Làm bánh bạch tuộc takoyaki là nghệ thuật của sự khéo léo khi đôi tay thoăn thoắt lật trở những viên bánh tròn trịa. Nhiều người nghĩ rằng món bánh cầu kỳ này chỉ có thể thưởng thức ngoài tiệm. Thế nhưng, nếu sở hữu chiếc chảo chuyên dụng và nắm được công thức pha bột chuẩn tỷ lệ, bạn hoàn toàn có thể mở tiệm bánh Nhật thu nhỏ ngay tại gian bếp gia đình. Đây là hoạt động nấu nướng cực kỳ thú vị để cả nhà cùng quây quần vào dịp cuối tuần.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm bánh bạch tuộc takoyaki chuẩn vị Osaka, ngoài các nguyên liệu tươi sống, bạn cần chuẩn bị đủ các gia vị đặc trưng của Nhật.
Dụng cụ cần chuẩn bị:
- Máy nướng bánh (Khuôn nướng Takoyaki điện hoặc chảo gang nướng bếp)
- Bếp điện từ
- Máy xay đa năng
- Que tre nhọn hoặc xiên inox để lật bánh
- Phới lồng, ca đong có miệng rót
Sơ chế bạch tuộc và rau củ
Khâu sơ chế gọn gàng sẽ giúp thao tác nướng bánh sau đó diễn ra nhanh chóng, kịp thời gian bánh chín.
- Bạch tuộc: Rửa sạch bạch tuộc với muối và bột mì để hết nhớt. Luộc bạch tuộc trong nước sôi khoảng 3-5 phút cho chín tới. Vớt ra ngâm nước lạnh cho giòn. Thái bạch tuộc thành từng miếng hạt lựu to (khoảng 1.5cm) để khi ăn cảm nhận rõ vị giòn.
- Rau củ:
- Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
- Gừng hồng ngâm chua băm nhỏ. Gừng đỏ là gia vị quan trọng giúp cân bằng vị béo của bột và dầu mỡ.
- Bắp cải (nếu dùng) thái thật vụn.
- Nếu không mua được Tenkasu (vụn bột tempura), bạn có thể tự làm bằng cách chiên giòn ít bột mì pha loãng trong chảo dầu nóng.
Mẹo hay: Để bạch tuộc mềm mà không bị dai khi luộc, người Nhật thường massage bạch tuộc với củ cải trắng bào nhuyễn hoặc thêm chút trà xanh, giấm gạo vào nước luộc.
Pha bột Takoyaki
- Trộn bột khô: Rây mịn bột mì, bột bắp và bột nở vào âu lớn.
- Trộn chất lỏng: Trong âu khác, đánh tan trứng gà. Thêm nước dùng Dashi (hoặc nước lạnh) và xì dầu vào khuấy đều. Nước Dashi giúp vỏ bánh có vị ngọt Umami đậm đà đặc trưng.
- Hòa bột: Đổ từ từ hỗn hợp chất lỏng vào âu bột khô. Vừa đổ vừa dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng. Khuấy cho đến khi bột tan hết, không còn vón cục.
- Lọc bột: Lọc hỗn hợp bột qua rây để đảm bảo độ mịn mượt tuyệt đối. Bột Takoyaki chuẩn sẽ khá lỏng (lỏng hơn bột bánh xèo), điều này giúp bánh mềm mướt như kem bên trong sau khi nướng.
- Nghỉ bột: Bọc kín âu bột, để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 20-30 phút.
Lưu ý: Bột cần có thời gian nghỉ để các sợi gluten thư giãn và bột nở đều. Sử dụng nước lạnh (nước đá) để pha bột sẽ giúp vỏ bánh khi nướng giòn hơn.
Đổ bánh trên khuôn
Đây là công đoạn thú vị nhất của quy trình làm bánh bạch tuộc takoyaki, đòi hỏi sự nhanh tay và khéo léo.
- Làm nóng khuôn: Cắm điện máy nướng hoặc đặt chảo gang lên bếp. Đợi khuôn thật nóng (bốc khói nhẹ). Quét lớp dầu ăn hào phóng lên toàn bộ khuôn, kể cả phần mặt phẳng xung quanh các lỗ. Dầu nhiều giúp vỏ bánh chiên giòn rụm.
- Đổ bột lần 1: Khuấy đều âu bột. Rót bột vào đầy tràn các lỗ khuôn. Có thể để bột tràn ra ngoài mặt khuôn đôi chút.
- Thả nhân: Nhanh tay thả vào mỗi lỗ bánh miếng bạch tuộc. Rắc gừng hồng, hành lá và vụn bột chiên (Tenkasu) phủ kín mặt khuôn.
- Đổ bột lần 2: Rót thêm lớp bột mỏng phủ lên trên cùng các nguyên liệu.
- Tạo hình: Đợi khoảng 1-2 phút cho phần đáy bánh định hình và xém vàng. Dùng que nhọn rạch đường chia bột giữa các ô. Khéo léo lật nghiêng viên bánh 90 độ. Nhồi phần bột thừa và nguyên liệu xung quanh vào bên trong lòng viên bánh.
- Xoay tròn: Tiếp tục đợi bột bên trong chín dần rồi lật tiếp để bánh tròn đều. Cứ thế xoay tròn liên tục cho đến khi viên bánh vàng ruộm, tròn vo và lớp vỏ cứng giòn.
Mẹo hay: Đừng vội lật bánh quá sớm khi vỏ chưa cứng, bánh sẽ bị nát. Trong quá trình nướng, nếu thấy bánh khô, hãy quết thêm dầu ăn lên bề mặt để vỏ bánh chiên vàng giòn (phong cách Gindaco).
Thành phẩm và thưởng thức
Gắp những viên bánh tròn xoe, nóng hổi ra khay gỗ hoặc đĩa thuyền.
Rưới đẫm sốt Takoyaki màu nâu óng ả và sốt Mayonnaise béo ngậy lên trên.
Rắc bột rong biển (Aonori) và cuối cùng là nhúm cá bào (Katsuobushi). Dưới hơi nóng của bánh, những lát cá bào mỏng tang sẽ co lại, uốn lượn như đang "nhảy múa" rất vui mắt.
Cắn vào viên bánh, cảm nhận sự bùng nổ của hương vị: vỏ bánh nóng giòn, nhân bột bên trong mềm tan chảy như kem trứng, bạch tuộc giòn sần sật, quyện với vị chua của gừng hồng, vị béo của sốt và hương khói đặc trưng của cá bào. Đây chính là hương vị chuẩn Osaka ngay tại nhà.
Hướng dẫn bảo quản bánh Takoyaki
Bánh Takoyaki ngon nhất là "vừa thổi vừa ăn". Tuy nhiên, nếu làm nhiều, bạn vẫn có thể bảo quản.
- Bảo quản: Đợi bánh nguội hoàn toàn (không rưới sốt), xếp vào hộp kín hoặc túi zip, cấp đông. Bánh có thể giữ được hương vị trong 2 tuần.
- Hâm nóng: Khi ăn, không cần rã đông. Cho bánh vào nồi chiên không dầu hoặc lò nướng, nướng lại ở 180 độ C trong 5-8 phút. Bánh sẽ nóng lại và vỏ giòn trở lại. Tránh dùng lò vi sóng vì bánh sẽ bị mềm nhũn, mất ngon.
Mẹo chọn bạch tuộc tươi giòn
Linh hồn của làm bánh bạch tuộc takoyaki nằm ở miếng nhân chất lượng.
- Bạch tuộc tươi: Chọn những con bạch tuộc còn sống, di chuyển linh hoạt là tốt nhất. Nếu mua bạch tuộc ướp đá, chọn con có mắt trong, da trơn láng, phần bụng trắng sáng, thịt săn chắc, không bị trương phình hay có mùi lạ.
- Bạch tuộc luộc sẵn: Tại các siêu thị đồ Nhật thường bán chân bạch tuộc luộc sẵn (loại to). Chọn loại có màu đỏ tươi, thịt chắc, thớ thịt dày. Loại này rất tiện lợi và có độ giòn cao, rất hợp làm nhân bánh.
Để những mẻ bánh Takoyaki chín vàng đều, không bị cháy hay dính khuôn, nhiệt độ ổn định là yếu tố then chốt. Hãy ghé thăm BlueStone để trang bị những thiết bị nhà bếp hiện đại, giúp bạn thỏa sức sáng tạo và chinh phục mọi món ngon quốc tế ngay tại gian bếp thân quen.
Nguồn video: Ăn ngon mỗi ngày
Tham khảo một số mẫu Nồi điện đa năng đang ưu đãi tại BlueStone:
