Tự nấu phở nạm bò tại nhà với hương vị đậm đà đúng chuẩn Bắc

Phở nạm bò được nhiều người yêu thích bởi phần thịt nạm mềm mại, xen chút gân giòn nhẹ cùng nước dùng trong veo, ngọt thanh tự nhiên từ xương hầm kỹ lưỡng. Tô phở nóng hổi, dậy mùi thơm phức của quế, hồi, thảo quả hòa quyện cùng sợi bánh phở dai mượt luôn khiến lòng người xao xuyến, nhất là vào những buổi sáng se lạnh hoặc trong các dịp sum họp gia đình.

Nguyên liệu và dụng cụ cần có

Chuẩn bị nguyên liệu kỹ lưỡng là chìa khóa để món phở nạm bò đạt được hương vị tinh tế, chuẩn vị phở truyền thống. Các nguyên liệu cần chọn lọc cẩn thận từ phần nạm bò cho đến gia vị thảo mộc để đảm bảo nước dùng thơm, ngọt tự nhiên và trong vắt.

Mẹo hữu ích:

• Nạm bò: Là phần thịt ở bụng dưới của bò, có gân mềm đan xen thịt nạc; khi hầm chín, nạm vừa mềm vừa dai nhẹ rất hấp dẫn. Chọn miếng nạm có gân trắng, mỡ mỏng đều, thịt đỏ tươi.

• Gia vị thảo mộc: Nên nướng sơ trên chảo trước khi cho vào nước dùng để dậy mùi thơm; thảo quả và đinh hương cần rang rất nhanh để tránh đắng.

• Bánh phở: Dùng bánh phở tươi sẽ mềm dai hơn bánh phở khô; nên trụng nhanh tay với nước sôi để giữ độ mượt mà, tránh bị bở nát.

Sơ chế nạm bò và xương hầm nước dùng

Để có được phần nước dùng phở trong trẻo và nạm bò mềm ngon, bước sơ chế nguyên liệu đóng vai trò cực kỳ quan trọng. Thực hiện kỹ lưỡng các bước dưới đây sẽ giúp bạn đạt được thành phẩm đúng chuẩn.

• Rửa sạch xương ống bò với nước muối loãng, sau đó chần sơ xương trong nước sôi 5 phút để loại bỏ bọt bẩn và tạp chất.

• Vớt xương ra, rửa lại thật sạch với nước lạnh rồi để ráo.

• Thịt nạm bò rửa sạch, cũng chần sơ qua nước sôi có vài lát gừng đập dập, sau đó vớt ra, để ráo nước.

• Gừng, hành tím và hành tây nướng trực tiếp trên lửa cho cháy xém, cạo sạch vỏ rồi đập dập nhẹ để khi cho vào nước hầm tăng độ thơm.

• Các loại gia vị như quế, hồi, thảo quả, đinh hương đem rang nhẹ trên chảo cho dậy mùi.

Các bước nấu nước dùng phở trong và ngọt

Phần nước dùng chính là linh hồn của tô phở nạm bò. Để có được nồi nước dùng trong trẻo, ngọt tự nhiên mà không cần dùng đến bột ngọt, cần tuân thủ các bước nấu dưới đây một cách tỉ mỉ.

• Cho xương bò đã sơ chế vào nồi lớn, đổ nước lạnh ngập xương và bắt đầu đun với lửa lớn.

• Khi nước bắt đầu sôi, hớt bọt kỹ liên tục để nước dùng luôn trong.

• Thêm hành tím nướng, hành tây, gừng nướng và các loại gia vị thảo mộc vào nồi.

• Vặn lửa nhỏ, tiếp tục hầm liu riu từ 4–6 tiếng để chiết xuất tối đa vị ngọt từ xương.

• Khoảng mỗi 1–2 giờ, mở nắp, hớt bọt thêm nếu có, và kiểm tra lượng nước nếu cần châm thêm nước sôi để duy trì mực nước ban đầu.

• Khi nước dùng gần hoàn thiện, nêm thêm muối, đường phèn và nước mắm sao cho vừa ăn.

Thưởng thức phở nạm bò

Tô phở nạm bò ngon không chỉ ở nước dùng, mà còn nằm ở cách bài trí tô phở và các nguyên liệu ăn kèm. Một tô phở nóng hổi, bốc khói nghi ngút luôn mang đến cảm giác hấp dẫn khó cưỡng.

• Trụng bánh phở qua nước sôi rồi cho vào tô lớn.

• Xếp nạm bò thái lát mỏng lên trên bánh phở.

• Chan nước dùng đang sôi lên để làm chín nạm bò vừa tới, giữ độ mềm ngọt.

• Bày thêm hành lá cắt nhỏ, hành tây thái mỏng, ngò gai lên trên mặt tô.

• Dọn kèm rau thơm, giá đỗ, chanh cắt miếng và ớt cắt lát để người dùng tự nêm nếm theo khẩu vị.

• Khi thưởng thức, có thể cho thêm chút tương đen, tương ớt tùy sở thích để tăng thêm hương vị đậm đà.

Mẹo bảo quản phở nạm bò

Nếu muốn chuẩn bị phở nạm bò sẵn để dùng dần, bạn cần nắm một số mẹo bảo quản đúng cách để món ăn vẫn giữ được độ tươi ngon và tròn vị.

• Nước dùng sau khi nấu xong cần để nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp kín để bảo quản.

• Nước dùng có thể bảo quản ngăn mát tủ lạnh 2–3 ngày hoặc cấp đông trong ngăn đông tủ lạnh 1 tháng.

• Bánh phở nên để riêng, chỉ trụng nước sôi ngay trước khi ăn để giữ độ mềm dai.

• Thịt nạm nên bảo quản riêng trong hộp kín, khi dùng hâm nóng nhẹ cùng nước dùng để tránh bị bở.

• Khi cần ăn, rã đông nước dùng từ từ trong ngăn mát trước 6–8 tiếng rồi đun sôi kỹ lại trước khi sử dụng.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Chọn nguyên liệu tươi ngon ngay từ đầu sẽ giúp món phở nạm bò của bạn đạt đến độ hoàn hảo về hương vị và chất lượng. Dưới đây là một số kinh nghiệm nhỏ mà bạn có thể tham khảo.

• Nạm bò: Ưu tiên chọn nạm gân hoặc nạm thường, thịt đỏ tươi, vân mỡ xen đều, gân trắng, ấn nhẹ có độ đàn hồi tốt.

• Xương bò: Chọn xương ống to, cắt khúc dài, xương tươi có mùi thơm nhẹ tự nhiên, không có mùi hôi.

• Gia vị thảo mộc: Mua quế, hồi, thảo quả, đinh hương loại nguyên vẹn, thơm, không bị ẩm mốc, tại các cửa hàng gia vị uy tín hoặc siêu thị lớn.

• Bánh phở: Nên mua bánh phở tươi trong ngày, sợi bánh mềm, không dính bết, không có mùi lạ để đảm bảo độ tươi ngon.

• Rau sống: Chọn rau còn tươi xanh, không bị dập nát, nên ngâm nước muối loãng và rửa sạch kỹ trước khi dùng ăn kèm.

Phở nạm bò không chỉ đơn thuần là món ăn sáng quen thuộc, mà còn chứa đựng trong đó tinh hoa ẩm thực Việt Nam với sự cầu kỳ, chỉn chu từ nguyên liệu đến cách nấu. Với những hướng dẫn chi tiết từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế đến bảo quản, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu ra những tô phở nạm bò thơm ngon, tròn vị ngay tại căn bếp của mình.

Và để mỗi lần vào bếp thêm phần nhẹ nhàng, tiện lợi, bạn đừng quên lựa chọn các thiết bị gia dụng chất lượng từ BlueStone – người bạn đồng hành lý tưởng trong hành trình chăm sóc những bữa cơm gia đình yêu thương.

Nguồn video: Cô Ba Bình Dương

Tham khảo một số mẫu Nồi áp suất đang ưu đãi tại BlueStone: