt đầu có độ đàn hồi, cho bơ lạt vào. Tiếp tục nhồi cho bơ hòa quyện hoàn toàn vào bột. Lúc đầu bột sẽ hơi nhão và tách rời, kiên trì nhồi thêm 10 phút nữa, bột sẽ trở nên dẻo mịn, bóng mượt và không dính tay.
- Kiểm tra bột: Ngắt cục bột nhỏ, kéo dãn nhẹ nhàng ra các phía. Nếu bột tạo thành màng mỏng, dai, ánh sáng có thể xuyên qua mà không bị rách là đạt (Windowpane test).
- Ủ bột lần 1: Quét lớp dầu ăn mỏng vào âu, đặt khối bột vào, lật mặt cho dầu bao quanh bột để không bị khô. Phủ khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm lên miệng âu. Ủ bột ở nơi ấm áp khoảng 1 giờ hoặc đến khi bột nở gấp đôi.
Mẹo hay: Kiểm tra bột đã ủ đạt hay chưa bằng cách ấn ngón tay sâu vào khối bột khoảng 2cm. Nếu vết lõm giữ nguyên là bột ủ đạt. Nếu vết lõm phồng trở lại là chưa đạt. Nếu khối bột xẹp xuống là ủ quá đà.
Tạo hình và nướng vỏ bánh mì hotdog
Sau khi bột đã nở, chúng ta tiến hành tạo hình thuôn dài đặc trưng cho bánh hotdog.
- Chia bột: Lấy bột ra khỏi âu, nhồi sơ 1 2 phút để ép bọt khí ra ngoài. Chia bột thành 6 8 phần bằng nhau (khoảng 70 80g/phần). Vo tròn từng viên bột, để nghỉ 10 phút.
- Tạo hình:
- Lấy viên bột, dùng cây cán bột cán dẹt ra thành hình bầu dục.
- Gấp mép bột từ trên xuống, dùng ngón tay ấn chặt mép nối. Tiếp tục cuộn và ấn cho đến hết miếng bột, tạo thành hình thoi dài (dài hơn cây xúc xích khoảng 2cm).
- Lăn nhẹ khối bột trên bàn để bề mặt láng mịn và chiều dài đồng đều.
- Ủ lần 2: Xếp bánh vào khay nướng có lót giấy nến, để khoảng cách giữa các bánh để bánh nở. Ủ lần 2 ở nơi ấm áp khoảng 40 50 phút cho bánh nở gấp rưỡi.
- Nướng bánh:
- Làm nóng lò nướng ở 180 độ C trước 15 phút.
- Quét lớp mỏng trứng gà đánh tan hoặc sữa tươi lên mặt bánh để khi nướng có màu vàng đẹp.
- Cho khay bánh vào lò, nướng ở 180 190 độ C trong khoảng 15 18 phút.
- Khi mặt bánh chuyển màu vàng nâu óng ả là bánh chín. Lấy bánh ra, quét ngay lớp bơ mỏng lên mặt bánh khi còn nóng để vỏ bánh mềm và bóng.
Mẹo hay: Để bánh có hình dáng đẹp và đồng đều, bạn cố gắng cán bột và cuộn thật chặt tay. Khi xếp bánh vào khay, đặt phần mép nối bột xuống dưới đáy để bánh không bị bung khi nướng.
Nướng (hoặc luộc) xúc xích
Trong khi đợi bánh nguội bớt, hãy chuẩn bị phần nhân xúc xích cho món làm bánh hotdog xúc xích.
- Khía xúc xích: Dùng dao khía nhẹ các đường chéo song song trên thân xúc xích. Việc này giúp xúc xích khi chín sẽ nở đẹp mắt và không bị nứt vỡ vỏ.
- Chế biến:
- Áp chảo/Nướng (Khuyên dùng): Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn hoặc bơ, áp chảo xúc xích ở lửa vừa. Lăn đều cho xúc xích sém vàng các mặt, dậy mùi thơm hun khói. Cách này giúp xúc xích có lớp vỏ dai giòn.
- Luộc: Nếu muốn hạn chế dầu mỡ, bạn có thể luộc xúc xích trong nước sôi khoảng 3 5 phút.
Lưu ý: Không nên chiên xúc xích quá kỹ đến mức khô quắt, xúc xích cần giữ được độ mọng nước bên trong để cân bằng với vỏ bánh mì.
Thành phẩm và thưởng thức
- Cắt bánh: Dùng dao răng cưa xẻ dọc thân bánh mì (xẻ từ trên xuống nhưng không cắt đứt rời, để lại phần đáy dính liền).
- Kẹp nhân:
- Tách nhẹ vết cắt, xếp lá xà lách, dưa leo thái lát mỏng hoặc dưa chuột muối (pickles) vào trong.
- Đặt cây xúc xích nóng hổi vào chính giữa.
- Rắc thêm chút hành tây thái hạt lựu (nếu thích).
- Rưới sốt: Cầm chai tương cà và mù tạt vàng, bóp nhẹ tay để tạo thành những đường zíc zắc đẹp mắt phủ lên trên xúc xích.
Chiếc bánh hotdog xúc xích hoàn thiện có vẻ ngoài vô cùng hấp dẫn. Vỏ bánh màu vàng nâu bóng bẩy, mềm xốp như bông. Nhân xúc xích đỏ au, sém cạnh nằm gọn bên trong, phủ đầy các loại sốt rực rỡ.
Khi ăn, cắn ngập răng để cảm nhận sự mềm mại của vỏ bánh quyện với độ giòn dai, đậm đà của xúc xích. Vị chua ngọt của tương cà, vị cay nồng nhẹ đặc trưng của mù tạt vàng và vị béo của mayonnaise tạo nên tổng thể hương vị hài hòa, chuẩn phong cách Mỹ.
Hướng dẫn bảo quản vỏ bánh hotdog
Bánh mì hotdog làm nhà thường không có chất bảo quản nên cần lưu trữ đúng cách.
- Nhiệt độ thường: Bánh mì nướng xong để nguội, cho vào túi kín buộc chặt, để nơi thoáng mát dùng trong 2 3 ngày.
- Ngăn đông: Nếu làm nhiều, sau khi bánh nguội, bọc kín từng chiếc bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào túi zip, cấp đông. Cách này giữ bánh được 1 tháng.
- Hâm nóng: Khi ăn, lấy bánh từ ngăn đông ra, xịt chút nước lên mặt bánh rồi nướng lại bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu ở 160 độ C trong 3 5 phút. Bánh sẽ nóng giòn trở lại như mới.
Mẹo chọn xúc xích ngon và vỏ bánh mì
Để món làm bánh hotdog xúc xích thành công, việc lựa chọn nguyên liệu đầu vào rất quan trọng.
- Xúc xích: Nên chọn loại xúc xích xông khói (Smoked Sausage) hoặc xúc xích Bratwurst có tỉ lệ thịt cao. Loại này khi nướng sẽ có mùi thơm đặc trưng và độ giòn dai tự nhiên, không bị bở bột như xúc xích tiệt trùng thông thường.
- Bột làm bánh: Bắt buộc dùng bột mì số 13 (Bread flour) có hàm lượng protein cao (11-13%) để tạo kết cấu dai và thớ bánh đẹp. Nếu dùng bột mì đa dụng (số 8 hoặc 11), bánh sẽ xốp nhưng kém dai và dễ bị bở.
Tự tay làm bánh hotdog xúc xích tại nhà mang lại niềm vui bếp núc và những chiếc bánh thơm ngon, an toàn cho sức khỏe. Đây là gợi ý tuyệt vời cho bữa sáng đổi vị hoặc những bữa tiệc nhẹ tại gia. Hãy ghé thăm BlueStone để tham khảo các dòng lò nướng điện dung tích lớn với nhiệt độ ổn định, giúp bạn tự tin trở thành thợ làm bánh chuyên nghiệp ngay tại nhà.
Nguồn video: Hồng Hiền
Tham khảo một số mẫu Máy xay đa năng đang ưu đãi tại BlueStone:
