Cách hầm xương bò nhanh mềm là bí quyết không thể thiếu đối với những ai thường xuyên chế biến các món nước hoặc lẩu từ xương bò. Bởi xương bò vốn dai, cần thời gian ninh lâu mới nhừ, nên việc rút ngắn thời gian mà vẫn đảm bảo độ mềm thơm, giữ trọn vị ngọt tự nhiên là điều mà mọi người nội trợ đều quan tâm. Bài viết này sẽ giới thiệu các phương pháp hầm xương bò nhanh mềm hiệu quả, giúp bạn tiết kiệm thời gian mà vẫn có được thành phẩm như ý.
Hầm xương bò nhanh mềm với nồi áp suất
Nồi áp suất là thiết bị quen thuộc và cực kỳ hữu dụng đối với các gia đình hiện đại khi cần chế biến những món ăn cần thời gian ninh lâu, đặc biệt là xương bò. Việc tận dụng áp suất cao trong nồi giúp quá trình nấu nướng diễn ra nhanh chóng mà vẫn giữ được hương vị và chất dinh dưỡng vốn có trong xương bò.
Cơ chế hoạt động: Nồi áp suất sử dụng hơi nước nóng dưới áp suất cao, giúp nhiệt độ trong nồi tăng lên trên mức sôi thông thường, từ đó làm mềm các mô liên kết trong xương và thịt nhanh hơn rất nhiều so với nồi thường.
Thời gian hầm rút ngắn: Nếu như hầm xương bò bằng nồi thường có thể mất 2 – 4 tiếng, thì với nồi áp suất, thời gian chỉ còn 30 – 50 phút là xương đã mềm, tủy tan chảy vào nước dùng.
Cách thực hiện chung: Sau khi sơ chế sạch xương bò (rửa, trần qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi và tạp chất), cho vào nồi áp suất cùng lượng nước vừa đủ và một ít muối. Đậy kín nắp, cài đặt chế độ hầm xương, điều chỉnh thời gian phù hợp với loại xương (xương ống, xương sườn, xương tủy…). Khi nồi xả hết áp suất, xương sẽ mềm vừa ý mà nước dùng vẫn trong, ngọt đậm.
Ưu điểm vượt trội: Hầm bằng nồi áp suất không chỉ tiết kiệm thời gian, tiết kiệm gas/điện mà còn giữ trọn dinh dưỡng trong xương, đặc biệt phù hợp với những người bận rộn hoặc nhà có người lớn tuổi, trẻ nhỏ cần ăn món mềm.
Lưu ý khi dùng nồi áp suất: Không nên cho quá nhiều nước (vượt mức cho phép của nồi), không mở nắp khi còn áp suất, nên kiểm tra định kỳ để đảm bảo an toàn. Sau khi hầm, nên để nồi xả hết áp tự nhiên rồi mới mở nắp để tránh bỏng.
Nhờ ứng dụng nồi áp suất, bạn hoàn toàn có thể chủ động nấu được món nước xương bò cho bữa cơm gia đình mà không phải chờ đợi quá lâu.
Hầm xương bò nhanh mềm với giấm ăn
Một trong những mẹo dân gian giúp xương bò nhanh mềm hơn là sử dụng giấm ăn. Đây là phương pháp khá phổ biến bởi nguyên liệu dễ tìm, rẻ tiền, giúp tiết kiệm nhiên liệu nấu và giữ nước dùng ngọt tự nhiên.
Nguyên lý: Axit acetic trong giấm ăn giúp phá vỡ các liên kết collagen trong xương bò, khiến xương nhanh mềm hơn trong quá trình hầm. Ngoài ra, giấm còn có tác dụng khử mùi hôi tự nhiên của bò, giúp nước dùng thơm dịu.
Cách thực hiện chung: Sau khi làm sạch xương bò, cho vào nồi cùng lượng nước vừa đủ và thêm vào 1 – 2 thìa canh giấm ăn (tùy vào lượng xương). Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh tiếp 60 – 90 phút (hoặc lâu hơn nếu không dùng nồi áp suất).
Chú ý về lượng giấm: Không nên cho quá nhiều giấm, tránh làm nước dùng bị chua gắt, mất đi vị ngọt tự nhiên. Tốt nhất nên pha loãng giấm với nước trước khi cho vào nồi, nêm nếm lại khi hầm xong.
Mẹo khử mùi: Nếu muốn tăng hiệu quả khử mùi, có thể thêm vài lát gừng hoặc hành tím nướng vào nồi cùng giấm. Hương vị của nước dùng sẽ hài hòa, không còn cảm giác ngấy đặc trưng của bò.
Ưu điểm: Phù hợp với các gia đình không có nồi áp suất, muốn rút ngắn thời gian hầm xương trên bếp mà không lo nước dùng bị vẩn đục hay mất vị.
Phương pháp này không chỉ giúp xương bò nhanh mềm mà còn làm nước dùng sáng trong, thơm và đậm đà hơn.
Hầm xương bò nhanh mềm với rau củ
Một bí quyết giúp xương bò nhanh mềm hơn và nước dùng thêm phần ngọt thanh là kết hợp hầm với các loại rau củ như củ cải trắng, cà rốt, hành tây, gừng… Không chỉ đơn giản là mẹo nấu ăn, đây còn là phương pháp tăng giá trị dinh dưỡng và màu sắc cho nước hầm.
Tác dụng của rau củ: Các loại rau củ như củ cải trắng, cà rốt chứa enzym tự nhiên và lượng nước dồi dào, giúp làm mềm các mô liên kết trong xương bò, đồng thời làm nước dùng ngọt tự nhiên mà không cần phải dùng nhiều bột nêm, gia vị.
Cách thực hiện chung: Khi ninh xương bò, hãy cho thêm 1 – 2 củ cải trắng gọt vỏ, cắt khúc, vài củ cà rốt thái lát, 1 củ hành tây bổ múi cau, một nhánh gừng nướng đập dập. Sau khi sôi, hớt bọt rồi hạ lửa nhỏ, hầm liu riu để rau củ tiết vị ngọt và giúp xương nhanh nhừ.
Ưu điểm: Không chỉ giúp xương mềm mà nước dùng rất trong, có vị ngọt thanh, thơm đặc trưng, không bị lấn át bởi vị béo ngậy của tủy xương. Rau củ sau khi hầm có thể dùng ăn kèm hoặc bỏ đi, tùy sở thích.
Biến tấu linh hoạt: Ngoài những loại rau củ trên, bạn cũng có thể thêm táo đỏ, củ đậu, củ sắn, bắp ngô… để làm mới vị nước dùng, vừa giúp xương nhanh mềm vừa bổ sung thêm vitamin và khoáng chất.
Không nên dùng rau củ quá chín: Khi xương đã mềm, bạn nên vớt rau củ ra để tránh nước dùng bị đục và lẫn vị nồng khi rau củ bị nát.
Hầm xương bò với rau củ là cách làm truyền thống được các đầu bếp nhà hàng và gia đình Việt áp dụng lâu đời, vừa tự nhiên vừa an toàn cho sức khỏe.
Một số lưu ý khi hầm để xương bò nhanh mềm
Ngoài các phương pháp hầm nhanh nêu trên, một số lưu ý nhỏ dưới đây sẽ giúp bạn luôn thành công trong việc hầm xương bò nhanh mềm, nước dùng thơm ngon, trong trẻo:
Chọn loại xương phù hợp: Xương ống, xương tủy, xương sườn hoặc xương đuôi bò là những loại dễ mềm hơn khi hầm. Nên nhờ người bán chặt nhỏ xương giúp, xương càng nhỏ càng nhanh chín và tiết nhiều chất ngọt.
Chần xương trước khi hầm: Luôn luôn trần xương qua nước sôi 2 – 3 phút, sau đó rửa sạch lại để loại bỏ cặn bẩn, máu đông và mùi hôi. Điều này giúp nước dùng không bị đục, xương cũng mềm dễ dàng hơn.
Không nêm muối quá sớm: Việc cho quá nhiều muối từ đầu có thể làm xương lâu mềm hơn. Hãy nêm nếm vừa đủ và điều chỉnh vị sau khi xương đã mềm.
Hớt bọt thường xuyên: Khi hầm xương, luôn để ý hớt bọt giúp nước dùng trong veo, các mô liên kết trong xương cũng không bị kết tủa lại làm cứng xương.
Giữ lửa đều và nhỏ: Sau khi nước đã sôi mạnh và hớt bọt, chỉ nên để lửa nhỏ liu riu trong quá trình hầm để xương tiết vị ngọt, nhanh mềm mà không bị bể vụn.
Kết hợp nhiều phương pháp: Bạn có thể kết hợp hai cách như vừa dùng nồi áp suất, vừa cho thêm chút giấm và rau củ để tối ưu thời gian, đảm bảo hương vị thơm ngon.
Kiểm tra độ mềm: Dùng đũa hoặc xiên thử vào xương, nếu xuyên qua được dễ dàng nghĩa là xương đã mềm. Nếu còn dai, có thể ninh thêm 10–15 phút rồi kiểm tra lại.
Những lưu ý này áp dụng linh hoạt cho mọi phương pháp ninh, giúp đảm bảo xương bò mềm đúng ý, không tốn quá nhiều thời gian và năng lượng.
Hầm xương bò nhanh mềm không còn là “bài toán khó” nếu bạn nắm được các mẹo sử dụng nồi áp suất, tận dụng giấm ăn, kết hợp rau củ và tuân thủ một số lưu ý trong quá trình chế biến. Với những bí quyết này, bạn hoàn toàn có thể chuẩn bị các món nước, món lẩu hoặc súp xương bò thơm ngon, bổ dưỡng mà không mất nhiều thời gian.
Để công việc bếp núc trở nên tiện lợi, nhanh chóng và an toàn hơn, đừng quên lựa chọn các sản phẩm nồi áp suất, bếp điện, thiết bị nấu hiện đại của BlueStone. BlueStone sẽ luôn đồng hành, giúp bạn tiết kiệm thời gian và giữ trọn vẹn hương vị cho từng món ăn gia đình. Liên hệ ngay BlueStone để được tư vấn sản phẩm bếp phù hợp và tận hưởng trọn vẹn trải nghiệm nấu nướng thông minh mỗi ngày!
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
