Phở bò tái lăn là một biến tấu hấp dẫn của món phở truyền thống, nổi bật với những lát thịt bò xào tái nhanh trên chảo nóng, giữ trọn độ mềm ngọt và thấm vị. Hãy cùng khám phá cách nấu phở bò tái lăn tại nhà với hướng dẫn chi tiết, mẹo nhỏ và bí quyết chọn nguyên liệu ngon.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Phở bò tái lăn | Ngăn mát tủ lạnh (tối đa 2 -3 ngày) | - Ninh xương bò ở lửa nhỏ ít nhất 6 tiếng để nước dùng ngọt. - Thỉnh thoảng vớt bọt trong quá trình hầm xương. |
Chuẩn bị nguyên liệu
2,5kg xương bò (hoặc xương ống heo nếu không có xương bò)
300–500g gân bò (tùy khẩu vị)
200g thịt bò: Nên chọn thăn bò hoặc bắp bò
2 củ hành tây, 1 củ hành tím lớn, 3–4 tép tỏi, 1 củ gừng
Gia vị thảo mộc: 1 nhánh quế, 5 cánh hoa hồi, 2 quả thảo quả
Gia vị nêm nếm: Muối, hạt nêm, đường phèn, nước mắm
Rau ăn kèm: Hành lá, rau mùi (ngò rí), chanh, ớt
Bánh phở tươi
Dầu ăn, dầu hào
Nguyên liệu làm phở bò tái lăn
Xem thêm:
Sơ chế xương và gân bò
Rửa xương bò bằng nước muối loãng hoặc nước mắm, sau đó trụng trong nồi nước sôi 5–10 phút để loại bỏ mùi hôi và tạp chất.
Trong khi trụng, nhớ vớt bọt liên tục. Sau đó rửa sạch lại bằng nước lạnh.
Gân bò cũng được sơ chế tương tự. Có thể trụng chung với xương cho tiện.
Đổ bỏ hoàn toàn nước trụng lần 1 và rửa sạch nồi.
Sơ chế xương và gân bò
Mẹo nhỏ: Nếu có thời gian, bạn nên nướng sơ xương bò trên bếp than hoặc lò nướng để nước dùng thơm đậm hơn. Khi chần xương bò, có thể thêm ít muối (khoảng 1 - 2 muỗng canh) để khử mùi hôi hiệu quả hơn.
Sơ chế các gia vị thơm
Hành tím, hành tây, gừng rửa sạch
Cho hành và gừng lên bếp than hồng, bếp ga hoặc lò nướng để nướng thơm. Nướng đến khi vỏ hành và gừng hơi cháy xém, dậy mùi thơm đặc trưng.
Sau khi nướng, cạo bỏ phần vỏ cháy, rửa sạch lại. Hành tây có thể bổ đôi, gừng đập dập hoặc thái lát to. Hành tím để nguyên củ hoặc đập dập nhẹ.
Quế, hoa hồi, thảo quả cho vào chảo rang lên trên lửa nhỏ trong khoảng 1 - 2 phút để dậy mùi thơm.
Sơ chế các gia vị thơm
Mẹo nhỏ: Có thể cho các gia vị như quế, hoa hồi, thảo quả đã rang vào một túi vải nhỏ hoặc túi lọc thực phẩm và buộc chặt lại. Việc này giúp nước dùng trong vắt, không bị lợn cợn bã và dễ dàng vớt ra sau khi hầm.
Nấu nước dùng
Cho xương bò và gân bò đã sơ chế vào nồi lớn. Đổ khoảng 3 lít nước vào.
Cho hành tím, hành tây, gừng đã nướng vào nồi. Cho tiếp quế, hoa hồi, thảo quả.
Nêm vào nồi nước dùng các gia vị sau: 1 thìa canh muối, 2 thìa canh hạt nêm.
Đậy vung, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, tiếp tục hầm xương trong ít nhất 6 tiếng để ra hết chất ngọt tự nhiên.
Mẹo nhỏ: Trong quá trình hầm, vớt bọt liên tục để nước trong. Có thể sử dụng nồi áp suất BlueStone để rút ngắn thời gian mà vẫn giữ trọn độ ngọt.
Trong quá trình hầm, khi gân bò đã mềm thì vớt luôn ra, tránh hầm quá lâu gân bò sẽ bị nát, ăn không ngon.
Khi hầm được 5 tiếng thì nêm nếm lại nồi nước dùng, cho thêm các gia vị như: 1/2 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh đường phèn, 3 thìa canh nước mắm (nên cho nước mắm gần cuối để giữ mùi thơm).
Khi gần ăn, đun sôi nước dùng lại lần cuối.
Sau khi nước dùng đã hầm đủ thời gian, vớt bỏ toàn bộ xương, hành, gừng và túi gia vị khô ra khỏi nồi để nước dùng được trong và không bị lợn cợn.
Nấu nước dùng
Xem thêm:
Làm thịt bò tái lăn
Thịt bò rửa sạch, thái lát thật mỏng để dễ thấm và mềm hơn khi chế biến.
Tỏi đập dập và băm nhuyễn.
Hành tây thái sợi.
Bắc chảo chống dính lên bếp, cho một chút dầu ăn, phi thơm tỏi.
Cho thịt bò vào xào nhanh trên lửa lớn. Thêm 1 thìa cà phê dầu hào và một chút hạt nêm.
Khi thịt bắt đầu tái, cho hành tây cắt sợi vào xào nhanh tay, rồi tắt bếp.
Làm thịt bò tái lăn
Mẹo nhỏ: Không nên xào thịt bò quá lâu, thịt sẽ bị dai. Chỉ cần tái là vừa đủ.
Sơ chế rau thơm ăn kèm
Rau mùi (ngò rí) rửa sạch, xắt nhỏ.
Hành lá: Cắt phần củ trắng để riêng và chẻ ra (hoặc thái lát mỏng). Phần lá xanh còn lại xắt nhỏ.
Sơ chế rau thơm ăn kèm
Mẹo nhỏ: Ngâm phần củ hành trắng đã chẻ vào nước lạnh có pha chút đá, hành sẽ cong lên như những bông hoa đẹp mắt và giòn hơn.
Trình bày tô phở
Trụng sơ bánh phở tươi với nước sôi và để ráo.
Cho phở vào tô, thêm vài lát gân bò, thịt bò tái lăn, rắc hành lá, rau mùi và hành trắng chẻ hoa lên trên.
Chan nước dùng nóng hổi lên trên.
Ăn kèm chanh, ớt cắt lát, quẩy hoặc tương ớt – tương đen tùy khẩu vị.
Trình bày tô phở
Xem thêm:
Thành phẩm và thưởng thức
Một tô phở bò tái lăn chuẩn vị sẽ khiến bạn phải xuýt xoa. Nước dùng trong, thơm dịu mùi quế hồi gừng nướng. Thịt bò mềm, ngọt đậm. Gân bò chín vừa tới, dai sần sật. Hành trắng tạo điểm nhấn, rau mùi dậy hương. Tất cả mang lại hương vị đậm đà, thơm lừng, mang nét đặc trưng riêng biệt của phở tái lăn.
Phở bò tái lăn
Bảo quản phở bò tái lăn
- Để bảo quản phở bò tái lăn, bạn có thể thực hiện như sau:
- Nước dùng có thể để nguội, cho vào hộp thủy tinh rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2–3 ngày. Khi dùng lại, nên đun sôi và nêm lại nếu cần.
- Thịt bò và gân bò nên để riêng, chỉ nên chan nước dùng vào khi ăn để giữ độ tươi ngon.
- Nếu nấu nhiều, có thể chia nước dùng, thịt bò, gân bò thành các phần nhỏ, bảo quản đông lạnh từng phần.
Nước dùng phở bò có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 2 - 3 ngày
Mẹo chọn nguyên liệu ngon
Một tô phở bò tái lăn chuẩn vị cần có các nguyên liệu tươi ngon:
Xương bò ngon: Chọn xương ống hoặc xương đuôi, có phần tuỷ đỏ và không mùi lạ.
Thịt bò: Nên chọn thịt thăn bò, lõi vai hoặc bắp bò (nếu thích có gân) để làm tái lăn. Những phần này mềm, ngọt và ít gân, khi xào tái sẽ không bị dai. Chọn miếng thịt tươi, màu đỏ hồng, thớ thịt mịn.
Bánh phở: Nên chọn bánh phở tươi loại sợi to, mềm, dai, không bị nát. Mua ở cửa hàng uy tín để đảm bảo chất lượng.
Gân bò: Chọn loại gân trắng, chắc, không mềm nhũn.
Để làm phở bò tái lăn ngon, bước chọn nguyên liệu rất quan trọng
Để làm ra một bát phở bò tái lăn ngon, chuẩn vị cần sự kiên nhẫn, khéo léo, tỉ mỉ của người nấu. Nếu bạn muốn rút ngắn thời gian mà vẫn giữ hương vị chuẩn, đừng ngần ngại đầu tư các dụng cụ nhà bếp thông minh từ BlueStone như nồi áp suất, bếp điện tử, máy xay. BlueStone luôn đồng hành cùng bạn trong gian bếp gia đình, giúp việc nấu ăn trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết.
Nguồn video: Món Ngon Hồ Gươm
Tham khảo các sản phẩm nồi hấp điện với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
