Hướng dẫn nấu bún xương bò nóng hổi ngon chuẩn vị quán

Bún xương bò là món ăn truyền thống thơm ngon, giàu dưỡng chất, thường xuất hiện trong những bữa sáng hoặc các dịp cuối tuần quây quần bên gia đình. Vị ngọt thanh của nước dùng từ xương bò hầm kỹ hòa quyện cùng sợi bún mềm, xương chín mềm và rau sống tươi xanh đã tạo nên một tô bún không chỉ đậm đà mà còn rất hấp dẫn.

Nguyên liệu và dụng cụ cần có

Khâu chuẩn bị nguyên liệu là yếu tố quan trọng quyết định hương vị của món bún xương bò. Bạn nên chọn xương bò tươi, rau sống sạch và các gia vị đi kèm đủ đầy để có được tô bún hấp dẫn, chuẩn vị. Ngoài ra, việc chuẩn bị đầy đủ dụng cụ sẽ giúp thao tác nhanh chóng, món ăn giữ được độ nóng, thơm ngon cho từng bữa ăn.

Mẹo hữu ích:

• Xương bò: Xương ống, xương sườn hoặc xương tủy sẽ giúp nước dùng ngọt và thơm nhất. Xương ống có thể xin người bán chặt nhỏ vừa ăn, rửa kỹ trước khi nấu. Nên ưu tiên mua tại các quầy thịt lớn, siêu thị để đảm bảo vệ sinh và tươi mới.

• Bún tươi: Nên chọn bún sợi to, màu trắng tự nhiên, không chua. Nếu thích dai, bạn có thể dùng bún bò Huế.

• Đường phèn: Sử dụng đường phèn giúp nước dùng thanh hơn, không bị gắt như khi dùng đường cát thông thường.

Sơ chế các nguyên liệu

Công đoạn sơ chế nguyên liệu rất quan trọng để loại bỏ mùi hôi bò, giữ cho nước dùng trong, đồng thời đảm bảo rau sống và bún sạch, tươi ngon. Bạn cần thực hiện cẩn thận từng bước để món ăn đạt được chuẩn vị và đảm bảo an toàn thực phẩm.

• Xương bò rửa sạch với nước lạnh, chặt khúc nhỏ vừa ăn. Chần xương qua nước sôi có gừng đập dập trong 2 – 3 phút, vớt ra rửa sạch lại bằng nước lạnh để loại bỏ tạp chất, giúp nước dùng trong.

• Thịt bắp bò hoặc nạm rửa sạch, thái khúc lớn hoặc để nguyên miếng, chần sơ như xương bò, để ráo.

• Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái múi cau hoặc để nguyên củ, cắt làm đôi.

• Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn hoặc tỉa hoa nếu thích đẹp mắt.

• Hành tím, gừng nướng sơ trên lửa để dậy mùi thơm, sau đó đập dập hoặc để nguyên.

• Hành lá, rau mùi nhặt sạch, rửa kỹ, cắt nhỏ để rắc lên bún khi ăn.

• Rau sống ngâm nước muối loãng 5 – 10 phút, rửa lại với nước sạch, để ráo.

• Bún tươi chần qua nước sôi để loại bỏ vị chua, để ráo nước.

• Ớt, chanh rửa sạch, thái lát mỏng hoặc bổ múi.

Các bước làm bún xương bò

Để nồi nước dùng bún xương bò đạt độ trong, ngọt và thơm tự nhiên, bạn cần ninh xương đúng cách, vớt bọt liên tục, nêm nếm hợp lý. Quá trình này khá công phu nhưng kết quả sẽ là một tô bún chuẩn vị, hấp dẫn cả nhà.

• Cho xương bò đã sơ chế vào nồi lớn, thêm 3 – 4 lít nước lạnh cùng gừng nướng, hành tím nướng, hành tây cắt đôi. Đun sôi trên lửa lớn, liên tục vớt bọt để nước dùng trong.

• Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa, tiếp tục vớt bọt. Ninh xương bò trong 1,5 – 2 giờ để lấy hết vị ngọt từ xương.

• Thêm vào nồi cà rốt, củ cải trắng, phần thịt bắp bò hoặc nạm. Tiếp tục hầm thêm 45 – 60 phút đến khi rau củ chín mềm, thịt bò vừa chín tới, không quá mềm.

• Nêm muối, đường phèn, hạt nêm và nước mắm vừa ăn. Nếu muốn, có thể cho thêm tiêu xay để nước dùng đậm đà hơn.

• Gắp thịt bò ra để nguội, thái lát mỏng. Lọc nước dùng qua rây nếu cần nước thật trong.

• Trước khi ăn, chần bún qua nước sôi, xếp vào tô. Xếp thịt bò, xương, rau củ lên trên, chan nước dùng nóng, rắc hành lá, rau mùi. Dọn kèm rau sống, chanh, ớt tươi.

Thành phẩm và thưởng thức

Tô bún xương bò đạt chuẩn là phải có nước dùng trong, ngọt dịu, thơm nhẹ mùi bò, hành, gừng; xương bò mềm, thịt thái lát vừa ăn; sợi bún trắng tinh, không bở. Thưởng thức cùng rau sống, chút chanh và ớt tạo nên sự cân bằng vị giác tuyệt vời.

• Xếp bún vào tô, thêm xương bò, thịt thái lát, rau củ hầm mềm. Chan nước dùng nóng lên, nước phải trong, không váng mỡ, tỏa hương thơm dịu.

• Rắc hành lá, rau mùi thái nhỏ, thêm chút tiêu xay lên trên.

• Ăn kèm với rau sống, giá đỗ, rau thơm các loại để tăng độ tươi và vị giòn. Nếu thích vị cay, cho thêm ớt tươi, vị chua thì vắt thêm chanh.

• Món này thích hợp dùng vào buổi sáng, trưa, hoặc cho những ngày se lạnh để làm ấm bụng và bổ sung dinh dưỡng cho cơ thể.

• Có thể dọn kèm muối tiêu chanh để chấm xương bò.

Mẹo bảo quản bún xương bò đúng cách

Món bún xương bò ngon nhất khi ăn ngay sau khi nấu. Tuy nhiên, nếu muốn bảo quản cho các bữa tiếp theo, bạn cần lưu ý một số điểm để giữ nguyên hương vị và độ an toàn thực phẩm.

• Nếu còn dư nước dùng, hãy lọc sạch xương, rau củ, để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp sạch, đậy kín nắp, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 12 – 24 giờ.

• Thịt bò, xương nên để riêng trong hộp, không ngâm trong nước dùng để tránh bị nhũn hoặc biến vị.

• Bún tươi nên bảo quản ở nhiệt độ phòng, tránh để trong tủ lạnh làm bún bị cứng, khô và chua. Chỉ nên chần bún khi chuẩn bị ăn.

• Rau sống bảo quản trong túi giấy hoặc hộp kín, đặt ngăn mát tủ lạnh, sử dụng trong ngày để giữ được độ tươi.

• Khi ăn lại, đun sôi nước dùng, nhúng bún qua nước nóng, xếp lại các thành phần vào tô như lúc ban đầu.

• Nếu phát hiện nước dùng có mùi lạ, vị chua hoặc nổi váng, nên bỏ ngay để đảm bảo sức khỏe.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Chọn mua nguyên liệu tươi ngon là bí quyết giúp món bún xương bò đạt được độ ngon, hấp dẫn và an toàn sức khỏe cho cả gia đình. Hãy chú ý một số mẹo sau khi đi chợ hoặc siêu thị:

• Xương bò: Chọn loại xương ống, xương tủy hoặc xương sườn còn tươi, màu đỏ hồng, có mùi bò tự nhiên, không nhớt hoặc chuyển màu lạ. Nên mua ở cửa hàng thịt bò lớn, siêu thị uy tín để đảm bảo vệ sinh.

• Thịt bắp bò, nạm: Thịt đỏ tươi, thớ nhỏ, vân mỡ đều, không có mùi lạ. Nếu có điều kiện nên chọn thịt vừa mổ, không đông lạnh.

• Bún tươi: Sợi bún trắng tự nhiên, không chua, không có mùi lạ, sợi mềm dai vừa phải.

• Rau sống: Ưu tiên rau xanh, lá không dập, úa. Giá đỗ trắng, mập, không có rễ dài. Mua rau tại cửa hàng rau sạch hoặc tự trồng tại nhà càng tốt.

• Gia vị: Hành, tỏi, gừng mua loại còn chắc, không mọc mầm. Đường phèn, nước mắm, hạt nêm nên chọn thương hiệu lớn, rõ nguồn gốc.

• Để đảm bảo bữa ăn tròn vị, nên mua nguyên liệu vào sáng sớm, bảo quản cẩn thận và sơ chế kỹ lưỡng trước khi nấu.

Bún xương bò là món ăn mang đậm nét truyền thống, hài hòa giữa vị ngọt thanh của nước xương, sự mềm mại của thịt, sợi bún trắng và sự tươi mát của rau sống. Nếu muốn tiết kiệm thời gian nấu nướng và giữ trọn hương vị cho món ăn, hãy để các thiết bị bếp hiện đại của BlueStone đồng hành cùng bạn.

BlueStone sẽ giúp bạn chế biến nhanh chóng, an toàn, đảm bảo vệ sinh và giữ nguyên dưỡng chất cho từng bữa ăn gia đình. Liên hệ ngay BlueStone để được tư vấn sản phẩm phù hợp, nâng tầm trải nghiệm bếp núc và chăm sóc người thân mỗi ngày!

Nguồn video: Bếp Của Vợ

Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone: