Trong kho tàng ẩm thực bánh quê Việt Nam, bánh ít xuất hiện từ mâm cỗ cúng gia tiên, đám giỗ chạp cho đến những bữa ăn vặt đời thường. Tùy theo khẩu vị và đặc sản vùng miền, ta có bánh ít trần, bánh ít lá gai đen nhánh hay bánh ít khoai mì trong veo. Bài viết này sẽ tổng hợp 10 cách làm bánh ít phổ biến nhất, giúp bạn dễ dàng lựa chọn và trổ tài ngay tại gian bếp gia đình để chiêu đãi người thân.
Bánh ít nhân đậu xanh
Đây là phiên bản bánh ít ngọt kinh điển và phổ biến nhất. Vỏ bánh được làm từ bột nếp nhào dẻo, bao bọc lấy phần nhân đậu xanh được sên nhuyễn mịn với đường và dầu ăn. Khi ăn, vỏ bánh mềm dẻo quyện với nhân đậu xanh bùi bùi, ngọt dịu, tạo cảm giác êm ái nơi đầu lưỡi. Món bánh này thường xuất hiện trong các dịp lễ Tết cổ truyền. Khi sên nhân, hãy thêm chút dầu ăn và sên lửa nhỏ cho đến khi nhân không dính tay để nhân bánh có độ bóng mượt và bảo quản được lâu hơn.
Bánh ít nhân dừa
Nếu yêu thích vị giòn sần sật và béo ngậy, bánh ít nhân dừa là lựa chọn tuyệt vời. Nhân bánh được làm từ cơm dừa bào sợi, xào chín với đường cát (hoặc đường thốt nốt) cho đến khi sợi dừa trong lại và thấm vị ngọt. Đôi khi, người làm còn trộn thêm đậu phộng rang giã dập vào nhân để tăng độ bùi thơm. Cắn miếng bánh, cảm nhận sợi dừa giòn giòn nổ lách tách trong miệng rất thú vị. Nên chọn dừa rám vỏ (dừa bánh tẻ) để làm nhân. Dừa này có độ giòn vừa phải, dẻo và béo, không bị khô xác như dừa già hay quá mềm như dừa non.
Bánh ít trần
Khác với các loại bánh ít gói lá, bánh ít trần "khoe" trọn vẹn lớp vỏ trắng ngần, bóng bẩy ra bên ngoài. Bánh thường có nhân tôm thịt mặn mà, đậu xanh bùi béo. Khi ăn, bánh được rưới lên lớp mỡ hành thơm lừng và chấm cùng nước mắm chua ngọt. Đây là món ăn vặt buổi xế chiều rất được ưa chuộng ở miền Nam và miền Trung. Sau khi luộc chín, vớt bánh ra thả ngay vào thau nước lạnh để bánh săn lại, sau đó trộn đều với dầu hành phi để các viên bánh không dính vào nhau.
Bánh ít ngũ sắc
Để mâm cỗ thêm phần rực rỡ, bánh ít ngũ sắc ra đời với vẻ ngoài bắt mắt. Vẫn là hương vị truyền thống, nhưng vỏ bánh được pha trộn màu sắc tự nhiên từ rau củ quả: màu xanh lá dứa, màu tím lá cẩm (hoặc khoai môn), màu vàng hạt dành dành (hoặc bí đỏ), màu đỏ gấc. Món bánh này không chỉ ngon miệng mà còn rất đẹp mắt, thích hợp làm quà biếu. Nên pha màu vào nước ấm rồi mới trộn vào bột nếp để màu lên đều và đẹp nhất. Tránh dùng phẩm màu hóa học để giữ hương vị tự nhiên.
Bánh ít mít
Đây là sự sáng tạo độc đáo của người dân miền Tây. Thay vì dùng bột nếp bao trọn nhân, người ta dùng múi mít chín cây, tách hạt, sau đó nhồi hỗn hợp bột nếp và nhân dừa đậu xanh vào bên trong múi mít rồi đem hấp. Vị ngọt thơm lừng của mít chín kết hợp với độ dẻo của bột và béo của dừa tạo nên món bánh lạ miệng, hương thơm nức mũi. Chọn loại mít Thái hoặc mít nghệ có múi to, dày cơm, ít xơ để dễ nhồi nhân và khi hấp mít không bị nát.
Bánh ít lá gai
Đặc sản trứ danh của vùng đất võ Bình Định. Vỏ bánh có màu đen nhánh đặc trưng nhờ được quết kỹ với lá gai luộc chín. Quy trình làm bánh lá gai rất công phu, đòi hỏi người thợ phải giã lá gai thật nhuyễn, trộn với bột nếp và đường mật mía. Bánh thành phẩm có màu đen bóng, dẻo quánh, thơm mùi thảo mộc, ăn kèm nhân đậu xanh dừa rất hợp vị. Lá gai phải được luộc kỹ, tước bỏ sống lá và giã thật nhuyễn mịn (như bột) thì vỏ bánh mới đen bóng và không bị lợn cợn xơ lá.
Bánh ít khoai môn
Sự kết hợp giữa bột nếp và khoai môn hấp chín tán nhuyễn tạo nên lớp vỏ bánh có màu tím nhạt đẹp mắt và vị bùi bùi đặc trưng. Nhân bánh có thể là tôm thịt hoặc đậu xanh. Bánh ít khoai môn thường có độ dẻo vừa phải, không quá dính răng, ăn rất lạ miệng và thơm. Nên tán nhuyễn khoai môn khi còn nóng hổi rồi trộn ngay vào bột nếp để hỗn hợp hòa quyện tốt nhất, vỏ bánh sẽ mịn màng không bị vón cục.
Bánh ít khoai mì
Khác với các loại bánh làm từ bột nếp, bánh ít khoai mì được làm từ củ khoai mì (sắn) mài nhuyễn, vắt ráo nước. Vỏ bánh sau khi hấp có độ trong veo, nhìn thấy thấp thoáng nhân bên trong, ăn rất dai và sần sật thú vị. Bánh ít khoai mì thường đi kèm nhân dừa đậu xanh ngọt ngào. Khoai mì mài xong phải ngâm và vắt xả nước nhiều lần để loại bỏ hết nhựa đắng và độc tố, giúp bánh có vị ngọt thanh và màu trong đẹp.
Bánh ít nhân đường thốt nốt
Món bánh mang đậm hương vị miền Tây với màu vàng nâu óng ả của đường thốt nốt An Giang. Đường thốt nốt được nấu chảy trộn vào bột vỏ hoặc làm nhân, mang lại vị ngọt thanh, thơm lừng mùi mật đặc trưng mà đường cát trắng không thể có được. Bánh có màu vàng sậm đẹp mắt, vị ngọt sâu lắng.
Chọn loại đường thốt nốt nguyên chất dạng tán, nấu tan với chút nước rồi trộn vào bột để bánh có màu vàng nâu tự nhiên và hương thơm quyến rũ.
Bánh ít trần nhân mặn
Phiên bản này dành cho những ai không hảo ngọt. Nhân bánh là sự kết hợp của tôm tươi, thịt ba chỉ băm nhỏ, mộc nhĩ, xào chín với tiêu và hành tím phi thơm lừng. Vỏ bánh trắng dẻo bọc lấy phần nhân đậm đà, ăn kèm đồ chua và nước mắm ớt cay nồng là "hết sảy".
Phần nhân mặn cần được xào thật khô ráo, nêm nếm đậm đà hơn bình thường một chút để khi ăn cùng vỏ bánh nhạt sẽ vừa miệng.
Với tổng hợp 10 cách làm bánh ít trên đây hy vọng sẽ mang đến cho bạn nhiều ý tưởng để làm phong phú thêm mâm cỗ gia đình hoặc đơn giản là thỏa mãn cơn thèm bánh quê. Đừng quên ghé thăm BlueStone để khám phá các dòng nồi hấp điện, máy xay đa năng chất lượng, giúp việc giữ gìn hương vị truyền thống trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết.
Tham khảo một số mẫu Nồi điện đa năng đang ưu đãi tại BlueStone:
